本發(fā)明涉及一種竹蓀銀耳復(fù)合飲料的生產(chǎn)工藝，屬于飲料制品
技術(shù)領(lǐng)域：
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背景技術(shù)：
：傳統(tǒng)的竹蓀飲料都是采用單一的竹蓀制作，在生產(chǎn)加工中原有玫瑰花的色澤與香氣都一定的丟失或破壞，造成原有竹蓀飲料的色澤和香氣不足，同時由于材料單一，使得口感和營養(yǎng)價值不高。技術(shù)實現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的是：提供一種竹蓀銀耳復(fù)合飲料的生產(chǎn)工藝，本方法操作簡單，且生產(chǎn)的產(chǎn)品比原有產(chǎn)品更好，以克服現(xiàn)有技術(shù)的不足。本發(fā)明的技術(shù)方案一種竹蓀銀耳復(fù)合飲料的生產(chǎn)工藝，該工藝流程為竹蓀經(jīng)烘干、浸提、澄清、過濾取上清液備用，銀耳經(jīng)清洗、浸泡、粉碎后備用，將竹蓀提取液和銀耳粒經(jīng)調(diào)配、灌裝、滅菌、冷卻制成成品。前述的一種玫瑰火龍果復(fù)合飲料的生產(chǎn)工藝中，采用新鮮、未經(jīng)硫磺熏過的竹蓀，將竹蓀按與水1：20的比例，在80℃以內(nèi)的溫水中浸提90min，采用自然澄清120min，再用150目的篩網(wǎng)過濾除去沉淀，得到竹蓀萃取液備用。前述的一種玫瑰火龍果復(fù)合飲料的生產(chǎn)工藝中，選擇新鮮銀耳，將粉碎后的銀耳顆粒切成長約3mm的小顆粒。前述的一種玫瑰火龍果復(fù)合飲料的生產(chǎn)工藝中，將竹蓀汁、銀耳顆粒、白砂糖、檸檬酸及穩(wěn)定劑,按照單因素試驗及正交試驗確定的配方進行調(diào)配,注意要先將白砂糖、穩(wěn)定劑溶解好,配成一定濃度的糖液，將凋配后的料液送人均質(zhì)機內(nèi)進行均質(zhì)處理,以提高飲料的穩(wěn)定性,均質(zhì)壓力為20一25MPa,溫度為50一55℃，均質(zhì)后的料液采用真空脫氣機進行脫氣,真空度為93kPa,脫氣后迅速灌人到瓶中并密封,采用85℃巴氏殺菌，制得的產(chǎn)品在常溫下存放30d后,對其色、香、味、組織狀態(tài)等進行檢驗。前述的一種玫瑰火龍果復(fù)合飲料的生產(chǎn)工藝中，采用巴氏滅菌的方法在85℃滅菌15min，并在流動水中迅速冷卻，快速降到常溫，產(chǎn)品在25℃存放30d。由于采用了上述技術(shù)方案，與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明以新鮮竹蓀浸提汁和銀耳果汁為原料,研制具有美顏功效的新型竹蓀銀耳復(fù)合飲料。新鮮竹蓀萃取物為天然色澤與香味料，與營養(yǎng)豐富的銀耳輔料，研制出竹蓀銀耳復(fù)合飲料。相較于單一竹蓀飲料，不僅突顯了竹蓀的色澤與香氣，還加入了營養(yǎng)豐富的銀耳，提升了竹蓀飲料的口感和營養(yǎng)功效。擴寬了消費者人群。具體實施方式下面對本發(fā)明進一步的詳細說明，但不作為對本發(fā)明的任何限制。