技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及一種基于噴霧冷凍干燥工藝的方便螺螄粉湯料的制備方法，方法涉及到的直接利用復(fù)合風(fēng)味酶（Flavourzyme）和中性蛋白酶對(duì)新鮮螺螄肉漿進(jìn)行控制性酶解，蛋白質(zhì)水解度控制在30?40%；酶解產(chǎn)物經(jīng)過121℃高溫蒸煮30分鐘制得螺螄肉增鮮基料，能更好地保持螺螄肉的天然屬性和風(fēng)味，同時(shí)可以達(dá)到高溫滅菌，自然增香的作用。此外，通過噴霧冷凍干燥工藝生產(chǎn)方便螺螄粉湯料，不僅使得產(chǎn)品中各種水溶性和脂溶性成分、營(yíng)養(yǎng)成分、風(fēng)味成分充分分散均勻，理化性能穩(wěn)定，不返潮不結(jié)塊，而且通過噴霧冷凍干燥工藝在全封閉的環(huán)境中一次性完成，避免粉塵可能造成的環(huán)境污染、產(chǎn)品污染、人體危害等發(fā)生，也極大地減少產(chǎn)品風(fēng)味成分的流失和串味。

技術(shù)研發(fā)人員：李軍生;閻柳娟;黃國(guó)霞
受保護(hù)的技術(shù)使用者：廣西科技大學(xué)
文檔號(hào)碼：201710002993
技術(shù)研發(fā)日：2017.01.04
技術(shù)公布日：2017.06.13