技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及以米蘭花、蛋黃果為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種米蘭花風味蛋黃果酸奶。

背景技術(shù)：

米蘭花，米仔蘭屬常綠灌木或小喬木，莖多小枝。圓錐花序腋生，長5-10厘米，稍疏散無毛?；S色，直徑約2毫米，芳香。花萼5裂，裂片圓形。花冠5瓣，長圓形或近圓形，長1.5-2毫米，頂端圓而截平，比萼長。花藥5，卵形，內(nèi)藏。雄蕊花梗纖細長1.5-3毫米，花絲結(jié)合成筒，比花瓣短。雌蕊子房卵形，密生黃色粗毛。漿果，卵形或球形，長10-12毫米，初時被散生的星狀鱗片，后脫落；種子有肉質(zhì)假種皮。兩性花的花梗稍短而粗，種子具肉質(zhì)假種皮?；ㄆ?-12月，或四季開花，果期7月至翌年3月。米蘭花味辛甘，性平，入肺、胃、肝三經(jīng)，具有解郁寬中、催生、醒酒、清肺、醒頭目、止煩渴的功效，主治胸膈脹滿不適、噎膈初起、咳嗽及頭昏。

蛋黃果，又名仙桃，山欖科蛋黃果屬多年生植物，單葉互生，葉片紙質(zhì)，狹橢圓形，花小白色，聚生于葉腋。果實球形，未熟時綠色，成熟果黃綠色至橙黃色，光滑，皮薄，果肉橙黃色，富含淀粉，質(zhì)地似蛋黃且有香氣，含水量少，味略甜。其味道口感介乎于番薯和榴蓮之間。種子近圓形或橢圓形。蛋黃果具有消食化積、化痰、補腎、提神醒腦、活血強身、鎮(zhèn)靜止痛、減壓降脂等功效。

酸角，又稱酸豆、羅望子、酸梅、甜目坎、通血圖，為蘇木科酸角屬熱帶、亞熱帶常綠大喬木，有兩個類型：甜型和酸型。莢果肥厚肉質(zhì)，圓筒形，直或微彎，灰褐色，果實熟時紅棕色，味酸。種子3-10顆，近長方形，紅褐色，有光澤。酸角味酸、甘，性涼，入胃、大腸經(jīng)，具有清熱解暑、消食化積的功效，常用于夏季暑熱、食欲不振、妊娠嘔吐、便秘、小兒疳積，蛔蟲病。

葛根，為豆科植物野葛的干燥根，習稱野葛。秋、冬二季采挖，趁鮮切成厚片或小塊；干燥。粗壯藤本，長可達8米，全體被黃色長硬毛，莖基部木質(zhì)，有粗厚的塊狀根。羽狀復葉具3小葉；托葉背著，卵狀長圓形，具線條；莢果長橢圓形，長5-9厘米，寬8-11毫米，扁平，被褐色長硬毛。花期9-10月，果期11-12月。葛根味甘、辛，性涼，歸肺、胃經(jīng)，具有解肌退熱、透疹、生津止渴、升陽止瀉的功效，主要用于表證發(fā)熱、項背強痛、麻疹不透、熱病口渴、陰虛消渴、熱瀉熱痢、脾虛泄瀉。

酸奶是以牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點，而且某些方面經(jīng)加工過程還揚長避短，成為更加適合于人類的營養(yǎng)保健品。以米蘭花、蛋黃果為主要原料，酸角、葛根為保健原料，生產(chǎn)出一種米蘭花風味蛋黃果酸奶，目前還未見報道和產(chǎn)品上市。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明以米蘭花、蛋黃果為原料，同時添加酸角、葛根開發(fā)出一種米蘭花風味蛋黃果酸奶，填補了國內(nèi)使用這類原料制作酸奶的一項空白。

一種米蘭花風味蛋黃果酸奶及制作方法，采用以下步驟：

A.米蘭花預處理：取干制的米蘭花，放入洗滌槽，用流動清水淘洗干凈，再用干米蘭花重8-12倍的水浸泡90-120分鐘，放入裝有60-100目網(wǎng)篩的打漿機進行打漿，制得米蘭花漿；

B.蛋黃果預處理：取表皮完整、果肉豐滿的新鮮蛋黃果，放入洗滌槽，用流動清水清洗干凈，去皮、去核，切成0.3-0.5厘米的丁狀，再加入蛋黃果丁重1-3%的果酒酒母，密封靜置發(fā)酵，待酒精度為0.5-1%重量比時，結(jié)束發(fā)酵；