本發(fā)明的實施例：2、1材料與設(shè)備1．1材料竹蓀、銀耳、冰糖、酸味劑(檸檬酸、蘋果酸、抗壞血酸)、穩(wěn)定劑(CMC、C一型果粒懸浮劑、卡拉膠)。1．2設(shè)備高壓滅菌鍋、手持糖度計、壓蓋機、烘干機、HH-8數(shù)顯恒溫水浴鍋、PB303-N電子天平、BCD-539WT冰箱、Q/320584VSC002超凈工作臺、pH試紙。2操作方法2．1工藝流程竹蓀經(jīng)烘干、浸提、澄清、過濾取上清液備用，銀耳經(jīng)清洗、浸泡、粉碎后備用，將竹蓀提取液和銀耳粒經(jīng)調(diào)配、灌裝、滅菌、冷卻制成成品。2．2竹蓀汁工藝要點2．2．1新鮮竹蓀的選取采用新鮮、未經(jīng)硫磺熏過的竹蓀。2．2．2清洗將竹蓀清水洗去灰塵等異物。2．2．3萃取將竹蓀按與水1：20的比例，在80℃以內(nèi)的溫水中浸提90min。2．2．4過濾澄清用100目的篩網(wǎng)過濾。2．2．5澄清、過濾采用自然澄清120min，再用150目的篩網(wǎng)過濾除去沉淀，得到竹蓀萃取液備用。2．3銀耳處理工藝要點2．3．1銀耳選擇新鮮銀耳。2．3．2洗滌、粉碎用清水洗滌、粉碎。2．3．3切丁將粉碎后的銀耳顆粒切成長約3mm的小顆粒。2．4復(fù)合飲料評分標(biāo)準(zhǔn)選取10名專業(yè)人員,對復(fù)合飲料的色澤、氣味、風(fēng)味、組織狀態(tài)這4個方面進行感官評定,取平均分為總感官評分。感官評價標(biāo)準(zhǔn)見表1。表1竹蓀銀耳復(fù)合飲料評分標(biāo)準(zhǔn)2．5竹蓀銀耳復(fù)合飲料調(diào)配將竹蓀汁、銀耳顆粒、白砂糖、檸檬酸及穩(wěn)定劑,按照單因素試驗及正交試驗確定的配方進行調(diào)配,注意要先將白砂糖、穩(wěn)定劑溶解好,配成一定濃度的糖液。將凋配后的料液送人均質(zhì)機內(nèi)進行均質(zhì)處理,以提高飲料的穩(wěn)定性,均質(zhì)壓力為20一25MPa,溫度為50一55℃。均質(zhì)后的料液采用真空脫氣機進行脫氣,真空度為93kPa,脫氣后迅速灌人到瓶中并密封,采用85℃巴氏殺菌。制得的產(chǎn)品在常溫下存放30d后,對其色、香、味、組織狀態(tài)等進行檢驗。2．6滅菌采用巴氏滅菌的方法在85℃滅菌15min，并在流動水中迅速冷卻，快速降到常溫。2．7成品檢驗產(chǎn)品在25℃存放30d。3結(jié)果分析3．1在本試驗中飲料的風(fēng)味與竹蓀汁的添加量、銀耳汁的添加量、加糖量、檸檬酸的添加量之間的配合有密切的關(guān)系,只有合理的配方才能使產(chǎn)品具有良好的風(fēng)味。本試驗通過4因素3水平場(34)的正交試驗,以感官評分為指標(biāo),確定飲料的最佳配方。試驗設(shè)計見表2,正交試驗結(jié)果見表3表2飲料配方L9（34）正交試驗因素水平表表3L9（34）正交試驗結(jié)果表5結(jié)果表明,極差R值A(chǔ)>B>D>C,影響竹蓀銀耳復(fù)合飲料品質(zhì)的主要因素是竹蓀汁添加量,其次是銀耳汁添加量和檸檬酸添加量,加糖量影響較小。