本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種薄荷綠茶牛肉干及其制備方法。
背景技術(shù)：
牛肉干一般是用黃牛肉和其他調(diào)料一起腌制而成的肉干，我國(guó)傳統(tǒng)的牛肉干具有體積小、便于攜帶的特點(diǎn)，因其具有貯存期長(zhǎng)、風(fēng)味獨(dú)特等優(yōu)點(diǎn)，受到廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，綠茶是沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶，又稱為不發(fā)酵茶，是中國(guó)主要的茶類之一，其保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚，兒茶素，葉綠素，咖啡堿，氨基酸，維生素等營(yíng)養(yǎng)成分也較多。綠茶中的這些天然營(yíng)養(yǎng)成份，對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的。綠茶是以適宜茶樹(shù)新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過(guò)程制成的茶葉，由上可以看出，牛肉干具有極高的食用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，但是傳統(tǒng)的牛肉干存在味道比較單一、口感較硬、無(wú)法滿足消費(fèi)者對(duì)新鮮口感的需求等缺點(diǎn)，為此本發(fā)明人通過(guò)大量的實(shí)驗(yàn)和研究提供了一種薄荷綠茶牛肉干及其制備方法。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種薄荷綠茶牛肉干及其制備方法。
本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)的：
一種薄荷綠茶牛肉干，它由以下重量份原料制成：牛肉300-500份、薄荷葉10-20份、綠茶10-20份、菜籽油40-50份、白砂糖15-25份、佐料10-20份、生姜12-18份。
所述薄荷綠茶牛肉干由以下重量份原料制成：牛肉350-450份、薄荷葉12-18份、綠茶12-18份、菜籽油42-48份、白砂糖17-23份、佐料12-18份、生姜14-16份。
所述薄荷綠茶牛肉干由以下重量份原料制成：牛肉400份、薄荷葉15份、綠茶15份、菜籽油45份、白砂糖20份、佐料15份、生姜15份。
所述佐料是由八角、丁香、花椒、肉桂按照質(zhì)量比為2：1：1：1的比例配置而成。
本發(fā)明還提供了上述薄荷綠茶牛肉干的制備方法，該方法包括以下步驟：
a、薄荷綠茶制備：將薄荷葉與綠茶混合后放入型號(hào)為6CR-35的揉捻機(jī)中進(jìn)行揉捻處理，控制揉捻機(jī)的轉(zhuǎn)速為45-50r/min，揉捻時(shí)間為30-35min，將揉捻后得到的茶葉及薄荷葉的混合原料放入烘干機(jī)中，控制烘干機(jī)溫度為90-110℃，一次烘干成型得到薄荷綠茶；
b、牛肉處理：將牛肉切成塊狀再與水按照質(zhì)量比為1：4的比例混合加熱至水溫為40-60℃，加入生姜浸泡10-15min后撈出得到，湯汁和牛肉塊，將牛肉塊切條做型；
c、調(diào)配炒制：將薄荷綠茶、菜籽油、白砂糖、佐料混合均勻得到配料，將混合配料加入到盛好湯汁的鍋中攪拌均勻，再將切條做型好的牛肉加入鍋中炒制處理；
d、烘干：將炒制完成的牛肉放入烘干機(jī)中，控制烘干機(jī)的溫度為100-110℃，處理30-40min，再將溫度升至115℃烘制10-15min后取出牛肉經(jīng)過(guò)包裝后得到薄荷綠茶牛肉干。
