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技術(shù)領(lǐng)域：
】本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別涉及一種壯族特色小吃紫薯香芋糍粑及其制備方法。
背景技術(shù)：
：壯族的糍粑圓形、扁狀，沒有餡，是用蒸熟的熱糯米飯搗碎做成的，糍粑的顏色有白色、黃色和紅色，一般選用晚稻香糯制作而成。糍粑具有柔軟香甜、食用方法多樣、加工簡單和保存容易的特點(diǎn)，深受廣大消費(fèi)者的喜歡，成為探親訪友的佳品。由于糍粑不易消化且其營養(yǎng)成分單一，不適合于老人、小孩等腸胃消化功能不好的人群長期食用，越來越不能滿足現(xiàn)在消費(fèi)者對食品的健康需求。因此，研究一種具有豐富營養(yǎng)且適用于腸胃功能較弱的人群長期食用的糍粑，具有廣大的市場推廣價(jià)值。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的在于提供一種壯族特色小吃紫薯香芋糍粑及其制備方法，通過制備植物處理液并添加在糍粑的制備工藝中；本發(fā)明還通過先制備紫薯香芋泥、接著制備糍粑團(tuán)和最后蒸煮的制備工藝，制備出能適于腸胃消化功能較弱的人群食用，拓寬了糍粑的消費(fèi)群體的市場，具有廣大的市場推廣前景。為解決上述問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：一種壯族特色小吃紫薯香芋糍粑，按重量份數(shù)計(jì)，包括以下原料：新鮮野生紫薯30-50份、香芋25-42份、糯米50-77份、植物處理液12-25份、薄荷汁3-5份、覆盆子汁100-150份、麥芽粉5-8份、山藥粉5-11份、梔子粉4-8份、新鮮荷葉35-50份、0.5份酵母和糖漿5-10份；所述的植物處理液由下述方法制備：按重量份數(shù)計(jì)，將25-33份新鮮蘆筍和35-50份新鮮桑葉放在30-50℃去離子水中浸泡2-4h，加入10-18份桑葚、45-60份浸提液和1份活性液后，全部放入高壓微射流納米均質(zhì)機(jī)中，以10000-15000r/min的速度攪拌5-10min后，然后用200-400mpa的瞬間高壓處理10-20s，真空過濾后，取濾液減壓蒸餾至固形物含量為8-12％，得到植物處理液。在本發(fā)明中，作為進(jìn)一步說明，所述的活性液由下述方法制備：按重量份數(shù)計(jì)，將綠色木霉菌株轉(zhuǎn)接至查式斜面培養(yǎng)基中，在23-28℃下培養(yǎng)4-8h，然后把培養(yǎng)好的菌株的孢子放入裝有20-50份質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5-10％的尿素溶液的三角瓶中，在溫度為20-30℃、振蕩速度為100-150r/min的條件下振蕩20-35min，然后稀釋成濃度為106-9cfu/ml的菌懸液，接著將菌懸液放在離紫外燈25-35cm處的攪拌器上，最后在100-300w的紫外線照射功率、200-500r/min的攪拌速度的條件中反應(yīng)5-10min，得到活性液。在本發(fā)明中，作為進(jìn)一步說明，所述的糖漿為固形物含量為40-60％的黑糖糖漿。在本發(fā)明中，作為進(jìn)一步說明，所述的浸提液為質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20-45％的乙醇溶液。