本發(fā)明涉及香精
技術(shù)領(lǐng)域：
，尤其涉及一種草莓香精。
背景技術(shù)：
：目前，食品工業(yè)需要大量的草莓香精。由于草莓含有的致香成分繁多、復(fù)雜，現(xiàn)有的草莓香精難以完全還原草莓的真實(shí)口味，導(dǎo)致目前市場(chǎng)上沒(méi)有向真度高的草莓香精。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明的主要目的在于提供一種草莓香精，旨在提供一種向真度高的草莓香精。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供的草莓香精含有質(zhì)量百分比含量為4～6％的果香韻、質(zhì)量百分比含量為0.01～0.2％的酸香韻、質(zhì)量百分比含量為2～3％的青香韻、質(zhì)量百分比含量為0.3～0.6％的酒香韻、質(zhì)量百分比含量為1.8～2.8％的甜香韻、質(zhì)量百分比含量為0.3～0.6％的奶香韻、及質(zhì)量百分比含量為87～91％的溶劑。優(yōu)選地，所述果香韻含有質(zhì)量百分比含量為3～4％的丁酸乙酯、質(zhì)量百分比含量為0.3～1％的乙酸丁酯、質(zhì)量百分比含量為0.1～0.5％的桂酸甲酯、及質(zhì)量百分比含量為0.01～0.04％的硫代丁酸甲酯。優(yōu)選地，所述果香韻還含有質(zhì)量百分比含量為0.1～0.4％的乙酸乙酯、質(zhì)量百分比含量為0.0005～0.0015％的丙酸乙酯、質(zhì)量百分比含量為0.0005～0.0015％的異丁酸乙酯、質(zhì)量百分比含量為0.002～0.006％的正戊酸乙酯、及質(zhì)量百分比含量為0.0005～0.0015％的苯甲醛。優(yōu)選地，所述酸香韻選自冰乙酸和己酸中的至少一種，其中，所述冰乙酸占所述草莓香精的質(zhì)量百分比含量為0.003～0.007％，所述己酸占所述草莓香精的質(zhì)量百分比含量為0.007～0.013％。優(yōu)選地，所述青香韻含有質(zhì)量百分比含量為1.5～2.5％的順式-3-己烯醇、質(zhì)量百分比含量為0.02～0.03％的乙酰乙酸乙酯、質(zhì)量百分比含量為0.002～0.006％的二乙醇縮乙醛、及質(zhì)量百分比含量為0.001～0.003％的丙醛。優(yōu)選地，所述青香韻還含有質(zhì)量百分比含量為0.002～0.007％的己醇、質(zhì)量百分比含量為0.02～0.03％的乙酸葉醇酯、質(zhì)量百分比含量為0.2～0.3％的乙酸己酯、質(zhì)量百分比含量為0.05～0.1％的芳樟醇、質(zhì)量百分比含量為0.005～0.02％的乳酸葉醇酯、質(zhì)量百分比含量為0.002～0.007％的芳樟醇氧化物、及質(zhì)量百分比含量為0.02～0.03％的二氫茉莉酮酸甲酯。優(yōu)選地，所述酒香韻含有質(zhì)量百分比含量為0.2～0.5％的己酸乙酯、質(zhì)量百分比含量為0.005～0.05％的庚酸乙酯、及質(zhì)量百分比含量為0.005～0.05％的正丁醇。優(yōu)選地，所述甜香韻含有質(zhì)量百分比含量為0.5～1.5％的呋喃酮、質(zhì)量百分比含量為0.3～1.2％的麥芽醇、及質(zhì)量百分比含量為0.1～0.2％的乙基麥芽醇。優(yōu)選地，所述奶香韻為丙位癸內(nèi)酯。優(yōu)選地，所述溶劑為有機(jī)溶劑。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下有益效果：本發(fā)明的草莓香精具有較高的向真度。具體地，果香韻呈現(xiàn)了草莓的水果香味；酸香韻為草莓的主要香韻；甜香韻使草莓香精更加醇厚，并提高草莓香精的耐溫性，同時(shí)，酸香韻、果香韻和甜香韻三種香韻的搭配可使草莓香精酸甜可口；青香韻展現(xiàn)草莓的新鮮感；酒香韻與奶香韻可以增加熟甜感，使熟草莓樣的香氣更加逼真，更加自然。