技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開(kāi)了一種香辣鵝肥肝醬，由下列重量份的原料制成：鵝肥肝200?210、白酒2?3、辣椒20?22、冰糖2?3、玉米須3?4、絞股藍(lán)1?2、茯苓4?5、豬肥膘70?75、馬鈴薯淀粉30?35、耐高溫α?淀粉酶0.3?0.4、檸檬酸適量、小蘇打適量、食鹽8?9、酪朊酸鈉3.5?4、大豆油2?3、五香粉1?2、β?環(huán)狀糊精1?1.2。本發(fā)明的鵝肥肝醬添加豬肥膘作為主料可使得醬體有粘稠感，口感好，且將馬鈴薯淀粉加酶水解后其乳化液具有脂肪的口感，可代替部分的豬肥膘，添加的β?環(huán)狀糊精可包埋鵝肥肝的腥味，此外本發(fā)明可健脾。

技術(shù)研發(fā)人員：胡建遠(yuǎn)
受保護(hù)的技術(shù)使用者：六安龍翔美食王禽業(yè)有限公司
文檔號(hào)碼：201611123232
技術(shù)研發(fā)日：2016.12.08
技術(shù)公布日：2017.05.17