本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及以烏飯果、米魚為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種烏飯果風(fēng)味米魚醬。

背景技術(shù)：

烏飯果，又稱沙蓮子、米飯花、南蝕子、烏飯樹，是一種美味的野果，除了食用外，還能入藥，屬杜鵑花科植物烏飯樹所結(jié)的果實，生于山坡、路旁或灌木叢中，樹枝多刺，木質(zhì)堅硬。為常綠植物樹種。本品主含糖類、維生素C和有機(jī)酸等，味甘、酸，性溫，具有強(qiáng)筋壯骨、益氣固精的功效，主治脾胃氣虛、久瀉、少食、肝腎不足、腰膝乏力、須發(fā)早白。

米魚，別稱鳘魚、敏子、敏魚、鮸魚、毛常魚，形似鱸魚，體色發(fā)暗，灰褐并帶有紫綠色，腹部灰白。背鰭鰭棘上緣黑色，鰭條部中央有一縱行黑色條紋。胸鰭腋部上方有一晴斑。其余各鰭灰黑色。大米魚體形為兩側(cè)扁平向后延長狀，背、腹部淺弧形。大米魚肉味鮮美，為海產(chǎn)經(jīng)濟(jì)魚類之一，也是經(jīng)濟(jì)價值較高的魚類。除鮮食外，肉是作魚丸、敲魚面的上等原料，全魚還可制作罐頭或加工成米魚鲞；魚鰾可制魚膠，有較高的藥用價值，具養(yǎng)血、補(bǔ)腎、潤肺健脾和消炎作用；魚鱗可制鱗膠；內(nèi)臟、骨可制魚粉、魚油；耳石有清熱去瘀、利尿的作用，大米魚性甘、咸、平，有養(yǎng)血、止血、補(bǔ)腎固精、潤肺健脾和消炎功效。

菜頭腎，為爵床科菜頭腎屬植物菜頭腎，別稱土太子參、肉根馬藍(lán)，以根及莖、葉入藥，全草夏秋可采，曬干，扎把。根以立秋后采為宜，剪取肉質(zhì)根，去凈細(xì)須，曬干，干后變黑色，鮮根隨時可采?；ㄆ?-8月，果期9-11月。味微苦、性涼，有補(bǔ)腎養(yǎng)陰、清熱解毒的功效，主治腎虎腰痛、虎火牙痛、疔瘡癤腫等癥狀。

柳白皮，為楊柳科植物垂柳的樹皮或根皮，別稱柳皮，多在冬、春季采收，趁鮮剝?nèi)淦せ蚋ぃゴ制?，鮮用或曬干。樹皮呈槽狀或扭曲的卷筒狀，或片狀。外表面淡黃色，灰褐色，內(nèi)表面灰黃色，有縱皺紋，易縱向撕裂。體輕，不易折斷，斷面裂片狀。氣微，味微苦、澀，性寒，有祛風(fēng)利濕、消腫止痛的功效，主治風(fēng)濕骨痛、風(fēng)腫瘙癢、疔瘡、牙痛等癥狀。

風(fēng)寒草，為報春花科植物聚花過路黃的全草，別稱臨時救、過路黃、小過路黃、胡氏排草、對生黃花葉、小風(fēng)寒、紅頭繩、黃花珠、九蓮燈、大瘡藥、爬地黃黃，在栽種當(dāng)年10-11月，可采收1次，以后第2、3年的5-6月和10-11月可采收2次，齊地面割下，擇凈雜草，曬或炕干?；ㄆ?-6月，果期7-10月。味微苦、性微溫，有祛風(fēng)散寒、化痰止咳、解毒利濕的功效，主治風(fēng)寒頭痛、咳嗽痰多、咽喉腫痛、黃疸、癰疽疔瘡等癥狀。

魚醬是黔東南苗族自治州雷山縣永樂區(qū)的傳統(tǒng)調(diào)味品，又名永樂魚醬或糟辣魚醬。魚醬是苗族傳統(tǒng)烹調(diào)佳品。具有酸、甜、咸、香的風(fēng)味，炒菜或煮火鍋時放入適量魚醬，菜肴會特別鮮美，口感獨(dú)特，深受大眾喜愛。以烏飯果、米魚為主要原料，菜頭腎、柳白皮、風(fēng)寒草為保健原料，生產(chǎn)出一種營養(yǎng)保健型魚醬，目前還未見報道和產(chǎn)品上市。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明以烏飯果、米魚為原料，同時添加菜頭腎、柳白皮、風(fēng)寒草開發(fā)出一種烏飯果風(fēng)味米魚醬，填補(bǔ)了國內(nèi)使用這類原料制作魚醬的一項空白。

