技術領域

本發(fā)明涉及食品加工領域，特別涉及以胡枝子、木豆為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種胡枝子風味木豆內酯豆腐。

背景技術：

胡枝子，屬薔薇目，豆科胡枝子屬直立灌木，其含有營養(yǎng)豐富的糧食和食品用油資源的植物，含有粗蛋白質20%-25%左右，含油率達10%-18%，并且含有賴氨酸、礦物質和多種維生素，是人體必需的營養(yǎng)成份。胡枝子味苦，性微寒，具有益肝明目、清熱利尿、通經(jīng)活血的功效。

木豆，直立灌木，1-3米。多分枝，小枝有明顯縱棱，被灰色短柔毛。葉具羽狀3小葉；托葉小，卵狀披針形，上面具淺溝，下面具細縱棱，略被短柔毛；小葉紙質，披針形至橢圓形，先端漸尖或急尖，常有細凸尖，上面被極短的灰白色短柔毛。下面較密，呈灰白色，有不明顯的黃色腺點；小托葉極小；總狀花序，花數(shù)朵生于花序頂部或近頂部；莢果線狀長圓形，種子間具明顯凹入的斜橫槽，被灰褐色短柔毛，先端漸尖，具長的尖頭；近圓形，稍扁，種皮暗紅色，有時有褐色斑點。木豆味甘、微酸，性溫，具有清熱解毒、補中益氣、利水消食、排癰腫、止血止痢的功效，主治心虛、水腫、血淋、痔血、癰疽腫毒、痢疾、腳氣。

大皮消，又名踏皮樹、氈帽老、牛尾巴樹，具有健胃消食、行氣理血的功效，主治食積胃痛、慢性胃炎、氣滯經(jīng)閉、偏頭痛。

白背楊，是一種喬木植物，喬木，高10-35米。幼枝密生白色絨毛；冬芽圓錐形，有白色絨毛，或僅邊緣有細柔毛。單葉互生，長短枝葉形有顯著區(qū)別：長枝的葉寬卵形或三角卵形，長5-12厘米，寬3-5厘米，先端急尖，基部圓形或近心形，3-5掌狀圓裂或不裂，有鈍齒，幼時兩面密生白色絨毛，以后上面的絨毛脫落，下面的不落；短枝的葉較小，卵形或橢圓狀卵形；葉柄長2-5厘米，有白色絨毛。雄花序長3-7厘米；苞片有長睫毛；雄蕊6-10；雌花序長2-4厘米，蒴果，無毛。白背楊具有祛痰消炎、平喘止咳的功效，主治慢性氣管炎、咳嗽、氣喘。

內酯豆腐，用葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑生產的豆腐。改變了傳統(tǒng)的用鹵水點豆腐的制作方法，可減少蛋白質流失，并使豆腐的保水率提高，比常規(guī)方法多出豆腐近1倍；且豆腐質地細嫩、有光澤，適口性好，清潔衛(wèi)生。以胡枝子、木豆為主要原料，大皮消、白背楊為保健原料，生產出一種營養(yǎng)保健型內酯豆腐，制作過程中將木豆?jié){添加甜酒曲進行發(fā)酵，使口感更加醇香，目前還未見報道和產品上市。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明以胡枝子、木豆為原料，同時添加大皮消、白背楊開發(fā)出一種胡枝子風味木豆內酯豆腐。填補了國內使用這類原料制作內酯豆腐的一項空白。

一種胡枝子風味木豆內酯豆腐的制作方法，其特征在于，采用以下步驟：

A．胡枝子預處理：取無蟲蛀的胡枝子種子，去除雜質，加入胡枝子種子重3-8倍的水，浸泡6-24小時，淘洗干凈，加入胡枝子種子重3-6倍的水，倒入電動立磨機進行磨漿，制得胡枝子漿，將胡枝子漿倒入發(fā)酵設備，加入胡枝子漿重3-6%的甜酒曲，密封靜置發(fā)酵，待酒精度為0.5-1%重量比時，結束發(fā)酵；

B．木豆預處理：取飽滿、無蟲眼的干木豆，去除雜質，加入木豆重3-8倍的水，浸泡6-24小時，淘洗干凈，加入木豆重3-6倍的水，倒入電動立磨機進行磨漿，制得木豆?jié){；

C．濾漿：取發(fā)酵的胡枝子漿20-30重量份、木豆?jié){80-120重量份，倒入帶有80-120目網(wǎng)篩的過濾機進行過濾，制得胡枝子木豆混合漿；

D．中藥材預處理：按一定比例取中藥材大皮消、白背楊，加入原料中藥材重8-15倍的水，浸泡2-3小時，再煎煮30-60分鐘，再倒入裝有80-120目網(wǎng)篩的打漿機進行打漿，通過漿渣分離機，制得中藥汁；

