本發(fā)明屬于飲料加工技術(shù)領(lǐng)域，更具體地，涉及一種羅漢果和忍冬復(fù)合飲料及其制備方法。
背景技術(shù)：
羅漢果(Siraitia grosvenorii)為葫蘆科多年生攀援藤本植物，主產(chǎn)廣西、桂林，是集藥用、茶飲和食用為一體的經(jīng)濟(jì)作物。其性涼、味甘，入肺、腸二經(jīng)，有清熱潤肺、涼血、潤腸通便之功效。葫蘆素烷三萜類皂苷是羅漢果的主要有效成分之一，約占干果的3％。這類化合物具有共同的苷元(羅漢果醇)，大部分具有甜味卻不屬于糖類物質(zhì)，是糖尿病等忌食糖類病患者的理想甜味物質(zhì)。另外羅漢果提取物對羥基自由基和氧自由基具有一定的清除作用，能抑制紅細(xì)胞自氧化溶血及MDA的生成。羅漢果在廣東、廣西被廣泛用于制作涼茶，其在食品飲料方面的應(yīng)用對人體健康具有多種保健功能。
忍冬(Lonicera japonica)原名忍東，為常用中藥。具有清熱解毒，涼散風(fēng)熱之功效，主治癰腫痔瘡、喉痹、丹毒、熱毒血痢、風(fēng)熱感冒、溫病發(fā)熱等癥，均效果顯著。忍冬其莖、葉、花中主要成分為綠原酸，綠原酸在臨床上具有抗菌消炎的作用，現(xiàn)代科學(xué)對綠原酸生物活性的研究更深入到食品、保健、醫(yī)藥和日用化工等多個領(lǐng)域。近年來，忍冬的用途越來越廣，開始由單一的中草藥逐步向茶葉、飲料、食品和日用化工產(chǎn)品等方面發(fā)展。忍冬的保健養(yǎng)生，美容養(yǎng)顏功效也已被許多現(xiàn)代女性的大量飲用效果所證實(shí)。
目前市場上雖存在著單一的羅漢果飲料和忍冬飲料，但各自的口味單一，保健功能有限。而羅漢果忍冬復(fù)合飲料將二者結(jié)合不僅調(diào)和了單一的口感，更能協(xié)同它們的保健功能，使之常飲此飲料具有清熱消毒，止咳祛痰等更多種的保健功效，同時(shí)也符合了兩者應(yīng)用的發(fā)展趨勢。相比其他口感單一和功能局限的飲料更具競爭力。近年來生活質(zhì)量的提高，人們對自身健康和養(yǎng)生保健也愈加重視，對相應(yīng)的產(chǎn)品需求也增長迅速，而且隨著王老吉、和其正等植物飲料的出現(xiàn)，國內(nèi)掀起了以涼茶為首的植物飲料消費(fèi)熱潮，對涼茶的消費(fèi)需求也在持續(xù)增加，而在目前市場上還未出現(xiàn)類似羅漢果忍和冬復(fù)合飲料的產(chǎn)品。因此，研究該復(fù)合飲料的最佳生產(chǎn)工藝也具有較大的應(yīng)用價(jià)值。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目在于克服現(xiàn)有技術(shù)中的問題，提供一種羅漢果和忍冬復(fù)合飲料。
本發(fā)明的另一目在于提供一種上述羅漢果和忍冬復(fù)合飲料的制備方法。
本發(fā)明上述目的通過以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)：
一種羅漢果和忍冬復(fù)合飲料，包括羅漢果浸提液、忍冬浸提液、蔗糖和檸檬酸，所述羅漢果浸提液和忍冬浸提液的體積比為(2～1)：(1～4)，所述蔗糖為羅漢果浸提液和忍冬浸提液總質(zhì)量的3～7％，所述檸檬酸為羅漢果浸提液和忍冬浸提液總質(zhì)量的0.05～0.25％。
優(yōu)選地，所述羅漢果浸提液和忍冬浸提液的體積比為1：(2～4)，所述蔗糖為羅漢果浸提液和忍冬浸提液總質(zhì)量的5～6％，所述檸檬酸為羅漢果浸提液和忍冬浸提液總質(zhì)量的0.1～0.2％。
更為優(yōu)選地，所述羅漢果浸提液和忍冬浸提液的體積比為1：4，所述蔗糖為羅漢果浸提液和忍冬浸提液總質(zhì)量的4％，所述檸檬酸為羅漢果浸提液和忍冬浸提液總質(zhì)量的0.15％。
一種上述羅漢果和忍冬復(fù)合飲料的制備方法，包括如下具體步驟：