在本發(fā)明中，作為進(jìn)一步說明，所述的一種壯族特色小吃紫薯香芋糍粑的制備方法，包括以下步驟：(1)紫薯香芋泥的制備：將新鮮野生紫薯和香芋去皮后均切成3×3cm的方塊，置于蒸煮器中以壓力為0.2-0.5mpa的條件蒸煮10-15min，取出后混合碾壓成泥，然后冷凍干燥至水分含量為30-45％，以500-1000r/min的速度攪拌10-20min后，得到紫薯香芋泥；(2)糍粑團(tuán)的制備：將糯米放在覆盆子汁中浸泡4-6h后，研磨成糯米漿，然后將90-100℃的糖漿沖入糯米漿中，攪拌均勻后得到混合漿料，待混合漿料降溫至20-25℃后，加入酵母進(jìn)行發(fā)酵，待混合漿料的粘度為10-16pa.s，加入植物處理液、薄荷汁、麥芽粉、山藥粉、梔子粉和紫薯香芋泥相混合均勻，在混煉機(jī)上混煉45-60min后，揉捏成直徑為3-4cm的糍粑團(tuán)；(3)蒸煮：將糍粑團(tuán)放在新鮮荷葉上蒸煮15-20min，即制成紫薯香芋糍粑。在本發(fā)明中，作為進(jìn)一步說明，步驟(2)所述的混煉機(jī)的輥距為1-2cm，轉(zhuǎn)速比為3：2。部分原料的功能介紹如下：桑葉為?？浦参锷５娜~，不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、錳、鋅等元素,且富含人體所必需的氨基酸和多種生物活性成分，因而成為天然的價(jià)廉物美的功能性食品的理想來源之一.桑葉中多糖含量豐富，為桑葉的主要功能性成分之一。在本發(fā)明真，桑葉用作制備植物處理液的主要原料。蘆筍，嫩莖中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和人體所需的微量元素等，另外蘆筍中含有特有的天門冬酰胺，及多種甾體皂甙物質(zhì)，對心血管病、水腫、膀胱炎、白血病均有療效，也有抗癌的效果，因此長期食用蘆筍有益脾胃，對人體許多疾病有很好的治療效果。在本發(fā)明真，蘆筍用作制備植物處理液的主要原料。桑葚，桑葚果實(shí)中含有豐富的活性蛋白、維生素、氨基酸、胡蘿卜素、礦物質(zhì)、白藜蘆醇、花青素等成份，營養(yǎng)是蘋果的5-6倍，是葡萄的4倍，具有多種功效。桑葚能顯著提高人體免疫力，具有延緩衰老，美容養(yǎng)顏的功效。在本發(fā)明中，桑葚用作制備植物處理液的原料。綠色木霉菌，能產(chǎn)生多種具有生物活性的酶系，如：纖維素酶、幾丁質(zhì)酶、木聚糖酶等。在植物病理生物防治中具有重要的作用。在本發(fā)明中，綠色木霉菌用作制備活性液的菌種的來源。尿素，又稱碳酰胺，是一種白色晶體。最簡單的有機(jī)化合物之一。在本發(fā)明真，尿素用作制備活性液的原料。黑糖，是顏色較深的紅糖，黑糖是沒有經(jīng)過高度精煉、脫色的蔗糖，除了提供熱能之外，還含有元素，如鈣、鉀、鐵、鎂、葉酸和其它礦物質(zhì)等，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，而且有利于人體內(nèi)酸堿平衡。在本發(fā)明中，黑糖為用于制備糍粑團(tuán)的原料。紫薯，又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外，還富含硒元素和花青素?；ㄇ嗨貙?00多種疾病有預(yù)防和治療作用，被譽(yù)為繼水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)之后的第七大必需營養(yǎng)素。