本發(fā)明涉及兔肉加工的技術領域，特別涉及一種保健兔肉及其加工方法。

背景技術：

兔肉屬于高蛋白質、低脂肪、低膽固醇的肉類，兔肉蛋白質含量高達70％，比一般肉類都高，且脂肪和膽固醇含量卻低于所有的肉類，故對它有"葷中之素"的說法，每年深秋至冬末間味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，因而在國際市場上享有盛名，被稱之為“保健肉”、“美容肉”、“百味肉”等等。兔肉質地細嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，與其它肉類相比較，具有很高的消化率(可達85％)，食后極易被消化吸收，這是其他肉類所沒有的，因此，兔肉極受消費者的歡迎。但是，一般的兔肉的制作方法中，往往忽略兔肉性偏寒涼的特征，未從中醫(yī)辨證理論出發(fā)加入適當?shù)妮o料，不僅不利于發(fā)揮兔肉滋補、清熱的優(yōu)點，還會因為制作方法不當加重兔肉的寒性，使其不利于脾胃虛寒者食用，起不到滋補保健的效果。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的一個目的是解決至少上述問題，并提供至少后面將說明的優(yōu)點。

本發(fā)明還有一個目的是提供一種保健兔肉及其加工方法，通過在輔料配方中加入太子參、黨參及阿膠等多種分別具有溫中補氣、補脾益肺等作用的中藥材，不僅能夠減弱兔肉寒涼的特性，使其更加適合脾胃虛寒之人食用，從而起到更好的滋補作用，而且能夠充分去除兔肉的腥味，使所述兔肉具有獨特的清淡的藥香味。

本發(fā)明的另一個目的是，通過在鹵制前對兔肉加入面醬，冰糖等調味料進行炒制來提高兔肉的口感，增加香味，而且在鹵制后又對其進行烤制，能進一步去除兔肉寒涼的特性，并使肉質更加有嚼勁，進一步提高了兔肉的口感。

為了實現(xiàn)根據本發(fā)明的這些目的和其它優(yōu)點，提供了一種保健兔肉，由下列重量份的主料及輔料制備而成：

兔肉塊1200-2000，輔料260-462；

其中，所述輔料包括以下重量份的組分：浙白術12-16、山藥10-18、砂仁6-10、草果5-8、山楂8-15、雞內金12-18、布渣葉8-12、人參5-7、太子參8-15、黨參9-12、甘草4-8、大棗8-20、黑芝麻8-15、龍眼肉8-12、制何首烏8-12、阿膠5-8、橘皮5-10、佛手4-6、酸棗仁8-10、花椒10-20、大料10-20、冰糖20-30、蔥20-30、食鹽10-20、薄荷葉5-10、肉豆蔻4-10、料酒20-40、面醬10-30及生抽10-20。

一種保健兔肉的加工方法，包括以下步驟：

步驟一、調味料液的制備，將浙白術、山藥、砂仁、草果、山楂、雞內金、布渣葉、人參、太子參、黨參、甘草、大棗、黑芝麻、龍眼肉、制何首烏、阿膠、橘皮、佛手、酸棗仁、花椒、大料、薄荷葉及肉豆蔻放入鍋中加水，大火至水開后，轉為小火煮制8-10小時后關火，過濾即得所述調味料液，過濾之料渣裝至料包內備用；

步驟二、腌制，整兔剝皮去內臟，洗凈后切塊，在步驟一種所述的調味料液內進行腌制3-5h；

步驟三、鹵制，鍋內放油，加入蔥爆香后放入面醬炒熟，加入生抽、料酒和冰糖，待所述冰糖溶化后，將步驟二腌制的兔肉放入鍋中進行炒制，待鍋中醬汁收干后，步驟二的調味料液倒入鍋內，并加入步驟一中制得的料包，以及食鹽后小火煮制0.5-1h后，大火收汁，即得到鹵制兔肉；

步驟四、烤制，將步驟三所得鹵制兔肉烤制8-15min，烤至肉塊表面金黃，即得所述保健兔肉。

優(yōu)選的是，在所述的保健兔肉的加工方法中，步驟二中將整兔切塊后先用開水焯過，再加入所述的調味料液內進行腌制。

優(yōu)選的是，在所述的保健兔肉的加工方法中，步驟二中所述腌制過程采用負壓低溫腌制，所述腌制的壓力為-10--25kPa，溫度為0-5℃。

優(yōu)選的是，在所述的保健兔肉的加工方法中，步驟一中所加水的量以水煮后的調味料液剛好能夠浸沒待腌制的兔肉為準。

優(yōu)選的是，在所述的保健兔肉的加工方法中，所述步驟四后，步驟五為包裝，將步驟四中烤制的兔肉用鋁箔包裝袋真空包裝好后，在1.1-1.6個大氣壓和120℃的高壓高溫環(huán)境中滅菌處理0.5-1h。

