本發(fā)明主要涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種八珍香雞。

背景技術(shù)：

雞肉，是指雞身上的肉，是大多數(shù)人喜愛的肉類之一，肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及礦質(zhì)元素，能夠強(qiáng)身健體，益氣補(bǔ)精，提高免疫力，利水消腫，促進(jìn)生長發(fā)育。

八珍雞香味濃郁，肉質(zhì)鮮嫩，是我國人們喜愛的菜肴之一，但是做法各不相同，口感也存在顯著的差異。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種八珍香雞。

一種八珍香雞，由以下重量份的原料制成：母雞95~100、玉米12~14、花生芽12~14、板栗7~9、香菇7~9、茶樹菇7~9、鷹嘴豆5~7、松子5~7、魔芋淀粉4~6、安琪釀酒酵母3~5、腌制料22~24、梔子花提取物0.7~0.9、樺樹葉提取物0.6~0.8。

所述的腌制料，由以下重量份的原料制成：食鹽2~3、豆豉醬5~6、香蔥7~8、干紅辣椒4~5、花椒4~5、胡椒4~5、八角4~5、砂仁3~5、肉蔻3~5、陳皮3~5、甘草3~5、丁香3~5、孜然3~5，將所有原料混合，加入所有原料重量50~60倍量的水，加熱煮沸至體積為原來的1/12，過濾，得腌制料。

所述的梔子花提取物，是將梔子花洗凈，粉碎，加入梔子花重量30~40倍量的水，攪拌均勻，加熱煮沸后，于36~38kHz超聲提取30~35分鐘，繼續(xù)加熱濃縮至體積為原來的1/10，過濾，得梔子花提取物。

所述的樺樹葉提取物，是將樺樹葉洗凈，炒至生香，加入樺樹葉重量70~80倍量的體積分?jǐn)?shù)為52~54%的酒精溶液，加熱煮沸至體積為原來的1/15，過濾，得樺樹葉提取物。

一種八珍香雞的制備方法，具體包括以下步驟：

（1）選擇新鮮、健康、大小勻稱的母雞，去雜、洗凈、置于清水中浸泡2~3小時(shí)，得干凈母雞；

（2）將板栗去殼、香菇和茶樹菇復(fù)水洗凈、玉米、花生芽、鷹嘴豆和松子洗凈，將處理后的玉米、花生芽、板栗、香菇、茶樹菇、鷹嘴豆、松子混合，加入魔芋淀粉，攪拌均勻，得八珍料；

（3）將梔子花提取物和樺樹葉提取物注射于干凈母雞，滾揉30~35分鐘，冷凍14~16小時(shí)，使提取物充分滲入組織細(xì)胞，增加風(fēng)味和營養(yǎng)，增強(qiáng)保健功能，抑制雜菌生長，延長貨架期，保持雞肉風(fēng)味，得冷凍母雞；

（4）將1/3安琪釀酒酵母加入八珍料，翻拌均勻，2/3安琪釀酒酵母均勻涂抹于冷凍母雞，將八珍料塞入冷凍母雞內(nèi)膛，將膛口用線縫合，置于28~30℃發(fā)酵12~14小時(shí)，增加醇香，減少脂肪含量，產(chǎn)生少量酒精滲入雞肉細(xì)胞，烹飪時(shí)酒精揮發(fā)，去除肉腥味，使肉質(zhì)細(xì)嫩，得發(fā)酵雞；

