1.一種酸辣豆角的加工方法，其特征在于：由以下步驟組成：
(1)將豆角清洗干凈，晾曬2-10h，然后切成長為1-3cm的豆角??；
(2)將豆角丁放入容器中，倒入山楂酵素，使其淹沒豆角，發(fā)酵2-5h；
(3)再往容器中加入輔料，翻攪均勻后，殺菌，密封腌制1-3天，即得成品；
所述輔料由以下重量份的原料組成：辣椒10-30份、花椒10-30份、姜片5-10份、大蒜5-10份、八角1-5份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸辣豆角的加工方法，其特征在于：在步驟(2)，所述發(fā)酵的溫度為25-30℃，相對濕度為80-90％。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸辣豆角的加工方法，其特征在于：在步驟(3)，所述密封腌制的溫度為28-32℃，相對濕度為85-92％。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸辣豆角的加工方法，其特征在于：所述山楂酵素由以下重量份的原料制成：山楂15-35份、葛根5-10份、黃芪5-10份、金錢草5-10份、桑葉1-5份、胖大海1-5份、冰糖1-10份、寡糖1-5份、干酵母0.1-0.5份。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸辣豆角的加工方法，其特征在于：所述山楂酵素由以下重量份的原料制成：山楂25份、葛根7份、黃芪3份、金錢草8份、桑葉2份、胖大海3份、冰糖5份、寡糖2份、干酵母0.3份。
6.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的酸辣豆角的加工方法，其特征在于：所述山楂酵素的制備方法為：
(a)將洗凈的山楂、葛根、黃芪、金錢草、桑葉及胖大海切碎后，放入95-100℃的水中煎煮4-8h；
(b)煎煮完之后，將山楂、葛根、黃芪、金錢草、桑葉及胖大海的殘渣和雜質(zhì)過濾出去，得到濾液備用；
(c)將濾液靜置0.5-1h，放入冰糖、寡糖和干酵母密封發(fā)酵，發(fā)酵≥30天后，形成酸味，即得所述山楂酵素。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸辣豆角的加工方法，其特征在于：所述輔料的加入量為豆角原料重量的1-5％。