本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種點心面面體著味方法。
背景技術(shù)：
點心面是面食類休閑食品中不可或缺的一類，因其口味眾多、食用方便而深受消費者歡迎。隨著人們消費水平色不斷提高，對于點心面的要求已經(jīng)不再是以往只求吃飽，不談口感的時代了，對其的口感和口味的要求越來越高。
點心面的風(fēng)味主要是通過調(diào)味料的著味來實現(xiàn)的。目前，點心面著味主要分油炸前著味和油炸后著味。油炸后著味是通過粉包、撒粉、噴涂工藝來實現(xiàn)，但油炸后著味無法解決面胚本身帶來的生面粉味，這就需要油炸前著味。油炸前著味目前采用的方式有：(1)和面時添加香辛料、香精等調(diào)味料；(2)蒸煮后淋調(diào)味汁。這兩種方式都有明顯的缺點：第一種方式，在和面時添加調(diào)味料不但成本會增加三倍，同時調(diào)味料的成分改變了面團(tuán)的流變學(xué)特性，使面體口感發(fā)生變化。第二種方式因是表層著味，成本較低，但是調(diào)味汁里的游離水分帶進(jìn)了油炸爐，使煎炸油變得非常不穩(wěn)定，很容易導(dǎo)致爐油的酸價超標(biāo)。而在102972690A專利中雖然對上述兩種常用著味方法進(jìn)行了改進(jìn)，采用先蒸煮再淋調(diào)味汁然后再進(jìn)行第二次蒸煮的著味方法，但是第一次蒸煮，面條已吸足了水分，淋調(diào)味汁后再經(jīng)過第二次蒸煮，不但面條無法再吸收調(diào)味汁，而且調(diào)味汁中的水分會使面條變糊坍塌，因而無法達(dá)到著味的目的。
因此，亟需一種新的點心面的著味方法。
通過檢索，尚未發(fā)現(xiàn)與本發(fā)明專利申請相關(guān)的專利公開文獻(xiàn)。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)點心面著味的不足之處，提供一種點心面面體著味方法，該方法操作方便，使點心面著味充分、口感酥脆，并且能夠穩(wěn)定加工過程中油的品質(zhì)。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題是采取以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：
一種點心面面體著味方法，步驟如下：
⑴配制調(diào)味汁：將調(diào)味粉/調(diào)味膏按配方進(jìn)行稱量，按料液質(zhì)量比為1:0.6-2的比例加入到水溫30-60℃的水中，在轉(zhuǎn)速10-100r/min的條件下攪拌10-60min，使料液充分混勻，得調(diào)味汁；
⑵輸送調(diào)味汁：采用噴液量1-10L/min的噴頭、輸液量5-50L/min的管道泵，將配好的調(diào)味汁通過泵輸送到霧化噴頭；
⑶調(diào)整霧化狀態(tài)：將水壓調(diào)節(jié)到0.5-5kg/cm2，使調(diào)味汁呈均勻霧化狀態(tài)噴出；
⑷調(diào)整噴霧量：通過閥門開啟的大小來調(diào)整噴霧量，保證控制在著味的面體重量0.5-5％之間，噴霧量不能太多，否則容易造成面條在蒸煮過程中的坍塌；
⑸點心面著味：噴霧量穩(wěn)定后，點心面勻速通過進(jìn)行著味，即可對點心面進(jìn)行著味，在點心面面體油炸前且蒸煮前進(jìn)行噴霧調(diào)味汁著味，即得著味后點心面；
穩(wěn)定的標(biāo)準(zhǔn)為：在10分鐘內(nèi)，每分鐘噴出的調(diào)味汁重量與均值相差±30克以內(nèi)。
而且，所述步驟⑴中調(diào)味粉為香辣調(diào)味粉、燒烤調(diào)味粉、番茄調(diào)味粉、原味調(diào)味粉、芝士調(diào)味粉；
或者，所述調(diào)味膏為雞肉風(fēng)味調(diào)味膏、牛肉風(fēng)味調(diào)味膏、海鮮風(fēng)味調(diào)味膏或菌菇風(fēng)味調(diào)味膏。
本發(fā)明取得的優(yōu)點和積極效果是：
1、本發(fā)明方法利用面條在蒸煮的過程中要吸收3％-4％水分的原理，采用蒸煮前噴霧調(diào)味汁著味的工藝，使噴在面體上的調(diào)味液在蒸煮過程中吸收進(jìn)面體，不但著味充分，而且不會帶游離水進(jìn)入油炸爐，對爐油的穩(wěn)定性沒有影響；另外，該方法操作方便，使點心面著味充分、口感酥脆，并且能夠穩(wěn)定加工過程中油的品質(zhì)。
2、本發(fā)明方法采用蒸煮前噴霧著味，不但著味成本大大較低，而且成型后著味不會改變面團(tuán)的特性，得到的點心面口感酥脆、有嚼勁。
3、本發(fā)明方法采用霧化噴淋技術(shù)進(jìn)行面體的著味，利用壓力噴頭將調(diào)味汁按規(guī)定數(shù)量均勻地噴在方便面上、下表面，噴料均勻、著味充分、操作方便。
具體實施方式