E．煮漿：胡枝子木豆混合漿，加入中藥汁4-8重量份、甘油脂肪酸0.05-0.1重量份，攪拌均勻，放入煮漿機進行煮漿，加熱至100℃，保溫4-6分鐘，制得熱胡枝子木豆?jié){；

F．點脂：待胡枝子木豆?jié){冷卻至75-85℃，加入葡萄糖酸內酯0.3-0.5重量份，沿同一方向攪拌均勻；

G．成型：將點脂后的胡枝子木豆?jié){倒入滅菌的模具中，放入凝固槽，靜置15-30分鐘，自然冷卻；

H．封口：將成型的胡枝子風味木豆豆腐通過輸送設備送入封口機進行灌裝、封口；

I．檢驗、貯存：將檢驗合格的胡枝子風味木豆內酯豆腐貯存于冷藏設備中，溫度控制在0-6℃。

本發(fā)明原料浸泡時間春秋季浸泡12-18小時，夏季浸泡6-8小時，冬季浸泡18-24小時。

本發(fā)明所述步驟C一定比例的中藥材配比為以下原料重量比:大皮消50-60%、白背楊40-50%。

本發(fā)明的作用機理：

胡枝子，益肝明目、清熱利尿；木豆，補中益氣、利水消食；大皮消，健胃消食、行氣理血；白背楊，祛痰消炎、平喘止咳。利用以上四味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調節(jié)肝的升發(fā)，肺的肅降，促進脾的健運，固達健胃消食、補中益氣的功效。

本發(fā)明以胡枝子、木豆為原料，同時添加大皮消、白背楊，制作出一種胡枝子風味木豆內酯豆腐。其充分利用胡枝子、木豆的營養(yǎng)價值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有健胃消食、補中益氣的功效。成品富有光澤，口感細膩，且具有一定的保健功能，易保存，便于攜帶，長期食用可明顯改善飲食積滯、不思飲食人群的不適。其制作工藝簡單，易于實現(xiàn)，符合人們對健康的需求，經(jīng)濟效益、社會效益顯著，可以進行批量生產。

以下結合實施例，對本發(fā)明作較為詳細的說明。

具體實施方式

實施例1，一種胡枝子風味木豆內酯豆腐的制作方法，采用以下步驟：

A．胡枝子預處理：取無蟲蛀的胡枝子種子，去除雜質，加入胡枝子種子重5倍的水，浸泡12小時，淘洗干凈，加入胡枝子種子重4倍的水，倒入電動立磨機進行磨漿，制得胡枝子漿，將胡枝子漿倒入發(fā)酵設備，加入胡枝子漿重3%的甜酒曲，密封靜置發(fā)酵，待酒精度為0.5%重量比時，結束發(fā)酵；

B．木豆預處理：取飽滿、無蟲眼的干木豆，去除雜質，加入木豆重6倍的水，浸泡12小時，淘洗干凈，加入木豆重5倍的水，倒入電動立磨機進行磨漿，制得木豆?jié){；

C．濾漿：取發(fā)酵的胡枝子漿25kg、木豆?jié){100kg，倒入帶有100目網(wǎng)篩的過濾機進行過濾，制得胡枝子木豆混合漿；

D．中藥材預處理：按重量比例取中藥材大皮消55%、白背楊45%，加入原料中藥材重10倍的水，浸泡2小時，再煎煮40分鐘，再倒入裝有100目網(wǎng)篩的打漿機進行打漿，通過漿渣分離機，制得中藥汁；

E．煮漿：胡枝子木豆混合漿，加入中藥汁5kg、甘油脂肪酸0.06kg，攪拌均勻，放入煮漿機進行煮漿，加熱至100℃，保溫5分鐘，制得熱胡枝子木豆?jié){；

F．點脂：待胡枝子木豆?jié){冷卻至78℃，加入葡萄糖酸內酯0.3kg，沿同一方向攪拌均勻；

G．成型：將點脂后的胡枝子木豆?jié){倒入滅菌的模具中，放入凝固槽，靜置20分鐘，自然冷卻；

H．封口：將成型的胡枝子風味木豆豆腐通過輸送設備送入封口機進行灌裝、封口；

I．檢驗、貯存：將檢驗合格的胡枝子風味木豆內酯豆腐貯存于冷藏設備中，溫度控制在2℃。

本發(fā)明實施例1經(jīng)15位飲食積滯、不思飲食的人群，連續(xù)食用10天，每日100克，癥狀明顯緩解人數(shù)為9人，有效率為60%；連續(xù)食用20天，每日100克，癥狀明顯緩解人數(shù)為10人，有效率為66.67%。

實施例2，一種胡枝子風味木豆內酯豆腐，采用以下步驟制作：

A．胡枝子預處理：取無蟲蛀的胡枝子種子，去除雜質，加入胡枝子種子重6倍的水，浸泡15小時，淘洗干凈，加入胡枝子種子重5倍的水，倒入電動立磨機進行磨漿，制得胡枝子漿，將胡枝子漿倒入發(fā)酵設備，加入胡枝子漿重5%的甜酒曲，密封靜置發(fā)酵，待酒精度為1%重量比時，結束發(fā)酵；