一種烏飯果風(fēng)味米魚醬，采用以下步驟制作：

A.烏飯果預(yù)處理：選取表皮完整，無腐爛的烏飯果，洗凈，倒入不銹鋼夾層鍋中，加入適量95-100℃的熱牛奶，預(yù)煮1-2分鐘，取出瀝干體表水，放入烘干機(jī)中烘干，至水分降至20%以下，后放入裝有80-120目網(wǎng)篩的粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎，制得烏飯果粉；

B.米魚預(yù)處理：將洗凈的米魚塊，放入魚肉分離機(jī)中去除魚皮和魚骨，挑除魚刺，放入調(diào)味機(jī)，加入米魚重30-40%的雞蛋液、20-30%的烏飯果粉、3-5%的食用鹽、5-7%料酒和4-6%的生抽，攪拌均勻，調(diào)味腌制30-40分鐘；

C.醬汁預(yù)處理：取適量的辣椒醬、辣椒醬重30-40%的黃豆醬、5-10%的甜面醬放入不銹鋼鍋中，加入醬重1-3倍的水，邊加熱邊攪拌，時間為3-5分鐘，制成醬汁；

D.中藥材預(yù)處理：按一定比例取中藥材菜頭腎、柳白皮、風(fēng)寒草，加入原料中藥材重12-16倍的水，浸泡30-40分鐘，再煎煮30-50分鐘，部分藥材用80-120目的網(wǎng)篩除去中藥渣，制得中藥汁，部分藥材連同煎煮液一起，用打漿機(jī)制成中藥泥；

E.蒸米魚：將腌制好的米魚放入蒸鍋夾層中，在蒸鍋下放入米魚重10-16倍的中藥汁、1-2%的茴香、2-3%白芷與1-3%薄荷葉，用大火燒開，后轉(zhuǎn)小火蒸至米魚7-8成熟，取出成熟的米魚，放入打漿機(jī)中打漿，制成米魚泥；

F.熬煮：向不銹鋼鍋內(nèi)加入植物油8-10重量份，加熱至100-120℃，放入蔥末1-2重量份、蒜末2-3重量份、米魚泥60-70重量份，翻炒5-10分鐘，加入醬汁40-50重量份、老抽1-3重量份，大火燒開，再加入烏飯果粉15-20重量份、中藥泥1-3重量份，攪拌均勻，小火熬煮30-60分鐘，翻炒至汁水收干即可；

G.罐裝：待熬煮的魚醬冷卻，稱重裝罐，然后密封，后放入滅菌設(shè)備中進(jìn)行滅菌；

H.檢驗、貯存：將檢驗合格的一種烏飯果風(fēng)味米魚醬貯于陰涼避光處常溫保存。

本發(fā)明所述步驟D一定比例的中藥材為以下原料重量比:菜頭腎35-40%、柳白皮30-40%、風(fēng)寒草20-35%；部分藥材是將藥材連同煎煮液一起按重量平均分成2部分。

本發(fā)明所述步驟G罐裝量為罐內(nèi)容積的90-95%。

本發(fā)明的作用機(jī)理：

烏飯果，強(qiáng)筋壯骨、益氣固精；米魚，補(bǔ)腎固精、潤肺健脾；菜頭腎，補(bǔ)腎養(yǎng)陰、清熱解毒；柳白皮，祛風(fēng)利濕、消腫止痛；風(fēng)寒草，化痰止咳、解毒利濕，利用以上五味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)脾的健運(yùn)，肺的肅降，促進(jìn)腎的封藏，以達(dá)祛風(fēng)除濕、強(qiáng)健腰膝的功效。

本發(fā)明以烏飯果、米魚為原料，同時添加菜頭腎、柳白皮、風(fēng)寒草開發(fā)出一種烏飯果風(fēng)味米魚醬。其充分利用烏飯果、米魚的營養(yǎng)價值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具祛風(fēng)除濕、強(qiáng)健腰膝的功效，成品醬香濃郁，色澤鮮亮，味道鮮美，保健功能突出，長期食用可明顯改善由風(fēng)濕導(dǎo)致四肢無力、腰膝酸痛人群的不適。其制作工藝簡單，易于實現(xiàn)，可以批量進(jìn)行生產(chǎn)。

