本發(fā)明屬于食品加工領域，具體涉及一種調(diào)理鴨血工藝。
背景技術：
動物血是一種高蛋白、低脂肪、低糖、富含微量元素，營養(yǎng)價值很高的肉類工業(yè)副產(chǎn)品，有“液體肉”的美稱。動物血液中的鐵主要是血紅素鐵，人體對其吸收率遠高于其他鐵源。鴨血是營養(yǎng)價值很高的生物資源，鴨血除含85%左右的水分外，其他主要為蛋白質(zhì)，其含量在12%~16%，此外還含有包含賴氨酸在內(nèi)的較高的必須氨基酸，鐵、鈉、鉀、鈣、鎂、鋅等礦物元素和多種維生素，并且還含有多種生物活性物質(zhì)。鴨血性寒味咸，有補血和清熱解毒的作用?！侗静荼阕x》記載：鴨血專攻解毒，但須熱飲方解，亦古今相傳之法耳。用鴨血能治療痢疾、勞傷吐血、婦女行經(jīng)潮熱、白痢等癥。對于凡丹石、砒霜、蔬菜中毒等，用鴨血灌服皆有較好的療效。鴨血還能治療熱血上沖、中風眩暈及防治消化道腫瘤。
然而目前的鴨血產(chǎn)品需要進一步的加工與烹飪才能食用，因此在外出野營、或在長途火車上想吃鴨血產(chǎn)品并不現(xiàn)實。此外，目前的鴨血產(chǎn)品是灌入托盒后就直接包裝，在食用之前需要進一步與托盒一起加熱，然而在托盒的加熱過程中，產(chǎn)生的有害物質(zhì)不僅損害鴨血的品質(zhì)，還影響鴨血的風味，是甚至會影響人的健康。此外，由于消費者在加熱鴨血的過程中的不當操作，過熱過冷、時間過長或過短，均會對鴨血的口感、成型造成嚴重的影響，使鴨血過度氧化變黑、使鴨血被微生物污染、使鴨血老化形成大量空洞等等。
申請人經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，通過預蒸工藝，即先蒸熟后包裝的方法能有效的解決上述問題，但是熟制后的鴨血在包裝上又是新的挑戰(zhàn)，熟制鴨血不僅容易破損、變形，而且容易失水、干燥、老化，且營養(yǎng)物質(zhì)也容易流失，造成鴨血品質(zhì)的降低。
技術實現(xiàn)要素：
針對上述問題，本發(fā)明的目的是提供一種調(diào)理鴨血工藝，通過用檸檬酸鈉溶液對鴨血進行包裝，能有效的防止鴨血在儲藏過程中破損、變形、失水、干燥、老化及營養(yǎng)物質(zhì)的流失，使調(diào)理鴨血保持鮮嫩、營養(yǎng)豐富、品質(zhì)均一，能直接開袋即食、鮮嫩可口、食用安全。
本發(fā)明提供的技術方案：
調(diào)理鴨血工藝，所述的調(diào)理鴨血包括：鴨血及調(diào)料包；所述的鴨血為經(jīng)過：S1.鴨血收集；S2.過濾；S3.調(diào)配；S4.灌裝；S5.預蒸；S6.分切；S7.包裝；S8.殺菌；后制得的能直接食用的鴨血；
所述S7.包裝步驟中為：將步驟S6分切后的鴨血塊裝入包裝袋，并在包裝袋內(nèi)注入檸檬酸鈉溶液，然后進行弱真空封口。
使用檸檬酸鈉溶液與鴨血一起包裝，能有效的保護熟制鴨血在儲藏過程中不易破損、變形，而且保持鮮嫩、不干燥、不老化，營養(yǎng)物質(zhì)不易流失。弱真空的主要目的是最大限度的抽出包裝內(nèi)的空氣，避免空氣對產(chǎn)品造成影響，含液體產(chǎn)品無法達到產(chǎn)品完全真空。能使鴨血保存和儲存方便。
