技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明提供了一種包括酒精預處理步驟的水果去皮方法，該方法包括如下步驟：⑴使待去皮的水果與酒精溶液接觸；⑵使經(jīng)步驟⑴處理的水果與堿性去皮液接觸；其中，以重量計，所述堿性去皮液中氫氧化鈉和/或氫氧化鉀的濃度為1?15％；⑶將經(jīng)步驟⑵處理的水果送入脫皮滾筒內(nèi)，控制脫皮滾筒轉(zhuǎn)動而使得水果與水果之間和/或水果與脫皮滾筒之間相互摩擦，并同時利用潔凈水對水果進行清洗處理；⑷利用酸性中和液對經(jīng)步驟⑶所得到的水果進行中和處理。通過利用酒精溶液對水果進行預處理，使得堿液去皮速度提高，且去皮效果得到改善。

技術(shù)研發(fā)人員：郭麗蓉;曾昭開;劉同才
受保護的技術(shù)使用者：湛江市歡樂家食品有限公司
文檔號碼：201611242877
技術(shù)研發(fā)日：2016.12.29
技術(shù)公布日：2017.06.13