以下結(jié)合實施例，對本發(fā)明作較為詳細(xì)的說明。

具體實施方式

實施例1，一種烏飯果風(fēng)味米魚醬，采用以下步驟制作：

A.烏飯果預(yù)處理：選取表皮完整，無腐爛的烏飯果，洗凈，倒入不銹鋼夾層鍋中，加入適量95℃的熱牛奶，預(yù)煮3分鐘，取出瀝干體表水，放入烘干機(jī)中烘干，至水分降至20%以下，后放入裝有80目網(wǎng)篩的粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎，制得烏飯果粉；

B.米魚預(yù)處理：將洗凈的米魚塊，放入魚肉分離機(jī)中去除魚皮和魚骨，挑除魚刺，放入調(diào)味機(jī)，加入米魚重30%的雞蛋液、20%的烏飯果粉、3%的食用鹽、5%料酒和4%的生抽，攪拌均勻，調(diào)味腌制30分鐘；

C.醬汁預(yù)處理：取適量的辣椒醬、辣椒醬重30%的黃豆醬、5%的甜面醬放入不銹鋼鍋中，加入醬重1倍的水，邊加熱邊攪拌，時間為3分鐘，制成醬汁；

D.中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材菜頭腎40%、柳白皮35%、風(fēng)寒草25%，加入原料中藥材重12倍的水，浸泡30分鐘，再煎煮30分鐘，部分藥材用80目的網(wǎng)篩除去中藥渣，制得中藥汁，部分藥材連同煎煮液一起，用打漿機(jī)制成中藥泥；

E.蒸米魚：將腌制好的米魚放入蒸鍋夾層中，在蒸鍋下放入米魚重10倍的中藥汁、1%的茴香、2%白芷與1%薄荷葉，用大火燒開，后轉(zhuǎn)小火蒸至米魚7成熟，取出成熟的米魚，放入打漿機(jī)中打漿，制成米魚泥；

F.熬煮：向不銹鋼鍋內(nèi)加入植物油8千克，加熱至100℃，放入蔥末1千克、蒜末2千克、米魚泥60千克，翻炒5-10分鐘，加入醬汁40千克、老抽1千克，大火燒開，再加入烏飯果粉15千克、中藥泥1千克，攪拌均勻，小火熬煮30分鐘，翻炒至汁水收干即可；

G.罐裝：待熬煮的魚醬冷卻，稱重裝罐，然后密封，后放入滅菌設(shè)備中進(jìn)行滅菌；

H.檢驗、貯存：將檢驗合格的一種烏飯果風(fēng)味米魚醬貯于陰涼避光處常溫保存。

本發(fā)明的實施例1經(jīng)18位由風(fēng)濕導(dǎo)致四肢無力、腰膝酸痛的人群，每日服用15克，連續(xù)服用15天之后，癥狀明顯改善者12位，有效率為66.67%；每日服用20克，連續(xù)服用30天之后，癥狀明顯改善者14位，有效率為77.78%。

實施例2，一種烏飯果風(fēng)味米魚醬，采用以下步驟制作：

A.烏飯果預(yù)處理：選取表皮完整，無腐爛的烏飯果，洗凈，倒入不銹鋼夾層鍋中，加入適量98℃的熱牛奶，預(yù)煮4分鐘，取出瀝干體表水，放入烘干機(jī)中烘干，至水分降至20%以下，后放入裝有100目網(wǎng)篩的粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎，制得烏飯果粉；

B.米魚預(yù)處理：將洗凈的米魚塊，放入魚肉分離機(jī)中去除魚皮和魚骨，挑除魚刺，放入調(diào)味機(jī)，加入米魚重35%的雞蛋液、25%的烏飯果粉、4%的食用鹽、6%料酒和5%的生抽，攪拌均勻，調(diào)味腌制35分鐘；

