技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種富鋅豆豉制備方法，包括以下步驟：(1)將黑豆浸洗，蒸煮至無豆生味，攤開，蒸發(fā)水分；(2)蕨菜洗凈、曬干、粉碎，得蕨菜粉；(3)將蕨菜粉加入到煮好的黑豆中，拌勻；(4)上述原料依次經(jīng)制曲、加鹽和檸檬酸、發(fā)酵步驟，即制得富鋅豆豉。本發(fā)明方法能螯合蕨菜中的鋅元素成螯合態(tài)鋅，使鋅元素更利于人體吸收。

技術(shù)研發(fā)人員：楊凱;其他發(fā)明人請(qǐng)求不公開姓名
受保護(hù)的技術(shù)使用者：廣州聚瀾健康產(chǎn)業(yè)研究院有限公司
文檔號(hào)碼：201710007052
技術(shù)研發(fā)日：2017.01.04
技術(shù)公布日：2017.05.17