本發(fā)明至少包括以下有益效果：

通過在輔料配方中加入溫性的太子參及黨參，能夠溫中逐寒，減弱兔肉寒涼的特性，使其更加適合脾胃虛寒之人食用，發(fā)揮其滋補的作用。通過加入具有補中益氣的甘草，及補益精血的制何首烏，能夠大大增加兔肉滋陰補血的作用，尤其適合體質虛弱的人群食用，同時由于所有中藥均具有清淡的獨特香味，有助于去除兔肉的腥味，使所述保健兔肉具有獨特的清淡的藥香味。

通過在兔肉鹵制前，加入炒熟的面醬、料酒、生抽等進行炒制，使得兔肉內含有濃郁的醬香味，且利用料酒揮發(fā)進一步除去兔肉的腥味，使得鹵制的兔肉口感上乘，且肉色透亮潤澤，香氣撲鼻，真正達到色、香、味俱全的標準。

通過將鹵制后的兔肉再進行烤制，進一步去除了兔肉的寒涼的特性，更加適合脾胃虛寒的人士食用，且烤制后的兔肉肉質有嚼勁，外焦里嫩，口感一流，獨具特色。

本發(fā)明的其它優(yōu)點、目標和特征將部分通過下面的說明體現(xiàn)，部分還將通過對本發(fā)明的研究和實踐而為本領域的技術人員所理解。

具體實施方式

下面本發(fā)明做進一步的詳細說明，以令本領域技術人員參照說明書文字能夠據以實施。

應當理解，本文所使用的諸如“具有”、“包含”以及“包括”術語并不配出一個或多個其它元件或其組合的存在或添加。

本發(fā)明提供了一種保健兔肉，由下列重量份的主料及輔料制備而成：兔肉塊1200-2000，輔料260-462；其中，所述輔料包括以下重量份的組分：浙白術12-16、山藥10-18、砂仁6-10、草果5-8、山楂8-15、雞內金12-18、布渣葉8-12、人參5-7、太子參8-15、黨參9-12、甘草4-8、大棗8-20、黑芝麻8-15、龍眼肉8-12、制何首烏8-12、阿膠5-8、橘皮5-10、佛手4-6、酸棗仁8-10、花椒10-20、大料10-20、冰糖20-30、蔥20-30、食鹽10-20、薄荷葉5-10、肉豆蔻4-10、料酒20-40、面醬10-30及生抽10-20。

在上述方案中，浙白術：健脾養(yǎng)胃，助消化；山藥：益氣養(yǎng)陰，補脾肺腎；砂仁：化濕行氣，健脾養(yǎng)陰；草果：芳香燥濕，溫中散寒，醒脾健胃；山楂：消食化積，行氣散瘀；雞內金：消食健胃，助消化；布渣葉：消食滯，清濕熱；人參：大補元氣，補脾益肺，生津，安神；太子參：補氣生津，健脾潤肺；黨參：益氣，生津，養(yǎng)血；甘草：益氣補中，清熱解毒，調和藥性；大棗：補中益氣，養(yǎng)血安神，緩和藥性；黑芝麻：補肝腎，益精血，潤腸燥；龍眼肉：補益心脾，養(yǎng)血安神；制何首烏：補益精血，固腎烏虛；阿膠：補血止血，滋陰潤燥；橘皮：行氣健脾，理中氣；佛手：疏肝解郁，理氣和中；以及酸棗仁：養(yǎng)心益肝，安神，斂汗。通過將上述中藥加入兔肉的制作過程中，使得制成的兔肉具有健脾養(yǎng)胃，消食助消化，補氣補血，理中焦(補氣血容易出現(xiàn)中焦阻滯，故必須理中焦)，強心安神等多種滋補的功效，適合任何人群食用，同時更適于脾胃虛寒的人士食用。

在上述方案中，還可在輔料中加入以下重量份的組分：神曲8-14、谷芽12-15、葫蘆茶4-6、千斤拔9-12、合歡花10-15，其中，神曲配合谷芽：消食和胃，兼能解表，消中有補；葫蘆茶：清熱消滯，利水，消食助消化；千斤拔：補肝腎，祛風利濕，補氣；合歡花：安神解郁，有鎮(zhèn)靜安神的作用。使得制得的兔肉的滋補作用更加全面。

一種保健兔肉的加工方法，包括以下步驟：

步驟一、調味料液的制備，將浙白術、山藥、砂仁、草果、山楂、雞內金、布渣葉、人參、太子參、黨參、甘草、大棗、黑芝麻、龍眼肉、制何首烏、阿膠、橘皮、佛手、酸棗仁、花椒、大料、薄荷葉及肉豆蔻放入鍋中加水，大火至水開后，轉為小火煮制8-10小時后關火，過濾即得所述調味料液，過濾之料渣裝至料包內備用；

