本發(fā)明涉及食品加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種菊芋葉茶及其制作方法。
背景技術(shù)：
：菊芋(HelianthustuberosusL)，又名地姜、洋姜和鬼子姜，是菊科向日葵屬多年生草本植物，原產(chǎn)北美洲，十七世紀(jì)傳入歐洲，后傳入中國(guó)。菊芋葉片中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并含有天然生物抗生素—綠原酸，據(jù)測(cè)量，干菊芋葉片中綠原酸含量可達(dá)3％左右。綠原酸具有廣泛的生物活性，現(xiàn)代科學(xué)對(duì)綠原酸生物活性的研究已深入到食品、保健、醫(yī)藥和日用化工等多個(gè)領(lǐng)域。綠原酸是一種重要的生物活性物質(zhì)，具有抗菌、抗病毒、增高白血球、保肝利膽、抗腫瘤、降血壓、降血脂、清除自由基和興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)等作用。目前菊芋的利用方式相對(duì)單一，對(duì)其葉片利用的研究也鮮有報(bào)道，如何能充分利用菊芋葉片豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及開(kāi)發(fā)其保健養(yǎng)生功能，成為今后研究急需解決的問(wèn)題。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：有鑒于此，本發(fā)明的目的在于提出一種菊芋葉茶及其制作方法，通過(guò)將菊芋葉片制作成茶的方式，增加其利用途徑，提高其利用效率，達(dá)到保健功效?；谏鲜瞿康?，本發(fā)明提供的菊芋葉茶的制作方法包括以下步驟：選取菊芋植株的頂部嫩葉及嫩芽作為原料，經(jīng)沖洗、晾干后得到菊芋葉片；向菊芋葉片噴霧含檸檬汁液的水，進(jìn)行護(hù)色，噴霧結(jié)束后，將菊芋葉片避光干燥；將護(hù)色后的菊芋葉片攤放在一起，進(jìn)行萎凋；將萎凋后的菊芋葉片進(jìn)行殺青處理，然后將菊芋葉片攤涼；將殺青葉進(jìn)行理?xiàng)l處理；將理?xiàng)l后的菊芋葉片進(jìn)行做形處理，得到揉捻成型的菊芋葉茶；將揉捻成型的菊芋葉茶烘干；將烘干后的菊芋葉茶進(jìn)行提香，制得菊芋葉茶。在本發(fā)明的一些實(shí)施例中，所述含檸檬汁液的水中，檸檬汁液的質(zhì)量濃度為0.005～0.05％。在本發(fā)明的一些實(shí)施例中，所述菊芋葉片的攤放厚度為3～5cm，攤放時(shí)間為3～5h，直到鮮葉攤放含水量達(dá)到60～80％。在本發(fā)明的一些實(shí)施例中，所述菊芋葉片的殺青溫度為280～330℃，殺青時(shí)間為1～10s。在本發(fā)明的一些實(shí)施例中，所述菊芋葉片的理?xiàng)l溫度為90～100℃，理?xiàng)l時(shí)間為15～60min。在本發(fā)明的一些實(shí)施例中，所述菊芋葉片的做形溫度為60～90℃，做形時(shí)間為1～5min。在本發(fā)明的一些實(shí)施例中，所述菊芋葉片的烘干溫度為60～80℃，烘干時(shí)間為1～3h。在本發(fā)明的一些實(shí)施例中，所述菊芋葉片的提香溫度為90～120℃，提香時(shí)間為1～10min。在本發(fā)明的一些實(shí)施例中，提香后的菊芋葉茶含水量低于8％。本發(fā)明還提供一種菊芋葉茶，所述菊芋葉茶根據(jù)上述菊芋葉茶的制作方法得到。