進一步的，所述的步驟S1.鴨血收集的具體操作為：首先，收集鴨血：收集過程中，使用30-50目的篩網(wǎng)對鴨血進行粗濾；然后，在收集得到的鴨血中添加檸檬酸鈉溶液；所述檸檬酸鈉溶液的添加量為鴨血質(zhì)量的5%-10%；所述檸檬酸鈉溶液的質(zhì)量百分濃度為2-10%；最后，將收集得到的鴨血在0-12℃的環(huán)境中，在120min內(nèi)轉(zhuǎn)移至儲存罐中待用；所述儲存罐內(nèi)的溫度為2-7℃，鴨血在儲存罐中的儲存時間低于48小時。
經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，收集得到的鴨血需要在一定的溫度范圍內(nèi)轉(zhuǎn)運和儲存，這是因為溫度偏高會造成原料鴨血過度氧化鴨血發(fā)黑變質(zhì)，溫度偏低會使原料鴨血凍結，原料鴨血的水分流失嚴重。只有在20℃以內(nèi)，優(yōu)選在2-7℃范圍內(nèi)才能保持鴨血處于鮮紅狀態(tài)同時避免鴨血在儲存時原料鴨血的微生物增值。檸檬酸鈉在食品中的用途為酸味調(diào)節(jié)劑和抗凝劑，溶液濃度的用量過高會造成鴨血產(chǎn)品口感發(fā)酸，過低造成鴨血在灌裝前容易凝固。
進一步的，所述的步驟S2.過濾的具體操作為：將步驟S1收集得到的鴨血在低于20℃的環(huán)境中，使用60-120目的篩網(wǎng)進行過濾。
經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)鴨血的制備過程中一般僅進行粗濾，而粗濾只能過濾掉肉眼可見的明顯雜質(zhì)。但是，鴨血在收集過程中活鴨的茸毛容易落入原料鴨血中，經(jīng)過60-120目，優(yōu)選80目的濾網(wǎng)進行過濾，才能完全濾出原料鴨血中的茸毛。此外，濾網(wǎng)目數(shù)如果低于60目，則不能有效濾出原料鴨血中的茸毛。濾網(wǎng)如果高于120目，原料鴨血不能完全通過，過濾時只能有鴨血中的水份及血清直徑相對小的通過濾網(wǎng)。因此，只有過60-120目，優(yōu)選80目的濾網(wǎng)才能最大程度過濾鴨血的同時保證鴨血的品質(zhì)。
進一步的，步驟S3所述調(diào)配的方法包括：在0-12℃的環(huán)境中，首先，將步驟S2所得鴨血置于攪拌機或均質(zhì)機中，攪拌20分鐘以上；然后，在攪拌狀態(tài)下，向鴨血中按照質(zhì)量比，鴨血：清水=1:1.00-1.05的比例添加低于10℃的清水，得到鴨血水；之后，在攪拌狀態(tài)下，向鴨血水中添加食用鹽和瓜兒膠，添加完畢后繼續(xù)攪拌5分鐘以上；所述食用鹽的添加量為鴨血水質(zhì)量的0.2-0.8%；所述瓜兒膠的添加量為鴨血水質(zhì)量的0.05-0.15%。
經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，在調(diào)配時限定血與水的配比需要保持在1:1.00-1.05，優(yōu)選1:1.01。水量過低容易造成鴨血灌裝難度過大或灌裝后內(nèi)含有氣泡，從而降低鴨血品質(zhì)、增加鴨血中的細菌含量。水量過大則容易導致鴨血處于松散狀態(tài)，從而使得所得鴨血容易散碎。而在此范圍內(nèi)的水量可以使鴨血口感爽滑，且所得鴨血緊密，不容易發(fā)生散碎現(xiàn)象。
