技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別涉及以薜荔果、鯧魚(yú)為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種薜荔果鯧魚(yú)丸。

背景技術(shù)：

薜荔果，別名：涼粉子（通稱），木蓮（植物名實(shí)圖考），涼粉果（廣東、湖南），冰粉子（四川、貴州），鬼饅頭，木饅頭（江南）等。為桑科植物薜荔的干燥花序托，攀援或匍匐灌木，葉兩型，不結(jié)果枝節(jié)上生不定根，葉卵狀心形，長(zhǎng)約2.5厘米，薄革質(zhì)，基部稍不對(duì)稱，尖端漸尖，葉柄很短。薜荔果味甘，性平，具有壯陽(yáng)固精、止血、下乳的功效，主治遺精、陽(yáng)痿、久痢脫肛、乳汁不通等病癥。

鯧魚(yú)，別名有鏡魚(yú)、鮀魚(yú)、昌侯龜、昌鼠、狗瞌睡魚(yú)、鯧鳊、鏡魚(yú)、平魚(yú)、白昌、叉片魚(yú)等。體短而高，極側(cè)扁，略呈菱形。頭較小，吻圓，口小，牙細(xì)。成魚(yú)腹鰭消失。尾鰭分叉頗深，下葉較長(zhǎng)。體銀白色，上部微呈青灰色。以甲殼類等動(dòng)物為食。鯧魚(yú)是熱帶和亞熱帶的食用和觀賞兼?zhèn)涞拇笮汪~(yú)類。鯧魚(yú)含有多種營(yíng)養(yǎng)。100克魚(yú)肉含蛋白質(zhì)15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，鈣19毫克，磷240毫克，鐵0.3毫克。含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效；含有豐富的微量元素硒和鎂，對(duì)冠狀動(dòng)脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用，并能延緩機(jī)體衰老，預(yù)防癌癥的發(fā)生。鯧魚(yú)味甘，性平，具有益氣養(yǎng)血、補(bǔ)胃益精、滑利關(guān)節(jié)、柔筋利骨之功效，對(duì)消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。

仙茅，又名地棕（四川、貴州），獨(dú)茅（四川），山黨參（福建），仙茅參（云南），海南參（海南），茅爪子，婆羅門參，屬仙茅科，花期4-9月。藥用植物，具有溫腎壯陽(yáng)、祛除寒濕的功效，主治陽(yáng)萎精冷、小便失禁、脘腹冷痛、腰膝酸痛、筋骨軟弱、下肢拘攣、更年期綜合征。

菩提香，別名西藏水楊梅，薔薇科菩提香，以全草入藥，味辛、甘，性平，具有滋陰補(bǔ)腎、平肝明目、消腫止痛的功效，主治感冒、頭暈頭痛、高血壓、貧血、慢性腸胃炎、月經(jīng)不調(diào)、乳腺炎、瘡毒等癥。

魚(yú)丸，是福州、閩南、廣州、臺(tái)灣、江西撫州一帶經(jīng)常烹制的漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，屬于粵菜或閩菜系。亦名“水丸”，古時(shí)稱“氽魚(yú)丸”。因?yàn)樗兜栗r美，多吃不膩，可作點(diǎn)心配料，又可作湯，是沿海人們不可少的海味佳肴。以薜荔果、鯧魚(yú)為主要原料，仙茅、菩提香為保健原料，生產(chǎn)出一種營(yíng)養(yǎng)保健型魚(yú)丸，目前還未見(jiàn)報(bào)道和產(chǎn)品上市。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明以薜荔果、鯧魚(yú)為原料，同時(shí)添加仙茅、菩提香開(kāi)發(fā)出一種薜荔果鯧魚(yú)丸。填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)使用這類原料制作魚(yú)丸的一項(xiàng)空白。

