本發(fā)明涉及一種調(diào)味料，尤其涉及一種羊排調(diào)味料及其制備方法。
背景技術(shù)：
：中華民族的飲食文化源遠流長，中國的飲食歷來講究色、香、味具全，而其中的香、味多依賴于調(diào)味品，但現(xiàn)有的調(diào)味料多成份單一，使用時按照加工的食材不同而選擇不同的調(diào)料，由于所選調(diào)味料的品種數(shù)量有限，并且對于不同食材調(diào)味料相互間的配比關(guān)系不易掌握，常常是導(dǎo)致調(diào)味料的味道偏重，而食物失去原有的香味，使人們食之無味。調(diào)味料，也稱佐料，是指被用來少量加入其他食物中用來改善味道的食品成分。傳統(tǒng)的調(diào)味料大多成份單一，例如食鹽、醬油、蠔油、味精等，使用時多是根據(jù)烹調(diào)者的經(jīng)驗和口味加入，操作起來不好控制。為了解決這一問題，特別是隨著人民生活水平的不斷提高，各種調(diào)味料的新品種層出不窮，方便化、高檔化、營養(yǎng)化、復(fù)合化成為當前調(diào)味料發(fā)展的新趨向。目前市場上最常見的是五香粉、十三香、雞精等，這些調(diào)味料主要用于調(diào)節(jié)食物的味道，去除食物的腥味、異味、苦味等，對于改善食物的色香味具有很好的效果。但是這些常見的調(diào)味料，只具有單一的調(diào)味作用，一般不具有保健效果。盡管人們會在煮菜的時候加入一兩味中草藥制成藥膳，但是這樣的效力單一，保健效果差。技術(shù)實現(xiàn)要素：針對現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述不足，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種羊排調(diào)味料，成分天然、劑量科學(xué)、安全無毒副作用、防腐效果好、且具有營養(yǎng)功能的用于食品的調(diào)味料。本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題，是通過如下技術(shù)方案實現(xiàn)的：一種羊排調(diào)味料，由下述重量份的原料組成：食鹽35-45份、大蒜粉1-5份、香蔥粉0.1-0.5份、生姜粉1-5份、孜然粉5-15份、茴香粉0.2-2份、抗氧劑0.05-0.5份、抑菌劑0.01-0.1份。優(yōu)選地，所述的抗氧劑為β-谷甾醇、豆甾醇、菜籽甾醇中一種或多種的混合物。更優(yōu)選地，所述的抗氧劑由β-谷甾醇、豆甾醇、菜籽甾醇混合而成，所述β-谷甾醇、豆甾醇、菜籽甾醇的質(zhì)量比為(1-3)：(1-3)：(1-3)。優(yōu)選地，所述的抑菌劑為萊菔素、二氫槲皮素、橙皮素中一種或多種的混合物。更優(yōu)選地，所述的抑菌劑由萊菔素、二氫槲皮素、橙皮素混合而成，所述萊菔素、二氫槲皮素、橙皮素的質(zhì)量比為(1-3)：(1-3)：(1-3)。本發(fā)明還提供了上述羊排調(diào)味料的制備方法，將各原料混合均勻即得。具體的，在本發(fā)明中：大蒜粉，本發(fā)明實施例中采用上海味好美食品有限公司提供的味好美牌蒜頭粉。香蔥粉，本發(fā)明實施例中采用泰州阿里香食品工業(yè)有限公司提供的香蔥粉。茴香粉，本發(fā)明實施例中采用南京浦味利食品有限公司提供的網(wǎng)尚茴香粉。生姜粉，本發(fā)明實施例中采用上海味好美食品有限公司提供的味好美生姜粉。食鹽，本發(fā)明實施例中采用中鹽上海市鹽業(yè)公司提供的加碘精制巖鹽。孜然粉，本發(fā)明實施例中采用南京浦味利食品有限公司提供的三海孜然粉。β-谷甾醇，CAS號：64997-52-0。豆甾醇，CAS號：68555-08-8。菜籽甾醇，CAS號：474-67-9。橙皮素，CAS號：520-33-2。萊菔素，CAS號：592-95-0。二氫槲皮素，CAS號：480-18-2。本發(fā)明的羊排調(diào)味料，融合羊排、孜然燒烤風(fēng)味，香濃細膩，咸甜適宜，風(fēng)味獨特，營養(yǎng)豐富，適用于休閑小食品、羊羔肉和燒烤等領(lǐng)域，配伍合理，增進食欲促進消化。