從上面所述可以看出，本發(fā)明的有益效果是：(1)本發(fā)明以新鮮的菊芋嫩葉及嫩芽為主要原料，制作菊芋葉茶，菊芋中含有豐富的綠原酸，另外含有蛋白質(zhì)與脂肪，少量的還原糖。綠原酸具有廣泛的生物活性，現(xiàn)代科學(xué)對(duì)綠原酸生物活性的研究已深入到食品、保健、醫(yī)藥和日用化工等多個(gè)領(lǐng)域。綠原酸是一種重要的生物活性物質(zhì)，具有抗菌、抗病毒、增高白血球、保肝利膽、抗腫瘤、降血壓、降血脂、清除自由基和興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)等作用。(2)菊芋葉片富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在葉片摘下后極易因酶分解而發(fā)生褐變，本發(fā)明用檸檬酸作為葉片護(hù)色劑，在葉片采收洗凈后及時(shí)進(jìn)行葉面噴灑，充分發(fā)揮檸檬酸抑制酶活性的作用，可有效防治菊芋葉變褐變黑化，配合采用殺青方法，可保持菊芋嫩芽及嫩葉的綠色。(3)本發(fā)明采用高溫瞬時(shí)殺青的方式，菊芋殺青溫度高，殺青時(shí)間短的特點(diǎn)，由此殺青完成后的殺青葉葉片鮮綠，殺青效果好，葉片營(yíng)養(yǎng)流失少。(4)本發(fā)明制作的菊芋葉茶，茶葉外形優(yōu)美，色澤嫩綠，飲用時(shí)具有淡淡菊芋清香，茶香濃郁，由于菊芋葉片中含有綠原酸，且本發(fā)明所選嫩葉綠原酸較老葉更為豐富，使得本發(fā)明菊芋葉茶菊芋一定的抗癌、防癌功效，保健功能突出。具體實(shí)施方式為使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合具體實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。實(shí)施例1(1)原料選?。哼x取處在生長(zhǎng)期的菊芋植株的頂部嫩葉及嫩芽，采取一芽二葉作為原料；(2)原料處理：將采摘后的原料放入清水中，將嫩葉及嫩芽沖洗干凈，然后瀝干水，晾干，得到菊芋葉片；(3)護(hù)色：采用含檸檬汁液0.02％(質(zhì)量濃度)的水向晾干的菊芋葉片均勻噴霧，以菊芋葉片表層懸掛薄薄一層檸檬汁液為準(zhǔn)，噴霧結(jié)束后，將菊芋葉片避光干燥；(4)萎凋：將護(hù)色后的菊芋葉片攤放在干凈的器具上，菊芋葉片的攤放厚度為5cm，攤放時(shí)間為5h，中間適當(dāng)翻葉，直到鮮葉攤放含水量達(dá)到69％時(shí)、葉質(zhì)變軟、發(fā)出清香時(shí)，進(jìn)入下一步驟；(5)殺青：將萎凋后的菊芋葉片輸送到殺青機(jī)中進(jìn)行殺青處理，殺青溫度為295℃，殺青時(shí)間為5s，然后將菊芋葉片馬上攤涼，使其迅速散發(fā)水分，降低葉溫，防止葉色變黃和產(chǎn)生水悶味，得到殺青葉；(6)理?xiàng)l：將殺青葉送入自動(dòng)理?xiàng)l機(jī)中進(jìn)行理?xiàng)l處理，理?xiàng)l機(jī)溫度為98℃，理?xiàng)l時(shí)間為40min，得到理?xiàng)l葉；(7)揉捻做形：將理?xiàng)l葉放入做形機(jī)中，做形溫度為75℃，做形時(shí)間為3min，得到揉捻成型的菊芋葉茶；(8)烘干：將揉捻成型的菊芋葉茶放入烘干機(jī)中，烘干溫度為68℃，烘干時(shí)間為2h；(9)提香：將烘干后的菊芋葉茶放入提香機(jī)中進(jìn)行提香，提香溫度為95℃，提香時(shí)間為4min，使提香后的菊芋葉茶含水量低于8％，即為菊芋葉茶成品。