S1.制備羅漢果浸提液；
S2.制備忍冬浸提液；
S3.調(diào)配：稱取羅漢果浸提液和忍冬浸提液、蔗糖和檸檬酸，將其混合均勻，加入輔料，得到混合液；
S4.灌裝滅菌：將步驟S3的混合液保持在80～90℃時(shí)灌裝，將罐裝的混合料液于100～110℃下滅菌30-40min，冷卻到室溫后密封，制得羅漢果和忍冬復(fù)合飲料；
優(yōu)選地，所述制備羅漢果浸提液的具體方法為：
(1)將完整無破裂的羅漢果干果研磨成粉末；
(2)將羅漢果粉末稱重后加入純凈水浸泡2～4h，置于60～100℃的水浴中浸提10～30min，制得羅漢果浸提粗液；
(3)將羅漢果浸提粗液冷卻后用紗布進(jìn)行過濾得汁液，即為羅漢果浸提液，密封，備用。
優(yōu)選地，步驟(2)中所述羅漢果粉末和純凈水的質(zhì)量體積比為比1：(10～30)g/mL。
優(yōu)選地，所述制備忍冬浸提液的具體方法為：
(1)挑取無病蟲害、無霉變的忍冬，用水洗除去泥沙、污物和雜質(zhì)；
(2)將忍冬稱重后加入純凈水浸泡0.5～2h，用0.1mol/L磷酸溶液調(diào)節(jié)pH至3.0，加入亞硫酸鈉攪拌均勻后，置于60～100℃的水浴中浸提30～90min，制得忍冬浸提粗液；
(3)將忍冬浸提粗液用碳酸氫鈉溶液調(diào)節(jié)pH至中性，冷卻后用紗布進(jìn)行過濾得汁液，即為忍冬浸提液，密封，備用。
優(yōu)選地，步驟(2)中所述忍冬和純凈水的質(zhì)量體積比為比1：(40～80)g/mL。
優(yōu)選地，步驟(2)中所述亞硫酸鈉和磷酸溶液的質(zhì)量體積比為1：(0.1～0.3)g/mL。
優(yōu)選地，步驟S3中所述輔料為磷酸氫二鈉、磷酸二氫鈉和β-環(huán)糊精；所述輔料為羅漢果浸提液和忍冬浸提液、蔗糖和檸檬酸總質(zhì)量的2～2.4％，所述磷酸氫二鈉、磷酸二氫鈉和β-環(huán)糊精的質(zhì)量比為0.16:1.2:1。
本發(fā)明忍冬中含有的綠原酸對高溫、強(qiáng)光、堿性環(huán)境具有不穩(wěn)定性。在提取過程中若不做處理會因水解、氧化或高溫等因素引起綠原酸含量的損失，使飲料的部分保健功效難以保證。綠原酸在pH＝3的環(huán)境下最穩(wěn)定。因此，本發(fā)明在制作浸提液時(shí)，用磷酸調(diào)節(jié)混合液pH至3，建立綠原酸最穩(wěn)定的酸堿環(huán)境，再加入抗氧化劑亞硫酸氫鈉后進(jìn)行加熱浸提，抑制綠原酸的氧化和水解，浸提完成后再用0.1mol/L碳酸氫鈉將pH回調(diào)到至產(chǎn)品要求標(biāo)準(zhǔn)，可有效保證綠原酸的高提取率。
綠原酸在儲存過程中會自發(fā)水解，且與溫度、酸堿環(huán)境相關(guān)，特別在堿性條件下易降解，因此在本發(fā)明中調(diào)配復(fù)合后加入β-環(huán)糊精包埋綠原酸，使其體系自發(fā)水解速度減慢，穩(wěn)定性提高，同時(shí)添加pH穩(wěn)定劑磷酸氫二鈉和磷酸二氫鈉，根據(jù)調(diào)配后復(fù)合液pH為6計(jì)算后分別加入磷酸氫二鈉和磷酸二氫鈉(pH＝6，0.1M磷酸氫二鈉-磷酸二氫鈉緩沖液)，使飲料在有效期內(nèi)具有穩(wěn)定的抑制綠原酸氧化和水解的酸堿環(huán)境，進(jìn)一步改進(jìn)了羅漢果忍冬復(fù)合飲料的制作工藝，從而提高產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定性。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下有益效果：
1.本發(fā)明復(fù)合飲料具有透亮紅褐色色澤，羅漢果及忍冬香氣較為協(xié)調(diào)柔和，滋味醇厚飽滿，酸甜適中，口感柔和。突出了羅漢果與忍冬混合產(chǎn)生特有的協(xié)調(diào)風(fēng)味，同時(shí)富含羅漢果與忍冬的營養(yǎng)成分，成品色澤穩(wěn)定、無分層、渾濁或不良色澤，瓶裝完整無破裂，具有清熱解毒、止咳祛痰等功效。
