技術特征：

技術總結
本發(fā)明公開了一種預酸化酶交聯(lián)益生菌酸奶及其制備方法，所述酸奶由牛乳、發(fā)酵劑、魚皮粉、白砂糖、低聚果糖、乳酸、阿魏酸和漆酶制備而成；制備方法包括備料、預處理、預酸化、均質、酶交聯(lián)反應、殺菌、發(fā)酵和后熟。本發(fā)明的酸奶經預酸化降低了牛乳的pH值，接種發(fā)酵劑后，乳酸菌快速繁殖產酸迅速凝乳，明顯縮短了發(fā)酵時間；本發(fā)明采用漆酶交聯(lián)反應技術，提高了蛋白質的交聯(lián)程度，增加了酸奶的持水性能，有效改善酸奶的品質；添加酶、阿魏酸和益生菌，賦予酸奶保健功效，增強了乳清蛋白的交聯(lián)能力；添加魚皮粉提高酸奶的感官品質和營養(yǎng)價值，合理利用廢物；該制備方法發(fā)酵時間短、操作簡單、制備方便，成本低、適用于工業(yè)化大規(guī)模生產。

技術研發(fā)人員：李思寧;唐善虎
受保護的技術使用者：西南民族大學;唐善虎
技術研發(fā)日：2017.01.20
技術公布日：2017.10.24