實(shí)施例2(1)原料選?。哼x取處在生長(zhǎng)期的菊芋植株的頂部嫩葉及嫩芽，采取一芽三葉作為原料；(2)原料處理：將采摘后的原料放入清水中，將嫩葉及嫩芽沖洗干凈，然后瀝干水，晾干，得到菊芋葉片；(3)護(hù)色：采用含檸檬汁液0.035％(質(zhì)量濃度)的水向晾干的菊芋葉片均勻噴霧，以菊芋葉片表層懸掛薄薄一層檸檬汁液為準(zhǔn)，噴霧結(jié)束后，將菊芋葉片避光干燥；(4)萎凋：將護(hù)色后的菊芋葉片攤放在干凈的器具上，菊芋葉片的攤放厚度為3cm，攤放時(shí)間為4h，中間適當(dāng)翻葉，直到鮮葉攤放含水量達(dá)到70％時(shí)、葉質(zhì)變軟、發(fā)出清香時(shí)，進(jìn)入下一步驟；(5)殺青：將萎凋后的菊芋葉片輸送到殺青機(jī)中進(jìn)行殺青處理，殺青溫度為310℃，殺青時(shí)間為3s，然后將菊芋葉片馬上攤涼，使其迅速散發(fā)水分，降低葉溫，防止葉色變黃和產(chǎn)生水悶味，得到殺青葉；(6)理?xiàng)l：將殺青葉送入自動(dòng)理?xiàng)l機(jī)中進(jìn)行理?xiàng)l處理，理?xiàng)l機(jī)溫度為100℃，理?xiàng)l時(shí)間為25min，得到理?xiàng)l葉；(7)揉捻做形：將理?xiàng)l葉放入做形機(jī)中，做形溫度為70℃，做形時(shí)間為4min，得到揉捻成型的菊芋葉茶；(8)烘干：將揉捻成型的菊芋葉茶放入烘干機(jī)中，烘干溫度為72℃，烘干時(shí)間為2.5h；(9)提香：將烘干后的菊芋葉茶放入提香機(jī)中進(jìn)行提香，提香溫度為110℃，提香時(shí)間為1min，使提香后的菊芋葉茶含水量低于6％，即為菊芋葉茶成品。實(shí)施例3(1)原料選取：選取處在生長(zhǎng)期的菊芋植株的頂部嫩葉及嫩芽，采取一芽二葉作為原料；(2)原料處理：將采摘后的原料放入清水中，將嫩葉及嫩芽沖洗干凈，然后瀝干水，晾干，得到菊芋葉片；(3)護(hù)色：采用含檸檬汁液0.008％(質(zhì)量濃度)的水向晾干的菊芋葉片均勻噴霧，以菊芋葉片表層懸掛薄薄一層檸檬汁液為準(zhǔn)，噴霧結(jié)束后，將菊芋葉片避光干燥；(4)萎凋：將護(hù)色后的菊芋葉片攤放在干凈的器具上，菊芋葉片的攤放厚度為3.5cm，攤放時(shí)間為4h，中間適當(dāng)翻葉，直到鮮葉攤放含水量達(dá)到65％時(shí)、葉質(zhì)變軟、發(fā)出清香時(shí)，進(jìn)入下一步驟；(5)殺青：將萎凋后的菊芋葉片輸送到殺青機(jī)中進(jìn)行殺青處理，殺青溫度為306℃，殺青時(shí)間為8s，然后將菊芋葉片馬上攤涼，使其迅速散發(fā)水分，降低葉溫，防止葉色變黃和產(chǎn)生水悶味，得到殺青葉；(6)理?xiàng)l：將殺青葉送入自動(dòng)理?xiàng)l機(jī)中進(jìn)行理?xiàng)l處理，理?xiàng)l機(jī)溫度為92℃，理?xiàng)l時(shí)間為20min，得到理?xiàng)l葉；(7)揉捻做形：將理?xiàng)l葉放入做形機(jī)中，做形溫度為63℃，做形時(shí)間為2min，得到揉捻成型的菊芋葉茶；(8)烘干：將揉捻成型的菊芋葉茶放入烘干機(jī)中，烘干溫度為77℃，烘干時(shí)間為2.5h；(9)提香：將烘干后的菊芋葉茶放入提香機(jī)中進(jìn)行提香，提香溫度為94℃，提香時(shí)間為4min，使提香后的菊芋葉茶含水量低于7.5％，即為菊芋葉茶成品。實(shí)施例4(1)原料選?。