所述步驟a中制得到薄荷綠茶其含水量為6-8％。
所述步驟b中牛肉塊切條做型是將牛肉塊切成長(zhǎng)為6cm，寬為1cm的條狀。
所述步驟c中炒制處理的溫度為70-80℃，炒制時(shí)間為15-20min。
所述步驟d中制備出的薄荷綠茶牛肉干含水量為8-10％。
本發(fā)明的有益效果在于：采用將綠茶與薄荷葉相結(jié)合的方式制備出味道獨(dú)特，口感清涼，香味十足的薄荷綠茶，再將薄荷綠茶融入到牛肉干的調(diào)配炒制過(guò)程中，不僅能夠有效的去除牛肉的腥味，還能將茶葉及薄荷中的香氣浸入到牛肉之中，使得制備出的牛肉干無(wú)論是從外觀上還是口感上都有了巨大的提升，后面配合嚴(yán)格的調(diào)配炒制、烘干處理能夠有效的控制牛肉干的水分，使其口感不干不棉，容易咀嚼，即使是年齡較大的消費(fèi)者也能夠食用，本發(fā)明制備的薄荷綠茶牛肉干，口感新鮮，味道獨(dú)特，滿足消費(fèi)者對(duì)新鮮口味牛肉干的需求。
具體實(shí)施方式
以下結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步描述，但要求保護(hù)的范圍并不局限于所述。
實(shí)施例一
配方：牛肉300kg、薄荷葉10kg、綠茶10kg、菜籽油40kg、白砂糖15kg、佐料10kg、生姜12kg。
制備方法：
a、薄荷綠茶制備：將薄荷葉與綠茶混合后放入型號(hào)為6CR-35的揉捻機(jī)中進(jìn)行揉捻處理，控制揉捻機(jī)的轉(zhuǎn)速為45r/min，揉捻時(shí)間為30min，將揉捻后得到的茶葉及薄荷葉的混合原料放入烘干機(jī)中，控制烘干機(jī)溫度為90℃，一次烘干成型得到薄荷綠茶；
b、牛肉處理：將牛肉切成塊狀再與水按照質(zhì)量比為1：4的比例混合加熱至水溫為40℃，加入生姜浸泡10min后撈出得到，湯汁和牛肉塊，將牛肉塊切條做型，將牛肉塊切成長(zhǎng)為6cm，寬為1cm的條狀；
c、調(diào)配炒制：將薄荷綠茶、菜籽油、白砂糖、佐料混合均勻得到配料，將混合配料加入到盛好湯汁的鍋中攪拌均勻，再將切條做型好的牛肉加入鍋中炒制處理，炒制處理的溫度為70℃，炒制時(shí)間為15min；
d、烘干：將炒制完成的牛肉放入烘干機(jī)中，控制烘干機(jī)的溫度為100℃，處理30min，再將溫度升至115℃烘制10min后取出牛肉經(jīng)過(guò)包裝后得到薄荷綠茶牛肉干。
實(shí)施例二
配方：牛肉500kg、薄荷葉20kg、綠茶20kg、菜籽油50kg、白砂糖25kg、佐料20kg、生姜18kg。
制備方法：
a、薄荷綠茶制備：將薄荷葉與綠茶混合后放入型號(hào)為6CR-35的揉捻機(jī)中進(jìn)行揉捻處理，控制揉捻機(jī)的轉(zhuǎn)速為50r/min，揉捻時(shí)間為35min，將揉捻后得到的茶葉及薄荷葉的混合原料放入烘干機(jī)中，控制烘干機(jī)溫度為110℃，一次烘干成型得到薄荷綠茶；
b、牛肉處理：將牛肉切成塊狀再與水按照質(zhì)量比為1：4的比例混合加熱至水溫為60℃，加入生姜浸泡15min后撈出得到，湯汁和牛肉塊，將牛肉塊切條做型，將牛肉塊切成長(zhǎng)為6cm，寬為1cm的條狀；
c、調(diào)配炒制：將薄荷綠茶、菜籽油、白砂糖、佐料混合均勻得到配料，將混合配料加入到盛好湯汁的鍋中攪拌均勻，再將切條做型好的牛肉加入鍋中炒制處理，炒制處理的溫度為80℃，炒制時(shí)間為20min；
d、烘干：將炒制完成的牛肉放入烘干機(jī)中，控制烘干機(jī)的溫度110℃，處理40min，再將溫度升至115℃烘制15min后取出牛肉經(jīng)過(guò)包裝后得到薄荷綠茶牛肉干。
