本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及以黃木耳、癩葡萄為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種黃木耳風(fēng)味癩葡萄果醬。

背景技術(shù)：

癩葡萄，又名金鈴子，葫蘆科，苦瓜屬，一年生攀援草本苦瓜的果實(shí)。葉互生，掌狀5-7深裂?；ㄐ。瑔涡裕菩弁?，黃色。長不超過10厘米。果實(shí)紡錘形，有瘤狀凸起，成熟時(shí)橙黃色，味苦，瓤鮮紅色，味甜。嫩果是綠白色，成熟時(shí)呈白色，后熟果是橘紅色，嫩果或老果均可食用。癩葡萄味甘，性平。具有瀉六經(jīng)實(shí)火、清暑、益氣、止渴、清心明目的功效。

黃木耳，子實(shí)體腦狀或瘤狀，不規(guī)則皺卷，基部狹窄，從樹皮縫隙間生出，寬1-3cm，高0.5-2cm。鮮橙黃色、金黃色至橙紅色，膠質(zhì)，干后縮小變?yōu)檐浌琴|(zhì)，但基本保持原狀和原色。菌肉柔軟多汁，金黃色，半透明。子實(shí)層同色，成熟時(shí)表面出現(xiàn)霜狀的擔(dān)孢子或分生孢子。擔(dān)子球形，孢子球形至洋梨形，無色。生于闊葉樹腐木上。黃木耳味甘，性平。具有滋陰潤肺、益氣生津的功效，主治虛勞咳嗽、咳血、肺結(jié)核。

五味子，為木蘭科植物五味子或華中五味子的干燥成熟果實(shí)。五味子分北五味子和南五味子，北五味子質(zhì)比南五味子優(yōu)良。北五味子呈不規(guī)則的球形或扁球形，直徑5-8mm。表面紅色、紫紅色或暗紅色，皺縮，顯油潤，果肉柔軟，有的表面呈黑紅色或出現(xiàn)“白霜”。五味子味甘、酸，性溫，入肺、心、腎三經(jīng)。具有收斂固澀、益氣生津、補(bǔ)腎寧心的功效，常用于久嗽虛喘、夢遺滑精、遺尿尿頻、久瀉不止、盜汗、津傷口渴、短氣脈虛、內(nèi)熱消渴、心悸失眠。

紅背酸藤，為夾竹桃科植物酸葉膠藤的根及葉。酸葉膠藤木質(zhì)藤本。葉對生，闊橢圓形，長4-7厘米，寬1-4厘米，先端急尖，基部楔形，全緣，紙質(zhì)，無毛，上面深黃綠色，下面被粉，羽狀網(wǎng)脈背面凸出且呈粉紅色；葉柄長1-2厘米。紅背酸藤味酸，性涼。具有消食化滯、生津止渴、殺菌、斂瘡功效，主治食滯脹滿、外洗膿瘍。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明以黃木耳、癩葡萄為原料，同時(shí)添加五味子、紅背酸藤開發(fā)出一種黃木耳風(fēng)味癩葡萄果醬。填補(bǔ)了國內(nèi)使用這類原料制作果醬的一項(xiàng)空白。

一種黃木耳風(fēng)味癩葡萄果醬，采用以下步驟制作：

A．黃木耳預(yù)處理：取干制的黃木耳，放入35-50℃的溫水中泡發(fā)，淘洗干凈，后放入裝有60-100目網(wǎng)篩的制漿機(jī)中打漿，制得黃木耳漿，加入黃木耳漿重1-2%的甜酒曲，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到0.5-1%體積比，結(jié)束發(fā)酵；

B．癩葡萄預(yù)處理：取新鮮成熟的癩葡萄，清洗干凈，去核，放入裝有60-100目網(wǎng)篩的制漿機(jī)中打漿，制得癩葡萄果漿，加入癩葡萄果漿重1-3%的果酒酵母，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到0.7-1.2%體積比，結(jié)束發(fā)酵；

C.中藥材預(yù)處理：按一定比例取中藥材五味子、紅背酸藤，加入原料中藥材重5-15倍的水，浸泡2-3小時(shí)，再煎煮30-60分鐘，后連同煎煮液一起倒入裝有60-100目網(wǎng)篩的打漿機(jī)進(jìn)行打漿，制得中藥漿；

D.配料：取發(fā)酵的黃木耳漿50-80重量份、癩葡萄果漿80-120重量份、中藥漿4-8重量份、白砂糖20-30重量份、果膠0.3-0.5重量份，充分?jǐn)嚢杈鶆颍频命S木耳癩葡萄中藥混合漿；