在本發(fā)明中，紫薯用作制備紫薯香芋泥的主要原料。香芋，營養(yǎng)豐富，色、香、味俱佳，曾被認(rèn)為蔬菜之王。據(jù)測定，每百克鮮香芋，含蛋白質(zhì)5.15克，脂肪0.28克，碳水化合物12.71克，鈣170毫克，磷80毫克。其蛋白質(zhì)含量為山藥粉的2.1倍。在本發(fā)明中，香芋用作制備紫薯香芋泥的主要原料。糯米，是糯稻脫殼的米，在中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。糯米是制造粘性小吃，如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料。糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素b1、維生素b2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品，具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效。在本發(fā)明中，糯米用于制備糍粑團(tuán)的主要原料。薄荷汁，薄荷葉榨出的汁液，薄荷味辛、性涼、歸肺、肝經(jīng)、清香升散、具有疏風(fēng)散熱，清頭目、利咽喉、透疹、解郁的功效；在本發(fā)明中，薄荷汁為用于制備糍粑團(tuán)的原料，提高消費(fèi)者的清涼口感。覆盆子汁，是覆盆子榨出的汁液，覆盆子是一種聚合果，有紅色、金色和黑色，在歐美作為水果，含有17種氨基酸、抗氧化劑，具有改善大腦的血液及氧氣供應(yīng)，健腦益智和活躍思維的作用，還可以改善皮膚血液循環(huán)，增強(qiáng)皮膚毛細(xì)血管彈性，促進(jìn)皮膚細(xì)胞再生，從而發(fā)揮美容養(yǎng)顏的功用。在本發(fā)明中，覆盆子汁用作對糯米染色的同時(shí)使糯米充分吸收覆盆子汁液的營養(yǎng)成分，使制備的糯米團(tuán)具有豐富的營養(yǎng)元素。麥芽粉，系麥芽經(jīng)精細(xì)加工之干燥粉末，含淀粉酶，淀粉轉(zhuǎn)化力在25倍以上，是做粉條、粉絲的主要原料。在本發(fā)明中，麥芽酚為用于制備糍粑團(tuán)的原料。山藥粉，山藥粉又稱薯蕷、土薯、山薯蕷、懷山藥粉、淮山、白山藥粉，是《中華本草》收載的草藥，具有滋養(yǎng)強(qiáng)壯，助消化，斂虛汗，止瀉之功效。在本發(fā)明中，山藥粉為用于制備糍粑團(tuán)的原料，提高消費(fèi)者的消化能力。梔子粉，為梔子果實(shí)研磨而成的粉末，具有清熱利尿、涼血解毒和瀉火除煩的作用。在本發(fā)明中，梔子粉為用于制備糍粑團(tuán)的原料。荷葉，具有清暑利濕，升發(fā)滑陽，止血。治暑濕泄瀉、眩暈，水氣浮腫，雷頭風(fēng)，吐血，衄血，崩漏，便血，產(chǎn)后血暈的作用。在本發(fā)明中，荷葉為用于蒸制糍粑團(tuán)的包覆材料，使糍粑吸附荷葉的香氣，提高消費(fèi)者食欲。本發(fā)明具有以下有益效果：1.本發(fā)明制備的植物處理液能夠高效的提取蘆筍、桑葉和桑葚中的有益成分并有效地溶解在溶液中，進(jìn)而提高糍粑的營養(yǎng)成分。