本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種營養(yǎng)蕎麥面條。
背景技術(shù)：
面條在中國有著悠久的歷史。東漢的“煮餅”、魏晉的“湯餅”都是面條最初的叫法。面條既屬經(jīng)濟飽肚的主食，還是可登大雅之堂的上佳美食。據(jù)史錄記載，很多達官貴人均喜吃面，并以面食招待貴賓。
面條是一種制作簡單，食用方便，營養(yǎng)豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已為世界人民所接受與喜愛。面條是一種用谷物或豆類的面粉加水磨成面團，之后或者壓或搟制或抻成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，制成條狀(或窄或?qū)?，或扁或圓)或小片狀，最后經(jīng)煮、炒、燴、炸而成的一種食品?；臃倍啵贩N多樣。
鑒于面條是人們喜愛的食物，但目前市面上的面條一般以精制的面粉作為主原料加工而成的，營養(yǎng)則會流失，長期食用會影響人體的胃腸功能并造成營養(yǎng)不良。所以推出一種營養(yǎng)豐富，又受眾性廣、口感較好的粗糧面條很有必要。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種營養(yǎng)蕎麥面條，營養(yǎng)豐富、易消化，且有降血脂、增強免疫力等功效，特別適合三高人群和中老年人食用。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：一種營養(yǎng)蕎麥面條，由如下重量份的原料組成：蕎麥粉10-15份、小麥粉40-45份、黑麥粉4-5份、紫薯粉6-8份、杜仲粉2-4份、枸杞粉1-2份、紅棗粉1-2.5份、杏仁粉0.5-1.5份、葛根粉1-2.5份、低聚木糖1.5-3份、薏仁粉4-6份、猴頭菇粉4-6份、鐵皮石斛粉2-4份、蛋清粉1.5-2.5份、山楂粉1-2份、花生粉1-2.5份、荷葉粉0.5-1.5份。
上述營養(yǎng)蕎麥面條的制備方法是將上述各物質(zhì)作為原料按所述百分比含量配比，經(jīng)和面、熟化、壓片、切條、干燥、切斷處理，然后對成品進行包裝即可。
上述營養(yǎng)蕎麥面條的具體制作步驟為：
步驟一：混料：將上述各物質(zhì)作為原料按照所述百分比含量進行配比并混合均勻；
步驟二：和面：配比后的混合原料加入和面機，加入15-25份水，和面10-15分鐘；
步驟三：熟化：和面結(jié)束后把步驟二中的面團置于熟化機內(nèi)進行熟化，熟化溫度為25-30℃，時間控制在12-18分鐘，使蛋白質(zhì)充分吸水膨脹，得到熟粉；
步驟四：壓片：熟化后的熟粉通過壓片初步形成均勻的面帶；
步驟五：切條：將準備好的面帶通過切條機器進行切條成形處理；
步驟六：干燥：將經(jīng)過步驟五的成形面條送入70-85℃烘干機中烘干3-5h至恒重得到成品面條；
步驟七：定量切斷和包裝：按照要求尺寸定量切斷和包裝。
蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍，所以蕎麥具有很好的營養(yǎng)保健作用。蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預(yù)防腦血管出血的作用；它含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用。蕎麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇。蕎麥的碳水化合物主要是淀粉，因為顆粒較細小，所以和其他谷類相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特點。蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱。另外這些成分還具有降低血糖的功效。祖國醫(yī)學(xué)認為，蕎麥性味甘平，有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效。