C.酸角預處理：取表皮完整、無蟲蛀的酸角，放入洗滌槽，清洗干凈，去核，放入裝有60-100目網(wǎng)篩的打漿機打漿，制得酸角果漿，加入酸角果漿重1-3%的甜酒曲，密封靜置發(fā)酵，待酒精度為0.3-0.8%重量比時，結(jié)束發(fā)酵；

D.葛根預處理：取表面光滑、無霉爛、無破損的新鮮粉葛根，清洗干凈，通過破碎機進行破碎，放入容器，加入葛根重2-4倍的水、0.3-0.6%的纖維素酶、0.2-0.5%的半纖維素酶、0.3-0.5%的蛋白酶，攪拌均勻，加熱至38-42℃，保持40-60分鐘，倒入裝有60-100目網(wǎng)篩的打漿機打漿，制得酶解葛根泥；

E.奶粉預處理：取適量取適量水，燒開，待冷卻至55-65℃，加入水重15-25%的奶粉、15-20%的白砂糖，充分混合攪拌均勻，制成奶粉溶液；

F.調(diào)配：取米蘭花漿3-6重量份、發(fā)酵的蛋黃果漿5-10重量份、酸角果漿2-5重量份、酶解葛根泥1-3重量份、鮮奶溶液120-180重量份，攪拌混合均勻；

G.均質(zhì)：將調(diào)配好的混合物倒入高壓均質(zhì)機中均質(zhì)120-180秒；

H.滅菌：將均質(zhì)后的混合物放入不銹鋼鍋中，加熱至60-65℃，保持30-40分鐘，再放入無菌車間進行滅菌；

I.接種、發(fā)酵：待溫度冷卻至30-40℃時，加入保加利亞乳桿菌0.3-0.6重量份、嗜熱鏈球菌0.3-0.6重量份、雙歧桿菌0.5-1重量份，混合攪拌均勻，送入培養(yǎng)室中靜置發(fā)酵4-6小時，使其凝固；

J.灌裝：將凝固的含菌乳溶液分裝入干凈且滅菌的容器中，并迅速封口，灌裝量為容器容積的80-95%；

K.檢驗、貯藏：將檢驗合格的米蘭花風味蛋黃果酸奶放在0-6℃冷藏設(shè)備中存放。

本發(fā)明所述米蘭花生產(chǎn)過程中也可以不進行打漿，直接在調(diào)配過程中加入瀝干的米蘭花即可。

本發(fā)明所述蛋黃果采摘后需放置4-7天進行后熟。

本發(fā)明所述步驟J中灌裝容器指的是玻璃瓶、一次性酸奶杯或酸奶盒。

本發(fā)明的作用機理：

米蘭花，解郁寬中、醒酒止渴；蛋黃果，提神醒腦、活血強身；酸角，清熱解暑、消食化積；葛根，生津止渴、升陽止瀉。利用以上四味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)脾的健運，促進肝的升發(fā)，固達醒酒止渴、補肝益腎的功效。

本發(fā)明以米蘭花、蛋黃果為原料，同時添加酸角、葛根，制作出一種米蘭花風味蛋黃果酸奶。其充分利用米蘭花、蛋黃果的營養(yǎng)價值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有醒酒止渴、補肝益腎的功效。發(fā)明中，對原料蛋黃果、酸角分別進行了果酒酒母、甜酒曲初發(fā)酵，為成品添加了醇香味；采用纖維素酶、半纖維素酶與蛋白酶對葛根進行了聯(lián)合酶解，有效去除了葛根的苦澀味；制得的成品清甜可口，口感細膩，營養(yǎng)豐富，風味獨特，且保健功能突出，長期食用可明顯改善因長年飲酒引起的頭昏頭痛人群的不適。其制作工藝簡單，易于實現(xiàn)，符合當前市場發(fā)展需要，可以進行規(guī)模化生產(chǎn)。

以下結(jié)合實施例，對本發(fā)明作較為詳細的說明。

具體實施方式

實施例1，一種米蘭花風味蛋黃果酸奶及制作方法，采用以下步驟：

A.米蘭花預處理：取干制的米蘭花，放入洗滌槽，用流動清水淘洗干凈，再用干米蘭花重8倍的水浸泡90分鐘，放入裝有80目網(wǎng)篩的打漿機進行打漿，制得米蘭花漿；

B.蛋黃果預處理：取表皮完整、果肉豐滿的新鮮蛋黃果，放入洗滌槽，用流動清水清洗干凈，去皮、去核，切成0.3-0.5厘米的丁狀，再加入蛋黃果丁重2%的果酒酒母，密封靜置發(fā)酵，待酒精度為0.8%重量比時，結(jié)束發(fā)酵；

