本發(fā)明涉及桃酥食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種開胃酵茶桃酥及其制備方法。
背景技術(shù)：
張東生在《沙棘果皮渣黃酮提取及在糧油食品中應(yīng)用研究》一文中關(guān)注到，在我國(guó)沙棘資源十分豐富，當(dāng)前階段針對(duì)于沙棘果實(shí)的開發(fā)利用多數(shù)是用于生產(chǎn)具有保健功能的沙棘油或沙棘飲品等。但值得注意的是在沙棘產(chǎn)品的生產(chǎn)加工過程中會(huì)有數(shù)量巨大的沙棘果皮澄生成并且被視為廢料直接丟棄，這勢(shì)必對(duì)周邊環(huán)境造成破壞,同時(shí)也是對(duì)資源的嚴(yán)重浪費(fèi)。沙棘果皮渣中含有異鼠李素、序菜素等30多種黃酮或是黃酮苦類物質(zhì)，上述這些黃酮類物質(zhì)具有多重生物活性和藥效，諸如能增強(qiáng)機(jī)體的免疫力、抗凝血作用和保護(hù)血管等等。與此同時(shí)，良好的抗氧化作用及抑菌活性也是沙棘果皮渣黃酮的一項(xiàng)重要功能。因此，沙棘果皮渣黃酮擁有著巨大的開發(fā)價(jià)值和市場(chǎng)前景，該課題選擇以工業(yè)生產(chǎn)當(dāng)中的廢料一沙棘果皮整為原材料提取具有重要價(jià)值的沙棘果皮渣黃酮，具有原材料資源豐富、成本低廉且獲取容易等優(yōu)勢(shì)，是本著廢物利用、變廢為寶的綠色理念，既緩解了沙棘果皮渣廢料大量堆積變質(zhì)而導(dǎo)致環(huán)境污染的問題，又可以對(duì)廢料加以利用創(chuàng)造一定的經(jīng)濟(jì)效益。當(dāng)今世界上每年都有大約百分之二十的食物因各種各樣的原因被損耗掉，而因腐敗變質(zhì)而導(dǎo)致的食物損耗又占到了很大一部分比例。所以，能夠殺滅或者抑制微生物的防腐劑和能阻礙氧化作用發(fā)生的抗氧化劑應(yīng)運(yùn)而生并且得到了迅速的發(fā)展。目前在食品工業(yè)中常用到的抗氧化劑主要有沒食子酸丙酷(PG)、丁基輕基茴香醚(BHA)、二丁基輕基甲苯(BHT)等；而防腐劑則主要是山梨酸鉀等。上述這些通過化學(xué)合成的方法得到的添加劑在過去的幾十年里處在絕對(duì)的主導(dǎo)地位，但是，隨著國(guó)際上對(duì)健康問題和環(huán)境問題的逐漸重視，重返大自然、推崇綠色消費(fèi)然已然成為一種潮流。此外，人們對(duì)于利用化學(xué)方法合成的添加劑對(duì)人機(jī)體健康的影響始終存有疑慮，例如高溫中BHT不穩(wěn)定、BHA誘發(fā)小鼠前胃癌變等等。在這種趨勢(shì)之下再繼續(xù)大規(guī)模的使用化學(xué)添加劑很顯然并不合時(shí)宜。相較于合成添加劑而言，天然的添加劑安全性則會(huì)更高一些，而且許多天然植物的提取物還能具有多種保健效果和生理活性。所以，多功能、營(yíng)養(yǎng)、天然并且安全可靠的天然食品添加劑的研制和開發(fā)就具有了非常廣闊的市場(chǎng)前景和價(jià)值。在這一大環(huán)境下,在本課題中的對(duì)沙棘果皮渣黃酮的提取、純化、性能表征、安全性評(píng)價(jià)以及在糧油食品中應(yīng)用研究等研究?jī)?nèi)容和研究成果將為針對(duì)沙棘果皮渣黃酮的后續(xù)研究提供參考，同時(shí)對(duì)推動(dòng)沙棘果皮渣黃酮這一種新型天然綠色抗氧保鮮劑應(yīng)用到食品領(lǐng)域具有較為重要的意義。
現(xiàn)代病理學(xué)研究表明，體內(nèi)的自由基與很多種疾病都有緊密關(guān)系，例如動(dòng)脈粥樣硬化、機(jī)體衰老、癌癥等。另外，由于目前一些合成抗氧化劑如BHT 、TBHQ 、BHA等在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中所表現(xiàn)出的安全性并不高，甚至具有毒性，因此找尋天然、環(huán)保并且安全的抗氧化劑已然成為當(dāng)今的研究熱點(diǎn)。在這種大背景之下,本發(fā)明對(duì)沙棘果皮渣黃酮進(jìn)行了 DPPH·以及O2-·清除試驗(yàn)兩個(gè)在抗氧化性能研究中的重要試驗(yàn)從而考察其體外抗氧化能力就極具意義。另外，通過對(duì)沙棘果皮渣黃酮進(jìn)行抑菌效果和最低抑菌濃度的考察，結(jié)果都表明它的抑制微生物生長(zhǎng)的能力非常強(qiáng)；與此同時(shí),它又有抗氧化性。所以綜上所述，沙棘果皮渣黃酮兼具有非常明顯的清除DPPH·、O2-·而起到體外抗氧化的作用和理想的抑制導(dǎo)致食物腐敗變質(zhì)的罪魁禍?zhǔn)滓晃⑸锏纳L(zhǎng)作用,這就使得它具有非同一般的應(yīng)用前景和廣闊市場(chǎng)。