步驟二、腌制，整兔剝皮去內臟，洗凈后切塊，在步驟一種所述的調味料液內進行腌制3-5h；

步驟三、鹵制，鍋內放油，加入蔥爆香后放入面醬炒熟，加入生抽、料酒和冰糖，待所述冰糖溶化后，將步驟二腌制的兔肉放入鍋中進行炒制，待鍋中醬汁收干后，步驟二的調味料液倒入鍋內，并加入步驟一中制得的料包，以及食鹽后小火煮制0.5-1h后，大火收汁，即得到鹵制兔肉；

步驟四、烤制，將步驟三所得鹵制兔肉烤制8-15min，烤至肉塊表面金黃，即得所述保健兔肉。

在上述方案中，通過將多種中藥和香辛料按照配方量煮制成調味料液，然后腌制兔肉后進行鹵制，再進行烤制，使得制成的兔肉色香味俱全，且具有淡淡的中藥香味，口感獨特，溫中滋補，適宜任何人群食用。且在上述方案中，采用煮制調味料液后剩余的濾渣制成料包，不再增加新的調味料，避免了浪費，有效降低了生產成本。同時，通過將腌制后的調味料液用來鹵制兔肉，并直至大火收汁，使得兔肉能夠盡可能的吸收中藥和香辛料的有效成分，達到去腥，去寒，提升口感，溫中補益的效果。

一個優(yōu)選方案中，步驟二中將整兔切塊后先用開水焯過，再加入所述的調味料液內進行腌制。

在上述方案中，通過將兔肉開水焯過后再進行腌制，使得兔肉中的血污得到排除，同時也能去掉一定的腥味，然后再進行腌制，提升了兔肉的口感。

一個優(yōu)選方案中，步驟二中所述腌制過程采用負壓低溫腌制，所述腌制的壓力為-10--25kPa，溫度為0-5℃。

在上述方案中，在腌制過程中，由于負壓作用使兔肉組織變得疏松，調味料液很容易滲入兔肉組織中，使腌制更加均勻、透徹，從而大大提高腌制效果，使兔肉口感更加濃郁。腌制結束后，將腌制后的兔肉在常壓狀態(tài)下繼續(xù)浸沒在調味料液中保持0.5-1h后再進行下一步操作，兔肉組織在外部壓力的升高中逐步緊致，能夠將調味料液鎖定在兔肉組織中，保持味道不流失，增強腌制效果。

一個優(yōu)選方案中，步驟一中所加水的量以水煮后的調味料液剛好能夠浸沒待腌制的兔肉為準。

在上述方案中，使得調味料液剛好能夠浸沒待腌制的兔肉，一方面使得所有兔肉都能浸泡在調味料液內，使得兔肉入味均勻，另一方面，使得調味料液濃度得到保證，不會因過稀影響兔肉入味，也不會太稠影響下一步中鹵制時的料液量。

一個優(yōu)選方案中，所述步驟四后，步驟五為包裝，將步驟四中烤制的兔肉用鋁箔包裝袋真空包裝好后，在1.1-1.6個大氣壓和120℃的高壓高溫環(huán)境中滅菌處理0.5-1h。

在上述方案中，將兔肉真空包裝后，再高溫高壓滅菌處理，使得兔肉保質期更長，且可以大規(guī)模工業(yè)化生產進行銷售。

實施例1

一種保健兔肉，由下列重量份的主料及輔料制備而成：兔肉塊2000，輔料380；其中，所述輔料包括以下重量份的組分：浙白術15、山藥15、砂仁8、草果6、山楂10、雞內金15、布渣葉10、人參5、太子參10、黨參10、甘草5、大棗10、黑芝麻10、龍眼肉10、制何首烏10、阿膠5、橘皮5、佛手5、酸棗仁10、花椒20、大料15、冰糖30、蔥25、食鹽20、薄荷葉8、肉豆蔻8、料酒35、面醬30及生抽15。

所述兔肉的加工方法，包括以下步驟：

步驟一、調味料液的制備，將浙白術、山藥、砂仁、草果、山楂、神曲、雞內金、谷芽、葫蘆茶、布渣葉、人參、太子參、黨參、甘草、大棗、千斤拔、黑芝麻、龍眼肉、制何首烏、阿膠、橘皮、佛手、酸棗仁、合歡花、花椒、大料、薄荷葉及肉豆蔻放入鍋中加水，大火至水開后，轉為小火煮制10小時后關火，過濾即得所述調味料液，過濾之料渣裝至料包內備用；