進一步的，所述步驟S4.灌裝的具體操作為：在0-12℃的環(huán)境中，首先在模具中加入氯化鈣溶液，將步驟S3所得鴨血灌裝至模具中進行靜置凝固；其中，所述氯化鈣溶液與鴨血的重量比為1:25~35，氯化鈣溶液的質(zhì)量百分濃度為0.5~0.8﹪；靜置凝固的時間為10-20分鐘。
經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)：在灌裝時，氯化鈣溶液與鴨血比例為1:25-35，優(yōu)選為1:30，能夠使鴨血凝固成型較好，不老化、不分層；氯化鈣溶液質(zhì)量百分濃度為0.5-0.8﹪；優(yōu)選氯化鈣濃度為0.6%；而氯化鈣溶液濃度過高時會使產(chǎn)品出現(xiàn)苦澀味道且產(chǎn)品容易變黑，氯化鈣溶液用量過低鴨血不容易凝固產(chǎn)生分層。
進一步的，所述步驟S5.預蒸的具體操作為：將步驟S4灌裝凝固后的鴨血放入預蒸裝置進行蒸煮；預蒸裝置的壓強為0.2-0.25MPa，其中，
（1）預蒸裝置在15分鐘升溫至110-130℃，
（2）在溫度110-130℃保持40--45分鐘，
（3）然后15分鐘溫度降至70-100℃以下。
本發(fā)明通過鴨血預蒸工藝，通過蒸煮使鴨血凝固定型，營養(yǎng)成分不被流失。而高溫高壓蒸煮，能夠避免鴨血中大腸菌群及其他細菌的增殖，經(jīng)過高溫蒸煮定型后的血細菌總數(shù)較低，保障鴨血的品質(zhì)與食用安全。其中，溫度110-130℃的環(huán)境能確保鴨血的成型；溫度過高容易造成鴨血出現(xiàn)孔洞較多，溫度過低造成產(chǎn)品微生物滋生。
經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)：在15分鐘升溫至110-130℃能起到預熱的作用，一方面使鴨血不易被微生物污染；另一方面使鴨血成型不易出現(xiàn)氣泡及空洞；而在預蒸過后，在15分鐘降溫至70-100℃，能保障鴨血產(chǎn)品結構不被破壞，避免微生物污染。
優(yōu)選的，所述步驟S5.預蒸的具體操作為：將步驟S4灌裝凝固后的鴨血放入預蒸裝置進行蒸煮；預蒸裝置的壓強為0.2-0.25MPa，其中，
（1）預蒸裝置在15分鐘升溫至118℃，
（2）在溫度118℃保持40--45分鐘，
（3）然后15分鐘溫度降至90℃以下。
進一步的，所述步驟S6.分切的具體操作為：在0-12℃的環(huán)境中，，首先將步驟S5所得鴨血從模具中取出，將鴨血切為片狀或塊狀，并用濃度0.1-0.5%檸檬酸鈉溶液清洗切好的鴨血；清洗后撈出瀝水5-10分鐘。
環(huán)境溫度設定為0-12℃進行降溫，為了避免溫度過低造成鴨血凍結，導致產(chǎn)品結構被破壞，溫度過高鴨血不能及時進行冷卻造成微生物污染風險較高。27-54℃是微生物繁殖最快的溫度，殺菌預冷保證2小時內(nèi)使產(chǎn)品中心溫度降至20℃以下即保證產(chǎn)品微生物的不快速增值又確保產(chǎn)品口感。