具體實(shí)施方式下面將對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明的一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有作出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。另外，各個(gè)實(shí)施例之間的技術(shù)方案可以相互結(jié)合，但是必須是以本領(lǐng)域普通技術(shù)人員能夠?qū)崿F(xiàn)為基礎(chǔ)，當(dāng)技術(shù)方案的結(jié)合出現(xiàn)相互矛盾或無(wú)法實(shí)現(xiàn)時(shí)應(yīng)當(dāng)認(rèn)為這種技術(shù)方案的結(jié)合不存在，也不在本發(fā)明要求的保護(hù)范圍之內(nèi)。本發(fā)明提供一種草莓香精。所述草莓香精含有質(zhì)量百分比含量為4～6％的果香韻、質(zhì)量百分比含量為0.01～0.2％的酸香韻、質(zhì)量百分比含量為2～3％的青香韻、質(zhì)量百分比含量為0.3～0.6％的酒香韻、質(zhì)量百分比含量為1.8～2.8％的甜香韻、質(zhì)量百分比含量為0.3～0.6％的奶香韻、及質(zhì)量百分比含量為87～91％的溶劑。本發(fā)明技術(shù)方案的草莓香精具有較高的向真度。具體地，果香韻呈現(xiàn)了草莓的水果香味；酸香韻為草莓的主要香韻；甜香韻使草莓香精更加醇厚，并提高草莓香精的耐溫性，同時(shí)，酸香韻、果香韻和甜香韻三種香韻的搭配可使草莓香精酸甜可口；青香韻展現(xiàn)草莓的新鮮感；酒香韻與奶香韻可以增加熟甜感，使熟草莓樣的香氣更加逼真，更加自然。進(jìn)一步地，果香韻、酸香韻、青香韻、酒香韻、甜香韻、奶香韻及溶劑均具有適當(dāng)?shù)馁|(zhì)量百分比含量，以使本發(fā)明的草莓香精具有較高的向真度。所述果香韻含有質(zhì)量百分比含量為3～4％的丁酸乙酯、質(zhì)量百分比含量為0.3～1％的乙酸丁酯、質(zhì)量百分比含量為0.1～0.5％的桂酸甲酯、及質(zhì)量百分比含量為0.01～0.04％的硫代丁酸甲酯。優(yōu)選地，所述果香韻含有質(zhì)量百分比含量為3.440％的丁酸乙酯、質(zhì)量百分比含量為0.640％的乙酸丁酯、質(zhì)量百分比含量為0.320％的桂酸甲酯、及質(zhì)量百分比含量為0.02％的硫代丁酸甲酯。本發(fā)明技術(shù)方案的果香韻中含有丁酸乙酯、乙酸丁酯、桂酸甲酯及硫代丁酸甲酯。其中，丁酸乙酯為草莓的主要果香味；乙酸丁酯可以體現(xiàn)草莓香精果甜香味；桂酸甲酯為膏甜果香味，可呈現(xiàn)出草莓籽樣的香味，提高草莓香精的厚實(shí)度和甜潤(rùn)感；硫代丁酸甲酯體現(xiàn)了草莓香精的頭香，可呈現(xiàn)熟草莓樣的香氣。所述果香韻還含有質(zhì)量百分比含量為0.1～0.4％的乙酸乙酯、質(zhì)量百分比含量為0.0005～0.0015％的丙酸乙酯、質(zhì)量百分比含量為0.0005～0.0015％的異丁酸乙酯、質(zhì)量百分比含量為0.002～0.006％的正戊酸乙酯、及質(zhì)量百分比含量為0.0005～0.0015％的苯甲醛。優(yōu)選地，所述果香韻含有質(zhì)量百分比含量為0.240％的乙酸乙酯、質(zhì)量百分比含量為0.001％的丙酸乙酯、質(zhì)量百分比含量為0.001％的異丁酸乙酯、質(zhì)量百分比含量為0.004％的正戊酸乙酯、及質(zhì)量百分比含量為0.001％的苯甲醛。本發(fā)明技術(shù)方案的果香韻還含有乙酸乙酯、丙酸乙酯、異丁酸乙酯、正戊酸乙酯機(jī)苯甲醛，上述物質(zhì)的搭配可柔和草莓香精的整體香氣，使草莓香精的香氣更加圓潤(rùn)協(xié)調(diào)。