黑麥富有營養(yǎng)，含淀粉、脂肪和蛋白質(zhì)、維生素B和磷、鉀等。黑麥蛋白質(zhì)含量約為17％左右，其組成氨基酸含量普遍高于普通小麥，其中苯丙氨酸約是普通小麥6倍多，色氨酸含量更約是普通小麥的15倍。黑麥礦物質(zhì)含量也很豐富，而且普遍高于普通小麥，含鈣量是普通小麥的4倍，鐵是其12倍，鎂更是其15倍，另外還富含硒元素和碘元素，因此黑麥也被稱為補鈣麥、補血麥和富硒麥等；而且黑麥在人體內(nèi)分解的速度較慢，只需要較少的胰島素就能保持人體血液的平衡，因此常吃黑麥類谷物可以達到預(yù)防糖尿病的目的。
薏仁粉營養(yǎng)豐富，主要含三大營養(yǎng)素類和酯類等成分。含有蛋白質(zhì)、脂肪酸、碳水化合物、糖類、少量維生素B1，氨基酸中含有亮氨酸、賴氨酸、精氨酸、酪氨酸等；還含薏苡素、薏苡酯、薏苡內(nèi)酯、α-β-谷甾醇、三萜化合物；且富含鈣、磷、鉀、硒、磷、鈉、鎂等人體必須微量元素。有降糖降壓、抗利尿、增強免疫、抗癌、驅(qū)體濕等功效。
猴頭菇：別名猴菇菌、猴頭蘑、羊毛菌、菜花菌、刺猬菌、對臉蘑、山伏菌，日本稱為山伏茸。猴頭菇是一種藥食兩用的真菌，是中國傳統(tǒng)名貴菜肴，與熊掌、海參、魚翅并稱為四大名菜。有“山珍猴頭、海味燕窩”之稱。猴頭菇也是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱。中醫(yī)認為，猴頭菇性平味甘，有利五臟、助消化、滋補身體等功效。猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質(zhì)和維生素的一種優(yōu)良食品；它富含不飽和脂肪酸，能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調(diào)節(jié)血脂，利于血液循環(huán)，是心血管患者的理想食品；含有的多糖體、多肽類及脂肪物質(zhì)，能抑制癌細胞中遺傳物質(zhì)的合成，從而預(yù)防和治療消化道和癌癥及其他惡性腫瘤；猴頭菇中還含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目；同時，猴頭菇具有提高肌體免疫力的功能，可起到延緩衰老的作用。民間諺語有“多食猴頭，返老還童”之說。
鐵皮石斛為蘭科石斛蘭屬多年生草本植物，鐵皮石斛為石斛之極品，它因表皮呈鐵綠色而得名。鐵皮石斛具有獨特的藥用價值，秦漢時期的《神農(nóng)本草經(jīng)》記載鐵皮石斛“主傷中、除痹、下氣、補五臟虛勞羸瘦、強陰、久服厚腸胃”；成書于一千多年前的道家醫(yī)學(xué)經(jīng)典《道藏》將鐵皮石斛列為“中華九大仙草”之首；李時珍在《本草綱目》中評價鐵皮石斛“強陰益精，厚腸胃，補內(nèi)絕不足，平胃氣，長肌肉，益智除驚，輕身延年”；國際藥用植物界稱其為“藥界大熊貓”；民間稱其為“救命仙草”。具有增強免疫功能、促進消化、護肝利膽、抗風(fēng)濕、降低血糖血脂、抗衰老等功效。