下面結(jié)合實施例，對本發(fā)明進(jìn)一步說明；下述實施例是說明性的，不是限定性的，不能以下述實施例來限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。
本發(fā)明中所使用的原料，如無特殊說明，均為常規(guī)的市售產(chǎn)品；本發(fā)明中所使用的方法，如無特殊說明，均為本領(lǐng)域的常規(guī)方法。
實施例1
一種點心面面體著味方法，步驟如下：
(1)配制調(diào)味汁：將調(diào)味粉/膏按配方進(jìn)行稱量，按料液質(zhì)量比為1:2的比例加入到水溫45℃的水中，在轉(zhuǎn)速55轉(zhuǎn)/分鐘的條件下攪拌30min，使料液充分混勻，得調(diào)味汁。
(2)輸送調(diào)味汁：采用噴液量4升/分鐘的一字型噴頭、輸液量20升/分鐘的管道泵，將配好的調(diào)味汁通過泵輸送到霧化噴頭。
(3)調(diào)整霧化狀態(tài)：將水壓調(diào)節(jié)到4公斤/平方厘米，使調(diào)味汁呈均勻霧化狀態(tài)噴出。
(4)調(diào)整噴霧量：通過閥門開啟的大小來調(diào)整噴霧量，保證控制在1-4％(相對著味的面體重量)之間。噴霧量不能太多，否則容易造成面條在蒸煮過程中的坍塌。
(5)點心面著味：噴霧量穩(wěn)定后(在十分鐘內(nèi)，每分鐘噴出的調(diào)味汁重量與均值相差±30克以內(nèi))，點心面勻速通過進(jìn)行著味，在點心面面體油炸前且蒸煮前進(jìn)行噴霧調(diào)味汁著味，即得著味后點心面。
實施例2
一種點心面面體著味方法，步驟如下：
(1)配制調(diào)味汁：將調(diào)味粉/膏按配方進(jìn)行稱量，按料液質(zhì)量比為2:3的比例加入到水溫50℃的水中，在轉(zhuǎn)速70轉(zhuǎn)/分鐘的條件下攪拌40min，使料液充分混勻，得調(diào)味汁。
(2)輸送調(diào)味汁：采用噴液量5升/分鐘的一字型噴頭、輸液量25升/分鐘的管道泵，將配好的調(diào)味汁通過泵輸送到霧化噴頭。
(3)調(diào)整霧化狀態(tài)：將水壓調(diào)節(jié)到5公斤/平方厘米，使調(diào)味汁呈均勻霧化狀態(tài)噴出。
(4)調(diào)整噴霧量：通過閥門開啟的大小來調(diào)整噴霧量，保證控制在1-4％(相對著味的面體重量)之間。噴霧量不能太多，否則容易造成面條在蒸煮過程中的坍塌。
(5)點心面著味：噴霧量穩(wěn)定后(在十分鐘內(nèi)，每分鐘噴出的調(diào)味汁重量與均值相差±30克以內(nèi))，點心面通過進(jìn)行著味，在點心面面體油炸前且蒸煮前進(jìn)行噴霧調(diào)味汁著味，即得著味后點心面。
實施例3
一種點心面面體著味方法，步驟如下：
⑴配制調(diào)味汁：將調(diào)味粉/調(diào)味膏按配方進(jìn)行稱量，按料液質(zhì)量比為1:0.6-2的比例加入到水溫30-60℃的水中，在轉(zhuǎn)速10-100r/min的條件下攪拌10-60min，使料液充分混勻，得調(diào)味汁；
⑵輸送調(diào)味汁：采用噴液量1-10L/min的噴頭、輸液量5-50L/min的管道泵，將配好的調(diào)味汁通過泵輸送到霧化噴頭；
⑶調(diào)整霧化狀態(tài)：將水壓調(diào)節(jié)到0.5-5kg/cm2，使調(diào)味汁呈均勻霧化狀態(tài)噴出；
⑷調(diào)整噴霧量：通過閥門開啟的大小來調(diào)整噴霧量，保證控制在著味的面體重量0.5-5％之間，噴霧量不能太多，否則容易造成面條在蒸煮過程中的坍塌；
⑸點心面著味：噴霧量穩(wěn)定后，點心面勻速通過進(jìn)行著味，即可對點心面進(jìn)行著味，在點心面面體油炸前且蒸煮前進(jìn)行噴霧調(diào)味汁著味，即得著味后點心面；
穩(wěn)定的標(biāo)準(zhǔn)為：在10分鐘內(nèi)，每分鐘噴出的調(diào)味汁重量與均值相差±30克以內(nèi)。
所述步驟⑴中調(diào)味粉為香辣調(diào)味粉、燒烤調(diào)味粉、番茄調(diào)味粉、原味調(diào)味粉、芝士調(diào)味粉；
或者，所述調(diào)味膏為雞肉風(fēng)味調(diào)味膏、牛肉風(fēng)味調(diào)味膏、海鮮風(fēng)味調(diào)味膏或菌菇風(fēng)味調(diào)味膏。
以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實施例而已，并非對本發(fā)明的技術(shù)方案作任何形式上的限制。凡是依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實質(zhì)對以上實施例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明的技術(shù)方案的范圍內(nèi)。