實(shí)施例三
配方：牛肉350kg、薄荷葉12kg、綠茶12kg、菜籽油42kg、白砂糖17kg、佐料12kg、生姜14kg。
制備方法：
a、薄荷綠茶制備：將薄荷葉與綠茶混合后放入型號(hào)為6CR-35的揉捻機(jī)中進(jìn)行揉捻處理，控制揉捻機(jī)的轉(zhuǎn)速為45r/min，揉捻時(shí)間為30min，將揉捻后得到的茶葉及薄荷葉的混合原料放入烘干機(jī)中，控制烘干機(jī)溫度為90℃，一次烘干成型得到薄荷綠茶；
b、牛肉處理：將牛肉切成塊狀再與水按照質(zhì)量比為1：4的比例混合加熱至水溫為40℃，加入生姜浸泡10min后撈出得到，湯汁和牛肉塊，將牛肉塊切條做型，將牛肉塊切成長(zhǎng)為6cm，寬為1cm的條狀；
c、調(diào)配炒制：將薄荷綠茶、菜籽油、白砂糖、佐料混合均勻得到配料，將混合配料加入到盛好湯汁的鍋中攪拌均勻，再將切條做型好的牛肉加入鍋中炒制處理，炒制處理的溫度為70℃，炒制時(shí)間為15min；
d、烘干：將炒制完成的牛肉放入烘干機(jī)中，控制烘干機(jī)的溫度為100℃，處理30min，再將溫度升至115℃烘制10min后取出牛肉經(jīng)過(guò)包裝后得到薄荷綠茶牛肉干。
實(shí)施例四
配方：牛肉450kg、薄荷葉18kg、綠茶18kg、菜籽油48kg、白砂糖23kg、佐料18kg、生姜16kg。
制備方法：
a、薄荷綠茶制備：將薄荷葉與綠茶混合后放入型號(hào)為6CR-35的揉捻機(jī)中進(jìn)行揉捻處理，控制揉捻機(jī)的轉(zhuǎn)速為50r/min，揉捻時(shí)間為35min，將揉捻后得到的茶葉及薄荷葉的混合原料放入烘干機(jī)中，控制烘干機(jī)溫度為110℃，一次烘干成型得到薄荷綠茶；
b、牛肉處理：將牛肉切成塊狀再與水按照質(zhì)量比為1：4的比例混合加熱至水溫為60℃，加入生姜浸泡15min后撈出得到，湯汁和牛肉塊，將牛肉塊切條做型，將牛肉塊切成長(zhǎng)為6cm，寬為1cm的條狀；
c、調(diào)配炒制：將薄荷綠茶、菜籽油、白砂糖、佐料混合均勻得到配料，將混合配料加入到盛好湯汁的鍋中攪拌均勻，再將切條做型好的牛肉加入鍋中炒制處理，炒制處理的溫度為80℃，炒制時(shí)間為20min；
d、烘干：將炒制完成的牛肉放入烘干機(jī)中，控制烘干機(jī)的溫度為110℃，處理40min，再將溫度升至115℃烘制15min后取出牛肉經(jīng)過(guò)包裝后得到薄荷綠茶牛肉干。
實(shí)施例五
配方：牛肉400kg、薄荷葉15kg、綠茶15kg、菜籽油45kg、白砂糖20kg、佐料15kg、生姜15kg。
制備方法：
a、薄荷綠茶制備：將薄荷葉與綠茶混合后放入型號(hào)為6CR-35的揉捻機(jī)中進(jìn)行揉捻處理，控制揉捻機(jī)的轉(zhuǎn)速為50r/min，揉捻時(shí)間為32.5min，將揉捻后得到的茶葉及薄荷葉的混合原料放入烘干機(jī)中，控制烘干機(jī)溫度為105℃，一次烘干成型得到薄荷綠茶；
b、牛肉處理：將牛肉切成塊狀再與水按照質(zhì)量比為1：4的比例混合加熱至水溫為50℃，加入生姜浸泡12.5min后撈出得到，湯汁和牛肉塊，將牛肉塊切條做型，將牛肉塊切成長(zhǎng)為6cm，寬為1cm的條狀；
c、調(diào)配炒制：將薄荷綠茶、菜籽油、白砂糖、佐料混合均勻得到配料，將混合配料加入到盛好湯汁的鍋中攪拌均勻，再將切條做型好的牛肉加入鍋中炒制處理，炒制處理的溫度為75℃，炒制時(shí)間為17.5min；
d、烘干：將炒制完成的牛肉放入烘干機(jī)中，控制烘干機(jī)的溫度為105℃，處理35min，再將溫度升至115℃烘制12.5min后取出牛肉經(jīng)過(guò)包裝后得到薄荷綠茶牛肉干。