哼x取處在生長(zhǎng)期的菊芋植株的頂部嫩葉及嫩芽，采取一芽二葉作為原料；(2)原料處理：將采摘后的原料放入清水中，將嫩葉及嫩芽沖洗干凈，然后瀝干水，晾干，得到菊芋葉片；(3)護(hù)色：采用含檸檬汁液0.05％(質(zhì)量濃度)的水向晾干的菊芋葉片均勻噴霧，以菊芋葉片表層懸掛薄薄一層檸檬汁液為準(zhǔn)，噴霧結(jié)束后，將菊芋葉片避光干燥；(4)萎凋：將護(hù)色后的菊芋葉片攤放在干凈的器具上，菊芋葉片的攤放厚度為4.8cm，攤放時(shí)間為3.8h，中間適當(dāng)翻葉，直到鮮葉攤放含水量達(dá)到78％時(shí)、葉質(zhì)變軟、發(fā)出清香時(shí)，進(jìn)入下一步驟；(5)殺青：將萎凋后的菊芋葉片輸送到殺青機(jī)中進(jìn)行殺青處理，殺青溫度為290℃，殺青時(shí)間為9s，然后將菊芋葉片馬上攤涼，使其迅速散發(fā)水分，降低葉溫，防止葉色變黃和產(chǎn)生水悶味，得到殺青葉；(6)理?xiàng)l：將殺青葉送入自動(dòng)理?xiàng)l機(jī)中進(jìn)行理?xiàng)l處理，理?xiàng)l機(jī)溫度為93℃，理?xiàng)l時(shí)間為38min，得到理?xiàng)l葉；(7)揉捻做形：將理?xiàng)l葉放入做形機(jī)中，做形溫度為66℃，做形時(shí)間為5min，得到揉捻成型的菊芋葉茶；(8)烘干：將揉捻成型的菊芋葉茶放入烘干機(jī)中，烘干溫度為80℃，烘干時(shí)間為1.6h；(9)提香：將烘干后的菊芋葉茶放入提香機(jī)中進(jìn)行提香，提香溫度為112℃，提香時(shí)間為3min，使提香后的菊芋葉茶含水量低于7.8％，即為菊芋葉茶成品。實(shí)施例5(1)原料選?。哼x取處在生長(zhǎng)期的菊芋植株的頂部嫩葉及嫩芽，采取一芽三葉作為原料；(2)原料處理：將采摘后的原料放入清水中，將嫩葉及嫩芽沖洗干凈，然后瀝干水，晾干，得到菊芋葉片；(3)護(hù)色：采用含檸檬汁液0.018％(質(zhì)量濃度)的水向晾干的菊芋葉片均勻噴霧，以菊芋葉片表層懸掛薄薄一層檸檬汁液為準(zhǔn)，噴霧結(jié)束后，將菊芋葉片避光干燥；(4)萎凋：將護(hù)色后的菊芋葉片攤放在干凈的器具上，菊芋葉片的攤放厚度為4.8cm，攤放時(shí)間為4h，中間適當(dāng)翻葉，直到鮮葉攤放含水量達(dá)到74％時(shí)、葉質(zhì)變軟、發(fā)出清香時(shí)，進(jìn)入下一步驟；(5)殺青：將萎凋后的菊芋葉片輸送到殺青機(jī)中進(jìn)行殺青處理，殺青溫度為322℃，殺青時(shí)間為2s，然后將菊芋葉片馬上攤涼，使其迅速散發(fā)水分，降低葉溫，防止葉色變黃和產(chǎn)生水悶味，得到殺青葉；(6)理?xiàng)l：將殺青葉送入自動(dòng)理?xiàng)l機(jī)中進(jìn)行理?xiàng)l處理，理?xiàng)l機(jī)溫度為94℃，理?xiàng)l時(shí)間為32min，得到理?xiàng)l葉；(7)揉捻做形：將理?xiàng)l葉放入做形機(jī)中，做形溫度為71℃，做形時(shí)間為3min，得到揉捻成型的菊芋葉茶；(8)烘干：將揉捻成型的菊芋葉茶放入烘干機(jī)中，烘干溫度為67℃，烘干時(shí)間為3h；(9)提香：將烘干后的菊芋葉茶放入提香機(jī)中進(jìn)行提香，提香溫度為115℃，提香時(shí)間為10min，使提香后的菊芋葉茶含水量低于8％，即為菊芋葉茶成品。在步驟(4)中，萎凋后的水分為含60～80％再進(jìn)行殺青，是因?yàn)槿~片水量太低導(dǎo)致失水，會(huì)造成茶葉成品味?。