技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明主要涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，公開了一種八珍香雞，由以下原料制成：母雞、玉米、花生芽、板栗、香菇、茶樹菇、鷹嘴豆、松子、魔芋淀粉、安琪釀酒酵母、腌制料、梔子花提取物、樺樹葉提取物；以母雞和八種果蔬為原料，營(yíng)養(yǎng)均衡，鮮香濃郁，口感細(xì)嫩，香而不膩，無肉腥味，豐富雞肉的烹飪方法，經(jīng)濟(jì)收入提高11.7%；將提取物注射于雞肉并進(jìn)行滾揉和冷凍，使提取物充分滲入組織細(xì)胞，增加風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)保健功能，保持雞肉風(fēng)味；冷凍母雞和八珍料經(jīng)安琪釀酒酵母發(fā)酵，增加醇香，產(chǎn)生少量酒精滲入雞肉細(xì)胞，去除肉腥味，使肉質(zhì)細(xì)嫩；八珍料色澤艷麗，營(yíng)養(yǎng)均衡，加入魔芋淀粉，烹飪后使八珍料結(jié)塊，不會(huì)灑出，使用方便，口感香滑。

技術(shù)研發(fā)人員：黃國(guó)友
受保護(hù)的技術(shù)使用者：安徽省麥浪食品有限公司
文檔號(hào)碼：201611251426
技術(shù)研發(fā)日：2016.12.30
技術(shù)公布日：2017.05.31