本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域,特別是涉及一種含有魔芋營養(yǎng)物的保健掛面。
背景技術(shù):
蒟蒻俗稱魔芋,又作磨芋,天南星科磨芋屬多年生草本植物,中國古代又稱妖芋。自古以來魔芋就有“去腸砂”之稱。 魔芋生長在疏林下,是有益的堿性食品,對食用動物性酸性食品過多的人,搭配吃魔芋,可以達到食品酸、堿平衡。
掛面是以小麥粉添加鹽、堿、水經(jīng)懸掛干燥后切制成一定長度的干面條。掛面因口感好、食用方便、價格低、易于貯存,一直是人們喜愛的主要面食之一。掛面是一種細若發(fā)絲、潔白光韌,并且耐存、耐煮的手工面食,有圓而細的,也有寬而扁的,目前,掛面已形成主食型、風(fēng)味型、營養(yǎng)型、保健型等共同發(fā)展的格局。掛面因口感好、食用方便、價格低、易于貯存,一直是人們喜愛的主要面食之一。
在日常生活中我們的主食中就有其中的一種面條,而我們都知道,面條在煮熟后,無論是放在鍋內(nèi),還是盛在碗里,只要存放時間稍長一點,約30min不翻動,就會形成結(jié)團,湯汁完全浸在面條面,口感變差,影響食用。
技術(shù)實現(xiàn)要素:
為了克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足,本發(fā)明提供了一種含有魔芋營養(yǎng)物的保健掛面。
本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種含有魔芋營養(yǎng)物的保健掛面,按其重量份計由如下原料制備而成:面粉10-18份、魔芋粉5-10份、豆粉3-8份、雞蛋0.5-1份、輔料1-3份、食鹽0.05-0.08份。
進一步,所述一種含有魔芋營養(yǎng)物的保健掛面,按其重量份計由如下原料配制而成:面粉12-16份、魔芋粉6-9份、豆粉4-7份、雞蛋0.6-0.9份、輔料1.5-2.5份、食鹽0.06-0.07份。
進一步,所述一種含有魔芋營養(yǎng)物的保健掛面,按其重量份計由如下原料配制而成:面粉14份、魔芋粉7.5份、豆粉5.5份、雞蛋0.75份、輔料2份、食鹽0.06份。
進一步,所述的輔料由如下重量份原料組成:蒲黃5-8份、紅花4-9份、鉤藤3-6份、山楂10-16份、玉米須4-8份、白術(shù)3-5份、玄參5-8份。
進一步,所述的豆粉為綠豆、紅豆、眉豆以重量比為3:2:1混合后,經(jīng)破碎、過1000-1200目篩加工得到的豆粉。
一種所述含有魔芋營養(yǎng)物的保健掛面的制備方法,其制備步驟包括如下:
(1)將輔料中的各成份分別去除雜質(zhì),經(jīng)破碎成粒徑為1-3mm的粉末,置于鍋內(nèi)加入適量水進行熬制二次后,過濾合并濾液,再通過噴霧干燥得到提取粉A留用備用;
(2)取適量水進行加熱至30-35℃后,加入食鹽攪拌,使食鹽溶于水中,當(dāng)水溫降到20-24℃時,再加入攪勻后雞蛋汁,然后再攪拌均勻,得到汁液B留作備用;
(3)將魔芋粉放置在鍋內(nèi)進行加熱,當(dāng)鍋內(nèi)溫度處于240-260℃時,恒溫進行翻炒至魔芋粉變成深黃色后取出冷涼,再與提取粉A、面粉、豆粉進行混合均勻,再加入汁液B進行15-20min和面形成豆腐渣狀,含水量為30-35%;
(4)將步驟(3)和好的面進行機械壓片,使壓片厚度為1-2.5mm,再用切面力進行切條,切成寬條和窄條,形成寬面或細面后,進行懸掛干燥處理,使寬面或細面的含水量為15-17%,即得成品。
本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明的方法簡單易于操作,原料來源廣,蒸煮熟后面條主食中不僅含有魔芋的營養(yǎng)成份,口感絲滑爽口、純正,有筋道,不會因長時間浸泡而濃湯斷裂;有助于增強消化系統(tǒng),提升人體免疫力,增強血管弱性,降低血液粘度,促進腸蠕動,平衡腸胃酸堿性,同時還能改善中老年人的三高癥狀。
具體實施方式
實施例1
一種含有魔芋營養(yǎng)物的保健掛面,按其重量份計由如下原料制備而成:面粉10份、魔芋粉5份、豆粉3份、雞蛋0.5份、輔料1份、食鹽0.05份。
