1.一種香辣鵝肥肝醬，其特征在于由下列重量份的原料制成：
鵝肥肝200-210、白酒2-3、辣椒20-22、冰糖2-3、玉米須3-4、絞股藍(lán)1-2、茯苓4-5、豬肥膘70-75、馬鈴薯淀粉30-35、耐高溫α-淀粉酶0.3-0.4、檸檬酸適量、小蘇打適量、食鹽8-9、酪朊酸鈉3.5-4、大豆油2-3、五香粉1-2、β-環(huán)狀糊精1-1.2。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香辣鵝肥肝醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟：
（1）將玉米須、絞股藍(lán)、茯苓加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過(guò)濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末；
（2）將白酒、冰糖混合入鍋，小火加熱，待冰糖熬化時(shí)加入辣椒，翻炒5-6分鐘后出料，剁碎；
（3）將馬鈴薯淀粉加3-4倍的水充分?jǐn)嚢?，加檸檬酸調(diào)節(jié)pH至6-6.5，加入耐高溫α-淀粉酶，在95℃下反應(yīng)10分鐘，然后加檸檬酸調(diào)節(jié)pH至2，滅酶，冷卻后加小蘇打調(diào)節(jié)pH至6-6.5，再將所得物料送入旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器蒸至干，再用清水沖洗，經(jīng)抽濾后在50℃下烘干，研磨成粉；
（4）將鵝肥肝送入斬拌機(jī)，斬拌3分鐘，然后加入食鹽繼續(xù)斬拌5分鐘；
（5）將豬肥膘入沸水中煮制20分鐘后撈出，加30%的冰水、酪朊酸鈉斬拌3分鐘，然后加入步驟（3）、（4）所得物料及大豆油、五香粉斬拌3分鐘，所得物料在75℃水浴中煮制3.5小時(shí)后加入步驟（1）、（2）所得物料及剩余物料混合拌勻，再經(jīng)灌裝、滅菌，即得。