魚骨中含有豐富的鈣和磷，且魚骨鈣磷比與成人機(jī)體內(nèi)的鈣磷接近。同時(shí)魚骨也是一種高營(yíng)養(yǎng)低熱能，高灰分的食品，其中的鈣極易于被人體吸收和利用，因此魚骨被認(rèn)為是天然的鈣強(qiáng)化劑。目前，補(bǔ)鈣食品中主要添加的是無機(jī)鈣，人體吸收率低，且人體骨骼中鈣、磷有一定比例，過分單純補(bǔ)鈣對(duì)人體也是不利的。魚骨中含有蛋白質(zhì)、水分、脂肪以及豐富的有機(jī)鈣、磷及其它微量元素，如鐵、鋅、鋸、銅等元素。魚骨外表質(zhì)地堅(jiān)硬，內(nèi)部中空，含有骨髓。
胡峰在《茶桃酥的生產(chǎn)工藝及其品質(zhì)研究》論文中提到發(fā)展茶類食品是茶葉產(chǎn)業(yè)獲得發(fā)展的一個(gè)重要機(jī)會(huì)，其必要性是十分顯然的：第一是茶葉產(chǎn)業(yè)本身的需要，茶產(chǎn)業(yè)需要獲得進(jìn)一步的發(fā)展；第二是由于人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的健康理念和對(duì)健康食品的需求以及對(duì)于此類保健食品的真實(shí)需要。從科學(xué)角度而言，“吃茶”的方式優(yōu)于普通的泡飲茶葉的方式。傳統(tǒng)的泡飲方式中，人們只能得到其中水溶性的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但存在于茶葉中的脂溶性維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，即使我們用沸水也難以被沖泡出。一般來說，茶葉中大部分的蛋白質(zhì)都不溶于水，所以在飲茶時(shí)，也難以被沖泡出，存在于被我們丟棄的茶渣內(nèi)。綜上所述，因?yàn)閭鹘y(tǒng)的喝茶方式，常常無意識(shí)的損失了茶葉本身大部分的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而吃茶這一新的食用方式，可以較完全地獲得茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分，充分利用茶葉本身所具有的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值。本論文充分利用茶葉原料的特點(diǎn)，將其添加入傳統(tǒng)桃酥中，希望逐步解決傳統(tǒng)桃酥高糖、高油的弊端，賦予產(chǎn)品獨(dú)特的味道和口感。由于茶多酚的作用，使茶桃酥不僅易保藏，更具有一定的保健功能。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種開胃酵茶桃酥。
本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：
一種開胃酵茶桃酥，它是由下述組分及其重量份制成：
低筋面粉300-350、燕麥粉100-120、泡打粉13-15、沙棘果皮渣50-60、綿白糖10-12、酵母干粉5-6、超微茶粉13-15、黃油30-35、豆渣50-60、食鹽7-8、蝦皮粉20-23、魚骨超微粉50-60。
所述的一種開胃酵茶桃酥，是由下列步驟制成的：
1）、將沙棘果皮渣置于恒溫干燥箱中在55-60℃條件下干燥至接近恒重，用萬能粉碎機(jī)將干燥的果皮渣粉碎后過60-80目篩，得到沙棘果皮渣粉末，將60-70%的乙醇溶液與沙棘果皮渣粉末以1：10-15的料液比混合，高壓脈沖電場(chǎng)裝置于脈沖數(shù)為8-10個(gè)/s，電場(chǎng)強(qiáng)度18-20kV/cm條件下提取10-15分鐘，回收提取溶劑，經(jīng)過噴霧干燥得到沙棘果皮渣黃酮粗品粉末；