所述酸香韻選自冰乙酸和己酸中的至少一種，其中，所述冰乙酸占所述草莓香精的質(zhì)量百分比含量為0.003～0.007％，優(yōu)選為0.005％，所述己酸占所述草莓香精的質(zhì)量百分比含量為0.007～0.013％，優(yōu)選為0.008％。本發(fā)明技術(shù)方案的冰乙酸和己酸為所述草莓香精的主要香韻。所述青香韻含有質(zhì)量百分比含量為1.5～2.5％的順式-3-己烯醇、質(zhì)量百分比含量為0.02～0.03％的乙酰乙酸乙酯、質(zhì)量百分比含量為0.002～0.006％的二乙醇縮乙醛、及質(zhì)量百分比含量為0.001～0.003％的丙醛。優(yōu)選地，所述青香韻含有質(zhì)量百分比含量為1.760％的順式-3-己烯醇(葉醇)、質(zhì)量百分比含量為0.025％的乙酰乙酸乙酯、質(zhì)量百分比含量為0.004％的二乙醇縮乙醛、及質(zhì)量百分比含量為0.002％的丙醛。本發(fā)明技術(shù)方案的青香韻主要體現(xiàn)了草莓的新鮮感。其中，葉醇體現(xiàn)了葉青香味，可以使草莓香精帶有一點(diǎn)類(lèi)似草莓葉子樣的香味；乙酰乙酸乙酯可以大大提高草莓香精的水潤(rùn)感，使草莓香精的果汁感更加強(qiáng)烈；二乙醇縮乙醛和丙醛可以提高草莓香精的新鮮度，使草莓香精更加的清新自然。所述青香韻還含有質(zhì)量百分比含量為0.002～0.007％的己醇、質(zhì)量百分比含量為0.02～0.03％的乙酸葉醇酯、質(zhì)量百分比含量為0.2～0.3％的乙酸己酯、質(zhì)量百分比含量為0.05～0.1％的芳樟醇、質(zhì)量百分比含量為0.005～0.02％的乳酸葉醇酯、質(zhì)量百分比含量為0.002～0.007％的芳樟醇氧化物、及質(zhì)量百分比含量為0.02～0.03％的二氫茉莉酮酸甲酯。優(yōu)選地，所述青香韻還含有質(zhì)量百分比含量為0.005％的己醇、質(zhì)量百分比含量為0.025％的乙酸葉醇酯、質(zhì)量百分比含量為0.240％的乙酸己酯、質(zhì)量百分比含量為0.080％的芳樟醇、質(zhì)量百分比含量為0.015％的乳酸葉醇酯、質(zhì)量百分比含量為0.005％的芳樟醇氧化物、及質(zhì)量百分比含量為0.025％的二氫茉莉酮酸甲酯。本發(fā)明技術(shù)方案的青香韻還含有己醇、乙酸葉醇酯、乙酸己酯、芳樟醇、乳酸葉醇酯、芳樟醇氧化物及二氫茉莉酮酸甲酯，上述物質(zhì)的搭配可提高草莓香精的新鮮感。所述酒香韻含有質(zhì)量百分比含量為0.2～0.5％的己酸乙酯、質(zhì)量百分比含量為0.005～0.05％的庚酸乙酯、及質(zhì)量百分比含量為0.005～0.05％的正丁醇。在所述草莓香精中，所述酒香韻含有質(zhì)量百分比含量為0.3％的己酸乙酯、質(zhì)量百分比含量為0.01％的庚酸乙酯、及質(zhì)量百分比含量為0.01％的正丁醇。本發(fā)明技術(shù)方案的酒香韻含有質(zhì)量百分比含量為0.2～0.5％的己酸乙酯、質(zhì)量百分比含量為0.005～0.05％的庚酸乙酯、及質(zhì)量百分比含量為0.005～0.05％的正丁醇，可所述草莓香精的熟甜感，使草莓香精的香氣更加逼真、自然。所述甜香韻含有質(zhì)量百分比含量為0.5～1.5％的呋喃酮、質(zhì)量百分比含量為0.3～1.2％的麥芽醇、及質(zhì)量百分比含量為0.1～0.2％的乙基麥芽醇。在所述草莓香精中，所述甜香韻含有質(zhì)量百分比含量為0.5～1.5％的呋喃酮、質(zhì)量百分比含量為0.3～1.2％的麥芽醇、及質(zhì)量百分比含量為0.1～0.2％的乙基麥芽醇。