一種薜荔果鯧魚(yú)丸的制作步驟如下所示：

A．薜荔果預(yù)處理：取新鮮的薜荔瘦果，清洗干凈，放入裝有60-100目篩的破碎機(jī)進(jìn)行破碎，制得薜荔果泥；

B．鯧魚(yú)預(yù)處理：將鯧魚(yú)除去頭及內(nèi)臟，清洗干凈，放入采肉機(jī)去骨刺，再放入絞肉機(jī)絞碎，制得鯧魚(yú)泥；

C．中藥材預(yù)處理：按一定比例取仙茅、菩提香，加入原料中藥材重8-15倍的水，浸泡2-3小時(shí)，再煎煮0.5-1小時(shí)，后連同煎煮液一起，用打漿機(jī)制成中藥泥；

D．混合斬拌：取薜荔果泥20-30重量份、鯧魚(yú)泥80-120重量份、中藥泥2-5重量份、馬鈴薯淀粉8-15重量份、食鹽3-8重量份、味精0.5-1重量份、白胡椒粉0.1-0.2重量份、蛋清8-15重量份、姜汁2-4重量份、蒜粉0.5-1重量份，混合攪拌均勻，放入斬拌機(jī)斬拌10-20分鐘，斬拌過(guò)程中適當(dāng)加冰水，溫度控制在10℃以下；

E．成型：將斬拌好的薜荔果鯧魚(yú)泥放入自動(dòng)成型機(jī)，制成直徑2-3厘米的魚(yú)丸，再放入85-100℃的熱水中加熱20-40分鐘，加熱過(guò)程中撇去浮沫；

F．冷卻：將熟化定型的薜荔果鯧魚(yú)丸迅速放入冰水中，浸漬8-15分鐘進(jìn)行冷卻；

G.包裝、貯藏：冷卻的薜荔果鯧魚(yú)丸放入速凍機(jī)凍結(jié)，之后進(jìn)行包裝，放入冷庫(kù)低溫冷藏。

本發(fā)明步驟C中一定比例的中藥配比為以下原料重量比：仙茅45-65%、菩提香35-55%。

本發(fā)明所述的打漿機(jī)為裝有80-100目網(wǎng)篩的打漿機(jī)。

本發(fā)明的作用機(jī)理：

薜荔果，壯陽(yáng)固精、止血下乳；鯧魚(yú)，益氣養(yǎng)血、補(bǔ)胃益精；仙茅，溫腎壯陽(yáng)、祛除寒濕；菩提香，滋陰補(bǔ)腎、平肝明目。利用以上四味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過(guò)調(diào)節(jié)肝的升發(fā)，促進(jìn)腎的封藏，固達(dá)滋陰補(bǔ)腎、壯陽(yáng)固精的功效。

本發(fā)明以薜荔果、鯧魚(yú)為原料，同時(shí)添加仙茅、菩提香，制作出一種薜荔果鯧魚(yú)丸。其充分利用荔果、鯧魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有滋陰補(bǔ)腎、壯陽(yáng)固精的功效。成品口感細(xì)膩，鮮香滑嫩，富有彈性，脆而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，長(zhǎng)期食用可明顯改善體質(zhì)虛弱、腰膝酸痛人群的不適。其制作工藝簡(jiǎn)單，易于實(shí)現(xiàn)，符合人們對(duì)健康的需求，市場(chǎng)前景廣闊。

以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作較為詳細(xì)的說(shuō)明。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1，一種薜荔果鯧魚(yú)丸，采用以下步驟制作：

A．薜荔果預(yù)處理：取新鮮的薜荔瘦果，清洗干凈，放入裝有80目篩的破碎機(jī)進(jìn)行破碎，制得薜荔果泥；

B．鯧魚(yú)預(yù)處理：將鯧魚(yú)除去頭及內(nèi)臟，清洗干凈，放入采肉機(jī)去骨刺，再放入絞肉機(jī)絞碎，制得鯧魚(yú)泥；

C．中藥材預(yù)處理：按重量比例取仙茅55%、菩提香45%，加入原料中藥材重9倍的水，浸泡2小時(shí)，再煎煮0.5小時(shí)，后連同煎煮液一起，用裝有80目網(wǎng)篩的打漿機(jī)制成中藥泥；

