使用大麥麥芽制作飲料的方法及由該方法制作的飲料與流程

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本發(fā)明涉及飲料技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及大麥麥芽飲料技術(shù)領(lǐng)域，具體是指一種使用大麥麥芽制作飲料的方法及由該方法制作的飲料。

背景技術(shù)：

作為原料的大麥麥芽，有一定的藥用價值，《本草綱目》中說：大麥性味甘或涼，有清熱利水，和胃寬腸之功效，故其主治消渴煩熱，有益氣調(diào)中，補虛養(yǎng)顏，消積進食之功效；此外，大麥麥芽具有豐富的營養(yǎng)價值，其制成的麥芽汁中含有豐富的蛋白質(zhì)、膚和氨基酸，它們幾乎100％可以被人消化吸收；麥芽汁中的鈉：鉀的比例大約在1：4～5，因此麥芽汁是典型的低鈉飲料，其鈉鉀比例有助于人們保持細胞內(nèi)外滲透比平衡，也非常有利于人們解渴和利尿。另外，麥芽汁中存在含量較高的多酚等抗氧化物質(zhì)，特別是阿魏酸，它可以保護對人體有益的密度脂避免遭到氧化。

中國專利申請CN1146312A報道了麥汁飲料的制作方法，其將大麥芽除皮破碎制得的麥芽粉與定量的熱水調(diào)糊后，糖化，過濾，滅酶得麥汁，將定量的麥汁，白砂糖、酸味劑、復(fù)合添加物和水調(diào)配后，過濾殺菌制成，或者將稀釋后的麥芽汁添加乳酸菌和酵母菌的混合菌種發(fā)酵后，與白砂糖、復(fù)合添加物和水調(diào)配后，過濾殺菌制成。其主要通過去除麥皮和添加復(fù)合添加物來改善麥汁飲料的口感；如不添加乳酸菌和酵母菌發(fā)酵，還需添加酸味劑；如添加乳酸菌和酵母菌發(fā)酵，則添加的酵母不但利用了麥汁中的大量營養(yǎng)物質(zhì)，降低了麥汁飲料的營養(yǎng)價值，還產(chǎn)生了一定量的酒精，大量飲用，仍會使人體有攝入酒精的可能。并且，上述幾種麥汁飲料中都加入了一些人工添加劑，使得這些麥汁飲料不夠天然，不夠健康。

另外，大米，又稱“稻米”。分為秈米、粳米、糯米三種。大米性平，味甘。具有補中養(yǎng)胃、益精強志、聰耳明目、和五臟、通血脈、止煩、止渴、止瀉等作用。

大米的營養(yǎng)十分豐富，是中國人民的主要食糧之一。以粳米為例，在每百克粳米中，含蛋白質(zhì)6.7克，脂肪0.9克，碳水化合物77.6克，粗纖維0.3克，鈣7毫克，磷136毫克，鐵2.3毫克，維生素B1 0.16毫克，維生素B2 0.05毫克，煙酸1毫克以及蛋氨酸125毫克，纈氨酸394毫克，亮氨酸610毫克，異亮氨酸251毫克，蘇氨酸280毫克，苯丙氨酸394毫克，色氨酸122毫克，賴氨酸255毫克等多種營養(yǎng)物質(zhì)。

因此，希望提供一種使用大麥麥芽制作的飲料，其不僅具有大麥麥芽的營養(yǎng)價值，而且含有大米的營養(yǎng)價值，并且不需要加入人工添加劑，口感好，天然健康，制備簡便。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

為了克服上述現(xiàn)有技術(shù)中的缺點，本發(fā)明的一個目的在于提供一種使用大麥麥芽制作飲料的方法，采用該方法制得的飲料不僅具有大麥麥芽的營養(yǎng)價值，而且含有大米的營養(yǎng)價值，適于大規(guī)模推廣應(yīng)用。

本發(fā)明的另一目的在于提供一種使用大麥麥芽制作飲料的方法，其設(shè)計巧妙，原料易得，不需要加入人工添加劑，口感好，天然健康，制備簡便，成本低，適于大規(guī)模推廣應(yīng)用。