（5）將腌制料均勻加入發(fā)酵雞中，于12~14℃腌制6~8小時(shí)，增加風(fēng)味，抑制雜菌生長，得腌制雞；

（6）將腌制雞置于128~130℃蒸制40~50分鐘，保留營養(yǎng)，降低脂肪含量，自然冷卻至室溫，去除膛口縫合線，食用方便，得八珍香雞；

（7）真空包裝，31~33kGy輻射滅菌，檢驗(yàn)，得成品。

所述八珍香雞的食用方法，打開包裝，直接食用，也可蒸制10~15分鐘或微波加熱6~7分鐘后食用。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：本發(fā)明提供的一種八珍香雞，以母雞和八種果蔬為原料，營養(yǎng)均衡，鮮香濃郁，口感細(xì)嫩，香而不膩，無肉腥味，豐富雞肉的烹飪方法，經(jīng)濟(jì)收入提高11.7%；將提取物注射于雞肉并進(jìn)行滾揉和冷凍，使提取物充分滲入組織細(xì)胞，增加風(fēng)味和營養(yǎng)，增強(qiáng)保健功能，抑制雜菌生長，延長貨架期，保持雞肉風(fēng)味；冷凍母雞和八珍料經(jīng)安琪釀酒酵母發(fā)酵，增加醇香，減少脂肪含量，產(chǎn)生少量酒精滲入雞肉細(xì)胞，烹飪時(shí)酒精揮發(fā)，去除肉腥味，使肉質(zhì)細(xì)嫩；腌制料香濃可口，長時(shí)浸泡后進(jìn)行蒸制，保留營養(yǎng)，香味濃郁，口感細(xì)嫩，脂肪含量少，營養(yǎng)健康；八珍料色澤艷麗，營養(yǎng)均衡，加入魔芋淀粉，烹飪后使八珍料結(jié)塊，不會(huì)灑出，使用方便，口感香滑；不含任何添加劑，冷凍狀態(tài)下貨架期長達(dá)12個(gè)月。

具體實(shí)施方式

下面用具體實(shí)施例說明本發(fā)明。

實(shí)施例1

一種八珍香雞，由以下重量份的原料制成：母雞95、玉米12、花生芽12、板栗7、香菇7、茶樹菇7、鷹嘴豆5、松子5、魔芋淀粉4、安琪釀酒酵母3、腌制料22、梔子花提取物0.7、樺樹葉提取物0.6。

所述的腌制料，由以下重量份的原料制成：食鹽2、豆豉醬5、香蔥7、干紅辣椒4、花椒4、胡椒4、八角4、砂仁3、肉蔻3、陳皮3、甘草3、丁香3、孜然3，將所有原料混合，加入所有原料重量50倍量的水，加熱煮沸至體積為原來的1/12，過濾，得腌制料。

所述的梔子花提取物，是將梔子花洗凈，粉碎，加入梔子花重量30倍量的水，攪拌均勻，加熱煮沸后，于36kHz超聲提取30分鐘，繼續(xù)加熱濃縮至體積為原來的1/10，過濾，得梔子花提取物。

所述的樺樹葉提取物，是將樺樹葉洗凈，炒至生香，加入樺樹葉重量70倍量的體積分?jǐn)?shù)為52%的酒精溶液，加熱煮沸至體積為原來的1/15，過濾，得樺樹葉提取物。

一種八珍香雞的制備方法，具體包括以下步驟：

（1）選擇新鮮、健康、大小勻稱的母雞，去雜、洗凈、置于清水中浸泡3小時(shí)，得干凈母雞；

（2）將板栗去殼、香菇和茶樹菇復(fù)水洗凈、玉米、花生芽、鷹嘴豆和松子洗凈，將處理后的玉米、花生芽、板栗、香菇、茶樹菇、鷹嘴豆、松子混合，加入魔芋淀粉，攪拌均勻，得八珍料；

（3）將梔子花提取物和樺樹葉提取物注射于干凈母雞，滾揉30~35分鐘，冷凍16小時(shí)，使提取物充分滲入組織細(xì)胞，增加風(fēng)味和營養(yǎng)，增強(qiáng)保健功能，抑制雜菌生長，延長貨架期，保持雞肉風(fēng)味，得冷凍母雞；

（4）將1/3安琪釀酒酵母加入八珍料，翻拌均勻，2/3安琪釀酒酵母均勻涂抹于冷凍母雞，將八珍料塞入冷凍母雞內(nèi)膛，將膛口用線縫合，置于28℃發(fā)酵14小時(shí)，增加醇香，減少脂肪含量，產(chǎn)生少量酒精滲入雞肉細(xì)胞，烹飪時(shí)酒精揮發(fā)，去除肉腥味，使肉質(zhì)細(xì)嫩，得發(fā)酵雞；

（5）將腌制料均勻加入發(fā)酵雞中，于12℃腌制8小時(shí)，增加風(fēng)味，抑制雜菌生長，得腌制雞；

（6）將腌制雞置于130℃蒸制50分鐘，保留營養(yǎng)，降低脂肪含量，自然冷卻至室溫，去除膛口縫合線，食用方便，得八珍香雞；

（7）真空包裝，31kGy輻射滅菌，檢驗(yàn)，得成品。

所述八珍香雞的食用方法，打開包裝，直接食用，也可蒸制10~15分鐘或微波加熱6~7分鐘后食用。

實(shí)施例2

一種八珍香雞，由以下重量份的原料制成：母雞98、玉米13、花生芽13、板栗8、香菇8、茶樹菇8、鷹嘴豆6、松子6、魔芋淀粉5、安琪釀酒酵母4、腌制料23、梔子花提取物0.8、樺樹葉提取物0.7。