D．混合斬拌：取薜荔果泥12.5kg、鯧魚(yú)泥50kg、中藥泥1.85kg、馬鈴薯淀粉6.25kg、食鹽2kg、味精0.32kg、白胡椒粉0.1kg、蛋清5kg、姜汁1.25kg、蒜粉0.38kg，混合攪拌均勻，放入斬拌機(jī)斬拌12分鐘，斬拌過(guò)程中適當(dāng)加冰水，溫度控制在10℃以下；

E．成型：將斬拌好的薜荔果鯧魚(yú)泥放入自動(dòng)成型機(jī)，制成直徑2.5厘米的魚(yú)丸，再放入85-95℃的熱水中加熱35分鐘，加熱過(guò)程中撇去浮沫；

F．冷卻：將熟化定型的薜荔果鯧魚(yú)丸迅速放入冰水中，浸漬10分鐘進(jìn)行冷卻；

G.包裝、貯藏：冷卻的薜荔果鯧魚(yú)丸放入速凍機(jī)凍結(jié)，之后進(jìn)行包裝，放入冷庫(kù)低溫冷藏。

實(shí)施例2，一種薜荔果鯧魚(yú)丸，采用以下步驟制作：

A．薜荔果預(yù)處理：取新鮮的薜荔瘦果，清洗干凈，放入裝有60目篩的破碎機(jī)進(jìn)行破碎，制得薜荔果泥；

B．鯧魚(yú)預(yù)處理：將鯧魚(yú)除去頭及內(nèi)臟，清洗干凈，放入采肉機(jī)去骨刺，再放入絞肉機(jī)絞碎，制得鯧魚(yú)泥；

C．中藥材預(yù)處理：按重量比例取仙茅27%、菩提香18%、三葉金錦香21%、防風(fēng)16%、櫓罟子18%，加入原料中藥材重12倍的水，浸泡2.5小時(shí)，再煎煮0.7小時(shí)，后連同煎煮液一起，用裝有80目網(wǎng)篩的打漿機(jī)制成中藥泥；

D．混合斬拌：取薜荔果泥18kg、鯧魚(yú)泥70kg、中藥泥2kg、馬鈴薯淀粉7kg、食鹽3.5kg、味精0.55kg、白胡椒粉0.12kg、蛋清8.5kg、姜汁2kg、蒜粉0.55kg，混合攪拌均勻，放入斬拌機(jī)斬拌15分鐘，斬拌過(guò)程中適當(dāng)加冰水，溫度控制在10℃以下；

E．成型：將斬拌好的薜荔果鯧魚(yú)泥放入自動(dòng)成型機(jī)，制成直徑3厘米的魚(yú)丸，再放入90-100℃的熱水中加熱25分鐘，加熱過(guò)程中撇去浮沫；

F．冷卻：將熟化定型的薜荔果鯧魚(yú)丸迅速放入冰水中，浸漬12分鐘進(jìn)行冷卻；

G.包裝、貯藏：冷卻的薜荔果鯧魚(yú)丸放入速凍機(jī)凍結(jié)，之后進(jìn)行包裝，放入冷庫(kù)低溫冷藏。

三葉金錦香，灌木，高0.8-1.2m。莖通常六棱形，被平展的糙伏毛，通常無(wú)分枝。產(chǎn)自云南。具有補(bǔ)腎、止瀉、止血的功效，主治腎虛腰痛、泄瀉、外傷出血。

防風(fēng)，別名銅蕓、回云、回草、百枝、百種。是一種藥草的名字，多年生草本植物，其喜涼爽氣候，耐寒，耐干旱，主產(chǎn)于河北、黑龍江、四川、內(nèi)蒙古等地。防風(fēng)的根可生用。味辛、甘，性微溫，歸膀胱、肺、脾、肝經(jīng)，有祛風(fēng)解表、勝濕止痛、止痙的功效，常用于外感表證、風(fēng)疹瘙癢、風(fēng)濕痹痛、破傷風(fēng)正、脾虛濕盛。