紫薯的營養(yǎng)成分含量明顯高于普通的紅薯，其賴氨酸、銅、錳、鉀、鋅的含量高于一般紅薯的3-8倍，長期食用具有降壓、補血、益氣、潤肺、養(yǎng)顏之功效；同時，它屬于減肥食品，能夠有效預(yù)防動脈硬化，尤其是抗癌質(zhì)碘、硒的含量比其他紅薯高20倍以上。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒被稱為“抗癌大王”，易被人體吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內(nèi)自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預(yù)防胃癌、肝癌等癌癥的發(fā)生。
杜仲為杜仲科植物杜仲(Eucommia ulmoides Oliver)的干燥樹皮，是中國名貴滋補藥材。具補肝腎、強筋骨、降血壓、安胎等諸多功效?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》列為上品?！侗静菥V目》中記載：“杜仲，能入肝補腎，補中益精氣，堅筋骨，強志，治腎虛腰痛。久服，輕身耐老?！睋?jù)研究發(fā)現(xiàn)，杜仲中含有對人體所必須的蘇氨酸，蛋氨酸，異亮氨酸，賴氨酸等17種游離氨基酸，以及鋅，銅，鎂，鐵，鈣，磷，鉀等15種微量元素。杜仲具有補肝腎，強筋骨，清除體內(nèi)垃圾，加強人體細胞物質(zhì)代謝，防止肌肉骨骼老化，平衡人體血壓，分解體內(nèi)膽固醇，降低體內(nèi)脂肪，恢復(fù)血管彈性，利尿清熱，廣譜抗菌，興奮中樞神經(jīng)，提高白血球數(shù)量，增強人體免疫力等顯著功效。
蛋清粉又稱雞蛋白粉，是由純鮮雞蛋清精制而成的優(yōu)良產(chǎn)品，具有脫糖、脫腥、純度高、溶解迅速等特點，同時，該產(chǎn)品還具有良好的功能特性，如:高凝膠性、高攪打性、乳化性、保水性等，這些優(yōu)良性質(zhì)使蛋白粉在很多行業(yè)取得了廣泛的應(yīng)用。
杏仁粉是杏制品的一種，由杏仁研磨加工而來。杏仁粉含有豐富的纖維質(zhì)、磷、鐵、鈣、維生素B17及不飽和脂肪酸等重要的營養(yǎng)元素。有鎮(zhèn)咳化痰、強盡喉嚨氣管功能、理肺、潤肺、固肺、怯風(fēng)寒、健胃整腸、幫助消化、抗癌，增強抗過敏能力、補充營養(yǎng)、維持體力、利心臟、抗衰老等功效。
葛根粉，也稱粉葛，是《中華本草》收載的草藥，藥用來源為為豆科植物野葛、甘葛藤的塊根。葛根內(nèi)含12％的黃酮類化合物，如葛根素、大豆黃酮苷、花生素等營養(yǎng)成分，還有蛋白質(zhì)、氨基酸、糖、和人體必需的鐵、鈣、銅、硒等礦物質(zhì)，是老少皆宜的名貴滋補品，有"千年人參"之美譽。既有藥用價值：防治三高、清涼下火，利尿解酒；又有營養(yǎng)保健之功效：豐胸美容、開胃下食。
低聚木糖又稱木寡糖，是由2-7個木糖分子以β-1，4糖苷鍵結(jié)合而成的功能性聚合糖。與通常人們所用的大豆低聚糖、低聚果糖、低聚異麥芽糖等相比具有獨特的優(yōu)勢，它可以選擇性地促進腸道雙歧桿菌的增殖活性。其雙歧因子功能是其它聚合糖類的10-20倍，人體胃腸道內(nèi)沒有水解低聚木糖的酶，所以其可直接進入大腸內(nèi)優(yōu)先為雙歧桿菌所利用，促進雙歧桿菌增殖同時產(chǎn)生多種有機酸。降低腸道PH值，抑制有害菌生長，使益生菌在腸道大量增殖，達到上述的保健功效。
花生粉由整個的花生米磨成粉即可。花生仁富含亞油酸等人體必需的不飽和脂肪酸，特別有利于人體的吸收和消化作用，亞油酸在人體內(nèi)不能合成，但對調(diào)節(jié)人體的生理機能，促進生長發(fā)育，降解膽固醇，預(yù)防高血壓和動脈粥狀硬化具有重要作用。花生蛋白質(zhì)的氨基酸較完全，其含量高于動物蛋白，且不含膽固醇，是優(yōu)質(zhì)植物蛋白。
