本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，特別涉及一種方便型酸筍老鴨湯調(diào)料及其制作方法。
背景技術(shù)：
老鴨湯的湯汁澄清香醇，滋味鮮美，湯頭濃白如凝脂但不油膩，老鴨的皮糯肉耙，鴨脂黃亮，肉酥香醇，令人回味無(wú)窮。據(jù)《本草綱目》記載：“鴨肉性味甘、寒，填骨髓、長(zhǎng)肌肉、生津血、補(bǔ)五臟”，“主大補(bǔ)虛勞，最消毒熱，利小便，除水腫，消脹滿(mǎn)，利臟腑，退瘡腫，定驚癇?！彼栽凇睹t(yī)別錄》中鴨肉被稱(chēng)為“妙藥”和滋補(bǔ)佳品，若與蔬菜、菌類(lèi)葷素搭配煲湯食用，既營(yíng)養(yǎng)豐富，又消暑滋陽(yáng)，所以是滋補(bǔ)品中的上品。民間也有“大暑老鴨勝補(bǔ)藥”的說(shuō)法。老鴨湯富含豐富的蛋白、骨鈣等成分，養(yǎng)胃補(bǔ)脾、健身怡情，被眾多營(yíng)養(yǎng)學(xué)家所稱(chēng)道，集美食養(yǎng)生和傳統(tǒng)滋補(bǔ)與一身，是民間食療為大成的美味佳品。
傳統(tǒng)家庭煮湯過(guò)程十分耗時(shí)費(fèi)力，要經(jīng)過(guò)很多繁鎖的過(guò)程。現(xiàn)在人們生活節(jié)奏不斷加快導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)健康、營(yíng)養(yǎng)、方便的湯品需求在不斷的擴(kuò)大。老鴨湯好吃難做，傳統(tǒng)家庭式制作老鴨湯大都是先現(xiàn)炒制泡椒、泡姜和雞油，再加入其他各種配料進(jìn)行拌炒，之后慢慢熬煮至產(chǎn)生風(fēng)味，通過(guò)上述方式要想將老鴨湯煮得酥口湯濃，沒(méi)有三個(gè)小時(shí)以上的火候是達(dá)不到效果的；并且，煲湯需要購(gòu)買(mǎi)很多調(diào)料，調(diào)料的炒制和比例對(duì)湯的影響十分重要，調(diào)料比例不當(dāng)，則會(huì)導(dǎo)致做出的湯的風(fēng)味不佳；此外，目前市場(chǎng)上大都是以酸蘿卜老鴨湯主打的湯料，產(chǎn)品單一，酸筍味道鮮美，酸爽可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，可吸收其他食物鮮味，并且其酸味較酸蘿卜更加獨(dú)特，故酸筍老鴨湯調(diào)料在市場(chǎng)上較為缺乏。所以，生活節(jié)奏不斷加快的人們更希望市場(chǎng)上出現(xiàn)方便型酸筍老鴨湯調(diào)料。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
鑒于上文所述，本發(fā)明要解決的問(wèn)題是提供一種酸筍老鴨湯調(diào)料，該調(diào)料直接加入，操作方便快捷，滿(mǎn)足市場(chǎng)需求，運(yùn)用本發(fā)明調(diào)料制作的酸筍老鴨湯營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美、安全衛(wèi)生，本發(fā)明還公開(kāi)了該酸筍老鴨湯調(diào)料的制作方法。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：
一種酸筍老鴨湯調(diào)料，其原料以重量份數(shù)計(jì)如下；
酸筍條500份、飲用水300份、植物油30份、雞油5份、泡小米椒10份、泡姜25份、雞粉20份、黃酒10份、鮮味劑80份和食用鹽20份。
一種酸筍老鴨湯調(diào)料的制作方法，包括以下步驟：
步驟1：將酸筍切成長(zhǎng)條狀，干煸至無(wú)酸臭味后，攤開(kāi)冷卻，待用；
步驟2：取30份植物油加熱至140℃，加入10份泡小米椒和25份泡姜進(jìn)行預(yù)炒，加入5份雞油再炒，然后加入500份預(yù)先干煸處理的酸筍、20份雞粉、10份黃酒、80份鮮味劑和20份食用鹽拌炒均勻，加入300份水熬煮至收成為80％，計(jì)量封裝得到酸筍老鴨湯調(diào)料包。
進(jìn)一步地，本發(fā)明將酸筍切制成長(zhǎng)為55±2mm，寬為4±2mm，厚度為4±2mm的條狀；
進(jìn)一步地，本發(fā)明酸筍老鴨湯調(diào)料包質(zhì)量?jī)?yōu)選為240克。
本發(fā)明中酸筍條需經(jīng)過(guò)干煸處理，由于酸筍是用米水泡制的，略帶酸腐之氣，若不先行煸干，氣味未免不佳。而煸干后的酸筍，酸味不減，又能更好地與配菜兩相吸附，十分入味。
酸筍是廣東南雄的漢族傳統(tǒng)調(diào)味佳品，由竹筍腌制而成。竹筍廣泛生長(zhǎng)于山間林地，河道旁邊等地方，是天然、無(wú)污染的綠色山珍。竹筍營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類(lèi)、鈣、磷、維生素B2、維生素C等成分，口感松脆鮮嫩，被稱(chēng)作“菜中珍品”，有“味冠素食”的美譽(yù)。竹筍性寒、味甘；歸肺、胃經(jīng)，具有清熱化痰、解毒透疹、和中潤(rùn)腸的功效，可用于熱毒口干、咳嗽痰多、胃熱便秘、食積不化、脘腹脹滿(mǎn)等癥，因此，竹筍是名副其實(shí)的綠色食品和保健營(yíng)養(yǎng)食品。酸筍含脂肪和淀粉很少，屬于天然低脂、低熱量，其含豐富的纖維素，能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，從而減少身體對(duì)膽固醇、脂肪等物質(zhì)的吸收，并且其口感酸筍，用于川菜中有助于解膩消食。