櫓罟子，常綠分枝灌木或小喬木，常具氣生根。葉簇生于枝頂，革質(zhì)，帶狀，長(zhǎng)約1.5m，寬3-5cm，頂端漸狹成一長(zhǎng)尾尖，邊緣和背面中脈上有銳刺。雄花序由數(shù)個(gè)穗狀花序組成，穗狀花序無(wú)總花梗；佛焰苞長(zhǎng)披針形，近白色，長(zhǎng)12-26cm，寬1.5-4cm，先端尾尖；雄花芳香，雄蕊常為10余枚，多可達(dá)25枚，著生于長(zhǎng)達(dá)9mm的花絲束上，呈總狀排列；雌花序頭門面，單生于枝頂，圓球形；佛焰苞多數(shù)，乳白色，長(zhǎng)15-30cm，寬1.4-2.5cm，邊緣具疏密相間的細(xì)鋸齒；心皮5-12枚合為1束，中下部聯(lián)合，上部分離，5-12室，每室有1粒胚珠。聚花果大，向下懸垂，由40-80個(gè)核果束組成，幼果綠色，成熟時(shí)橘紅色。櫓罟子味甘，性平，歸腎、脾、肝、胃四經(jīng)，具有滋補(bǔ)脾胃、滋陰補(bǔ)腎、清肝明目的功效，主治脾胃虛弱、寬痞、飲酒過(guò)量、酒后發(fā)渴、疝氣、小便不利。

本發(fā)明實(shí)施例2的作用機(jī)理：

薜荔果，壯陽(yáng)固精、止血下乳；鯧魚(yú)，益氣養(yǎng)血、補(bǔ)胃益精；仙茅，溫腎壯陽(yáng)、祛除寒濕；菩提香，滋陰補(bǔ)腎、平肝明目；三葉金錦香，補(bǔ)腎、止瀉、止血；防風(fēng)，祛風(fēng)解表、勝濕止痛；櫓罟子，滋補(bǔ)脾胃、滋陰補(bǔ)腎。利用以上七味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過(guò)調(diào)節(jié)脾的健運(yùn)，肝的升發(fā)，促進(jìn)腎的封藏，固達(dá)滋陰補(bǔ)腎、壯陽(yáng)固精的功效。

實(shí)施例3，一種豆薯鯧魚(yú)丸，采用以下步驟制作：

A．豆薯預(yù)處理：取新鮮的豆薯，去皮，清洗干凈，放入裝有80目篩的破碎機(jī)進(jìn)行破碎，制得豆薯泥；

B．鯧魚(yú)預(yù)處理：將鯧魚(yú)除去頭及內(nèi)臟，清洗干凈，放入采肉機(jī)去骨刺，再放入絞肉機(jī)絞碎，制得鯧魚(yú)泥；

C．中藥材預(yù)處理：按重量比例取仙茅21%、菩提香15%、三葉金錦香14%、防風(fēng)10%、櫓罟子12%、菟絲子13%、翻白葉15%，加入原料中藥材重13倍的水，浸泡3小時(shí)，再煎煮1小時(shí)，后連同煎煮液一起，用裝有80目網(wǎng)篩的打漿機(jī)制成中藥泥；

D．混合斬拌：取豆薯泥25kg、鯧魚(yú)泥100kg、中藥泥3.3kg、馬鈴薯淀粉10kg、食鹽5kg、味精0.7kg、白胡椒粉0.15kg、蛋清8.5kg、姜汁2.5kg、蒜粉0.65kg、混合攪拌均勻，放入斬拌機(jī)斬拌18分鐘，斬拌過(guò)程中適當(dāng)加冰水，溫度控制在10℃以下；

E．成型：將斬拌好的豆薯鯧魚(yú)泥放入自動(dòng)成型機(jī)，制成直徑3厘米的魚(yú)丸，再放入90-100℃的熱水中加熱30分鐘，加熱過(guò)程中撇去浮沫；