本發(fā)明技術(shù)方案的甜香韻含有呋喃酮、麥芽醇、及乙基麥芽醇，使得所述草莓香精更加醇厚，同時(shí)甜香韻可使草莓香精的耐溫性大大提高，使該草莓香精的應(yīng)用范圍更加廣闊。在所述草莓香精中，所述奶香韻為丙位癸內(nèi)酯。所述奶香韻的質(zhì)量百分比含量?jī)?yōu)選為0.32％。本發(fā)明技術(shù)方案的奶香韻可以增加熟甜感，使熟草莓樣的香氣更加逼真、自然。優(yōu)選地，所述溶劑為有機(jī)溶劑。所述有機(jī)溶劑可為醇溶劑，優(yōu)選為丙二醇。本發(fā)明技術(shù)方案的果香韻、酸香韻、青香韻、酒香韻、甜香韻、奶香韻均可容納于所述溶劑。上述草莓香精應(yīng)用于食品?？梢岳斫獾模梢园凑諊?guó)家規(guī)定的添加劑的添加量，將所述草莓香精添加于食品中。實(shí)施例一：請(qǐng)參表一，所述草莓香精的配方為：表一本發(fā)明第一實(shí)施例的草莓香精的配方組分名稱(chēng)質(zhì)量百分比含量/％乙酸乙酯0.240丙酸乙酯0.001異丁酸乙酯0.001丁酸乙酯3.440乙酸丁酯0.640正戊酸乙酯0.004硫代丁酸甲酯0.020苯甲醛0.001冰乙酸0.005己酸0.008二乙醇縮乙醛0.004丙醛0.002葉醇(順式-3-己烯醇)1.760己醇0.005乙酸葉醇酯0.025乙酸己酯0.240芳樟醇氧化物0.005芳樟醇(脫腦)0.080乳酸葉醇酯0.015二氫茉莉酮酸甲酯0.025己酸乙酯0.300庚酸乙酯0.010呋喃酮1.000麥芽醇0.800乙基麥芽醇0.160桂酸甲酯0.320丙位癸內(nèi)酯0.320正丁醇0.010乙酰乙酸乙酯(食用級(jí))0.025丙二醇(藥用級(jí))90.534實(shí)施例二：請(qǐng)參表二，所述草莓香精的配方為：表二本發(fā)明第二實(shí)施例的草莓香精的配方組分名稱(chēng)質(zhì)量百分比含量/％乙酸乙酯0.3丙酸乙酯0.0005異丁酸乙酯0.0005丁酸乙酯3乙酸丁酯0.1正戊酸乙酯0.002硫代丁酸甲酯0.01苯甲醛0.0005冰乙酸0.003己酸0.007二乙醇縮乙醛0.002丙醛0.001葉醇(順式-3-己烯醇)1.5己醇0.002乙酸葉醇酯0.02乙酸己酯0.2芳樟醇氧化物0.002芳樟醇(脫腦)0.05乳酸葉醇酯0.005二氫茉莉酮酸甲酯0.02己酸乙酯02庚酸乙酯0.005呋喃酮0.5麥芽醇1.2乙基麥芽醇0.1桂酸甲酯0.1丙位癸內(nèi)酯0.3正丁醇0.005乙酰乙酸乙酯(食用級(jí))0.02丙二醇(藥用級(jí))90.5445實(shí)施例三：請(qǐng)參表三，所述草莓香精的配方為：表三本發(fā)明第三實(shí)施例的草莓香精的配方組分名稱(chēng)質(zhì)量百分比含量/％乙酸乙酯1丙酸乙酯0.0015異丁酸乙酯0.0015丁酸乙酯4乙酸丁酯1正戊酸乙酯0.006硫代丁酸甲酯0.04苯甲醛0.0015冰乙酸0.007己酸0.0013二乙醇縮乙醛0.006丙醛0.003葉醇(順式-3-己烯醇)2.5己醇0.007乙酸葉醇酯0.03乙酸己酯0.3芳樟醇氧化物0.007芳樟醇(脫腦)0.1乳酸葉醇酯0.02二氫茉莉酮酸甲酯0.03己酸乙酯0.5庚酸乙酯0.05呋喃酮1.5麥芽醇0.3乙基麥芽醇0.2桂酸甲酯0.5丙位癸內(nèi)酯0.6正丁醇0.05乙酰乙酸乙酯(食用級(jí))0.03丙二醇(藥用級(jí))87.4582以上僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例，并非因此限制本發(fā)明的專(zhuān)利范圍，凡是利用本發(fā)明說(shuō)明書(shū)內(nèi)容所作的等效結(jié)構(gòu)或等效流程變換，或直接或間接運(yùn)用在其他相關(guān)的
技術(shù)領(lǐng)域：
，均同理包括在本發(fā)明的專(zhuān)利保護(hù)范圍內(nèi)。當(dāng)前第1頁(yè)1 2 3