本發(fā)明先通過將原料的組織粉碎后，在浸提液的浸提作用下，使其中的纖維素、半纖維素、果膠和黃酮類化合物溶解在溶液中；然后在活性液的作用下，使得纖維素、半纖維素能夠進(jìn)一步地被酶解成容易被人體吸收的糖類化合物；再通過200-400mpa的瞬間超高壓處理，使細(xì)胞在短時(shí)間內(nèi)承受巨大的壓力差，迫使細(xì)胞破裂，細(xì)胞內(nèi)的活性酶、無機(jī)鹽、多糖和脂類這些容易被吸收的營養(yǎng)物質(zhì)能夠被釋放出來，溶解在溶液中，以便于后續(xù)進(jìn)行的制備的紫薯香芋糍粑具有更多有效的有益成分，且更容易被人體吸收，而且這些營養(yǎng)成分中的果膠、黃酮類化合物和活性酶都能夠促進(jìn)人體的消化和吸收，進(jìn)一步強(qiáng)化了消費(fèi)人群腸胃的消化功能。本發(fā)明所采用的每一技術(shù)手段都是相互配合、相互促進(jìn)的，且步步為營、環(huán)環(huán)相扣的，所產(chǎn)生的總的技術(shù)效果遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于單個(gè)技術(shù)手段所產(chǎn)生的技術(shù)手段的簡單加和。2.本發(fā)明所制備的活性液的工藝能夠高效制備纖維素酶，進(jìn)而為纖維素酶酶解植物處理液中的纖維素和半纖維素打下基礎(chǔ)。本發(fā)明以綠色木霉菌作為菌種，一方面在尿素用作為氮源的條件下，能夠使綠色木霉菌處于偏堿性的環(huán)境中，滿足綠色木霉菌誘變時(shí)對滲透壓的要求；另一方面，尿素溶液中含有胺基，而胺基能夠在后續(xù)進(jìn)行的紫外線照射下發(fā)生氫鍵的斷裂，和其他離子相結(jié)合生成無機(jī)鹽，為促進(jìn)綠色木霉菌誘變提供能量。本發(fā)明中所采用的技術(shù)手段相互配合、相互促進(jìn)，從不同方面和角度促進(jìn)纖維素酶的制備，大幅提升提高制備纖維素酶的效率。3.本發(fā)明在糍粑團(tuán)的制備過程中，采用了高溫黑糖糖漿沖撞糯米漿并發(fā)酵的技術(shù)手段，使得制備的糍粑團(tuán)中的大分子被充分降解成小分子，促進(jìn)人體腸胃的吸收，進(jìn)而提高腸胃的消化能力，適合于腸胃消化系統(tǒng)較弱的人群的吸收。本發(fā)明采用高溫黑糖糖漿沖撞糯米漿的技術(shù)手段，能夠使糯米漿處于微熟狀態(tài)，有利于后續(xù)進(jìn)行的發(fā)酵過程的進(jìn)行，縮短了發(fā)酵時(shí)間；然后采用發(fā)酵的技術(shù)手段，使糯米漿中的大分子被降解成小分子，更加容易被人體吸收，促進(jìn)消化能力的提高。4.本發(fā)明所制備紫薯香芋泥能夠結(jié)合紫薯和香芋的優(yōu)點(diǎn)，含有大量的抗氧化物質(zhì)花青素、膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素、賴氨酸和碳水化合物，能夠彌補(bǔ)糯米中缺乏賴氨酸、礦物質(zhì)和抗氧化物的缺點(diǎn)的同時(shí)，其中的膳食纖維還能夠促進(jìn)糯米在腸胃中的吸收，進(jìn)而提高糍粑的促消化能力。這幾者從不同的角度彌補(bǔ)了糯米的功能性缺憾，共同提高糍粑的促消化的效果。【具體實(shí)施方式】實(shí)施例1：1.前期準(zhǔn)備：活性液的制備：按重量份數(shù)計(jì)，將綠色木霉菌株轉(zhuǎn)接至查式斜面培養(yǎng)基中，在23℃下培養(yǎng)4h，然后把培養(yǎng)好的菌株的孢子放入裝有20份質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5％的尿素溶液的三角瓶中，在溫度為20℃、振蕩速度為100r/min的條件下振蕩20min，然后稀釋成濃度為106cfu/ml的菌懸液，接著將菌懸液放在離紫外燈25cm處的攪拌器上，最后在100w的紫外線照射功率、200r/min的攪拌速度的條件中反應(yīng)5min，得到活性液。