F．冷卻：將熟化定型的豆薯鯧魚(yú)丸迅速放入冰水中，浸漬14分鐘進(jìn)行冷卻；

G.包裝、貯藏：冷卻的豆薯鯧魚(yú)丸放入速凍機(jī)凍結(jié)，之后進(jìn)行包裝，放入冷庫(kù)低溫冷藏。

豆薯，屬豆科，能形成塊根的栽培種，一年生或多年生纏繞性草質(zhì)藤本植物。豆薯的塊根肥大呈圓形、圓錐形，皮、瓤都是白色，無(wú)核，脆嫩多汁，富含糖分和蛋白質(zhì)，還含豐富的維生素C.可生食，也可熟食。其性涼，味甘，歸胃經(jīng)，具有生津止渴、解酒毒、降血壓的功效，適用于夏季傷暑、煩熱口渴、感冒發(fā)熱、頭痛、煩渴、下痢、高血壓、頭昏目赤、顏面潮紅、大便秘結(jié)的人以及飲酒過(guò)量、口干渴和慢性酒精中毒者。

菟絲子，又名吐絲子、菟絲實(shí)、無(wú)娘藤、無(wú)根藤、菟藤、菟縷、野狐絲、豆寄生、黃藤子、蘿絲子等，是一年生寄生草本植物，是一種生理構(gòu)造特別的寄生植物。其組成的細(xì)胞中沒(méi)有葉綠體，利用爬藤狀構(gòu)造攀附在其他植物；并且從接觸宿主的部位伸出尖刺，戳入宿主直達(dá)韌皮部，吸取養(yǎng)分，長(zhǎng)茂盛后，阻擋其植物進(jìn)行光合作用。更進(jìn)一步還會(huì)儲(chǔ)存成淀粉粒于組織中。植株十分茂盛，莖纏繞，淡黃色，纖細(xì)，直徑約1.5mm，多分枝，隨處可生出寄生根，伸入寄主體內(nèi)。葉稀少，鱗片狀，三角狀卵形，花兩性。中藥菟絲子為雙子葉植物藥旋花科植物菟絲子、南方菟絲子、金燈藤等的種子，能補(bǔ)腎益精、養(yǎng)肝明目、固胎止泄之功效，主治小便赤濁、心腎不足、精少血燥、口干煩熱、頭暈怔忡。

翻白葉，異名：小管仲、地皮風(fēng)、小天青。翻白葉為薔薇科植物長(zhǎng)柔毛委陵菜的根。長(zhǎng)柔毛委陵菜多年生草本，高15-40厘米，全體生有白色長(zhǎng)柔毛。根較粗，暗棕色，有少數(shù)支根。莖直立，有分枝。基生葉為單數(shù)羽狀復(fù)葉，小葉5-7，均為矩狀倒卵形至矩圓形，長(zhǎng)1-2厘米，寬5-10毫米，先端截形，基部楔形，側(cè)生小葉偏斜，邊緣有不規(guī)則鋸齒，先端有一突尖，上面密生伏貼長(zhǎng)柔毛，下面白色，下部2小葉極小且遠(yuǎn)離；葉柄長(zhǎng)4-9厘米。莖生葉柄較短。翻白葉味澀、微苦，性平，具有消食，行氣的功效，主治食積胃痛、胃及十二指腸潰瘍、小兒疳積、痢疾、產(chǎn)后流血過(guò)多、小兒驚風(fēng)、面神經(jīng)麻痹。

本發(fā)明實(shí)施例3的作用機(jī)理：

豆薯，生津止渴、解酒毒；鯧魚(yú)，益氣養(yǎng)血、補(bǔ)胃益精；仙茅，溫腎壯陽(yáng)、祛除寒濕；菩提香，滋陰補(bǔ)腎、平肝明目；三葉金錦香，補(bǔ)腎、止瀉、止血；防風(fēng)，祛風(fēng)解表、勝濕止痛；櫓罟子，滋補(bǔ)脾胃、滋陰補(bǔ)腎；菟絲子，補(bǔ)腎益精、養(yǎng)肝明目；翻白葉，消食、行氣。利用以上九味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過(guò)調(diào)節(jié)脾的健運(yùn)，肝的升發(fā)，促進(jìn)腎的封藏，固達(dá)滋陰補(bǔ)腎、壯陽(yáng)固精的功效。

以上的實(shí)施例僅僅是對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對(duì)本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書(shū)確定的保護(hù)范圍內(nèi)。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。