進一步,所述的輔料由如下重量份原料組成:蒲黃5份、紅花4份、鉤藤3份、山楂10份、玉米須4份、白術(shù)3份、玄參5份。
進一步,所述的豆粉為綠豆、紅豆、眉豆以重量比為3:2:1混合后,經(jīng)破碎、過1000目篩加工得到的豆粉。
一種所述含有魔芋營養(yǎng)物的保健掛面的制備方法,其制備步驟包括如下:
(1)將輔料中的各成份分別去除雜質(zhì),經(jīng)破碎成粒徑為1mm的粉末,置于鍋內(nèi)加入適量水進行熬制二次后,過濾合并濾液,再通過噴霧干燥得到提取粉A留用備用;
(2)取適量水進行加熱至30℃后,加入食鹽攪拌,使食鹽溶于水中,當(dāng)水溫降到20℃時,再加入攪勻后雞蛋汁,然后再攪拌均勻,得到汁液B留作備用;
(3)將魔芋粉放置在鍋內(nèi)進行加熱,當(dāng)鍋內(nèi)溫度處于240℃時,恒溫進行翻炒至魔芋粉變成深黃色后取出冷涼,再與提取粉A、面粉、豆粉進行混合均勻,再加入汁液B進行15min和面形成豆腐渣狀,含水量為30%;
(4)將步驟(3)和好的面進行機械壓片,使壓片厚度為1mm,再用切面力進行切條,切成寬條,形成寬面后,進行懸掛干燥處理,使寬面或細面的含水量為15%,即得成品。
實施例2
一種含有魔芋營養(yǎng)物的保健掛面,按其重量份計由如下原料配制而成:面粉14份、魔芋粉7.5份、豆粉5.5份、雞蛋0.75份、輔料2份、食鹽0.06份。
進一步,所述的輔料由如下重量份原料組成:蒲黃6.5份、紅花6.5份、鉤藤4.5份、山楂12份、玉米須6份、白術(shù)4份、玄參6.5份。
進一步,所述的豆粉為綠豆、紅豆、眉豆以重量比為3:2:1混合后,經(jīng)破碎、過1100目篩加工得到的豆粉。
一種所述含有魔芋營養(yǎng)物的保健掛面的制備方法,其制備步驟包括如下:
(1)將輔料中的各成份分別去除雜質(zhì),經(jīng)破碎成粒徑為2mm的粉末,置于鍋內(nèi)加入適量水進行熬制二次后,過濾合并濾液,再通過噴霧干燥得到提取粉A留用備用;
(2)取適量水進行加熱至32℃后,加入食鹽攪拌,使食鹽溶于水中,當(dāng)水溫降到22℃時,再加入攪勻后雞蛋汁,然后再攪拌均勻,得到汁液B留作備用;
(3)將魔芋粉放置在鍋內(nèi)進行加熱,當(dāng)鍋內(nèi)溫度處于251℃時,恒溫進行翻炒至魔芋粉變成深黃色后取出冷涼,再與提取粉A、面粉、豆粉進行混合均勻,再加入汁液B進行17min和面形成豆腐渣狀,含水量為33%;
(4)將步驟(3)和好的面進行機械壓片,使壓片厚度為1.7mm,再用切面力進行切條,切成窄條,形成細面后,進行懸掛干燥處理,使寬面或細面的含水量為16%,即得成品。
實施例3
一種含有魔芋營養(yǎng)物的保健掛面,按其重量份計由如下原料制備而成:面粉18份、魔芋粉10份、豆粉8份、雞蛋1份、輔料3份、食鹽0.08份。
進一步,所述的輔料由如下重量份原料組成:蒲黃8份、紅花9份、鉤藤6份、山楂16份、玉米須8份、白術(shù)5份、玄參8份。
進一步,所述的豆粉為綠豆、紅豆、眉豆以重量比為3:2:1混合后,經(jīng)破碎、過1200目篩加工得到的豆粉。
一種所述含有魔芋營養(yǎng)物的保健掛面的制備方法,其制備步驟包括如下:
(1)將輔料中的各成份分別去除雜質(zhì),經(jīng)破碎成粒徑為3mm的粉末,置于鍋內(nèi)加入適量水進行熬制二次后,過濾合并濾液,再通過噴霧干燥得到提取粉A留用備用;
(2)取適量水進行加熱至35℃后,加入食鹽攪拌,使食鹽溶于水中,當(dāng)水溫降到24℃時,再加入攪勻后雞蛋汁,然后再攪拌均勻,得到汁液B留作備用;
(3)將魔芋粉放置在鍋內(nèi)進行加熱,當(dāng)鍋內(nèi)溫度處于260℃時,恒溫進行翻炒至魔芋粉變成深黃色后取出冷涼,再與提取粉A、面粉、豆粉進行混合均勻,再加入汁液B進行20min和面形成豆腐渣狀,含水量為35%;
(4)將步驟(3)和好的面進行機械壓片,使壓片厚度為2.5mm,再用切面力進行切條,切成窄條,形成細面后,進行懸掛干燥處理,使寬面或細面的含水量為17%,即得成品。