本發(fā)明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種速凍豬肉卷。
背景技術：
速凍食品是將食品原料采用速凍工藝制成的可以在凍結條件下運輸儲存及銷售的一類食品。速凍食品的存在極大方便了現(xiàn)代人們的生活，現(xiàn)有的速凍食品種類繁多，品種多樣，但鮮少見到食用保健功能強的豬肉卷類食品。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明旨在提供一種速凍豬肉卷。
本發(fā)明通過以下技術方案來實現(xiàn)：
一種速凍豬肉卷，是以豬肉為主要原料制成肉卷餡料，再對肉卷餡料進行蒸煮、模具成型后，在其外面先包覆一層生菜葉，最后在生菜葉外面再包覆一層豆皮而成；所述的肉卷餡料由如下重量份的物質制成：80~90份豬肉、2~4份香蔥、15~20份芹菜、1~1.5份生姜、4~6份洋蔥、3~5份玉米淀粉、0.2~0.3份胡椒、0.6~1.2份調味劑；所述的調味劑由如下重量份的物質組成：10~13份食鹽、6~8份醬油、2~4份味精、1~2份白糖；所述的肉卷餡料、生菜葉、豆皮的重量比為7~8：2~3：4~5。
進一步的，所述的豬肉中瘦肉和肥肉的重量比為7~8：3。
進一步的，所述的芹菜中芹菜梗和芹菜葉的重量比為2~3：1。
一種速凍豬肉卷的制備方法，包括如下步驟：
（1）先用清水對豬肉、香蔥、芹菜、生姜、洋蔥進行充分清洗后備用；
（2）將步驟（1）處理后的豬肉、香蔥、芹菜、生姜和洋蔥共同混合，放入粉碎機中粉碎處理，制成豬肉糜備用；
（3）將胡椒研磨成粉后與玉米淀粉、調味劑一起加入到步驟（2）所得的豬肉糜中，繼續(xù)混合均勻后備用；
（4）將步驟（3）所得的豬肉糜放入蒸籠內，用沸水蒸熟后取出，再將其放入模具中成型冷卻后得肉卷餡料備用；
（5）將生菜葉浸入溫度為80~85℃的清水中浸泡處理20~25min后取出，攤平晾干后備用；
（6）將豆皮與其總質量3~5%的鹵液混合后放入鍋內，再加入其總質量6~7倍的清水，加熱沸煮處理35~40min后將豆皮撈出備用；所述的鹵液由如下重量份的物質制成：12~15份大茴香、8~10份小茴香、6~9份陳皮、10~12份肉桂、5~7份八角、2~3份香附、4~5份枸杞、2~4份酸棗仁、1~2份石榴籽、1~2份茯苓；
（7）將步驟（5）處理后的生菜葉包覆于步驟（4）處理后的肉卷餡料外層，再將步驟（6）處理后的豆皮包覆于最外層，最后用食品級包扎帶捆綁得半成品備用；
（8）對步驟（7）所得的半成品進行滅菌處理后，再將其置于-30℃的速凍機中速凍處理1h即可。
進一步的，步驟（6）中所述的鹵液的制備方法是將大茴香、小茴香、陳皮、肉桂、八角、香附、枸杞、酸棗仁、石榴籽、茯苓混合放入其總質量5~6倍的清水中，加熱沸煮處理45~50min后過濾，所得濾液即為鹵液。
本發(fā)明具有如下有益效果：
本發(fā)明在豬肉中添加了香蔥、芹菜、生姜、洋蔥等成分，配合調味劑的作用，制得的肉卷餡料口感鮮美、味道純正、鮮滑爽口，在外面裹覆的生菜葉合理保證了人體膳食纖維的攝入，同時又改善了肉卷餡料的油膩程度，在最外層裹覆的經鹵液鹵制的豆皮，不僅能為人體提供豐富的植物蛋白，同時還能改善豬肉卷的整體口感，并能提升其食用功效。最終本發(fā)明制得的速凍豬肉卷食用價值高，營養(yǎng)成分搭配合理，口感鮮美，老少皆宜，并能有效改善高血壓、高血糖癥狀，此外，其制作方法簡單規(guī)范，適用于工業(yè)化生產，有很好的推廣價值。
具體實施方式
實施例1
一種速凍豬肉卷，是以豬肉為主要原料制成肉卷餡料，再對肉卷餡料進行蒸煮、模具成型后，在其外面先包覆一層生菜葉，最后在生菜葉外面再包覆一層豆皮而成；所述的肉卷餡料由如下重量份的物質制成：80份豬肉、2份香蔥、15份芹菜、1份生姜、4份洋蔥、3份玉米淀粉、0.2份胡椒、0.6份調味劑；所述的調味劑由如下重量份的物質組成：10份食鹽、6份醬油、2份味精、1份白糖；所述的肉卷餡料、生菜葉、豆皮的重量比為7：2：4。
進一步的，所述的豬肉中瘦肉和肥肉的重量比為7：3。