步驟二、腌制，整兔剝皮去內臟，洗凈后切塊，在步驟一種所述的調味料液內進行腌制5h；

步驟三、鹵制，鍋內放油，加入蔥爆香后放入面醬炒熟，加入生抽、料酒和冰糖，待所述冰糖溶化后，將步驟二腌制的兔肉放入鍋中進行炒制，待鍋中醬汁收干后，步驟二的調味料液倒入鍋內，并加入步驟一中制得的料包，以及食鹽后小火煮制1h后，大火收汁，即得到鹵制兔肉；

步驟四、烤制，將步驟三所得鹵制兔肉烤制15min，烤至肉塊表面金黃，即得所述保健兔肉。

實施例2

一種保健兔肉，由下列重量份的主料及輔料制備而成：兔肉塊1800，輔料420；其中，所述輔料包括以下重量份的組分：浙白術13、山藥16、砂仁7、草果5、山楂12、神曲12、雞內金14、谷芽13、葫蘆茶4、布渣葉11、人參6、太子參9、黨參10、甘草6、大棗15、千斤拔11、黑芝麻12、龍眼肉8、制何首烏12、阿膠7、橘皮6、佛手4、酸棗仁9、合歡花12、花椒18、大料15、冰糖28、蔥25、食鹽18、薄荷葉6、肉豆蔻6、料酒30、面醬25及生抽18。

所述兔肉的加工方法，包括以下步驟：

步驟一、調味料液的制備，將浙白術、山藥、砂仁、草果、山楂、神曲、雞內金、谷芽、葫蘆茶、布渣葉、人參、太子參、黨參、甘草、大棗、千斤拔、黑芝麻、龍眼肉、制何首烏、阿膠、橘皮、佛手、酸棗仁、合歡花、花椒、大料、薄荷葉及肉豆蔻放入鍋中加水，大火至水開后，轉為小火煮制9小時后關火，過濾即得所述調味料液，過濾之料渣裝至料包內備用；

步驟二、腌制，整兔剝皮去內臟，洗凈后切塊，在步驟一種所述的調味料液內進行腌制5h；

步驟三、鹵制，鍋內放油，加入蔥爆香后放入面醬炒熟，加入生抽、料酒和冰糖，待所述冰糖溶化后，將步驟二腌制的兔肉放入鍋中進行炒制，待鍋中醬汁收干后，步驟二的調味料液倒入鍋內，并加入步驟一中制得的料包，以及食鹽后小火煮制0.8h后，大火收汁，即得到鹵制兔肉；

步驟四、烤制，將步驟三所得鹵制兔肉烤制13min，烤至肉塊表面金黃，即得所述保健兔肉。

實施例3

一種保健兔肉，由下列重量份的主料及輔料制備而成：兔肉塊1500，輔料410；其中，所述輔料包括以下重量份的組分：浙白術14、山藥18、砂仁7、草果8、山楂10、神曲9、雞內金15、谷芽14、葫蘆茶6、布渣葉9、人參7、太子參13、黨參9、甘草5、大棗18、千斤拔10、黑芝麻13、龍眼肉9、制何首烏11、阿膠7、橘皮8、佛手4、酸棗仁10、合歡花11、花椒12、大料15、冰糖22、蔥22、食鹽15、薄荷葉5、肉豆蔻7、料酒28、面醬26及生抽15。

所述兔肉的加工方法，包括以下步驟：

步驟一、調味料液的制備，將浙白術、山藥、砂仁、草果、山楂、神曲、雞內金、谷芽、葫蘆茶、布渣葉、人參、太子參、黨參、甘草、大棗、千斤拔、黑芝麻、龍眼肉、制何首烏、阿膠、橘皮、佛手、酸棗仁、合歡花、花椒、大料、薄荷葉及肉豆蔻放入鍋中加水，大火至水開后，轉為小火煮制8小時后關火，過濾即得所述調味料液，過濾之料渣裝至料包內備用；

步驟二、腌制，整兔剝皮去內臟，洗凈后切塊，在步驟一種所述的調味料液內進行腌制5h；

步驟三、鹵制，鍋內放油，加入蔥爆香后放入面醬炒熟，加入生抽、料酒和冰糖，待所述冰糖溶化后，將步驟二腌制的兔肉放入鍋中進行炒制，待鍋中醬汁收干后，步驟二的調味料液倒入鍋內，并加入步驟一中制得的料包，以及食鹽后小火煮制0.6h后，大火收汁，即得到鹵制兔肉；

步驟四、烤制，將步驟三所得鹵制兔肉烤制10min，烤至肉塊表面金黃，即得所述保健兔肉。

盡管本發(fā)明的實施方案已公開如上，但其并不僅僅限于說明書和實施方式中所列運用，它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領域，對于熟悉本領域的人員而言，可容易地實現(xiàn)另外的修改，因此在不背離權利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限于特定的細節(jié)。