2.本發(fā)明中忍冬含有綠原酸，由于綠原酸在儲存過程中會自發(fā)水解，且與溫度、酸堿環(huán)境相關(guān)，因此建立綠原酸最穩(wěn)定的酸堿環(huán)境，抑制綠原酸的氧化和水解，有效保證了綠原酸的高提取率。
3.本發(fā)明中調(diào)配復(fù)合后加入β-環(huán)糊精包埋綠原酸，使其體系自發(fā)水解速度減慢，穩(wěn)定性提高，同時(shí)添加pH穩(wěn)定劑磷酸氫二鈉和磷酸二氫鈉，使飲料在有效期內(nèi)具有穩(wěn)定的抑制綠原酸氧化和水解的酸堿環(huán)境，進(jìn)一步改進(jìn)了羅漢果忍冬復(fù)合飲料的制作工藝，從而提高產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定性。
具體施方式
下面結(jié)合具體實(shí)施例進(jìn)一步說明本發(fā)明的內(nèi)容，但不應(yīng)理解為對本發(fā)明的限制。若未特別指明，實(shí)施例中所用的技術(shù)手段為本領(lǐng)域技術(shù)人員所熟知的常規(guī)手段。除非特別說明，本發(fā)明采用的試劑、方法和設(shè)備為本技術(shù)領(lǐng)域常規(guī)試劑、方法和設(shè)備。
實(shí)施例1羅漢果浸提液的制備
羅漢果浸提液的制備方法為：
(1)將完整無破裂的羅漢果干果研磨成粉末；
(2)將羅漢果粉末稱重后加入純凈水浸泡2～4h，置于60～100℃的水浴中浸提10～30min，制得羅漢果浸提粗液；
(3)將羅漢果浸提粗液冷卻后用紗布進(jìn)行過濾得汁液，即為羅漢果浸提液，密封，備用。
確定影響羅漢果浸提液中可溶性固形物含量的主要因素有羅漢果和純凈水的質(zhì)量體積比、提取溫度和提取時(shí)間。選出每一因素對實(shí)驗(yàn)結(jié)果影響較大的水平，以可溶性固形物提取量作為指標(biāo)做正交試驗(yàn)，確定最佳的浸提條件。
表1羅漢果浸提液的正交試驗(yàn)因素分析
由表1可知，影響羅漢果可溶性固形物含量的因素依次為A料液比>B浸提溫度>C浸提時(shí)間；料液比、浸提溫度因素的影響較為顯著，時(shí)間因素不顯著，從經(jīng)濟(jì)和效率方面考慮，可確定較優(yōu)工藝為A1B2C2，即料液的質(zhì)量體積比為1：10，提取溫度為80℃，提取時(shí)間為20min。在此條件下，羅漢果浸提液的可溶性固形物含量約為5.0％。
實(shí)施例2忍冬浸提液的制備
忍冬浸提液的制備方法為：
(1)挑取無病蟲害、無霉變的忍冬，用水洗除去泥沙、污物和雜質(zhì)；
(2)將忍冬稱重后加入純凈水浸泡0.5-2h，用0.1mol/L磷酸溶液調(diào)節(jié)pH至3.0，加入亞硫酸鈉攪拌均勻后，置于60-100℃的水浴中浸提30-90min，制得忍冬浸提粗液；
(3)將忍冬浸提粗液用碳酸氫鈉溶液調(diào)節(jié)pH至中性，冷卻后用紗布進(jìn)行過濾得汁液，即為忍冬浸提液，密封，備用。
確定影響忍冬提液中可溶性固形物含量的主要因素有料液比、提取溫度和提取時(shí)間。選出每一因素對實(shí)驗(yàn)結(jié)果影響較大的水平，以可溶性固形物提取量作為指標(biāo)做正交試驗(yàn)，確定最佳的浸提條件。
由表2可知，影響忍冬可溶性固形物含量的因素依次為A料液比>B浸提溫度>C浸提時(shí)間，較優(yōu)工藝為A1B3C3，即忍冬和純凈水的質(zhì)量體積比為1：40(W：V)，提取溫度為100℃提取時(shí)間為90min。在此條件下，忍冬浸提液的可溶性固形物含量約為3.0％。
表2忍冬浸提液正交試驗(yàn)因素分析
實(shí)施例3羅漢果和忍冬復(fù)合飲料的調(diào)配