進一步的，所述的芹菜中芹菜梗和芹菜葉的重量比為2：1。
一種速凍豬肉卷的制備方法，包括如下步驟：
（1）先用清水對豬肉、香蔥、芹菜、生姜、洋蔥進行充分清洗后備用；
（2）將步驟（1）處理后的豬肉、香蔥、芹菜、生姜和洋蔥共同混合，放入粉碎機中粉碎處理，制成豬肉糜備用；
（3）將胡椒研磨成粉后與玉米淀粉、調味劑一起加入到步驟（2）所得的豬肉糜中，繼續(xù)混合均勻后備用；
（4）將步驟（3）所得的豬肉糜放入蒸籠內，用沸水蒸熟后取出，再將其放入模具中成型冷卻后得肉卷餡料備用；
（5）將生菜葉浸入溫度為80~83℃的清水中浸泡處理20min后取出，攤平晾干后備用；
（6）將豆皮與其總質量3~5%的鹵液混合后放入鍋內，再加入其總質量6倍的清水，加熱沸煮處理35min后將豆皮撈出備用；所述的鹵液由如下重量份的物質制成：12份大茴香、8份小茴香、6份陳皮、10份肉桂、5份八角、2份香附、4份枸杞、2份酸棗仁、1份石榴籽、1份茯苓；
（7）將步驟（5）處理后的生菜葉包覆于步驟（4）處理后的肉卷餡料外層，再將步驟（6）處理后的豆皮包覆于最外層，最后用食品級包扎帶捆綁得半成品備用；
（8）對步驟（7）所得的半成品進行滅菌處理后，再將其置于-30℃的速凍機中速凍處理1h即可。
進一步的，步驟（6）中所述的鹵液的制備方法是將大茴香、小茴香、陳皮、肉桂、八角、香附、枸杞、酸棗仁、石榴籽、茯苓混合放入其總質量5倍的清水中，加熱沸煮處理45min后過濾，所得濾液即為鹵液。
本發(fā)明實施例1制得的豬肉卷口感鮮美、味道純正，具有一股特殊的芳香味道，在用此豬肉卷對100名高血壓患者進行食療時發(fā)現(xiàn)，對于高血壓癥狀的有效率高達75%左右，食用效果好，有很好的市場競爭力。
實施例2
一種速凍豬肉卷，是以豬肉為主要原料制成肉卷餡料，再對肉卷餡料進行蒸煮、模具成型后，在其外面先包覆一層生菜葉，最后在生菜葉外面再包覆一層豆皮而成；所述的肉卷餡料由如下重量份的物質制成：90份豬肉、4份香蔥、20份芹菜、1.5份生姜、6份洋蔥、5份玉米淀粉、0.3份胡椒、1.2份調味劑；所述的調味劑由如下重量份的物質組成：13份食鹽、8份醬油、4份味精、2份白糖；所述的肉卷餡料、生菜葉、豆皮的重量比為8：3：5。
進一步的，所述的豬肉中瘦肉和肥肉的重量比為8：3。
進一步的，所述的芹菜中芹菜梗和芹菜葉的重量比為3：1。
一種速凍豬肉卷的制備方法，包括如下步驟：
（1）先用清水對豬肉、香蔥、芹菜、生姜、洋蔥進行充分清洗后備用；
（2）將步驟（1）處理后的豬肉、香蔥、芹菜、生姜和洋蔥共同混合，放入粉碎機中粉碎處理，制成豬肉糜備用；
（3）將胡椒研磨成粉后與玉米淀粉、調味劑一起加入到步驟（2）所得的豬肉糜中，繼續(xù)混合均勻后備用；
（4）將步驟（3）所得的豬肉糜放入蒸籠內，用沸水蒸熟后取出，再將其放入模具中成型冷卻后得肉卷餡料備用；
（5）將生菜葉浸入溫度為83~85℃的清水中浸泡處理25min后取出，攤平晾干后備用；
（6）將豆皮與其總質量3~5%的鹵液混合后放入鍋內，再加入其總質量7倍的清水，加熱沸煮處理40min后將豆皮撈出備用；所述的鹵液由如下重量份的物質制成：15份大茴香、10份小茴香、9份陳皮、12份肉桂、7份八角、3份香附、5份枸杞、4份酸棗仁、2份石榴籽、2份茯苓；
（7）將步驟（5）處理后的生菜葉包覆于步驟（4）處理后的肉卷餡料外層，再將步驟（6）處理后的豆皮包覆于最外層，最后用食品級包扎帶捆綁得半成品備用；
（8）對步驟（7）所得的半成品進行滅菌處理后，再將其置于-30℃的速凍機中速凍處理1h即可。
進一步的，步驟（6）中所述的鹵液的制備方法是將大茴香、小茴香、陳皮、肉桂、八角、香附、枸杞、酸棗仁、石榴籽、茯苓混合放入其總質量6倍的清水中，加熱沸煮處理50min后過濾，所得濾液即為鹵液。
本發(fā)明實施例2制得的豬肉卷口感鮮美、味道純正，具有一股特殊的芳香味道，在用此豬肉卷對100名高血糖患者進行食療時發(fā)現(xiàn)，對于高血糖癥狀的有效率高達80%左右，食用效果好，有很好的市場競爭力。