技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種保健兔肉及其加工方法，通過在輔料配方中加入溫性的太子參及黨參，能夠溫中逐寒，減弱兔肉寒涼的特性，使其更加適合脾胃虛寒之人食用，發(fā)揮其滋補(bǔ)的作用。同時使所述兔肉具有獨(dú)特的清淡的藥香味。通過在兔肉鹵制前，加入炒熟的面醬、料酒、生抽等進(jìn)行炒制，使得兔肉內(nèi)含有濃郁的醬香味，且利用料酒揮發(fā)進(jìn)一步除去兔肉的腥味，使得鹵制的兔肉口感上乘，且肉色透亮潤澤，香氣撲鼻，真正達(dá)到色、香、味俱全的標(biāo)準(zhǔn)。通過將鹵制后的兔肉再進(jìn)行烤制，進(jìn)一步去除了兔肉的寒涼的特性，更加適合脾胃虛寒的人士食用，且烤制后的兔肉肉質(zhì)有嚼勁，外焦里嫩，獨(dú)具特色。

技術(shù)研發(fā)人員：黃敏
受保護(hù)的技術(shù)使用者：廣東科貿(mào)職業(yè)學(xué)院
文檔號碼：201710029059
技術(shù)研發(fā)日：2017.01.16
技術(shù)公布日：2017.05.31