由極差分析和感官評分可得各因素的最佳組合為A2B2C1D2,即竹蓀汁為45%,銀耳顆粒為9%,加糖量為8%,檸檬酸添加量為0.15%。因此A2B2C1D2為最佳配比組合,產(chǎn)品的質(zhì)量最佳。3．2銀耳顆粒的懸浮穩(wěn)定性研究，本實驗研制的竹蓀銀耳復(fù)合懸浮飲料采用透明玻璃瓶包裝，良好的顆粒懸浮效果能賦予產(chǎn)品理想的外觀吸引力。但顆粒懸浮飲料在生產(chǎn)運輸和貯存過程中易產(chǎn)生顆粒和穩(wěn)定劑析水沉淀現(xiàn)象，造成產(chǎn)品質(zhì)量不均，失去懸浮飲料的特色。因此，解決顆粒懸浮的穩(wěn)定性問題是竹蓀銀耳顆粒粒懸浮飲料生產(chǎn)的技術(shù)關(guān)鍵。影響顆粒的懸浮穩(wěn)定性的因素很多，例如，顆粒的大小、密度及飲料的粘度等。因而，我們將銀耳切成約3mm大小的塊狀。顆粒太大會影響產(chǎn)品外觀，同時會影響它的穩(wěn)定性，另外顆粒粒的密度不能太大，會影響它的流動性及穩(wěn)定性。通過試驗，采用加9％的顆粒為最好，并通過添加穩(wěn)定劑來實現(xiàn)它的懸浮性，但不同的穩(wěn)定劑對竹蓀銀耳顆粒懸浮飲料的懸浮性也不同，所以進行了添加不同的穩(wěn)定劑對比試驗以優(yōu)化選擇。表2不同穩(wěn)定劑對銀耳銀耳顆粒粒的懸浮穩(wěn)定性比較穩(wěn)定劑添加量外觀形狀CMC0.2%加熱前顆粒粒上浮，加熱后顆粒粒下沉卡拉膠+CMC0.2%顆粒粒完全下沉，顏色發(fā)黃不透明C2-顆粒粒的懸浮劑0.2%加熱前顆粒粒上浮，流動性差C-型顆粒粒的懸浮劑0.2%顆粒粒懸浮性好，透明度高，流動性好表2可看出，本試驗采用C型顆粒懸浮劑是最理想的穩(wěn)定劑，濃度為0．2％，且它是單一使用，所以相對比較經(jīng)濟，同時也達到了理想的穩(wěn)定效果。4產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品在25℃下，貯存30d后進行質(zhì)量測定。4．1感官指標(biāo)色澤：竹蓀銀耳復(fù)合懸浮飲料呈鮮艷的竹蓀香氣，在飲料中懸浮著透明的銀耳顆粒；香氣：具有新鮮竹蓀特有的香氣與銀耳肉的青香，無異味；滋味：天然竹蓀香味獨特，風(fēng)味協(xié)調(diào)，酸甜適口，清爽宜人，銀耳顆粒脆嫩；組織狀態(tài)：銀耳顆粒懸浮均勻，無沉淀和水析層，無肉眼可見雜質(zhì)。4．2理化指標(biāo)可溶性固形物>9％；總酸<0.5％(以檸檬酸計)；pH<4.5。4．3微生物指標(biāo)細菌總數(shù)：<100個／mL；大腸菌群數(shù)：<3個／100mL；致病菌：不得檢出3、技術(shù)效果本實驗以竹蓀和銀耳為主要原料,針對復(fù)合飲料生產(chǎn)中風(fēng)味的調(diào)整及穩(wěn)定性等技術(shù)問題進行實驗研究,得出結(jié)論如下。(l)竹蓀銀耳復(fù)合飲料的最佳配比為:竹蓀汁為45%,銀耳汁為9%,加糖量為8%,檸檬酸添加量為0.15%。(2)穩(wěn)定劑的添加結(jié)果表明:在總用量為0.2%的前提下,最佳穩(wěn)定劑為C型顆粒懸浮劑是最理想的穩(wěn)定劑。當(dāng)前第1頁1 2 3