為達到以上目的，在本發(fā)明的第一方面，提供一種使用大麥麥芽制作飲料的方法，其特點是，包括以下步驟：

(1)將粉狀大麥麥芽用水浸泡獲得提取液；

(2)將所述提取液過濾得到麥芽原液；

(3)將大米飯與所述麥芽原液混合后保溫，進行酶分解發(fā)酵糖化得到發(fā)酵液；

(4)將所述發(fā)酵液進行滅酶滅菌處理。

較佳地，在所述步驟(1)中，所述粉狀大麥麥芽通過將大麥發(fā)芽后干燥再磨成粉獲得。

較佳地，在所述步驟(1)中，所述粉狀大麥麥芽和所述水的質(zhì)量比例為1:8～1:10。

較佳地，在所述步驟(1)中，所述水為35℃～50℃的溫水。

較佳地，在所述步驟(1)中，所述浸泡的時間為50分鐘～70分鐘。

較佳地，在所述步驟(3)中，所述大米飯和所述麥芽原液的質(zhì)量比例為1:5～1:10。

較佳地，在所述步驟(3)中，所述酶分解發(fā)酵糖化的溫度為60℃-70℃，所述酶分解發(fā)酵糖化的時間為4小時～5小時。

較佳地，在所述步驟(3)和所述步驟(4)之間還包括步驟：將所述發(fā)酵液過濾得到過濾的發(fā)酵液。

較佳地，在所述步驟(4)中，所述滅酶滅菌處理是加熱煮沸滅酶滅菌處理。

在本發(fā)明的第二方面，提供一種使用大麥麥芽制作的飲料，其特點是，采用上述的使用大麥麥芽制作飲料的方法制備而成。

本發(fā)明的有益效果主要在于：

1、本發(fā)明的使用大麥麥芽制作飲料的方法包括以下步驟：(1)將粉狀大麥麥芽用水浸泡獲得提取液；(2)將提取液過濾得到麥芽原液；(3)將大米飯與麥芽原液混合后保溫，進行酶分解發(fā)酵糖化得到發(fā)酵液；(4)將發(fā)酵液進行滅酶滅菌處理，因此，采用該方法制得的飲料不僅具有大麥麥芽的營養(yǎng)價值，而且含有大米的營養(yǎng)價值，適于大規(guī)模推廣應(yīng)用。

2、本發(fā)明的使用大麥麥芽制作飲料的方法包括以下步驟：(1)將粉狀大麥麥芽用水浸泡獲得提取液；(2)將提取液過濾得到麥芽原液；(3)將大米飯與麥芽原液混合后保溫，進行酶分解發(fā)酵糖化得到發(fā)酵液；(4)將發(fā)酵液進行滅酶滅菌處理，因此，設(shè)計巧妙，原料易得，不需要加入人工添加劑，口感好，天然健康，制備簡便，成本低，適于大規(guī)模推廣應(yīng)用。

3、本發(fā)明的使用大麥麥芽制作的飲料采用上述的使用大麥麥芽制作飲料的方法制備而成，因此，其不僅具有大麥麥芽的營養(yǎng)價值，而且含有大米的營養(yǎng)價值，適于大規(guī)模推廣應(yīng)用。

4、本發(fā)明的使用大麥麥芽制作的飲料采用上述的使用大麥麥芽制作飲料的方法制備而成，因此，設(shè)計巧妙，原料易得，不需要加入人工添加劑，口感好，天然健康，制備簡便，成本低，適于大規(guī)模推廣應(yīng)用。

本發(fā)明的這些和其它目的、特點和優(yōu)勢，通過下述的詳細說明和權(quán)利要求得以充分體現(xiàn)，并可通過所附權(quán)利要求中特地指出的手段、裝置和它們的組合得以實現(xiàn)。

具體實施方式

本發(fā)明提供了一種使用大麥麥芽制作飲料的方法，包括以下步驟：

(1)將粉狀大麥麥芽用水浸泡獲得提取液；

(2)將所述提取液過濾得到麥芽原液；

(3)將大米飯與所述麥芽原液混合后保溫，進行酶分解發(fā)酵糖化得到發(fā)酵液；這里的“酶分解發(fā)酵糖化”過程是淀粉酶分解淀粉的過程，酶的來源是粉狀大麥麥芽浸泡水后所得的產(chǎn)物，由此獲得的發(fā)酵液也可稱為麥芽米汁；

(4)將所述發(fā)酵液進行滅酶滅菌處理。

上述步驟(1)中，粉狀大麥麥芽用水浸泡可以采用任何合適的方式，例如直接加水浸泡，較佳地，將粉狀大麥麥芽放入布袋中，然后將布袋放入水中進行浸泡。

上述步驟(1)中，所述粉狀大麥麥芽可以通過任何合適的方式獲得，例如可以購買獲得，較佳地，所述粉狀大麥麥芽通過將大麥發(fā)芽后干燥再磨成粉獲得。

上述步驟(1)中，所述粉狀大麥麥芽和所述水的質(zhì)量比例可以根據(jù)需要確定，較佳地，所述粉狀大麥麥芽和所述水的質(zhì)量比例為1:8～1:10，如：100克大麥芽粉兌800～1000克水。