將切好鴨血放入0.1-0.5%檸檬酸鈉溶液中主要目的是清洗掉鴨血表面的顆粒物或血沫。之所以使用0.1-0.5%濃度的檸檬酸鈉溶液，優(yōu)選檸檬酸鈉溶液濃度為0.3%；主要是該濃度與產(chǎn)品中檸檬酸鈉濃度接近，可以保證產(chǎn)品內(nèi)部與外部基本保持一個平衡，盡量避免產(chǎn)品和外部產(chǎn)生物質(zhì)交換，導致產(chǎn)品形狀發(fā)生改變。檸檬酸鈉溶液過高鴨血口感發(fā)酸，溶液濃度過低鴨血容易將內(nèi)部的營養(yǎng)物資析出。
進一步的，在所述步驟S7.包裝中，所述的檸檬酸鈉的質(zhì)量百分比濃度為0.1-0.5﹪；檸檬酸鈉溶液與鴨血的質(zhì)量比為1：10-30。
使用檸檬酸鈉溶液與鴨血一起包裝，能有效的保護熟制鴨血在儲藏過程中不易破損、變形，而且保持鮮嫩、不干燥、不老化，營養(yǎng)物質(zhì)不易流失。弱真空的主要目的是最大限度的抽出包裝內(nèi)的空氣，避免空氣對產(chǎn)品造成影響，含液體產(chǎn)品無法達到產(chǎn)品完全真空。
使用0.1-0.5%濃度的檸檬酸鈉溶液，優(yōu)選檸檬酸鈉溶液濃度為0.3%；主要是該濃度與產(chǎn)品中檸檬酸鈉濃度接近，可以保證產(chǎn)品內(nèi)部與外部基本保持一個平衡，盡量避免產(chǎn)品和外部產(chǎn)生物質(zhì)交換，導致產(chǎn)品形狀發(fā)生改變；檸檬酸鈉溶液濃度過高會導致鴨血口感發(fā)酸，溶液濃度過低鴨血容易將內(nèi)部的營養(yǎng)物資析出。
進一步的，所述步驟S8.殺菌的具體操作為：
（1）將步驟S7所得鴨血放入殺菌裝置中；
（2）在表壓0.10-0.25MPa的壓力下，將鴨血置于100-130℃的蒸汽中30-90分鐘，進行高溫殺菌；
（3）在2小時內(nèi)將高溫殺菌完畢的鴨血降溫至20℃以下，完成殺菌操作；
（4）產(chǎn)品殺菌后立即進行預冷，預冷后檢查產(chǎn)品表面是否干凈，剔除破盒。
經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，殺菌過程中要求鍋內(nèi)水溫達到100-130℃，優(yōu)選125℃，保溫30-90分鐘，使產(chǎn)品中心溫度達到121℃保持10分鐘以上，確保產(chǎn)品微生物殺死，避免鴨血的污染和損壞。減少殺菌時間會導致微生物不能完全殺死，增加微生物殺菌時間鴨血包裝容易產(chǎn)生爆裂。
進一步的，所述的調(diào)料包的原料包括：植物油、豆瓣醬、白砂糖、香辛料、食用鹽、辣椒、花椒、味精的多種混合物。
本發(fā)明通過調(diào)料包，直接將調(diào)理包與鴨血混合攪拌，便可直接食用。以利于消費者方便快捷的對鴨血產(chǎn)品的烹飪食用。
本發(fā)明的有益效果：
本發(fā)明通過在鴨血的包裝與洗滌中使用檸檬酸鈉溶液，檸檬酸鈉溶液與鴨血的濃度一致，能有效的保護熟制鴨血在儲藏過程中不易破損、變形，而且保持鮮嫩、不干燥、不老化，營養(yǎng)物質(zhì)不易流失。
本發(fā)明采用先蒸熟后包裝的生產(chǎn)流程：將純凈鴨血預先蒸熟，避免與托盒同時加熱后產(chǎn)生有害物質(zhì)損壞鴨血品質(zhì)，還影響鴨血的風味，是甚至會影響人的健康。本發(fā)明在打開包裝后、鴨血干凈清爽，可以直接食用。再配上調(diào)料包，直接將調(diào)料包與鴨血混合攪拌，便可食用，適應消費者不同的食用環(huán)境。