C.酸角預處理：取表皮完整、無蟲蛀的酸角，放入洗滌槽，清洗干凈，去核，放入裝有80目網(wǎng)篩的打漿機打漿，制得酸角果漿，加入酸角果漿重2%的甜酒曲，密封靜置發(fā)酵，待酒精度為0.5%重量比時，結(jié)束發(fā)酵；

D.葛根預處理：取表面光滑、無霉爛、無破損的新鮮粉葛根，清洗干凈，通過破碎機進行破碎，放入容器，加入葛根重3倍的水、0.5%的纖維素酶、0.3%的半纖維素酶、0.4%的蛋白酶，攪拌均勻，加熱至39℃，保持50分鐘，倒入裝有80目網(wǎng)篩的打漿機打漿，制得酶解葛根泥；

E.奶粉預處理：取適量取適量水，燒開，待冷卻至58℃，加入水重20%的奶粉、16%的白砂糖，充分混合攪拌均勻，制成奶粉溶液；

F.調(diào)配：取米蘭花漿13kg、發(fā)酵的蛋黃果漿21kg、酸角果漿10kg、酶解葛根泥4.5kg、鮮奶溶液500kg，攪拌混合均勻；

G.均質(zhì)：將調(diào)配好的混合物倒入高壓均質(zhì)機中均質(zhì)150秒；

H.滅菌：將均質(zhì)后的混合物放入不銹鋼鍋中，加熱至64℃，保持35分鐘，再放入無菌車間進行滅菌；

I.接種、發(fā)酵：待溫度冷卻至34℃時，加入保加利亞乳桿菌1.5kg、嗜熱鏈球菌1.3kg、雙歧桿菌2.5kg，混合攪拌均勻，送入培養(yǎng)室中靜置發(fā)酵5小時，使其凝固；

J.灌裝：將凝固的含菌乳溶液分裝入干凈且滅菌的容器中，并迅速封口，灌裝量為容器容積的90%；

K.檢驗、貯藏：將檢驗合格的米蘭花風味蛋黃果酸奶放在1℃冷藏設(shè)備中存放。

本發(fā)明實施例1經(jīng)18位長年飲酒引起的頭昏頭痛的人群，連續(xù)食用10天，每日200克，癥狀明顯緩解人數(shù)為11人，有效率為61.11%；連續(xù)食用20天，每日200克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為13人，有效率為72.22%。

實施例2，一種米蘭花風味蛋黃果酸奶及制作方法，采用以下步驟：

A.米蘭花預處理：取干制的米蘭花，放入洗滌槽，用流動清水淘洗干凈，再用干米蘭花重10倍的水浸泡100分鐘，放入裝有100目網(wǎng)篩的打漿機進行打漿，制得米蘭花漿；

B.蛋黃果預處理：取表皮完整、果肉豐滿的新鮮蛋黃果，放入洗滌槽，用流動清水清洗干凈，去皮、去核，切成0.3-0.5厘米的丁狀，再加入蛋黃果丁重3%的果酒酒母，密封靜置發(fā)酵，待酒精度為1%重量比時，結(jié)束發(fā)酵；

C.酸角預處理：取表皮完整、無蟲蛀的酸角，放入洗滌槽，清洗干凈，去核，放入裝有100目網(wǎng)篩的打漿機打漿，制得酸角果漿，加入酸角果漿重1.5%的甜酒曲，密封靜置發(fā)酵，待酒精度為0.4%重量比時，結(jié)束發(fā)酵；

D.葛根預處理：取表面光滑、無霉爛、無破損的新鮮粉葛根，清洗干凈，通過破碎機進行破碎，放入容器，加入葛根重2倍的水、0.4%的纖維素酶、0.4%的半纖維素酶、0.3%的蛋白酶，攪拌均勻，加熱至40℃，保持45分鐘，倒入裝有100目網(wǎng)篩的打漿機打漿，制得酶解葛根泥；

E.奶粉預處理：取適量取適量水，燒開，待冷卻至60℃，加入水重22%的奶粉、16%的白砂糖，充分混合攪拌均勻，制成奶粉溶液；

F.中藥材預處理：按重量比例取中藥材澤瀉32%、石斛43%、白前25%，加入原料中藥材重8倍的水，浸泡2小時，再煎煮30分鐘，后連同煎煮液一起，放入打漿機制成中藥漿，可再入漿渣分離機，制得中藥汁；