缓刻?，造成鮮葉積水，會(huì)導(dǎo)致茶葉味道苦澀。在步驟(5)中，殺青采用高溫瞬時(shí)殺青，這樣做的好處是殺青徹底，殺青后葉片營(yíng)養(yǎng)成分流失少，殺青葉外觀及顏色均較好。在步驟(6)中，使用理?xiàng)l機(jī)進(jìn)行理?xiàng)l處理，改變了原有的人工理?xiàng)l效率低、成本高的不足，使得理?xiàng)l工序簡(jiǎn)潔，同時(shí)理?xiàng)l機(jī)可以把茶葉葉片通過(guò)一些列自動(dòng)化工序?qū)⒉枞~制成非常漂亮的條狀，為步驟(7)揉捻做形提供好的基礎(chǔ)。在步驟(8)中，烘干的目的主要是：一、使菊芋葉片在殺青的基礎(chǔ)上繼續(xù)使內(nèi)含物發(fā)生變化，提高內(nèi)在品質(zhì)；二、在揉捻的基礎(chǔ)上整理?xiàng)l索，改進(jìn)外形；三、排出過(guò)多水分，防止霉變，便于貯藏。最后經(jīng)干燥后的茶葉，必須達(dá)到安全的保管條件，即含水量要求8％以下，以5～6％為好，此時(shí)以手揉葉能成碎末。為進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明提供的菊芋葉茶的有益效果，發(fā)明人開(kāi)展了以下試驗(yàn)。試驗(yàn)1：感官評(píng)價(jià)1、品嘗項(xiàng)目：1.1本發(fā)明菊芋葉茶：按實(shí)施例1-5任意實(shí)施例進(jìn)行制備；1.2對(duì)比綠茶1：市售，山東泰山大康生物科技有限公司生產(chǎn)；1.3對(duì)比綠茶2：市售，山東一杯香茶業(yè)有限公司生產(chǎn)。2、試驗(yàn)方法根據(jù)茶葉感官評(píng)審方法(GB/T23776-2009)，由30名具有品茶資格的評(píng)審人員進(jìn)行評(píng)審，給出茶樣特征描述和得分，滿分100分，結(jié)果取平均值，評(píng)審項(xiàng)包括外形和內(nèi)質(zhì)的香氣、湯色、滋味、葉底等，審評(píng)術(shù)語(yǔ)參照茶葉感官評(píng)審術(shù)語(yǔ)GB/T14487-2008。3、結(jié)果結(jié)果見(jiàn)表1、2表1外形、湯色考察結(jié)果表2滋味、葉底考察結(jié)果結(jié)論：本發(fā)明提供的菊芋葉茶外形、湯色、香氣及滋味葉底等均優(yōu)于對(duì)比綠茶，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。試驗(yàn)2：理化成分檢測(cè)1、檢測(cè)項(xiàng)目：1.1本發(fā)明菊芋葉茶：按實(shí)施例1-5任意實(shí)施例進(jìn)行制備；1.2對(duì)比綠茶1：市售，山東泰山大康生物科技有限公司生產(chǎn)；1.3對(duì)比綠茶2：市售，山東一杯香茶業(yè)有限公司生產(chǎn)。2、檢驗(yàn)方法2.1茶湯制備：按照感官評(píng)審方法，稱取3.0g茶樣于評(píng)審杯中，加150ml廢水沖泡4min，將茶湯趁熱過(guò)濾，備用。2.2理化成分檢測(cè)：水浸出物直接用制備茶湯測(cè)定，茶多酚測(cè)定參照GB/T8313-2008，氨基酸總量測(cè)定參照GB/T8314-2002，水浸出物測(cè)定采用茶水浸出物烘干法，參照GB/T8305-1987。3、結(jié)果結(jié)果見(jiàn)表3。