E.濃縮：將黃木耳癩葡萄中藥混合漿倒入不銹鋼夾層鍋，加熱濃縮，加熱過程中可適當(dāng)攪拌，待果醬含糖量達(dá)到65%以上，加入檸檬汁0.1-0.15重量份，攪拌均勻，制得黃木耳風(fēng)味癩葡萄果醬；

F.灌裝：將黃木耳風(fēng)味癩葡萄果醬趁熱稱量，分裝入已滅菌的容器設(shè)備中，迅速封口，裝罐溫度可控制在85-90℃；

G.殺菌、冷卻：將裝罐好的黃木耳風(fēng)味癩葡萄果醬，放入沸水中加熱17-20分鐘，進(jìn)行殺菌，后進(jìn)行常溫冷卻；

H.檢驗(yàn)、貯存：將檢驗(yàn)合格的黃木耳風(fēng)味癩葡萄果醬置于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫房中存放。

本發(fā)明步驟C一定比例的中藥材為以下原料重量比:五味子45-55%、紅背酸藤45-55%。

本發(fā)明F中的容器設(shè)備為玻璃罐，灌裝量為容器容積的90-95%。

本發(fā)明的作用機(jī)理：

黃木耳，滋陰潤肺、益氣生津；癩葡萄，益氣止渴、清心明目；五味子，收斂固澀、益氣生津；紅背酸藤，消食化滯、生津止渴。利用以上四味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)肝的升發(fā)，肺的肅降，固達(dá)生津止渴的功效。

本發(fā)明以黃木耳、癩葡萄為原料，同時(shí)添加五味子、紅背酸藤，制作出一種黃木耳風(fēng)味癩葡萄果醬。其充分利用黃木耳、癩葡萄的營養(yǎng)價(jià)值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有生津止渴的功效。發(fā)明中，對原料黃木耳進(jìn)行甜酒曲初發(fā)酵，對癩葡萄進(jìn)行果酒酵母初發(fā)酵，味產(chǎn)品增添了醇香味，制得的成品味道細(xì)膩，醇香可口，風(fēng)味獨(dú)特，且保健功能突出，長期食用可明顯改善長期口干作渴、津傷口渴人群的不適。其制作工藝簡單，易于實(shí)現(xiàn)，經(jīng)濟(jì)效益、社會效益顯著。

以下結(jié)合實(shí)施例，對本發(fā)明作較為詳細(xì)的說明。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1，一種黃木耳風(fēng)味癩葡萄果醬，采用以下步驟制作：

A．黃木耳預(yù)處理：取干制的黃木耳，放入35℃的溫水中泡發(fā)，淘洗干凈，后放入裝有60目網(wǎng)篩的制漿機(jī)中打漿，制得黃木耳漿，加入黃木耳漿重1%的甜酒曲，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到0.5%體積比，結(jié)束發(fā)酵；

B．癩葡萄預(yù)處理：取新鮮成熟的癩葡萄，清洗干凈，去核，放入裝有60目網(wǎng)篩的制漿機(jī)中打漿，制得癩葡萄果漿，加入癩葡萄果漿重1%的果酒酵母，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到0.7%體積比，結(jié)束發(fā)酵；

C.中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材五味子、紅背酸藤，加入原料中藥材重5倍的水，浸泡2小時(shí)，再煎煮300分鐘，后連同煎煮液一起倒入裝有600目網(wǎng)篩的打漿機(jī)進(jìn)行打漿，制得中藥漿；

D.配料：取發(fā)酵的黃木耳漿50kg、癩葡萄果漿80kg、中藥漿4kg、白砂糖20kg、果膠0.3kg，充分?jǐn)嚢杈鶆颍频命S木耳癩葡萄中藥混合漿；

E.濃縮：將黃木耳癩葡萄中藥混合漿倒入不銹鋼夾層鍋，加熱濃縮，加熱過程中可適當(dāng)攪拌，待果醬含糖量達(dá)到65%以上，加入檸檬汁0.1kg，攪拌均勻，制得黃木耳風(fēng)味癩葡萄果醬；

F.灌裝：將黃木耳風(fēng)味癩葡萄果醬趁熱稱量，分裝入已滅菌的容器設(shè)備中，迅速封口，裝罐溫度可控制在85℃；

G.殺菌、冷卻：將裝罐好的黃木耳風(fēng)味癩葡萄果醬，放入沸水中加熱17分鐘，進(jìn)行殺菌，后進(jìn)行常溫冷卻；

H.檢驗(yàn)、貯存：將檢驗(yàn)合格的黃木耳風(fēng)味癩葡萄果醬置于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫房中存放。

本發(fā)明實(shí)施例1經(jīng)15位長期口干作渴、津傷口渴的人群，連續(xù)食用10天，每日20克，癥狀明顯緩解人數(shù)為9人，有效率為60%；連續(xù)食用20天，每日20克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為11人，有效率為73.33%。