上述步驟(1)中，所述水可以是任何合適的水，較佳地，所述水為35℃～50℃的溫水。

上述步驟(1)中，為了充分快速提取麥芽原液，還可以在所述浸泡開始同時或開始一段時間后揉搓所述粉狀大麥麥芽。不揉搓也可以，只是浸泡時間需要長些。

上述步驟(1)中，所述浸泡的時間可以根據(jù)需要確定，較佳地，所述浸泡的時間為50分鐘～70分鐘。

上述步驟(2)中，所述提取液可以直接過濾得到麥芽原液，較佳地，在所述步驟(1)和所述步驟(2)之間還包括步驟：將所述提取液靜置分層。通過放置一段時間，麥芽渣沉淀后，再通過步驟(2)過濾提取清澈的麥芽原液。

上述步驟(3)中，所述大米飯可以采用任何合適的方式獲得，較佳地，所述大米飯通過將大米和水混合煮熟而成，采用常規(guī)方法做成的常規(guī)大米飯，例如通過電飯煲做成的大米飯，與平常在家做大米飯一樣，水可以放少點，做出來的大米飯稍微硬點。

上述步驟(3)中，所述大米飯可以是任何合適的大米飯，較佳地，所述大米飯是粳米飯或糯米飯。

上述步驟(3)中，所述大米飯和所述麥芽原液的質(zhì)量比例可以根據(jù)需要確定，較佳地，所述大米飯和所述麥芽原液的質(zhì)量比例為1:5～1:10。所述大米飯很少，不影響液體量的變化。所述大米飯和所述麥芽原液的質(zhì)量比例關(guān)系不影響發(fā)酵結(jié)果，可多可少，但此比例關(guān)系只會影響最終的口感及甜度。

上述步驟(3)中，所述酶分解發(fā)酵糖化可以在任何合適的裝置中進行，較佳地，所述酶分解發(fā)酵糖化在保溫鍋中進行。使用保溫鍋的更多原因在于提高產(chǎn)出效率且保證口感。

上述步驟(3)中，所述酶分解發(fā)酵糖化的溫度和時間可以根據(jù)需要確定，較佳地，所述酶分解發(fā)酵糖化的溫度即保溫的溫度為60℃-70℃，所述酶分解發(fā)酵糖化的時間為4小時～5小時。也可以采用其它的溫度和時間，例如酶分解發(fā)酵糖化也可在常溫下進行且不影響發(fā)酵結(jié)果，但發(fā)酵時間比較長，影響效率。

上述步驟(4)中，所述發(fā)酵液可以不過濾，較佳地，在所述步驟(3)和所述步驟(4)之間還包括步驟：將所述發(fā)酵液過濾得到過濾的發(fā)酵液。濾出的米?？梢员４妫詈罂勺鳛殇N售視覺效果搭配而重新放一些在發(fā)酵液中，當(dāng)然也可以不放。

上述步驟(3)中，麥芽原液在保溫發(fā)酵后會有酒精度的問題，可以采取相關(guān)措施去酒精度，例如蒸煮，比如下述滅酶滅菌處理采用加熱煮沸滅酶滅菌就可以去酒精度，此種情況下，無需采用其它去酒精度措施。

上述步驟(4)中，所述滅酶滅菌處理可以是任何合適的滅酶滅菌處理，較佳地，所述滅酶滅菌處理是加熱煮沸滅酶滅菌。達到的高溫可認為是標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下的100℃。

本發(fā)明還提供一種使用大麥麥芽制作的飲料，采用上述的使用大麥麥芽制作飲料的方法制備而成。

上述使用大麥麥芽制作的飲料冷藏保管。

為了能夠更清楚地理解本發(fā)明的技術(shù)內(nèi)容，特舉以下實施例詳細說明。所有的百分比均為重量百分比，除非另有指明。

大麥麥芽粉(天津中通農(nóng)產(chǎn)品初加工有限公司、麥芽粉、粗)

粳米(黑龍江五常稻花香大米)

糯米(上海裕田農(nóng)業(yè)科技有限公公司的禾煜牌糯米)

保溫鍋(福庫電子有限公司、CUCKOO、5L)

實施例1：

1、大麥麥芽粉放入布袋中，使用35℃溫水浸泡，比例為1：9，浸泡時間為70分鐘，充分提取獲得提取液。

2、通過過濾提取清澈的麥芽原液。

3、準(zhǔn)備粳米飯，和第2步提取的麥芽原液(質(zhì)量比例為1:5)一起放進保溫鍋中70℃5個小時進行酶分解發(fā)酵，簡便判斷一般有10顆左右米粒浮起來后就可以結(jié)束發(fā)酵過程。