植物處理液的制備：按重量份數(shù)計(jì)，將25份新鮮蘆筍和35份新鮮桑葉放在30℃去離子水中浸泡2h，加入10份桑葚、45份質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20％的乙醇溶液和1份活性液后，全部放入高壓微射流納米均質(zhì)機(jī)中，以10000r/min的速度攪拌5min后，然后用200mpa的瞬間高壓處理10s，真空過濾后，取濾液減壓蒸餾至固形物含量為8％，得到植物處理液。將上述前期制備而得的物質(zhì)用于下述糍粑的制備方法上。2：一種壯族特色小吃紫薯香芋糍粑的制備方法，包括以下步驟：(1)紫薯香芋泥的制備：按重量份數(shù)計(jì)，將30份新鮮野生紫薯和25份香芋均去皮并切成3×3cm的方塊，置于蒸煮器中以壓力為0.2mpa的條件蒸煮10min，取出后混合碾壓成泥，然后冷凍干燥至水分含量為30％，以500r/min的速度攪拌10min后，得到紫薯香芋泥，備用；(2)糍粑團(tuán)的制備：按重量份數(shù)計(jì)將50份糯米放在100份覆盆子汁中浸泡4h后，研磨成糯米漿，然后將5份溫度為90℃、固形物含量為40％的黑糖糖漿沖入糯米漿中，攪拌均勻后得到混合漿料，待混合漿料降溫至20℃后，加入0.5份酵母發(fā)酵，待混合漿料的粘度為10pa.s，加入12份植物處理液、3份薄荷汁、5份麥芽粉、5份山藥粉、4份梔子粉和步驟(1)制得的紫薯香芋泥相混合均勻，在混煉機(jī)上以輥距為1cm、轉(zhuǎn)速比為3：2的條件混煉45min后，揉捏成直徑為3cm的糍粑團(tuán)；(3)蒸煮：將糍粑團(tuán)放在新鮮荷葉上蒸煮15min，即制成紫薯香芋糍粑。實(shí)施例2：1.前期準(zhǔn)備：活性液的制備：按重量份數(shù)計(jì)，將綠色木霉菌株轉(zhuǎn)接至查式斜面培養(yǎng)基中，在25℃下培養(yǎng)5h，然后把培養(yǎng)好的菌株的孢子放入裝有33份質(zhì)量分?jǐn)?shù)為7％的尿素溶液的三角瓶中，在溫度為22℃、振蕩速度為126r/min的條件下振蕩27min，然后稀釋成濃度為107cfu/ml的菌懸液，接著將菌懸液放在離紫外燈30cm處的攪拌器上，最后在175w的紫外線照射功率、200r/min的攪拌速度的條件中反應(yīng)6min，得到活性液。植物處理液的制備：按重量份數(shù)計(jì)，將27份新鮮蘆筍和40份新鮮桑葉放在38℃去離子水中浸泡2.5h，加入12份桑葚、48份質(zhì)量分?jǐn)?shù)為35％的乙醇溶液和1份活性液后，全部放入高壓微射流納米均質(zhì)機(jī)中，以12000r/min的速度攪拌6min后，然后用350mpa的瞬間高壓處理13s，真空過濾后，取濾液減壓蒸餾至固形物含量為9％，得到植物處理液。將上述前期制備而得的物質(zhì)用于下述糍粑的制備方法上。