具體實施方式下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進一步的說明，以下所述，僅是對本發(fā)明的較佳實施例而已，并非對本發(fā)明做其他形式的限制，任何熟悉本專業(yè)的技術(shù)人員可能利用上述揭示的技術(shù)內(nèi)容加以變更為同等變化的等效實施例。凡是未脫離本發(fā)明方案內(nèi)容，依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實質(zhì)對以下實施例所做的任何簡單修改或等同變化，均落在本發(fā)明的保護范圍內(nèi)。實施例1羊排調(diào)味料原料(重量份)：食鹽40份、大蒜粉3份、香蔥粉0.3份、生姜粉3份、孜然粉10份、茴香粉1份、抗氧劑0.24份、抑菌劑0.021份。所述的抗氧劑由β-谷甾醇、豆甾醇、菜籽甾醇按質(zhì)量比為1：1：1攪拌混合均勻得到。所述的抑菌劑由萊菔素、二氫槲皮素、橙皮素按質(zhì)量比為1：1：1攪拌混合均勻得到。羊排調(diào)味料制備：將各原料攪拌混合均勻即得。實施例2與實施例1基本相同，區(qū)別僅僅在于：所述的抗氧劑由豆甾醇、菜籽甾醇按質(zhì)量比為1：1攪拌混合均勻得到。實施例3與實施例1基本相同，區(qū)別僅僅在于：所述的抗氧劑由β-谷甾醇、菜籽甾醇按質(zhì)量比為1：1攪拌混合均勻得到。實施例4與實施例1基本相同，區(qū)別僅僅在于：所述的抗氧劑由β-谷甾醇、豆甾醇按質(zhì)量比為1：1攪拌混合均勻得到。實施例5與實施例1基本相同，區(qū)別僅僅在于：所述的抑菌劑由二氫槲皮素、橙皮素按質(zhì)量比為1：1攪拌混合均勻得到。實施例6與實施例1基本相同，區(qū)別僅僅在于：所述的抑菌劑由萊菔素、橙皮素按質(zhì)量比為1：1攪拌混合均勻得到。實施例7與實施例1基本相同，區(qū)別僅僅在于：所述的抑菌劑由萊菔素、二氫槲皮素按質(zhì)量比為1：1攪拌混合均勻得到。測試例1分別將實施例1-7的羊排調(diào)味料，置于溫度為40℃，相對濕度為85％的環(huán)境下敞開存放，30天后進行金黃色葡萄球菌(ATCC6538)菌落總數(shù)和大腸桿菌(ATYCC25922)菌落總數(shù)測試，參照GBT4789.2-2008食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定。具體結(jié)果如表1所示。表1：羊排調(diào)味料中菌落總數(shù)結(jié)果表(×102cfu/g)金黃色葡萄球菌菌落總數(shù)大腸桿菌菌落總數(shù)實施例11.04.2實施例23.55.6實施例32.16.9實施例43.96.5實施例57.19.7實施例65.38.5實施例77.49.2比較實施例1與實施例2-4，實施例1(β-谷甾醇、豆甾醇、菜籽甾醇復(fù)配)防腐性能明顯優(yōu)于實施例2-4(β-谷甾醇、豆甾醇、菜籽甾醇中任意二者復(fù)配)；比較實施例1與實施例5-7，實施例1(萊菔素、二氫槲皮素、橙皮素復(fù)配)防腐性能明顯優(yōu)于實施例5-7(萊菔素、二氫槲皮素、橙皮素中任意二者復(fù)配)。測試例2分別將實施例1-7的羊排調(diào)味料加入羊排中，制得成品食品；其中，羊排調(diào)味料的加入量均為1wt％。將成品食品經(jīng)真空包裝置于30℃，相對濕度85％環(huán)境下。具體測試結(jié)果見表2。表2：防腐效果表現(xiàn)象實施例190天后，未出現(xiàn)斑菌，正常實施例275天后，開始出現(xiàn)斑菌實施例382天后，開始出現(xiàn)斑菌實施例476天后，開始出現(xiàn)斑菌實施例544天后，開始出現(xiàn)斑菌實施例657天后，開始出現(xiàn)斑菌實施例742天后，開始出現(xiàn)斑菌比較實施例1與實施例2-4，實施例1(β-谷甾醇、豆甾醇、菜籽甾醇復(fù)配)防腐性能明顯優(yōu)于實施例2-4(β-谷甾醇、豆甾醇、菜籽甾醇中任意二者復(fù)配)；比較實施例1與實施例5-7，實施例1(萊菔素、二氫槲皮素、橙皮素復(fù)配)防腐性能明顯優(yōu)于實施例5-7(萊菔素、二氫槲皮素、橙皮素中任意二者復(fù)配)。當前第1頁1 2 3