技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種速食發(fā)芽糙米的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)方法，該方法包括以下工藝步驟：（1）浸潤：將發(fā)芽糙米，在溫度為20?45℃的浸潤劑中浸潤30?60min，浸潤過程中進行攪拌，至浸潤劑吸干，其中所述發(fā)芽糙米與鹽水的質(zhì)量比為1:0.2?0.3；（2）炒制：取上述浸潤后的發(fā)芽糙米，置炒制機內(nèi)，100℃?130℃炒制5?10min；（3）溶除：將上述炒制后發(fā)芽糙米，置于容器中，加水浸泡30?50min，過濾，其中所述炒制糙米與水的質(zhì)量比為1:2?6。（4）干燥：將上述發(fā)芽糙米，采用熱風(fēng)快速風(fēng)干方法，將發(fā)芽糙米水分降至10?20%，即得。本發(fā)明采用可控介孔技術(shù)，制得產(chǎn)品具有適口性好，蒸煮時間短，貨架期長等優(yōu)點。

技術(shù)研發(fā)人員：陳新;劉梁;趙玲
受保護的技術(shù)使用者：武漢輕工大學(xué)
文檔號碼：201710011932
技術(shù)研發(fā)日：2017.01.09
技術(shù)公布日：2017.05.31