表3檢測(cè)項(xiàng)目氨基酸茶多酚水浸出物對(duì)比綠茶14.4222.2842.98對(duì)比綠茶24.5322.3443.65本發(fā)明菊芋葉茶5.2719.7846.58與市售的綠茶對(duì)比，本發(fā)明的菊芋葉茶品質(zhì)較好，氨基酸及水浸出物含量高，而茶多酚含量則較低，茶葉品質(zhì)好.試驗(yàn)3：香氣持久性比較1、原料1.1本發(fā)明菊芋葉茶：同實(shí)驗(yàn)例11.2對(duì)比綠茶1：同實(shí)驗(yàn)例11.3對(duì)比綠茶2：同實(shí)驗(yàn)例12、試驗(yàn)方法與結(jié)果2.1試驗(yàn)方法：取上述已經(jīng)放置一年的原料茶葉，按照10g茶葉加500ml熱水沖泡的比例進(jìn)行泡茶，隨機(jī)選擇30人試喝，然后做出評(píng)價(jià)并記錄。2.2結(jié)果結(jié)果見(jiàn)表4。表4注：“+”越多，表示口感越受受試者喜歡。結(jié)論：本發(fā)明菊芋葉茶的香氣持久性最好。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：(1)本發(fā)明以新鮮的菊芋嫩葉及嫩芽為主要原料，制作菊芋葉茶，菊芋中含有豐富的綠原酸，另外含有蛋白質(zhì)與脂肪，少量的還原糖。綠原酸具有廣泛的生物活性，現(xiàn)代科學(xué)對(duì)綠原酸生物活性的研究已深入到食品、保健、醫(yī)藥和日用化工等多個(gè)領(lǐng)域。綠原酸是一種重要的生物活性物質(zhì)，具有抗菌、抗病毒、增高白血球、保肝利膽、抗腫瘤、降血壓、降血脂、清除自由基和興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)等作用。(2)菊芋葉片富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在葉片摘下后極易因酶分解而發(fā)生褐變，本發(fā)明用檸檬酸作為葉片護(hù)色劑，在葉片采收洗凈后及時(shí)進(jìn)行葉面噴灑，充分發(fā)揮檸檬酸抑制酶活性的作用，可有效防治菊芋葉變褐變黑化，配合采用殺青方法，可保持菊芋嫩芽及嫩葉的綠色。(3)本發(fā)明采用高溫瞬時(shí)殺青的方式，菊芋殺青溫度高，殺青時(shí)間短的特點(diǎn)，由此殺青完成后的殺青葉葉片鮮綠，殺青效果好，葉片營(yíng)養(yǎng)流失少。(4)本發(fā)明制作的菊芋葉茶，茶葉外形優(yōu)美，色澤嫩綠，飲用時(shí)具有淡淡菊芋清香，茶香濃郁，由于菊芋葉片中含有綠原酸，且本發(fā)明所選嫩葉綠原酸較老葉更為豐富，使得本發(fā)明菊芋葉茶菊芋一定的抗癌、防癌功效，保健功能突出。所屬領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解：以上任何實(shí)施例的討論僅為示例性的，并非旨在暗示本公開(kāi)的范圍(包括權(quán)利要求)被限于這些例子；在本發(fā)明的思路下，以上實(shí)施例或者不同實(shí)施例中的技術(shù)特征之間也可以進(jìn)行組合，步驟可以以任意順序?qū)崿F(xiàn)，并存在如上所述的本發(fā)明的不同方面的許多其它變化，為了簡(jiǎn)明它們沒(méi)有在細(xì)節(jié)中提供。因此，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所做的任何省略、修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。當(dāng)前第1頁(yè)1 2 3