本發(fā)明涉及黑芝麻粉加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種黑青稞降脂黑芝麻粉及其制備方法。
背景技術(shù)：
隨著世界人口的增加，食物資源供需矛盾日益突出，開發(fā)利用新的蛋白質(zhì)資源尤其是植物性蛋白質(zhì)源已成當(dāng)務(wù)之急。脫脂后的芝麻餅粕中含有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素，但傳統(tǒng)的高溫焙炒制油工藝使得芝麻餅粕中蛋白質(zhì)嚴重破壞，長期以來被用作飼料或者當(dāng)做肥料甚至直接丟棄，這是對芝麻優(yōu)質(zhì)蛋白資源的嚴重浪費。雖然已經(jīng)有不少對芝麻蛋白制備工藝的研究，但大都是以高溫芝麻餅粕和麻渣為原料。高溫芝麻餅粕中的蛋白質(zhì)已嚴重變性，達不到食用級蛋白的標(biāo)準(zhǔn)，所以用高溫芝麻餅粕生產(chǎn)食用蛋白在實際中是不可行的。綜合分析芝麻油的制取工藝及餅粕的成分特點，要想把芝麻餅粕中的蛋白作為高品質(zhì)的食用蛋白，就必須首先保證芝麻制油生產(chǎn)中不能使蛋白質(zhì)遭到破壞。但為了得到濃郁的芝麻油香味，傳統(tǒng)的芝麻制油工藝都要先對芝麻高溫焙炒，造成芝麻餅粕中蛋白質(zhì)的嚴重變性。若想利用芝麻餅粕生產(chǎn)食用蛋白，就必須對芝麻制油工藝作出改進，保證制油工藝過程中芝麻蛋白低變性或者不變性。近年開始研究的芝麻冷榨工藝為芝麻餅粕中蛋白質(zhì)的提取和利用提供了良好的條件。利用冷榨芝麻餅可以直接粉碎得到食用芝麻蛋白粉，但蛋白質(zhì)含量仍然較低，要想用在高端食品中或擴大其在食品中的應(yīng)用范圍，必須研究更高蛋白質(zhì)含量的芝麻濃縮蛋白或芝麻分離蛋白產(chǎn)品。
由于芝麻冷榨后的芝麻餅蛋白質(zhì)含量高，未發(fā)生變性，而且含有豐富的含硫氨基酸，并呈有一定的芝麻香味，是一種優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源，但是，目前國內(nèi)對芝麻蛋白在食品中的研究應(yīng)用還比較少，甚至冷榨蛋白粉的研究幾乎為空白。陳劉楊在《不同品種和生產(chǎn)工藝對芝麻油和芝麻蛋白影響的研究》中對冷榨芝麻餅中蛋白質(zhì)的功能性進行研究。通過對芝麻蛋白、花生蛋白和大豆分離蛋白的功能性質(zhì)對比研究，對冷榨芝麻工藝進一步完善，降低芝麻蛋白殘油，提高蛋白質(zhì)含量以及對芝麻蛋白進行提取。與熱榨餅相比，冷榨芝麻餅的色澤較好，籽粒保持完整且分散，不含有草酸，NSI 值高，但是殘油較高。芝麻油腳中的殘油高而且含有生理活性物質(zhì)，可以對油腳中芝麻油的回收和營養(yǎng)物質(zhì)的提取進行研究，提高芝麻加工的附加值。目前我國的芝麻油制取工藝多采用高溫炒籽之后的水代法和壓榨法，帶皮且高溫長時間加工，所得的芝麻餅或者芝麻渣中蛋白質(zhì)含量低、色澤深，而且蛋白質(zhì)有效氨基酸破壞顯著，嚴重影響了芝麻餅的利用價值。新興的芝麻脫皮冷榨制油工藝則可克服這些缺點。鐘雪玲在《芝麻冷榨工藝及其產(chǎn)品質(zhì)量研究》中探索了芝麻脫皮冷榨的最佳工藝條件，對所得冷榨芝麻油的品質(zhì)、冷榨芝麻餅的營養(yǎng)生理學(xué)功能以及制備醇洗芝麻濃縮蛋白的工藝條件進行了研究，以期為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)冷榨芝麻油和食用芝麻蛋白提供理論和技術(shù)支持。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明目的就是為了增強對芝麻優(yōu)質(zhì)蛋白資源的開發(fā)利用，利用冷榨工藝，豐富營養(yǎng)，促進吸收，提供一種黑青稞降脂黑芝麻粉。
本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：
一種黑青稞降脂黑芝麻粉，它是由下述組分及其重量份制成：
黑芝麻600-650、黑青稞300-350、玫瑰花茶30-35、甘草多糖13-15、薄荷20-23、花生紅衣50-55、紫蘇子25-30、西瓜霜6-7、椰漿粉30-35、甜葉菊25-30。