實(shí)施例2，一種黃木耳風(fēng)味癩葡萄果醬，采用以下步驟制作：

A．黃木耳預(yù)處理：取干制的黃木耳，放入42℃的溫水中泡發(fā)，淘洗干凈，后放入裝有85目網(wǎng)篩的制漿機(jī)中打漿，制得黃木耳漿，加入黃木耳漿重1%的甜酒曲，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到0.7%體積比，結(jié)束發(fā)酵；

B．癩葡萄預(yù)處理：取新鮮成熟的癩葡萄，清洗干凈，去核，放入裝有70目網(wǎng)篩的制漿機(jī)中打漿，制得癩葡萄果漿，加入癩葡萄果漿重1-3%的果酒酵母，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到0.9%體積比，結(jié)束發(fā)酵；

C.中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材五味子22%、紅背酸藤19%、方欖17%、豬仔笠22%、甜葉菊19%，加入原料中藥材重11倍的水，浸泡2.5小時(shí)，再煎煮40分鐘，后連同煎煮液一起倒入裝有80目網(wǎng)篩的打漿機(jī)進(jìn)行打漿，制得中藥漿；

D.配料：取發(fā)酵的黃木耳漿70kg、癩葡萄果漿100kg、中藥漿6kg、白砂糖25kg、果膠034kg，充分?jǐn)嚢杈鶆?，制得黃木耳癩葡萄中藥混合漿；

E.濃縮：將黃木耳癩葡萄中藥混合漿倒入不銹鋼夾層鍋，加熱濃縮，加熱過程中可適當(dāng)攪拌，待果醬含糖量達(dá)到65%以上，加入檸檬汁0.12kg，攪拌均勻，制得黃木耳風(fēng)味癩葡萄果醬；

F.灌裝：將黃木耳風(fēng)味癩葡萄果醬趁熱稱量，分裝入已滅菌的容器設(shè)備中，迅速封口，裝罐溫度可控制在86℃；

G.殺菌、冷卻：將裝罐好的黃木耳風(fēng)味癩葡萄果醬，放入沸水中加熱19分鐘，進(jìn)行殺菌，后進(jìn)行常溫冷卻；

H.檢驗(yàn)、貯存：將檢驗(yàn)合格的黃木耳風(fēng)味癩葡萄果醬置于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫房中存放。

方欖，為橄欖科植物方欖的果實(shí)。果序具果1-3。果萼碟形，裂片稍反卷。果綠色，紡錘形具3凸肋，無毛；果核急尖至鈍或下凹，切面銳三角形至圓形，種子1-2，不育室輕度或強(qiáng)度退化以至消失。果期7-10月。方欖味酸、甘，性平。具有清肺利咽、生津止渴的功效，主治咽痛、咳嗽、煩渴。

豬仔笠，又名：毛瓣花、崗菊。生于向陽山坡、草坡、干旱之山頂及草地上。多年生直立草本，高15-50厘米。塊根紡錘形。莖柔弱，被稀疏棕色長柔毛與灰白色短柔毛。單葉互生，近無柄；葉片長圓狀披針形至線形，長2.5-6厘米，寬0.5-1.2厘米，先端急尖，基部近圓形或心形；上面綠色，有散生疏長毛，下面粉綠色，有灰白色星狀茸毛，中脈有銹色疏長毛；托葉線形，長2-6毫米。豬仔笠味甘、微澀，性平。具有清熱解毒、生津止渴、止咳化痰的功效，常用于上呼吸道感染、發(fā)熱煩渴、肺膿瘍、痢疾。

甜葉菊，藥材為菊科植物甜葉菊的葉。多破碎或皺縮，草綠色，完整的葉片展平后呈倒卵形至寬披針形，長4.5-9.5cm，寬1.5-3.5cm；光端鈍，基部楔形；中上部邊緣有粗鋸齒，下部全緣；三出脈風(fēng)吹草動央主脈明顯，兩面均有柔毛；具短葉柄，葉片常下延至葉柄基部；薄革質(zhì)，質(zhì)脆易碎。甜葉菊味甘，性平。具有生津止渴、降血壓的功效。主治消渴、高血壓病。

本發(fā)明實(shí)施例2的作用機(jī)理：

黃木耳，滋陰潤肺、益氣生津；癩葡萄，益氣、止渴、清心明目；五味子，收斂固澀、益氣生津；紅背酸藤，消食化滯、生津止渴；方欖，清肺利咽、生津止渴；豬仔笠，清熱解毒、生津止渴；甜葉菊，生津止渴、降血壓。利用以上七味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)腎的升發(fā)，肺的肅降，固達(dá)生津止渴的功效