本發(fā)明通過嚴格的微生物控制及殺菌技術，極大的避免了鴨血遭受微生物侵害的影響，保障鴨血的品質(zhì)。
本發(fā)明通過嚴格的配料配比的把控、時間溫度的限制，從各方面保障了鴨血的成型、口感及風味，得到鮮嫩可口、無氧化、無腐敗、無空洞氣泡、無分層的品質(zhì)均一的鴨血。
具體實施方式
實施例1
調(diào)理鴨血工藝，所述的調(diào)理鴨血包括：鴨血及調(diào)料包；所述的鴨血為經(jīng)過：S1.鴨血收集；S2.過濾；S3.調(diào)配；S4.灌裝；S5.預蒸；S6.分切；S7.包裝；S8.殺菌；后制得的能直接食用的鴨血。
所述的步驟S1.鴨血收集的具體操作為：首先，收集鴨血：收集過程中，使用40目的篩網(wǎng)對鴨血進行粗濾；然后，在收集得到的鴨血中添加檸檬酸鈉溶液；所述檸檬酸鈉溶液的添加量為鴨血質(zhì)量的8%；所述檸檬酸鈉溶液的質(zhì)量百分濃度為7%；最后，將收集得到的鴨血在5℃的環(huán)境中，在120min內(nèi)轉(zhuǎn)移至儲存罐中待用；所述儲存罐內(nèi)的溫度為5℃，鴨血在儲存罐中的儲存時間低于24小時。
所述的步驟S2.過濾的具體操作為：將步驟S1收集得到的鴨血在5℃的環(huán)境中，使用80目的篩網(wǎng)進行過濾。
步驟S3所述調(diào)配的方法包括：在5℃的環(huán)境中，首先，將步驟S2所得鴨血置于攪拌機或均質(zhì)機中，攪拌20分鐘以上；然后，在攪拌狀態(tài)下，向鴨血中按照質(zhì)量比，鴨血：清水=1:1.01的比例添加低于10℃的清水，得到鴨血水；之后，在攪拌狀態(tài)下，向鴨血水中添加食用鹽和瓜兒膠，添加完畢后繼續(xù)攪拌5分鐘以上；所述食用鹽的添加量為鴨血水質(zhì)量的0.6%；所述瓜兒膠的添加量為鴨血水質(zhì)量的0.10%。
所述步驟S4.灌裝的具體操作為：在5℃的環(huán)境中，，首先在模具中加入氯化鈣溶液，將步驟S3所得鴨血灌裝至模具中進行靜置凝固；其中，所述氯化鈣溶液與鴨血的重量比為1:30，氯化鈣溶液的質(zhì)量百分濃度為0.6﹪；靜置凝固的時間為10分鐘。
所述步驟S5.預蒸的具體操作為：將步驟S4灌裝凝固后的鴨血放入預蒸裝置進行蒸煮；預蒸裝置的壓強為0.22MPa，其中，
（1）預蒸裝置在15分鐘升溫至118℃，
（2）在溫度110-130℃保持40分鐘，
（3）然后15分鐘溫度降至90℃以下。
所述步驟S6.分切的具體操作為：在5℃的環(huán)境中，首先將步驟S5所得鴨血從模具中取出，將鴨血切為片狀或塊狀，并用濃度0.3%檸檬酸鈉溶液清洗切好的鴨血；清洗后撈出瀝水8分鐘。
在所述步驟S7.包裝中，將步驟S6分切后的鴨血塊裝入包裝袋，并在包裝袋內(nèi)注入檸檬酸鈉溶液，然后進行弱真空封口。所述的檸檬酸鈉的質(zhì)量百分濃度為0.3﹪；檸檬酸鈉溶液與鴨血的質(zhì)量比為1：12。
所述步驟S8.殺菌的具體操作為：
（1）將步驟S7所得鴨血放入殺菌裝置中；
（2）在表壓0.2MPa的壓力下，將鴨血置于125℃的蒸汽中30-90分鐘，進行高溫殺菌；
（3）在2小時內(nèi)將高溫殺菌完畢的鴨血降溫至20℃以下，完成殺菌操作；