2：一種壯族特色小吃紫薯香芋糍粑的制備方法，包括以下步驟：(1)紫薯香芋泥的制備：按重量份數(shù)計(jì)，將36份新鮮野生紫薯和30份香芋均去皮并切成3×3cm的方塊，置于蒸煮器中以壓力為0.3mpa的條件蒸煮14min，取出后混合碾壓成泥，然后冷凍干燥至水分含量為35％，以650r/min的速度攪拌17min后，得到紫薯香芋泥，備用；(2)糍粑團(tuán)的制備：按重量份數(shù)計(jì)將56份糯米放在120份覆盆子汁中浸泡5h后，研磨成糯米漿，然后將6份溫度為95℃、固形物含量為48％的黑糖糖漿沖入糯米漿中，攪拌均勻后得到混合漿料，待混合漿料降溫至22℃后，加入0.5份酵母發(fā)酵，待混合漿料的粘度為13pa.s，加入20份植物處理液、3.5份薄荷汁、6份麥芽粉、7份山藥粉、5份梔子粉和步驟(1)制得的紫薯香芋泥相混合均勻，在混煉機(jī)上以輥距為1.2cm、轉(zhuǎn)速比為3：2的條件混煉49min后，揉捏成直徑為3.5cm的糍粑團(tuán)；(3)蒸煮：將糍粑團(tuán)放在新鮮荷葉上蒸煮16min，即制成紫薯香芋糍粑。實(shí)施例3：1.前期準(zhǔn)備：活性液的制備：按重量份數(shù)計(jì)，將綠色木霉菌株轉(zhuǎn)接至查式斜面培養(yǎng)基中，在24℃下培養(yǎng)6h，然后把培養(yǎng)好的菌株的孢子放入裝有40份質(zhì)量分?jǐn)?shù)為6％的尿素溶液的三角瓶中，在溫度為22℃、振蕩速度為140r/min的條件下振蕩30min，然后稀釋成濃度為108cfu/ml的菌懸液，接著將菌懸液放在離紫外燈28cm處的攪拌器上，最后在220w的紫外線照射功率、300r/min的攪拌速度的條件中反應(yīng)6min，得到活性液。植物處理液的制備：按重量份數(shù)計(jì)，將29份新鮮蘆筍和44份新鮮桑葉放在33℃去離子水中浸泡2.5h，加入11份桑葚、50份質(zhì)量分?jǐn)?shù)為23％的乙醇溶液和1份活性液后，全部放入高壓微射流納米均質(zhì)機(jī)中，以11000r/min的速度攪拌8min后，然后用250mpa的瞬間高壓處理14s，真空過濾后，取濾液減壓蒸餾至固形物含量為9％，得到植物處理液。將上述前期制備而得的物質(zhì)用于下述糍粑的制備方法上。2：一種壯族特色小吃紫薯香芋糍粑的制備方法，包括以下步驟：(1)紫薯香芋泥的制備：按重量份數(shù)計(jì)，將36份新鮮野生紫薯和34份香芋均去皮并切成3×3cm的方塊，置于蒸煮器中以壓力為0.3mpa的條件蒸煮12min，取出后混合碾壓成泥，然后冷凍干燥至水分含量為41％，以800r/min的速度攪拌14min后，得到紫薯香芋泥，備用；(2)糍粑團(tuán)的制備：按重量份數(shù)計(jì)將63份糯米放在130份覆盆子汁中浸泡4.5h后，研磨成糯米漿，然后將7份溫度為92℃、固形物含量為48％的黑糖糖漿沖入糯米漿中，攪拌均勻后得到混合漿料，待混合漿料降溫至23℃后，加入0.5份酵母發(fā)酵，待混合漿料的粘度為14pa.s，加入20份植物處理液、4份薄荷汁、6份麥芽粉、10份山藥粉、5份梔子粉和步驟(1)制得的紫薯香芋泥相混合均勻，在混煉機(jī)上以輥距為1.3cm、轉(zhuǎn)速比為3：2的條件混煉53min后，揉捏成直徑為3.6cm的糍粑團(tuán)；(3)蒸煮：將糍粑團(tuán)放在新鮮荷葉上蒸煮17min，即制成紫薯香芋糍粑。實(shí)施例4：1.前期準(zhǔn)備：活性液的制備：按重量份數(shù)計(jì)，將綠色木霉菌株轉(zhuǎn)接至查式斜面培養(yǎng)基中，在26℃下培養(yǎng)7h，然后把培養(yǎng)好的菌株的孢子放入裝有38份質(zhì)量分?jǐn)?shù)為7％的尿素溶液的三角瓶中，在溫度為24℃、振蕩速度為110r/min的條件下振蕩33min，然后稀釋成濃度為107cfu/ml的菌懸液，接著將菌懸液放在離紫外燈28cm處的攪拌器上，最后在200w的紫外線照射功率、290r/min的攪拌速度的條件中反應(yīng)7min，得到活性液。