本發(fā)明實(shí)施例2經(jīng)19位長期口干作渴、津傷口渴的人群，連續(xù)食用10天，每日20克，癥狀明顯緩解人數(shù)為13人，有效率為78.95%；連續(xù)食用20天，每日20克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為16人，有效率為84.21%。

實(shí)施例3，一種黃木耳風(fēng)味癩葡萄果醬，采用以下步驟制作：

A．黃木耳預(yù)處理：取干制的黃木耳，放入50℃的溫水中泡發(fā)，淘洗干凈，后放入裝有100目網(wǎng)篩的制漿機(jī)中打漿，制得黃木耳漿，加入黃木耳漿重2%的甜酒曲，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到1%體積比，結(jié)束發(fā)酵；

B．癩葡萄預(yù)處理：取新鮮成熟的癩葡萄，清洗干凈，去核，放入裝有100目網(wǎng)篩的制漿機(jī)中打漿，制得癩葡萄果漿，加入癩葡萄果漿重3%的果酒酵母，密封靜置發(fā)酵，待酒精度達(dá)到1.2%體積比，結(jié)束發(fā)酵；

C.中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材五味子15%、紅背酸藤13%、方欖15%、豬仔笠16%、甜葉菊14%、海韭菜13%、蜢臂蘭14%，加入原料中藥材重15倍的水，浸泡3小時(shí)，再煎煮60分鐘，后連同煎煮液一起倒入裝有100目網(wǎng)篩的打漿機(jī)進(jìn)行打漿，制得中藥漿；

D.配料：取發(fā)酵的黃木耳漿80kg、癩葡萄果漿120kg、中藥漿8kg、白砂糖20-30kg、果膠0.5kg，充分?jǐn)嚢杈鶆?，制得黃木耳癩葡萄中藥混合漿；

E.濃縮：將黃木耳癩葡萄中藥混合漿倒入不銹鋼夾層鍋，加熱濃縮，加熱過程中可適當(dāng)攪拌，待果醬含糖量達(dá)到65%以上，加入檸檬汁0.15kg，攪拌均勻，制得黃木耳風(fēng)味癩葡萄果醬；

F.灌裝：將黃木耳風(fēng)味癩葡萄果醬趁熱稱量，分裝入已滅菌的容器設(shè)備中，迅速封口，裝罐溫度可控制在90℃；

G.殺菌、冷卻：將裝罐好的黃木耳風(fēng)味癩葡萄果醬，放入沸水中加熱20分鐘，進(jìn)行殺菌，后進(jìn)行常溫冷卻；

H.檢驗(yàn)、貯存：將檢驗(yàn)合格的黃木耳風(fēng)味癩葡萄果醬置于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫房中存放。

海韭菜，別名那冷門，為芝菜科植物圓果水麥冬的全草、果實(shí)。多年生草本，植株稍粗壯。根莖短，著生多數(shù)須根，常有棕色葉鞘殘留物。蒴果6棱狀橢圓形或卵形，長3-5毫米，徑約2毫米，成熟后呈6瓣開裂。花果期6-10月。海韭菜味甘，性平。具有清熱養(yǎng)陰、生津止渴的功效，常用于陰虛潮熱、胃熱煩渴、口干舌燥。

蜢臂蘭，藥材為蘭科植物半柱毛蘭的全草。原形態(tài)半柱毛蘭，附生植物，高20cm以上。全株無毛。假鱗莖近聚生，卵形或長圓形，長2-6cm，粗1-3cm，基部被鞘狀葉。蜢臂蘭味甘，性平。具有滋陰清熱、生津止渴的功效。主治熱病傷津、煩渴、盜汗、肺結(jié)核、瘰疬、瘡瘍腫毒。

本發(fā)明實(shí)施例3的作用機(jī)理：

黃木耳，滋陰潤肺、益氣生津；癩葡萄，益氣、止渴、清心明目；五味子，收斂固澀、益氣生津；紅背酸藤，消食化滯、生津止渴；方欖，清肺利咽、生津止渴；豬仔笠，清熱解毒、生津止渴；甜葉菊，生津止渴、降血壓；海韭菜，清熱養(yǎng)陰、生津止渴；蜢臂蘭，滋陰清熱、生津止渴。利用以上九味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)腎的升發(fā)，肺的肅降，固達(dá)生津止渴的功效

本發(fā)明實(shí)施例3經(jīng)21位長期口干作渴、津傷口渴的人群，連續(xù)食用10天，每日20克，癥狀明顯緩解人數(shù)為18人，有效率為85.71%；連續(xù)食用20天，每日20克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為20人，有效率為95.23%。

以上的實(shí)施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。