1.一種柚皮點(diǎn)心餡料，其特征在于，由包括如下重量份的原料制備而成，脫苦柚子皮30～90份、冬瓜100～400份、白砂糖20～40份、葡萄糖漿30～60份、果膠1.0～4.0份、檸檬酸0.3～1.2份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的餡料，其特征在于，所述脫苦柚子皮的制備方法為：
1)將柚子皮去白瓤，用食鹽腌制8～15min；
2)在所述腌制后的柚子皮中加水至沒(méi)過(guò)柚子皮，煮沸10～15min，換水，重復(fù)上述操作2～3次；
3)將所述煮沸后的柚子皮瀝干水分，浸于糖水中，進(jìn)行糖煮，至柚子皮透亮，瀝干，得脫苦柚子皮。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的餡料，其特征在于，所述食鹽的用量為所述柚子皮質(zhì)量的3～6％。
4.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的餡料，其特征在于，所述糖水的濃度為10～30％。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的餡料，其特征在于，所述果膠為食品級(jí)果膠。
6.根據(jù)權(quán)利要求1～5任一項(xiàng)所述的餡料，其特征在于，由包括如下重量份的原料制備而成，脫苦柚子皮40～60份、冬瓜200～250份、白砂糖20～25份、葡萄糖漿30～35份、果膠1.5～3.5份、檸檬酸0.4～1.2份。
7.根據(jù)權(quán)利要求1～6任一項(xiàng)所述的餡料，其特征在于，其制備方法包括如下步驟：
1)將冬瓜去皮煮軟，用紗布?jí)撼嘤嗨?，得預(yù)處理后的冬瓜，并將所述脫苦后的柚子皮切絲；
2)將白砂糖、檸檬酸和水混合，加熱溶解后，放入預(yù)處理后的冬瓜和切絲后的脫苦柚子皮，攪拌均勻后進(jìn)行熬煮，至剩余水分為20～30％，放入葡萄糖漿和果膠，不斷翻炒，至餡料粘稠成團(tuán)，停止加熱，得所述餡料。
8.一種包含權(quán)利要求1～7任一項(xiàng)所述餡料的酥餅，其特征在于，按重量份計(jì)，還包括由低筋面粉200～400份、全脂奶粉80～120份、雞蛋60～100份和白砂糖40～80份制備成的酥皮。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的酥餅，其特征在于，在烘烤過(guò)程中控制上下火的溫度均為160～180℃，時(shí)間為15～25min。