植物處理液的制備：按重量份數(shù)計(jì)，將30份新鮮蘆筍和41份新鮮桑葉放在42℃去離子水中浸泡3.5h，加入12份桑葚、52份質(zhì)量分?jǐn)?shù)為36％的乙醇溶液和1份活性液后，全部放入高壓微射流納米均質(zhì)機(jī)中，以11000r/min的速度攪拌6min后，然后用380mpa的瞬間高壓處理17s，真空過濾后，取濾液減壓蒸餾至固形物含量為9％，得到植物處理液。將上述前期制備而得的物質(zhì)用于下述糍粑的制備方法上。2：一種壯族特色小吃紫薯香芋糍粑的制備方法，包括以下步驟：(1)紫薯香芋泥的制備：按重量份數(shù)計(jì)，將44份新鮮野生紫薯和33份香芋均去皮并切成3×3cm的方塊，置于蒸煮器中以壓力為0.4mpa的條件蒸煮13min，取出后混合碾壓成泥，然后冷凍干燥至水分含量為39％，以900r/min的速度攪拌13min后，得到紫薯香芋泥，備用；(2)糍粑團(tuán)的制備：按重量份數(shù)計(jì)將62份糯米放在145份覆盆子汁中浸泡5.5h后，研磨成糯米漿，然后將6份溫度為98℃、固形物含量為55％的黑糖糖漿沖入糯米漿中，攪拌均勻后得到混合漿料，待混合漿料降溫至23℃后，加入0.5份酵母發(fā)酵，待混合漿料的粘度為13pa.s，加入20份植物處理液、4.5份薄荷汁、6份麥芽粉、10份山藥粉、5份梔子粉和步驟(1)制得的紫薯香芋泥相混合均勻，在混煉機(jī)上以輥距為1.6cm、轉(zhuǎn)速比為3：2的條件混煉53min后，揉捏成直徑為3.7cm的糍粑團(tuán)；(3)蒸煮：將糍粑團(tuán)放在新鮮荷葉上蒸煮16min，即制成紫薯香芋糍粑。實(shí)施例5：1.前期準(zhǔn)備：活性液的制備：按重量份數(shù)計(jì)，將綠色木霉菌株轉(zhuǎn)接至查式斜面培養(yǎng)基中，在27℃下培養(yǎng)5h，然后把培養(yǎng)好的菌株的孢子放入裝有46份質(zhì)量分?jǐn)?shù)為8％的尿素溶液的三角瓶中，在溫度為24℃、振蕩速度為145r/min的條件下振蕩34min，然后稀釋成濃度為108cfu/ml的菌懸液，接著將菌懸液放在離紫外燈29cm處的攪拌器上，最后在180w的紫外線照射功率、400r/min的攪拌速度的條件中反應(yīng)8min，得到活性液。植物處理液的制備：按重量份數(shù)計(jì)，將29份新鮮蘆筍和42份新鮮桑葉放在40℃去離子水中浸泡3.5h，加入12份桑葚、53份質(zhì)量分?jǐn)?shù)為44％的乙醇溶液和1份活性液后，全部放入高壓微射流納米均質(zhì)機(jī)中，以13000r/min的速度攪拌7min后，然后用380mpa的瞬間高壓處理16s，真空過濾后，取濾液減壓蒸餾至固形物含量為10％，得到植物處理液。將上述前期制備而得的物質(zhì)用于下述糍粑的制備方法上。