僅以羅漢果浸提液和忍冬浸提液制成的羅漢果-忍冬飲料，口感略顯單薄，且羅漢果和忍冬的甜味不如蔗糖純正。因此，在羅漢果浸提液和忍冬浸提液的基礎(chǔ)上添加檸檬酸和蔗糖進(jìn)行調(diào)配，以獲得更好口感。對各因素做單因素試驗(yàn)，試驗(yàn)方案表見表3。
表3羅漢果和忍冬復(fù)合飲料的單因素試驗(yàn)水平表
在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，選出每一因素對實(shí)驗(yàn)結(jié)果影響較大的范圍，以感官評定為指標(biāo)按照表4的評定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行正交試驗(yàn)來優(yōu)化配方。
表4復(fù)合飲料感官評定標(biāo)準(zhǔn)
表5羅漢果汁和忍冬汁配比對產(chǎn)品感官品質(zhì)的影響
表6蔗糖含量對產(chǎn)品感官品質(zhì)的影響
表7檸檬酸含量對產(chǎn)品感官品質(zhì)的影響
在表5-7中上述單因素試驗(yàn)前提下所進(jìn)行的羅漢果浸提液和忍冬浸提液復(fù)合飲料配方的正交試驗(yàn)因素水平如表8，結(jié)果表明：各因素對指標(biāo)的影響順序?yàn)锳羅漢果和忍冬配比>C蔗糖>B檸檬酸。復(fù)合飲料的較優(yōu)配方為A3B2C1，即羅漢果和忍冬浸提液比1：4，檸檬酸0.15％，蔗糖4％。該配方下的復(fù)合飲料綜合感官品定為80分，具有鮮明均勻的紅棕色色澤，無懸浮、沉淀物；羅漢果和忍冬的香氣濃郁、協(xié)調(diào)，滋味醇厚飽滿，酸甜較為適中。
表8羅漢果汁和忍冬復(fù)合飲料配方的正交試驗(yàn)因素水平
實(shí)施例4羅漢果和忍冬復(fù)合飲料的制備工藝
1.原料挑選：挑取無病蟲害、無霉變的忍冬以及完整無破裂的羅漢果干果。
2.原料清洗：水洗除去泥沙、污物、雜質(zhì)、農(nóng)藥殘留等。
3.原料預(yù)處理：將羅漢果干果掰成小片在攪拌機(jī)中進(jìn)行攪拌成粉末狀，以利于羅漢果中有效成分浸出。
4.浸提：(a)羅漢果：按照一定的比例將原料與純凈水混合，攪拌均勻在恒溫水浴鍋中進(jìn)行一定時(shí)間的水浴加熱形成浸提粗液。(b)忍冬：按照一定的比例將原料與純凈水混合，用1.5ml的0.1mol/L磷酸溶液調(diào)節(jié)pH至3.0，加入0.13-0.5g亞硫酸鈉，攪拌均勻在恒溫水浴鍋中進(jìn)行的水浴加熱形成浸提粗液，用碳酸氫鈉溶液調(diào)節(jié)pH至中性。
5.過濾：通過紗布將浸提后的粗液進(jìn)行過濾，去除固料后得到浸提液。
6.調(diào)配：通過正交試驗(yàn)確定的最佳配方，按照羅漢果浸提液和忍冬浸提液的體積比為1:4混合，加入羅漢果浸提液和忍冬浸提液的總質(zhì)量4％的蔗糖和0.15％的檸檬酸混合均勻，加入0.16％的磷酸氫二鈉、1.2％的磷酸二氫鈉和1％的β-環(huán)糊精后配制最終的復(fù)合飲料。
7.灌裝：灌裝要趁熱進(jìn)行，溫度保持在80℃以上，以保證瓶中冷空氣量少，降低氧氣含量，縮短殺菌時(shí)間。
8.殺菌、冷卻：將罐裝的混合料液于100℃下殺菌30min，冷卻到40℃以下。實(shí)際生產(chǎn)中可采用UHT殺菌和無菌灌裝技術(shù)。
9.檢驗(yàn)、成品：成品無分層、渾濁或不良色澤，瓶裝完整無破裂。
上述實(shí)施例為本發(fā)明較佳的實(shí)施方式，但本發(fā)明的實(shí)施方式并不受上述實(shí)施例的限制，其他的任何未背離本發(fā)明的精神實(shí)質(zhì)與原理下所作的改變、修飾、替代、組合和簡化，均應(yīng)為等效的置換方式，都包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。