本發(fā)明涉及即食型水產(chǎn)品的制作方法，具體涉及淡水大閘蟹的即食蟹的制作方法。

背景技術(shù)：

隨著人們物質(zhì)水平的不斷提高，人們對淡水大閘蟹的食用量不斷增加，現(xiàn)有的大閘蟹吃法單一，只能現(xiàn)煮現(xiàn)吃，現(xiàn)在市場上還沒有即食型大閘蟹熟產(chǎn)品。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種即食大閘蟹的制作方法，它為們提供了一種全新即食型大閘蟹的制作方法，制得的食型大閘蟹改變了現(xiàn)有大閘蟹只能現(xiàn)煮現(xiàn)吃的現(xiàn)狀，能將江南水鄉(xiāng)的大閘蟹特色水產(chǎn)品制作成即賣即食的方便食品，能使不同區(qū)域的人們都能品嘗到江南大閘蟹的獨特美味，增加即食品種?？朔F(xiàn)有大閘蟹必須鮮活銷售存在的各種不足，

延長大閘蟹的產(chǎn)業(yè)鏈，促進農(nóng)民增收。

本發(fā)明所述即食大閘蟹的制作方法包括如下步驟：

步驟一、原料選?。?/p>

選取鮮淡水大閘蟹用純凈水養(yǎng)2-6小時后用線束捆扎；

步驟二、湯汁配制：

純凈水50斤、白糖10斤、生抽6斤、六月鮮2斤、封缸酒5斤、鹽2.5斤，甘草0.1斤、花椒、八角、桂皮、枸杞各0.2斤，白酒1.5斤，所有原料燒開5分鐘；

步驟三、活蟹蒸煮：

將步驟一得到的捆扎活體大閘蟹放入竹制蒸籠中，在蒸鍋中加入蒲草3斤、干筍1斤、水20斤，每籠蒸制40只，隔水蒸15-20分鐘；

步驟四、出籠冷卻：

將步驟三蒸熟的大閘蟹出籠平放，冷卻至室溫；

步驟五、熟蟹浸制：

將蒸熟冷卻后的蟹體層放在壇罐中，再將冷卻至室溫的湯汁放入壇中，液位高于頂層蟹體，然后水密性封口貯藏；

步驟六、低溫貯存：

將步驟五獲得的貯藏壇罐放在環(huán)境溫度0-5℃條件下，存放72小時即可食用，保質(zhì)期30天；

步驟七、真空包裝，上市銷售。

本發(fā)明的有益效果是：

由于采取了先煮熟后入味浸泡的制作工藝，能使特色美味湯汁浸透到煮熟的大閘蟹內(nèi)，制得的即食大閘蟹能保質(zhì)30天，這樣，不僅增加了大閘蟹的食用品種，也延長了大閘蟹的食用時間，使不能養(yǎng)殖大閘蟹地區(qū)的人們也能就地品償大閘蟹獨特美味。豐富了人們即食型水產(chǎn)品的品種，是一條提高大閘蟹的養(yǎng)殖戶經(jīng)濟效益的新途徑。

具體實施方式

實施例1：

本發(fā)明所述即食大閘蟹的制作方法如下：

步驟一、原料選取：

選取江蘇省常州市金壇區(qū)長蕩湖內(nèi)的鮮活大閘蟹，單體重量2.5兩的母蟹用純凈水養(yǎng)4小時后用線束捆扎好；

步驟二、湯汁配制：

純凈水50斤、白糖10斤、生抽6斤、六月鮮2斤、封缸酒5斤、鹽2.5斤，甘草0.1斤、花椒、八角、桂皮、枸杞各0.2斤，白酒1.5斤，所有原料燒開5分鐘；

步驟三、活蟹蒸煮：

將步驟一得到的捆扎活體大閘蟹放入竹制蒸籠中，在蒸鍋中加入蒲草3斤、干筍1斤、水20斤，每籠蒸制40只，隔水蒸15-20分鐘；

步驟四、出籠冷卻：

將步驟三蒸熟的大閘蟹出籠平放，冷卻至室溫；

步驟五、熟蟹浸制：

將蒸熟冷卻后的蟹體層放在壇罐中，再將冷卻至室溫的湯汁放入壇中，液位高于頂層蟹體，然后水密性封口貯藏；

步驟六、低溫貯存：

將步驟五獲得的貯藏壇罐放在環(huán)境溫度0-5℃條件下，存放72小時即可食用，保質(zhì)期30天；

步驟七、真空包裝，上市銷售。

本例是以江蘇省常州市長蕩湖內(nèi)的母蟹為例介紹了具體的制作方法，本方法對于其它地區(qū)的淡水大閘蟹同樣適用，大閘蟹無論公母都能按本發(fā)明進行制作，只是母蟹的品質(zhì)更好，售價更高。