G.調(diào)配：取米蘭花漿16kg、發(fā)酵的蛋黃果漿35kg、酸角果漿12kg、酶解葛根泥5kg、鮮奶溶液600kg、中藥汁12kg，攪拌混合均勻；

H.均質(zhì)：將調(diào)配好的混合物倒入高壓均質(zhì)機中均質(zhì)160秒；

I.滅菌：將均質(zhì)后的混合物放入不銹鋼鍋中，加熱至62℃，保持30分鐘，再放入無菌車間進行滅菌；

J.接種、發(fā)酵：待溫度冷卻至35℃時，加入保加利亞乳桿菌1.5kg、嗜熱鏈球菌1.2kg、雙歧桿菌3kg，混合攪拌均勻，送入培養(yǎng)室中靜置發(fā)酵5小時，使其凝固；

K.灌裝：將凝固的含菌乳溶液分裝入干凈且滅菌的容器中，并迅速封口，灌裝量為容器容積的85%；

L.檢驗、貯藏：將檢驗合格的米蘭花風味蛋黃果酸奶放在2℃冷藏設(shè)備中存放。

澤瀉，為澤瀉科植物澤瀉的干燥塊莖。冬季莖葉開始枯萎時采挖，洗凈，干燥，除去須根和粗皮。本品呈類球形、橢圓形或卵圓形，表面黃白色或淡黃棕色，有不規(guī)則的橫向環(huán)狀淺溝紋和多數(shù)細小突起的須根痕，底部有的有瘤狀芽痕。質(zhì)堅實，斷面黃白色，粉性，有多數(shù)細孔。澤瀉味甘、淡，性寒，歸腎、膀胱經(jīng)，具有利水滲濕、泄熱、化濁降脂的功效，常用于小便不利、水腫脹滿、泄瀉尿少、痰飲眩暈，熱淋澀痛，高脂血癥。

石斛，莖直立，肉質(zhì)狀肥厚，稍扁的圓柱形，上部多少回折狀彎曲，基部明顯收狹，不分枝，具多節(jié)，節(jié)有時稍腫大；節(jié)間多少呈倒圓錐形，干后金黃色。葉革質(zhì)，長圓形。石斛味甘、淡、微咸，性寒，歸胃、腎、肺經(jīng)，具有益胃生津、滋陰清熱的功效，常用于陰傷津虧、口干煩渴、食少干嘔、病后虛熱、目暗不明。

白前，別名芫花葉白前、石藍、嗽藥、水竹消、溪瓢羹、消結(jié)草，直立矮灌木，莖具二列柔毛，葉無毛，長圓形或長圓狀披針形。白前味辛、苦，性微溫，歸肺經(jīng)，具有瀉肺降氣、下痰止嗽的功效，主治肺實喘滿、咳嗽、多痰、胃脘疼痛。

本發(fā)明實施例2的作用機理：

米蘭花，解郁寬中、醒酒止渴；蛋黃果，提神醒腦、活血強身；酸角，清熱解暑、消食化積；葛根，生津止渴、升陽止瀉；澤瀉，利水滲濕、化濁降脂；石斛，益胃生津、滋陰清熱；白前，瀉肺降氣、下痰止嗽。利用以上七味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)脾的健運，肺的肅降，腎的封藏，促進肝的升發(fā)，固達醒酒止渴、補肝益腎的功效。

本發(fā)明實施例2經(jīng)14位因睡眠不足引起的頭昏頭痛人群，連續(xù)食用7天，每日250克，癥狀明顯緩解人數(shù)為10人，有效率為71.43%；連續(xù)食用15天，每日250克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為11人，有效率為78.57%。

實施例3，一種米蘭花風味蛋黃果酸奶，采用以下步驟制作：

A.米蘭花預處理：取干制的米蘭花，加入米蘭花重3倍的水浸泡30分鐘，再用流動清水淘洗干凈，再用干米蘭花重8-12倍的水浸泡90-120分鐘，瀝干體表水；

B.蛋黃果預處理：取表皮完整、果肉豐滿的新鮮蛋黃果，放入洗滌槽，用流動清水清洗干凈，去皮、去核，切成0.3-0.5厘米的丁狀，再加入蛋黃果丁重2%的果酒酒母，密封靜置發(fā)酵，待酒精度為0.7%重量比時，結(jié)束發(fā)酵；

C.酸角預處理：取表皮完整、無蟲蛀的酸角，放入洗滌槽，清洗干凈，去核，放入裝有80目網(wǎng)篩的打漿機打漿，制得酸角果漿，加入酸角果漿重2.5%的甜酒曲，密封靜置發(fā)酵，待酒精度為0.6%重量比時，結(jié)束發(fā)酵；