鴨肉營(yíng)養(yǎng)豐富，每100g鴨肉含有蛋白質(zhì)約16％-25％，脂肪僅為6％-7.5％，屬于高蛋白低脂肪的健康食品。鴨肉蛋白質(zhì)主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白，另一部分是間質(zhì)蛋白，其中含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其余為非蛋白氮。肉類(lèi)含氮浸出物越多，味道越為鮮美。鴨肉相比較于其余畜肉，含氮浸出物較多，所以鴨肉鮮美。老鴨肉的含氮浸出物比幼鴨肉多，因此老鴨肉煲湯更為鮮美。老鴨的鴨肉脂肪含量低，脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，因此易于消化。中醫(yī)專(zhuān)家認(rèn)為，鴨肉味甘性寒，對(duì)人體有滋陰補(bǔ)腎、利尿消腫的作用，為滋補(bǔ)絕好佳品。對(duì)常有低熱、咽干口燥、舌痰厚膩的陰虛體弱者，有清熱解毒滋補(bǔ)的療效，對(duì)水腫、腹水者有消腫和消炎的作用對(duì)動(dòng)脈硬化、高血壓和心臟病以及腎炎患者，有消腫利濕、減輕癥狀的作用。
雞粉又名雞精，雞精是種復(fù)合鮮味劑。它除了含有雞肉粉、雞蛋粉，又添加了解蛋白、呈味核酸，還有一定比例的精鹽和雞油等。所以，除卻味道更鮮之外，它也更富有營(yíng)養(yǎng)，可以增進(jìn)人的食欲。
本發(fā)明中公開(kāi)的各原料可由市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)，也可按本領(lǐng)域技術(shù)人員掌握的方法制備得到。
本發(fā)明的酸筍老鴨湯調(diào)料中加入的各種組分的比例尤為重要，這樣才能制作出香醇美味、酸爽可口的酸筍老鴨湯調(diào)料，憑借其獨(dú)特的配方，使烹飪新手也能做出美味可口的酸筍老鴨湯。
本發(fā)明具有以下有益效果：
1、本發(fā)明解決烹飪者在制作酸筍老鴨湯需要購(gòu)買(mǎi)諸多原材料及原材料加工處理費(fèi)時(shí)費(fèi)力費(fèi)錢(qián)的問(wèn)題，本發(fā)明提供的調(diào)料可以在烹制中直接加入，妥善解決上述提到的問(wèn)題；由于在烹飪時(shí)不用臨時(shí)準(zhǔn)備和炒制各種調(diào)味料，運(yùn)用本發(fā)明調(diào)料能夠在較短的時(shí)間內(nèi)達(dá)到所需的烹飪效果，節(jié)約了時(shí)間，滿(mǎn)足現(xiàn)在市場(chǎng)需求。
2、本發(fā)明解決了烹飪者制作酸筍老鴨湯時(shí)對(duì)各類(lèi)調(diào)料的搭配及比例掌控不當(dāng)導(dǎo)致制作出的湯品口味不佳的問(wèn)題，本發(fā)明調(diào)料配方獨(dú)特，運(yùn)用其制作的酸筍老鴨湯香醇可口，滋味鮮美，本發(fā)明能夠使得煲湯新手也能做出鮮香味美的酸筍老鴨湯。
3、本發(fā)明提供的酸筍老鴨湯調(diào)料采用酸筍代替?zhèn)鹘y(tǒng)使用食材——酸蘿卜，改善口感的同時(shí)能夠?yàn)楝F(xiàn)代人提供更加豐富的營(yíng)養(yǎng)，并且有利于現(xiàn)有市場(chǎng)湯品種類(lèi)的多樣化。
附圖說(shuō)明
圖1為本發(fā)明實(shí)施例的制作工藝流程。
具體實(shí)施方式
以下結(jié)合實(shí)施例和說(shuō)明書(shū)附圖對(duì)本發(fā)明內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)描述：
實(shí)施例1：
一種酸筍老鴨湯調(diào)料，其原料以重量份數(shù)計(jì)如下；
酸筍條500克、飲用水300克、植物油30克、雞油5克、泡小米椒10克、泡姜25克、雞粉20克、黃酒10克、鮮味劑80克和食用鹽20克。
如圖1所示為本發(fā)明酸筍老鴨湯調(diào)料的制作工藝流程，包括以下步驟：
步驟1：取500克酸筍并切成長(zhǎng)為55mm，寬和厚度均為3mm的條狀，干煸至無(wú)酸臭味后，攤開(kāi)冷卻，待用；
步驟2：取30克植物油加熱至140℃，加入10克泡小米椒和25克泡姜進(jìn)行預(yù)炒，加入5克雞油再炒，然后步驟1制得的500克酸筍、20克雞粉、10克黃酒、80克鮮味劑和20克食用鹽拌炒均勻，加入300克水熬煮至收成為80％，以每袋240g計(jì)量封裝得到酸筍老鴨湯調(diào)料包。
以上為對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)描述。優(yōu)選實(shí)施例中未注明具體條件的實(shí)驗(yàn)方法，通常按照常規(guī)條件，所舉實(shí)施例是為了更好地對(duì)本發(fā)明的內(nèi)容進(jìn)行說(shuō)明，但并不是本發(fā)明的內(nèi)容僅限于所舉實(shí)施例。所以熟悉本領(lǐng)域的技術(shù)人員根據(jù)上述發(fā)明內(nèi)容對(duì)實(shí)施方案進(jìn)行非本質(zhì)的改進(jìn)和調(diào)整，仍屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。