B．木豆預處理：取飽滿、無蟲眼的干木豆，去除雜質，加入木豆重6倍的水，浸泡18小時，淘洗干凈，加入木豆重5倍的水，倒入電動立磨機進行磨漿，制得木豆?jié){；

C．濾漿：取發(fā)酵的胡枝子漿50kg、木豆?jié){200kg，倒入帶有80目網(wǎng)篩的過濾機進行過濾，制得胡枝子木豆混合漿；

D．中藥材預處理：按重量比例取中藥材大皮消18%、白背楊20%、芒果核22%、茅栗葉25%、牛膝15%，加入原料中藥材重13倍的水，浸泡3小時，再煎煮50分鐘，再倒入裝有80目網(wǎng)篩的打漿機進行打漿，通過漿渣分離機，制得中藥汁；

E．煮漿：胡枝子木豆混合漿，加入中藥汁10kg、甘油脂肪酸0.12kg，攪拌均勻，放入煮漿機進行煮漿，加熱至100℃，保溫5分鐘，制得熱胡枝子木豆?jié){；

F．點脂：待胡枝子木豆?jié){冷卻至80℃，加入葡萄糖酸內酯0.8kg，沿同一方向攪拌均勻；

G．成型：將點脂后的胡枝子木豆?jié){倒入滅菌的模具中，放入凝固槽，靜置25分鐘，自然冷卻；

H．封口：將成型的胡枝子風味木豆豆腐通過輸送設備送入封口機進行灌裝、封口；

I．檢驗、貯存：將檢驗合格的胡枝子風味木豆內酯豆腐貯存于冷藏設備中，溫度控制在3℃。

芒果核，為漆樹科植物芒果的果核。本品呈腎形或長卵圓形，略扁。表面黃白色或土黃色，有數(shù)條略彎的淺溝紋，并被毛狀纖維。果核堅硬，搖之發(fā)響。種子表面皺縮，種皮棕綠色至暗棕色，難與種仁剝離。子葉肥厚，表面棕色，斷面淡棕色，并有點狀或條狀的深色斑。氣微，種仁味澀、微苦。芒果核味甘、酸、苦，性平，具有健胃消食、化痰行氣的功效，主飲食積滯、食欲不振、咳嗽等癥。

茅栗葉為殼斗科植物茅栗的葉，夏、秋季采摘，鮮用或曬干。落葉灌木或小喬木。幼枝被柔毛，芽卵形，葉互生；葉柄有短毛；葉片薄革質，長橢圓形或倒卵狀長橢圓形，先端漸尖，基部楔形、圓鈍或略近心形，常一側偏斜，邊緣具短刺狀小鋸齒。茅栗葉具有消食健胃的功效，主治消化不良。

牛膝， 莧科、牛膝屬多年生草本植物，本品呈細長圓柱形，挺直或稍彎曲。表面灰黃色或淡棕色，有微扭曲的細縱皺紋、排列稀疏的側根痕和橫長皮孔樣的突起。質硬脆，易折斷，受潮后變軟，斷面平坦，淡棕色，略呈角質樣麗油潤，中心維管束木質部較大，黃白色，其外周散有多數(shù)黃白色點狀維管束。牛膝氣微，味微甜而稍苦澀。牛膝味苦、甘、酸，性平，歸肝、腎經(jīng)，具有補肝益腎、強筋壯骨、逐瘀通經(jīng)、利尿通淋、引血下行的功效，常用腰膝酸痛、筋骨無力、于經(jīng)閉、痛經(jīng)、淋證、水腫、頭痛、眩暈等癥。

本發(fā)明實施例2的作用機理：

胡枝子，益肝明目、清熱利尿；木豆，補中益氣、利水消食；大皮消，健胃消食、行氣理血；白背楊，祛痰消炎、平喘止咳；芒果核，健胃消食、化痰行氣；茅栗葉，消食健胃；牛膝，補肝益腎、強筋壯骨。本發(fā)明實施例2經(jīng)19位飲食積滯、不思飲食的人群，連續(xù)食用10天，每日100克，癥狀明顯緩解人數(shù)為13人，有效率為68.42%；連續(xù)食用20天，每日100克，癥狀明顯緩解人數(shù)為15人，有效率為78.95%。

以上的實施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進行描述，并非對本發(fā)明的范圍進行限定，在不脫離本發(fā)明設計精神的前提下，本領域普通工程技術人員對本發(fā)明的技術方案做出的各種變形和改進，均應落入本發(fā)明的權利要求書確定的保護范圍內。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術相同或可采用現(xiàn)有技術加以實現(xiàn)。