2）、分別將低筋面粉、燕麥粉、魚骨超微粉、步驟1所得沙棘果皮渣黃酮粗品粉末過100-120目篩后與泡打粉、綿白糖、酵母干粉、超微茶粉混合，攪打均勻，加入適量水使其揉成勁道面團(tuán)，再反復(fù)揉捻，使其質(zhì)地均勻，橫切面光滑，室溫放置35-40分鐘；
3）、將豆渣用清水浸泡5-10分鐘，瀝除多余水分，烤箱中高火烤制3-5分鐘，取出后與食鹽、蝦皮粉混合，加入1-2倍量水，然后用榨汁機(jī)攪打，備用；
4）、將步驟2所得面團(tuán)取出，反復(fù)揉捻，擠出氣泡，然后壓片，將步驟3所得混合物均勻刷至其上，從一邊卷起，橫切成段，將其揉搓成團(tuán)，成型器內(nèi)塑性，靜置20-25分鐘；
5）、將步驟4所得物放入烤盤，入烤箱100-120℃烤制10-12分鐘，取出于表面均勻刷上一層黃油，繼續(xù)160-180℃烤制5-7分鐘，最后200-220℃烤制10-12秒。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：
1、本發(fā)明的一種開胃酵茶桃酥，有機(jī)提取溶劑乙醇具有特別好的溶解性能，且對(duì)細(xì)胞具有強(qiáng)穿透力，存在于沙棘果實(shí)細(xì)胞中的親水性成分除了果膠、蛋白質(zhì)、淀粉以及一部分的多糖之外,一些疏水的成分也會(huì)較理想的溶在乙醇里，加之高壓脈沖的輔助，可快速有效的達(dá)到提取效果，減少工作時(shí)間，避免溶劑污染。
2、本發(fā)明的一種開胃酵茶桃酥，沙棘中的黃酮類物質(zhì)憑借其清除超氧負(fù)離子自由基和絡(luò)合金屬離子等良好的抗脂質(zhì)氧化活性，可有效地減緩生命大分子的聚合，以及脂褐素的堆積，減慢衰老；黃酮類物質(zhì)因其具有金屬離子的螯合特性而對(duì)于由銅離子或者巨嘴細(xì)胞所引起的LDL氧化又有很強(qiáng)的抑制，可有效的捕捉LDL表面的自由基，從而改善血管的功能，進(jìn)而做到對(duì)于動(dòng)脈粥樣硬化的防治；黃酮自身所具的抗氧化作用以及促使腸胃排空等獨(dú)特的生理活性，它可以促使消化道內(nèi)的潰嫁組織快速復(fù)原，從而能有效減少潰竊面與剌激物之間的接觸效能和接觸時(shí)間。
3、本發(fā)明的一種開胃酵茶桃酥，口感香酥，營(yíng)養(yǎng)豐富，少糖低脂，所含超微茶粉，口感細(xì)膩，具有天然的防腐作用，同時(shí)增加保健作用，在與酵母粉的共同作用下，具有特殊發(fā)酵風(fēng)味。
4、本發(fā)明的一種開胃酵茶桃酥，風(fēng)味獨(dú)特，烤制過程添加黃油，使其裂紋更加均勻，口感更加酥香，所含有益成分具有開胃、抗衰老、增強(qiáng)免疫等保健作用。
具體實(shí)施方式
一種開胃酵茶桃酥，它是由下述組分及其重量份制成：
低筋面粉300、燕麥粉100、泡打粉13、沙棘果皮渣50、綿白糖10、酵母干粉5、超微茶粉13、黃油30、豆渣50、食鹽7、蝦皮粉20、魚骨超微粉50。
所述的一種開胃酵茶桃酥，是由下列步驟制成的：
1）、將沙棘果皮渣置于恒溫干燥箱中在55℃條件下干燥至接近恒重，用萬能粉碎機(jī)將干燥的果皮渣粉碎后過60目篩，得到沙棘果皮渣粉末，將60%的乙醇溶液與沙棘果皮渣粉末以1：10的料液比混合，高壓脈沖電場(chǎng)裝置于脈沖數(shù)為8個(gè)/s，電場(chǎng)強(qiáng)度18kV/cm條件下提取10分鐘，回收提取溶劑，經(jīng)過噴霧干燥得到沙棘果皮渣黃酮粗品粉末；
2）、分別將低筋面粉、燕麥粉、魚骨超微粉、步驟1所得沙棘果皮渣黃酮粗品粉末過100目篩后與泡打粉、綿白糖、酵母干粉、超微茶粉混合，攪打均勻，加入適量水使其揉成勁道面團(tuán)，再反復(fù)揉捻，使其質(zhì)地均勻，橫切面光滑，室溫放置35分鐘；
3）、將豆渣用清水浸泡5分鐘，瀝除多余水分，烤箱中高火烤制3分鐘，取出后與食鹽、蝦皮粉混合，加入1倍量水，然后用榨汁機(jī)攪打，備用；
4）、將步驟2所得面團(tuán)取出，反復(fù)揉捻，擠出氣泡，然后壓片，將步驟3所得混合物均勻刷至其上，從一邊卷起，橫切成段，將其揉搓成團(tuán)，成型器內(nèi)塑性，靜置20分鐘；
5）、將步驟4所得物放入烤盤，入烤箱100℃烤制10分鐘，取出于表面均勻刷上一層黃油，繼續(xù)160℃烤制5分鐘，最后200℃烤制10秒。