D.葛根預處理：取表面光滑、無霉爛、無破損的新鮮粉葛根，清洗干凈，通過破碎機進行破碎，放入容器，加入葛根重3倍的水、0.4%的纖維素酶、0.5%的半纖維素酶、0.4%的蛋白酶，攪拌均勻，加熱至41℃，保持50分鐘，倒入裝有80目網(wǎng)篩的打漿機打漿，制得酶解葛根泥；

E.奶粉預處理：取適量取適量水，燒開，待冷卻至62℃，加入水重20%的奶粉、17%的白砂糖，充分混合攪拌均勻，制成奶粉溶液；

F.中藥材預處理：按重量比例取中藥材澤瀉22%、石斛25%、白前20%、瑞苓草18%、樟木子15%，加入原料中藥材重8倍的水，浸泡2小時，再煎煮30分鐘，后連同煎煮液一起，放入打漿機制成中藥漿，可再入漿渣分離機，制得中藥汁；

G.調(diào)配：取瀝干的米蘭花20kg、發(fā)酵的蛋黃果漿40kg、酸角果漿15kg、酶解葛根泥10kg、鮮奶溶液800kg、中藥汁15kg，攪拌混合均勻；

H.均質(zhì)：將調(diào)配好的混合物倒入高壓均質(zhì)機中均質(zhì)150秒；

I.滅菌：將均質(zhì)后的混合物放入不銹鋼鍋中，加熱至62℃，保持40分鐘，再放入無菌車間進行滅菌；

J.接種、發(fā)酵：待溫度冷卻至38℃時，加入保加利亞乳桿菌2kg、嗜熱鏈球菌1.5kg、雙歧桿菌3.5kg，混合攪拌均勻，送入培養(yǎng)室中靜置發(fā)酵6小時，使其凝固；

K.灌裝：將凝固的含菌乳溶液分裝入干凈且滅菌的容器中，并迅速封口，灌裝量為容器容積為95%；

L.檢驗、貯藏：將檢驗合格的米蘭花風味蛋黃果酸奶放在3℃冷藏設(shè)備中存放。

瑞苓草，為雙子葉植物藥菊科植物黑紫風毛菊的全草。黑紫風毛菊多年生草本，通常全體有長毛。莖直立，基部包有葉柄遺留的纖維?；~狹倒披針形，基部漸狹成柄，先端急尖，邊緣有很稀的尖齒；總苞片覆瓦狀排列，邊緣黑紫色，有長毛，外層總苞片長卵形，最內(nèi)層披針形；花托有刺毛；花紫紅色，全為管狀花。瘦果陀螺狀，冠毛褐色，羽狀。瑞苓草具有活血調(diào)經(jīng)、祛風除濕、清熱明目的功效，主治月經(jīng)不調(diào)、虛勞骨蒸、目疾。

樟木子，別名樟扣、樟子、樟木蔻、樟樹果，樟木子為樟科植物樟的成熟果實。樟樹為常綠大喬木，，樹冠廣卵形；枝、葉及木材均有樟腦氣味；樹皮黃褐色，有不規(guī)則的縱裂。頂芽廣卵形或圓球形，鱗片寬卵形或近圓形，外面略被絹狀毛。枝條圓柱形，淡褐色，無毛。果卵球形或近球形，紫黑色；果托杯狀，頂端截平。樟木子味辛，性溫，具有祛風散寒、溫胃和中、理氣止痛的功效，主治脘腹冷痛、寒濕吐瀉、氣滯腹脹、腳氣。

本發(fā)明實施例3的作用機理：

米蘭花，解郁寬中、醒酒止渴；蛋黃果，提神醒腦、活血強身；酸角，清熱解暑、消食化積；葛根，生津止渴、升陽止瀉；澤瀉，利水滲濕、化濁降脂；石斛，益胃生津、滋陰清熱；白前，瀉肺降氣、下痰止嗽；瑞苓草，活血調(diào)經(jīng)、祛風除濕；樟木子，溫胃和中、理氣止痛。利用以上九味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)脾的健運，肺的肅降，腎的封藏，促進肝的升發(fā)，固達醒酒止渴、補肝益腎的功效。

本發(fā)明實施例3經(jīng)24位因睡眠不足引起的頭昏頭痛人群，連續(xù)食用15天，每日180克，癥狀明顯緩解人數(shù)為19人，有效率為79.17%；連續(xù)食用30天，每日180克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為21人，有效率為87.5%。

以上的實施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進行描述，并非對本發(fā)明的范圍進行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護范圍內(nèi)。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。