（4）產(chǎn)品殺菌后立即進行預冷，預冷后檢查產(chǎn)品表面是否干凈，剔除破盒。
所述的調(diào)料包的原料包括：植物油、豆瓣醬、白砂糖、香辛料、食用鹽、辣椒、花椒、味精的多種混合物。將調(diào)理包與鴨血混合攪拌，便可直接食用。
實施例2
調(diào)理鴨血工藝，所述的調(diào)理鴨血包括：鴨血及調(diào)料包；所述的鴨血為經(jīng)過：S1.鴨血收集；S2.過濾；S3.調(diào)配；S4.灌裝；S5.預蒸；S6.分切；S7.包裝；S8.殺菌；后制得的能直接食用的鴨血。
所述的步驟S1.鴨血收集的具體操作為：首先，收集鴨血：收集過程中，使用30目的篩網(wǎng)對鴨血進行粗濾；然后，在收集得到的鴨血中添加檸檬酸鈉溶液；所述檸檬酸鈉溶液的添加量為鴨血質(zhì)量的5%；所述檸檬酸鈉溶液的質(zhì)量百分濃度為2%；最后，將收集得到的鴨血在0℃的環(huán)境中，在120min內(nèi)轉(zhuǎn)移至儲存罐中待用；所述儲存罐內(nèi)的溫度為2℃，鴨血在儲存罐中的儲存時間低于48小時。
所述的步驟S2.過濾的具體操作為：將步驟S1收集得到的鴨血在0℃的環(huán)境中，使用60目的篩網(wǎng)進行過濾。
步驟S3所述調(diào)配的方法包括：在0℃的環(huán)境中，首先，將步驟S2所得鴨血置于攪拌機或均質(zhì)機中，攪拌20分鐘以上；然后，在攪拌狀態(tài)下，向鴨血中按照質(zhì)量比，鴨血：清水=1:1.00的比例添加低于10℃的清水，得到鴨血水；之后，在攪拌狀態(tài)下，向鴨血水中添加食用鹽和瓜兒膠，添加完畢后繼續(xù)攪拌5分鐘以上；所述食用鹽的添加量為鴨血水質(zhì)量的0.2%；所述瓜兒膠的添加量為鴨血水質(zhì)量的0.05%。
所述步驟S4.灌裝的具體操作為：在0℃的環(huán)境中，，首先在模具中加入氯化鈣溶液，將步驟S3所得鴨血灌裝至模具中進行靜置凝固；其中，所述氯化鈣溶液與鴨血的重量比為1:25，氯化鈣溶液的質(zhì)量百分濃度為0.5﹪；靜置凝固的時間為10分鐘。
所述步驟S5.預蒸的具體操作為：將步驟S4灌裝凝固后的鴨血放入預蒸裝置進行蒸煮；預蒸裝置的壓強為0.2MPa，其中，
（1）預蒸裝置在15分鐘升溫至110℃，
（2）在溫度110℃保持30分鐘，
（3）然后15分鐘溫度降至70℃以下。
所述步驟S6.分切的具體操作為：在在0℃的環(huán)境中，首先將步驟S5所得鴨血從模具中取出，將鴨血切為片狀或塊狀，并用濃度0.1%檸檬酸鈉溶液清洗切好的鴨血；清洗后撈出瀝水5分鐘。
在所述步驟S7.包裝中，將步驟S6分切后的鴨血塊裝入包裝袋，并在包裝袋內(nèi)注入檸檬酸鈉溶液，然后進行弱真空封口。所述的檸檬酸鈉的質(zhì)量百分濃度為0.1﹪；檸檬酸鈉溶液與鴨血的質(zhì)量比為1：10。
所述步驟S8.殺菌的具體操作為：
（1）將步驟S7所得鴨血放入殺菌裝置中；
（2）在表壓0.10MPa的壓力下，將鴨血置于100℃的蒸汽中30分鐘，進行高溫殺菌；
（3）在2小時內(nèi)將高溫殺菌完畢的鴨血降溫至20℃以下，完成殺菌操作；
（4）產(chǎn)品殺菌后立即進行預冷，預冷后檢查產(chǎn)品表面是否干凈，剔除破盒。