C.醬汁預(yù)處理：取適量的辣椒醬、辣椒醬重35%的黃豆醬、7%的甜面醬放入不銹鋼鍋中，加入醬重2倍的水，邊加熱邊攪拌，時間為4分鐘，制成醬汁；

D.中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材菜頭腎25%、柳白皮17%、風(fēng)寒草13%、黑心姜28%、東風(fēng)草17%，加入原料中藥材重14倍的水，浸泡35分鐘，再煎煮40分鐘，部分藥材用100目的網(wǎng)篩除去中藥渣，制得中藥汁，部分藥材連同煎煮液一起，用打漿機(jī)制成中藥泥；

E.蒸米魚：將腌制好的米魚放入蒸鍋夾層中，在蒸鍋下放入米魚重13倍的中藥汁、1%的茴香、3%白芷與2%薄荷葉，用大火燒開，后轉(zhuǎn)小火蒸至米魚7成熟，取出成熟的米魚，放入打漿機(jī)中打漿，制成米魚泥；

F.熬煮：向不銹鋼鍋內(nèi)加入植物油9千克，加熱至110℃，放入蔥末1.5千克、蒜末2.5千克、米魚泥65千克，翻炒8分鐘，加入醬汁45千克、老抽2千克，大火燒開，再加入烏飯果粉18千克、中藥泥2千克，攪拌均勻，小火熬煮45分鐘，翻炒至汁水收干即可；

G.罐裝：待熬煮的魚醬冷卻，稱重裝罐，然后密封，后放入滅菌設(shè)備中進(jìn)行滅菌；

H.檢驗、貯存：將檢驗合格的一種烏飯果風(fēng)味米魚醬貯于陰涼避光處常溫保存。

黑心姜，為姜科植物黑心姜的根莖，別稱藍(lán)姜，夏、秋季采收，除去莖葉及須根，洗凈，鮮用或切片曬干，根莖粗大，近似姜狀，有環(huán)紋，斷面呈黑綠色，有多數(shù)須根。味辛、性溫，有祛風(fēng)除濕、消腫止痛的功效，主治風(fēng)濕痹痛、胸腹脹痛、產(chǎn)后腰痛、頭風(fēng)痛、跌打損傷等癥狀。

東風(fēng)草，為菊科植物東風(fēng)草的全草，別稱九里明、九里光、千里光、毛千里光、黃花地膽草、大頭艾納香，夏、秋季采收，鮮用或切段曬干。莖表面淺棕色，近無毛。葉多皺縮破碎。完整葉片橢圓形或卵狀橢圓形，頂端尖，基部楔形或圓形，淺棕褐色，上面粗糙，無毛，下面被微毛或近無毛，邊緣具小齒，網(wǎng)脈極明顯，被柔毛。有的殘留有頭狀花序。氣微、味微苦、性涼，有清熱明目、祛風(fēng)止癢、解毒消腫的功效，主治目赤腫痛、翳膜遮睛、風(fēng)疹、疥瘡等癥狀。

本發(fā)明實施例2的作用機(jī)理：

烏飯果，強(qiáng)筋壯骨、益氣固精；米魚，補(bǔ)腎固精、潤肺健脾；菜頭腎，補(bǔ)腎養(yǎng)陰、清熱解毒；柳白皮，祛風(fēng)利濕、消腫止痛；風(fēng)寒草，化痰止咳、解毒利濕；黑心姜，祛風(fēng)除濕、消腫止痛；東風(fēng)草，清熱明目、祛風(fēng)止癢，利用以上七味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)脾的健運(yùn)，肺的肅降，肝的升發(fā)，促進(jìn)腎的封藏，以達(dá)祛風(fēng)除濕、強(qiáng)健腰膝的功效。

本發(fā)明實施例2經(jīng)22位由風(fēng)濕導(dǎo)致四肢無力、腰膝酸痛的人群，每日服用15克，連續(xù)服用15天之后，癥狀明顯改善者16位，有效率為72.73%；每日服用20克，連續(xù)服用30天之后，癥狀明顯改善者18位，有效率為81.82%。

實施例3，一種烏飯果風(fēng)味米魚醬，采用以下步驟制作：

A.烏飯果預(yù)處理：選取表皮完整，無腐爛的烏飯果，洗凈，倒入不銹鋼夾層鍋中，加入適量100℃的熱牛奶，預(yù)煮5分鐘，取出瀝干體表水，放入烘干機(jī)中烘干，至水分降至20%以下，后放入裝有120目網(wǎng)篩的粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎，制得烏飯果粉；

