本發(fā)明屬于腌制食品的技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及腌制大頭菜的技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

大頭菜又稱芥菜，為一年生草本，在中國各地均有種植，芥菜含有大量的抗壞血酸活性物質(zhì)，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對氧的利用，有提神醒腦、解除疲勞的功效，同時其能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，可抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合，芥菜鈣含量較高，每100克芥菜的鈣含量達(dá)到294毫克，此外芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，盡管芥菜具有上述多種功效，但通過炒制、蒸煮或其他烹飪方法制得的芥菜食品，食用口感均較差，不被人們所喜愛，而將芥菜腌制后會產(chǎn)生特殊鮮味和香味，能促進(jìn)胃、腸消化功能，增進(jìn)食欲，幫助消化。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種充分保留了活性成分，有利于健康，并具有良好口感的腌制大頭菜。

本發(fā)明的技術(shù)方案如下：

一種腌制大頭菜，按質(zhì)量份計，由以下原料制得：大頭菜80~100份，冰糖5~15份，辣椒1~3份，花椒0.5~0.8份，食鹽0.1~1.1份，白醋0.1~1.2份，料酒0.2~2.0份，味精0.05~0.5份，蘑菇粉0.1~0.3份，芝麻浸出油0.1~0.3份。

優(yōu)選的是：所述腌制大頭菜，按質(zhì)量份計，由以下原料制得：大頭菜100份，冰糖10份，辣椒1份，花椒0.5份，食鹽1.1份，白醋1.0份，料酒2.0份，味精0.2份，蘑菇粉0.2份，芝麻浸出油0.1份。

另外優(yōu)選的是：所述蘑菇粉為將蘑菇在50℃以下烘干后研磨得到的粉末。

本發(fā)明口感良好，香氣豐富且香氣具有層次感，活性成分保留充分，同時相對于現(xiàn)有技術(shù)中的腌制大頭菜更健康。

具體實施方式

實施例1

一種腌制大頭菜，由以下成分制得：大頭菜80份，冰糖5份，辣椒1份，花椒0.5份，食鹽0.1份，白醋0.1份，料酒0.2份，味精0.05份，蘑菇粉0.1份，芝麻浸出油0.1份。

實施例2

一種腌制大頭菜，由以下成分制得：大頭菜100份，冰糖10份，辣椒1份，花椒0.5份，食鹽1.1份，白醋1.0份，料酒2.0份，味精0.2份，蘑菇粉0.2份，芝麻浸出油0.1份。

實施例3

一種腌制大頭菜，由以下成分制得：大頭菜100份，冰糖15份，辣椒3份，花椒0.8份，食鹽1.1份，白醋1.2份，料酒2.0份，味精0.5份，蘑菇粉0.3份，芝麻浸出油0.3份，其中蘑菇粉為將蘑菇在50℃以下烘干后研磨得到的粉末。