所述的腌制料，由以下重量份的原料制成：食鹽2.5、豆豉醬5、香蔥7、干紅辣椒4、花椒4、胡椒5、八角5、砂仁4、肉蔻4、陳皮4、甘草4、丁香4、孜然4，將所有原料混合，加入所有原料重量55倍量的水，加熱煮沸至體積為原來的1/12，過濾，得腌制料。

所述的梔子花提取物，是將梔子花洗凈，粉碎，加入梔子花重量35倍量的水，攪拌均勻，加熱煮沸后，于37kHz超聲提取33分鐘，繼續(xù)加熱濃縮至體積為原來的1/10，過濾，得梔子花提取物。

所述的樺樹葉提取物，是將樺樹葉洗凈，炒至生香，加入樺樹葉重量75倍量的體積分?jǐn)?shù)為53%的酒精溶液，加熱煮沸至體積為原來的1/15，過濾，得樺樹葉提取物。

制備和食用方法，同實(shí)施例1。

實(shí)施例3

一種八珍香雞，由以下重量份的原料制成：母雞100、玉米14、花生芽14、板栗9、香菇9、茶樹菇9、鷹嘴豆7、松子7、魔芋淀粉6、安琪釀酒酵母5、腌制料24、梔子花提取物0.9、樺樹葉提取物0.8。

所述的腌制料，由以下重量份的原料制成：食鹽3、豆豉醬6、香蔥8、干紅辣椒5、花椒5、胡椒5、八角5、砂仁5、肉蔻5、陳皮5、甘草5、丁香5、孜然5，將所有原料混合，加入所有原料重量60倍量的水，加熱煮沸至體積為原來的1/12，過濾，得腌制料。

所述的梔子花提取物，是將梔子花洗凈，粉碎，加入梔子花重量40倍量的水，攪拌均勻，加熱煮沸后，于38kHz超聲提取35分鐘，繼續(xù)加熱濃縮至體積為原來的1/10，過濾，得梔子花提取物。

所述的樺樹葉提取物，是將樺樹葉洗凈，炒至生香，加入樺樹葉重量80倍量的體積分?jǐn)?shù)為54%的酒精溶液，加熱煮沸至體積為原來的1/15，過濾，得樺樹葉提取物。

制備和食用方法，同實(shí)施例1。

對(duì)比例1

去除魔芋淀粉，其余制備和食用方法，同實(shí)施例1。

對(duì)比例2

去除安琪釀酒酵母，其余制備和食用方法，同實(shí)施例1。

對(duì)比例3

去除腌制料，其余制備和食用方法，同實(shí)施例1。

對(duì)比例4

去除梔子花提取物和樺樹葉提取物，其余制備和食用方法，同實(shí)施例1。

對(duì)比例5

去除步驟（3）中的滾揉和冷凍，其余制備和食用方法，同實(shí)施例1。

對(duì)比例6

步驟（4）的所有安琪釀酒酵母都只涂抹于冷凍母雞，其余制備和食用方法，同實(shí)施例1。

對(duì)比例7

步驟（5）中常溫腌制8小時(shí)，其余制備和食用方法，同實(shí)施例1。

對(duì)比例8

將步驟（6）的蒸制改為煮制，其余制備和食用方法，同實(shí)施例1。

對(duì)比例9

現(xiàn)有市售八珍雞。

實(shí)施例和對(duì)比例八珍雞的指標(biāo)對(duì)比：

隨機(jī)選擇健康的受試者100人，對(duì)各組的八珍雞進(jìn)行感官評(píng)定，隨機(jī)選擇實(shí)施例和對(duì)比例的八珍雞適量，自生產(chǎn)日期均為1個(gè)月，打漿，檢測(cè)TBARS(脂質(zhì)過氧化值)及貨架期，實(shí)施例和對(duì)比例八珍雞的指標(biāo)對(duì)比見表1。

表1：實(shí)施例和對(duì)比例八珍雞的指標(biāo)對(duì)比

從表1的結(jié)果可以看出，實(shí)施例的八珍香雞，鮮香濃郁，口感細(xì)嫩，香而不膩，無肉腥味，TBARS值明顯較對(duì)比例小，安全健康，貨架期長，說明本發(fā)明提供的八珍香雞具有較好的口感、衛(wèi)生和健康指標(biāo)。