荷葉為多年水生草本植物蓮的葉片，其化學(xué)成分主要有荷葉堿、檸檬酸、蘋果酸、葡萄糖酸、草酸、琥珀酸及其它抗有絲分裂作用的堿性成分。藥理研究發(fā)現(xiàn)，荷葉具有解熱、抑菌、解痙作用；且具有降血壓、降血脂、減肥等功效。
本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明的營養(yǎng)保健面條含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素以及膳食纖維等，不僅食用口感較好、營養(yǎng)豐富，而且易消化，有降血脂、增強免疫力等功效，是高纖維、低脂肪的健康食品；特別適合三高人群或中老年人食用。
具體實施方式
以下對本發(fā)明的具體實施方式進行詳細說明。應(yīng)當理解的是，此處所描述的具體實施方式僅用于說明和解釋本發(fā)明，并不局限于這些實施例。實施例中，低聚木糖為河南益常青生物科技有限公司產(chǎn)品，其他原料為市售產(chǎn)品。
實施例1
一種營養(yǎng)蕎麥面條，由如下重量份的原料組成：
蕎麥粉14份、小麥粉43份、黑麥粉5份、紫薯粉7份、杜仲粉3份、枸杞粉1份、紅棗粉1.5份、杏仁粉1份、葛根粉2份、低聚木糖2份、薏仁粉5份、猴頭菇粉5份、鐵皮石斛粉3份、蛋清粉2.5份、山楂粉1.5份、花生粉2份、荷葉粉1.5份。
上述營養(yǎng)蕎麥面條的具體制作步驟為：
步驟一：混料：將上述各物質(zhì)作為原料按照所述百分比含量進行配比并混合均勻；
步驟二：和面：配比后的混合原料加入和面機，加入15-25份水，和面10-15分鐘；
步驟三：熟化：和面結(jié)束后把步驟二中的面團置于熟化機內(nèi)進行熟化，熟化溫度為25-30℃，時間控制在12-18分鐘，使蛋白質(zhì)充分吸水膨脹，得到熟粉；
步驟四：壓片：熟化后的熟粉通過壓片初步形成均勻的面帶；
步驟五：切條：將準備好的面帶通過切條機器進行切條成形處理；
步驟六：干燥：將經(jīng)過步驟五的成形面條送入70-85℃烘干機中烘干3-5h至恒重得到成品面條；
步驟七：定量切斷和包裝：按照要求尺寸定量切斷和包裝。
實施例2
一種營養(yǎng)蕎麥面條，由如下重量份的原料組成：
蕎麥粉12份、小麥粉43份、黑麥粉4.5份、紫薯粉6份、杜仲粉4份、枸杞粉1.5份、紅棗粉1.5份、杏仁粉0.5份、葛根粉1.5份、低聚木糖2.5份、薏仁粉6份、猴頭菇粉6份、鐵皮石斛粉4份、蛋清粉2.5份、山楂粉2份、花生粉1.5份、荷葉粉1份。
上述營養(yǎng)蕎麥面條的具體制作步驟為：
步驟一：混料：將上述各物質(zhì)作為原料按照所述百分比含量進行配比并混合均勻；
步驟二：和面：配比后的混合原料加入和面機，加入15-25份水，和面10-15分鐘；
步驟三：熟化：和面結(jié)束后把步驟二中的面團置于熟化機內(nèi)進行熟化，熟化溫度為25-30℃，時間控制在12-18分鐘，使蛋白質(zhì)充分吸水膨脹，得到熟粉；
步驟四：壓片：熟化后的熟粉通過壓片初步形成均勻的面帶；
步驟五：切條：將準備好的面帶通過切條機器進行切條成形處理；
步驟六：干燥：將經(jīng)過步驟五的成形面條送入70-85℃烘干機中烘干3-5h至恒重得到成品面條；
步驟七：定量切斷和包裝：按照要求尺寸定量切斷和包裝。
綜合效果調(diào)查：
實施例1、2的面條綜合檢測效果考察
以下選取志愿者共60人，其中三高人群20人，中老年人20人，一般人群20人，實施例1、2分別選取三高人群、中老年人、一般人群的人各10人進行未食用前與食用兩個小時后的血糖變化值檢測以及食用口感的詢問，檢測和詢問結(jié)果見下表：
綜上所述，本發(fā)明所制得的營養(yǎng)蕎麥面條食用前后血糖變化小，且口感較好，是高纖維、低脂肪的健康食品，特別適宜于三高人群和中老年人食用。