所述的一種黑青稞降脂黑芝麻粉，是由下列步驟制成的：
1）、將黑芝麻清選除雜，加入3-5倍量水，調(diào)節(jié)PH為8-9，于60-65℃浸泡25-30分鐘，水洗脫皮，中和溶液PH，再分別將皮、仁分開，干燥保存；
2）、將步驟1所得脫皮芝麻仁熱風(fēng)干燥，控制含水量為8-9%，調(diào)節(jié)轉(zhuǎn)速為25-30r/min，于60-65℃螺旋冷榨機壓榨5-6次，收集提取油，分離冷榨餅，經(jīng)粉碎過40-60目篩，取篩下物；
3）、將步驟2所得冷榨餅以1:5-6的料液比加入65-75%的乙醇溶液，于60-65℃浸提50-55分鐘，如此分離醇洗2-3次，將其干燥細粉碎，過100-120目篩，得芝麻蛋白粉；
4）、將步驟1所得芝麻皮、黑青稞、玫瑰花茶、薄荷、花生紅衣、紫蘇子、甜葉菊混合后粉碎至60-80目，加入5-8倍量水混溶，于50-52℃，添加固體質(zhì)量3-3.5%的混合酶，該混合酶是由纖維素酶與木聚糖酶以1:3-4比例混合，充分混合后酶解5-7小時，于90-100℃滅酶20-25分鐘，高壓過濾，收集濾液；
5）、將步驟3所得芝麻蛋白粉、步驟4所得濾液、甘草多糖、椰漿粉混合，噴霧干燥。
本發(fā)明的優(yōu)點是：
1、本發(fā)明的一種黑青稞降脂黑芝麻粉，冷榨制油過程，主要發(fā)生的是物理變化，對油脂分子結(jié)構(gòu)影響很小，因為沒有經(jīng)過高溫加工，可避免高溫下反式脂肪酸等有害成分生成，從而更多地保留了油料中含有的營養(yǎng)活性成分，同時壓榨餅蛋白質(zhì)很小，確保了餅粕的開發(fā)價值。
2、本發(fā)明的一種黑青稞降脂黑芝麻粉，芝麻中含有豐富的卵磷脂、芝麻素、芝麻酚和維生素 B1、B2、尼克酸以及脂溶性維生素 A、E 等，具有很好的抗衰老作用；芝麻蛋白粉具有較強的降低血清中甘油三酯和提高高密度膽固醇的能力，能夠預(yù)防和減輕動脈粥樣硬化，降低心腦血管疾病的發(fā)病率。
3、本發(fā)明的一種黑青稞降脂黑芝麻粉，乙醇水溶液洗滌法可以得到蛋白含量高，色澤淺，蛋白變性可逆的濃縮蛋白，且生產(chǎn)過程中產(chǎn)生廢水少；采用醇法制備芝麻濃縮蛋白條件溫和，能夠有效提高蛋白質(zhì)含量和得率；濃縮蛋白由于除去了部分糖類和有味物質(zhì)使得蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值得到提高，口味溫和，風(fēng)味好。
4、本發(fā)明的一種黑青稞降脂黑芝麻粉，芝麻去皮后更有利于油脂的分離，使餅粕組織均勻，方便處理，減少油膩感，而芝麻皮經(jīng)纖維素酶與木聚糖酶酶解后更好的被吸收利用，口感細膩，同時增加膳食均衡度。
5、本發(fā)明的一種黑青稞降脂黑芝麻粉，甘草多糖豐富口感，增強免疫作用；薄荷、西瓜霜具有去熱、利咽、寧神作用；椰漿粉增添風(fēng)味，增稠，解膩；花生紅衣健胃，豐富膳食纖維；玫瑰花茶增強濃郁花茶香，解膩、提神、降脂；黑青稞具有降脂、軟化血管、豐富膳食纖維的作用。
具體實施方式
一種黑青稞降脂黑芝麻粉，它是由下述組分及其重量份制成：
黑芝麻600、黑青稞300、玫瑰花茶30、甘草多糖13、薄荷20、花生紅衣50、紫蘇子25、西瓜霜6、椰漿粉30、甜葉菊25。
所述的一種黑青稞降脂黑芝麻粉，是由下列步驟制成的：
1）、將黑芝麻清選除雜，加入3倍量水，調(diào)節(jié)PH為8，于60℃浸泡25分鐘，水洗脫皮，中和溶液PH，再分別將皮、仁分開，干燥保存；
2）、將步驟1所得脫皮芝麻仁熱風(fēng)干燥，控制含水量為8%，調(diào)節(jié)轉(zhuǎn)速為25r/min，于60℃螺旋冷榨機壓榨5次，收集提取油，分離冷榨餅，經(jīng)粉碎過40目篩，取篩下物；
3）、將步驟2所得冷榨餅以1:5的料液比加入65%的乙醇溶液，于60℃浸提50分鐘，如此分離醇洗2次，將其干燥細粉碎，過100目篩，得芝麻蛋白粉；
4）、將步驟1所得芝麻皮、黑青稞、玫瑰花茶、薄荷、花生紅衣、紫蘇子、甜葉菊混合后粉碎至60目，加入5倍量水混溶，于50℃，添加固體質(zhì)量3%的混合酶，該混合酶是由纖維素酶與木聚糖酶以1:3比例混合，充分混合后酶解5小時，于90℃滅酶20分鐘，高壓過濾，收集濾液；
5）、將步驟3所得芝麻蛋白粉、步驟4所得濾液、甘草多糖、椰漿粉混合，噴霧干燥。