1.一種腌制大頭菜，其特征在于：所述腌制大頭菜，按質(zhì)量份計(jì)，由以下原料制得：大頭菜80~100份，冰糖5~15份，辣椒1~3份，花椒0.5~0.8份，食鹽0.1~1.1份，白醋0.1~1.2份，料酒0.2~2.0份，味精0.05~0.5份，蘑菇粉0.1~0.3份，芝麻浸出油0.1~0.3份。
2.據(jù)權(quán)利要求1所述的腌制大頭菜，其特征在于：所述腌制大頭菜，按質(zhì)量份計(jì)，由以下原料制得：大頭菜100份，冰糖10份，辣椒1份，花椒0.5份，食鹽1.1份，白醋1.0份，料酒2.0份，味精0.2份，蘑菇粉0.2份，芝麻浸出油0.1份。
3.據(jù)權(quán)利要求1所述的腌制大頭菜，其特征在于：所述蘑菇粉為將蘑菇在50℃以下烘干后研磨得到的粉末。