B.米魚預(yù)處理：將洗凈的米魚塊，放入魚肉分離機(jī)中去除魚皮和魚骨，挑除魚刺，放入調(diào)味機(jī)，加入米魚重40%的雞蛋液、30%的烏飯果粉、5%的食用鹽、7%料酒和6%的生抽，攪拌均勻，調(diào)味腌制40分鐘；

C.醬汁預(yù)處理：取適量的辣椒醬、辣椒醬重40%的黃豆醬、10%的甜面醬放入不銹鋼鍋中，加入醬重3倍的水，邊加熱邊攪拌，時間為5分鐘，制成醬汁；

D.中藥材預(yù)處理：按重量比例取中藥材菜頭腎22%、柳白皮18%、風(fēng)寒草10%、黑心姜18%、東風(fēng)草7%、紅瑞木果17%、草果8%，加入原料中藥材重16倍的水，浸泡40分鐘，再煎煮50分鐘，部分藥材用120目的網(wǎng)篩除去中藥渣，制得中藥汁，部分藥材連同煎煮液一起，用打漿機(jī)制成中藥泥；

E.蒸米魚：將腌制好的米魚放入蒸鍋夾層中，在蒸鍋下放入米魚重16倍的中藥汁、2%的茴香、3%白芷與3%薄荷葉，用大火燒開，后轉(zhuǎn)小火蒸至米魚8成熟，取出成熟的米魚，放入打漿機(jī)中打漿，制成米魚泥；

F.熬煮：向不銹鋼鍋內(nèi)加入植物油10千克，加熱至120℃，放入蔥末2千克、蒜末3千克、米魚泥70千克，翻炒10分鐘，加入醬汁50千克、老抽3千克，大火燒開，再加入烏飯果粉20千克、中藥泥3千克，攪拌均勻，小火熬煮60分鐘，翻炒至汁水收干即可；

G.罐裝：待熬煮的魚醬冷卻，稱重裝罐，然后密封，后放入滅菌設(shè)備中進(jìn)行滅菌；

H.檢驗、貯存：將檢驗合格的一種烏飯果風(fēng)味米魚醬貯于陰涼避光處常溫保存。

紅瑞木果，為山茱萸科植物紅瑞木的果實，核果斜卵圓形，花柱宿存，成熟時白色東稍帶藍(lán)紫色，花柱宿存，核棱形，每側(cè)有脈紋3條，花期6-7月，果期8-10月。秋季果實成熟時采收，曬干。味酸、澀，性平，有滋腎強(qiáng)壯的功效，主治腎虛腰痛、體弱贏瘦等癥狀。

草果，是姜科，豆蔻屬多年生草本植物，別稱草果仁、草果子，全株有辛香氣，地下部分略似生姜。蒴果密生，熟時紅色，干后褐色，不開裂，長圓形或長橢圓形，花期4-6月，果期，9-12月。草果性味辛，性溫，入脾經(jīng)、胃經(jīng)，具有燥濕除寒、健脾開胃、利水消腫的功效，主治瘧疾、脘腹冷痛等癥。

本發(fā)明實施例3的作用機(jī)理：

烏飯果，強(qiáng)筋壯骨、益氣固精；米魚，補(bǔ)腎固精、潤肺健脾；菜頭腎，補(bǔ)腎養(yǎng)陰、清熱解毒；柳白皮，祛風(fēng)利濕、消腫止痛；風(fēng)寒草，化痰止咳、解毒利濕；黑心姜，祛風(fēng)除濕、消腫止痛；東風(fēng)草，清熱明目、祛風(fēng)止癢；紅瑞木果，滋腎強(qiáng)壯；草果，燥濕除寒、健脾開胃、利水消腫，利用以上九味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)脾的健運(yùn)，肺的肅降，肝的升發(fā)，促進(jìn)腎的封藏，以達(dá)祛風(fēng)除濕、強(qiáng)健腰膝的功效。

本發(fā)明實施例3經(jīng)25位由風(fēng)濕導(dǎo)致四肢無力、腰膝酸痛的人群，每日服用15克，連續(xù)服用15天之后，癥狀明顯改善者21位，有效率為84%；每日服用20克，連續(xù)服用30天之后，癥狀明顯改善者23位，有效率為92%。

以上的實施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進(jìn)行描述，并非對本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。