所述的調(diào)料包的原料包括：植物油、豆瓣醬、白砂糖、香辛料、食用鹽、辣椒、花椒、味精的多種混合物。將調(diào)理包與鴨血混合攪拌，便可直接食用。
實施例3
調(diào)理鴨血工藝，所述的調(diào)理鴨血包括：鴨血及調(diào)料包；所述的鴨血為經(jīng)過：S1.鴨血收集；S2.過濾；S3.調(diào)配；S4.灌裝；S5.預蒸；S6.分切；S7.包裝；S8.殺菌；后制得的能直接食用的鴨血。
所述的步驟S1.鴨血收集的具體操作為：首先，收集鴨血：收集過程中，使用50目的篩網(wǎng)對鴨血進行粗濾；然后，在收集得到的鴨血中添加檸檬酸鈉溶液；所述檸檬酸鈉溶液的添加量為鴨血質(zhì)量的10%；所述檸檬酸鈉溶液的質(zhì)量百分濃度為10%；最后，將收集得到的鴨血在12℃的環(huán)境中，在120min內(nèi)轉(zhuǎn)移至儲存罐中待用；所述儲存罐內(nèi)的溫度為7℃，鴨血在儲存罐中的儲存時間低于12小時。
所述的步驟S2.過濾的具體操作為：將步驟S1收集得到的鴨血在12℃的環(huán)境中，，使用120目的篩網(wǎng)進行過濾。
步驟S3所述調(diào)配的方法包括：在12℃的環(huán)境中，首先，將步驟S2所得鴨血置于攪拌機或均質(zhì)機中，攪拌20分鐘以上；然后，在攪拌狀態(tài)下，向鴨血中按照質(zhì)量比，鴨血：清水=1:1.05的比例添加低于10℃的清水，得到鴨血水；之后，在攪拌狀態(tài)下，向鴨血水中添加食用鹽和瓜兒膠，添加完畢后繼續(xù)攪拌5分鐘以上；所述食用鹽的添加量為鴨血水質(zhì)量的0.8%；所述瓜兒膠的添加量為鴨血水質(zhì)量的0.15%。
所述步驟S4.灌裝的具體操作為：在12℃的環(huán)境中，，首先在模具中加入氯化鈣溶液，將步驟S3所得鴨血灌裝至模具中進行靜置凝固；其中，所述氯化鈣溶液與鴨血的重量比為1:35，氯化鈣溶液的質(zhì)量百分濃度為0.8﹪；靜置凝固的時間為20分鐘。
所述步驟S5.預蒸的具體操作為：將步驟S4灌裝凝固后的鴨血放入預蒸裝置進行蒸煮；預蒸裝置的壓強為0.25MPa，其中，
（1）預蒸裝置在15分鐘升溫至130℃，
（2）在溫度110-130℃保持45分鐘，
（3）然后15分鐘溫度降至100℃以下。
所述步驟S6.分切的具體操作為：在12℃的環(huán)境中，首先將步驟S5所得鴨血從模具中取出，將鴨血切為片狀或塊狀，并用濃度0.5%檸檬酸鈉溶液清洗切好的鴨血；清洗后撈出瀝水10分鐘。
在所述步驟S7.包裝中，將步驟S6分切后的鴨血塊裝入包裝袋，并在包裝袋內(nèi)注入檸檬酸鈉溶液，然后進行弱真空封口。所述的檸檬酸鈉的質(zhì)量百分濃度為0.5﹪；檸檬酸鈉溶液與鴨血的質(zhì)量比為1：30。
所述步驟S8.殺菌的具體操作為：
（1）將步驟S7所得鴨血放入殺菌裝置中；
（2）在表壓0.25MPa的壓力下，將鴨血置于130℃的蒸汽中90分鐘，進行高溫殺菌；
（3）在2小時內(nèi)將高溫殺菌完畢的鴨血降溫至20℃以下，完成殺菌操作；
（4）產(chǎn)品殺菌后立即進行預冷，預冷后檢查產(chǎn)品表面是否干凈，剔除破盒。
所述的調(diào)料包的原料包括：植物油、豆瓣醬、白砂糖、香辛料、食用鹽、辣椒、花椒、味精的多種混合物。將調(diào)理包與鴨血混合攪拌，便可直接食用。