2：一種壯族特色小吃紫薯香芋糍粑的制備方法，包括以下步驟：(1)紫薯香芋泥的制備：按重量份數(shù)計(jì)，將38份新鮮野生紫薯和37份香芋均去皮并切成3×3cm的方塊，置于蒸煮器中以壓力為0.4mpa的條件蒸煮11min，取出后混合碾壓成泥，然后冷凍干燥至水分含量為39％，以750r/min的速度攪拌13min后，得到紫薯香芋泥，備用；(2)糍粑團(tuán)的制備：按重量份數(shù)計(jì)將52份糯米放在123份覆盆子汁中浸泡5h后，研磨成糯米漿，然后將8份溫度為96℃、固形物含量為48％的黑糖糖漿沖入糯米漿中，攪拌均勻后得到混合漿料，待混合漿料降溫至24℃后，加入0.5份酵母發(fā)酵，待混合漿料的粘度為12pa.s，加入20份植物處理液、3.5份薄荷汁、7.5份麥芽粉、8份山藥粉、5份梔子粉和步驟(1)制得的紫薯香芋泥相混合均勻，在混煉機(jī)上以輥距為1.5cm、轉(zhuǎn)速比為3：2的條件混煉53min后，揉捏成直徑為3.5cm的糍粑團(tuán)；(3)蒸煮：將糍粑團(tuán)放在新鮮荷葉上蒸煮17min，即制成紫薯香芋糍粑。實(shí)施例6：1.前期準(zhǔn)備：活性液的制備：按重量份數(shù)計(jì)，將綠色木霉菌株轉(zhuǎn)接至查式斜面培養(yǎng)基中，在28℃下培養(yǎng)8h，然后把培養(yǎng)好的菌株的孢子放入裝有50份質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10％的尿素溶液的三角瓶中，在溫度為30℃、振蕩速度為150r/min的條件下振蕩35min，然后稀釋成濃度為109cfu/ml的菌懸液，接著將菌懸液放在離紫外燈35cm處的攪拌器上，最后在300w的紫外線照射功率、500r/min的攪拌速度的條件中反應(yīng)10min，得到活性液。植物處理液的制備：按重量份數(shù)計(jì)，將33份新鮮蘆筍和50份新鮮桑葉放在50℃去離子水中浸泡4h，加入18份桑葚、60份質(zhì)量分?jǐn)?shù)為45％的乙醇溶液和1份活性液后，全部放入高壓微射流納米均質(zhì)機(jī)中，以15000r/min的速度攪拌10min后，然后用400mpa的瞬間高壓處理20s，真空過濾后，取濾液減壓蒸餾至固形物含量為12％，得到植物處理液。將上述前期制備而得的物質(zhì)用于下述糍粑的制備方法上。2：一種壯族特色小吃紫薯香芋糍粑的制備方法，包括以下步驟：(1)紫薯香芋泥的制備：按重量份數(shù)計(jì)，將50份新鮮野生紫薯和42份香芋均去皮并切成3×3cm的方塊，置于蒸煮器中以壓力為0.5mpa的條件蒸煮15min，取出后混合碾壓成泥，然后冷凍干燥至水分含量為45％，以1000r/min的速度攪拌20min后，得到紫薯香芋泥，備用；(2)糍粑團(tuán)的制備：按重量份數(shù)計(jì)將77份糯米放在150份覆盆子汁中浸泡6h后，研磨成糯米漿，然后將10份溫度為100℃、固形物含量為60％的黑糖糖漿沖入糯米漿中，攪拌均勻后得到混合漿料，待混合漿料降溫至25℃后，加入0.5份酵母發(fā)酵，待混合漿料的粘度為16pa.s，加入25份植物處理液、5份薄荷汁、8份麥芽粉、11份山藥粉、8份梔子粉和步驟(1)制得的紫薯香芋泥相混合均勻，在混煉機(jī)上以輥距為2cm、轉(zhuǎn)速比為3：2的條件混煉60min后，揉捏成直徑為4cm的糍粑團(tuán)；(3)蒸煮：將糍粑團(tuán)放在新鮮荷葉上蒸煮20min，即制成紫薯香芋糍粑。對比例1：紫薯香芋糍粑的制備方法的具體步驟、原料與實(shí)施例1基本相同，不同點(diǎn)在于：沒有采用植物處理液。對比例2：紫薯香芋糍粑的制備方法的具體步驟、原料與實(shí)施例1基本相同，不同點(diǎn)在于：植物處理液中沒有采用活性液。對比例3：紫薯香芋糍粑的制備方法的具體步驟、原料與實(shí)施例1基本相同，不同點(diǎn)在于：沒有采用紫薯香芋泥。對比例4：紫薯香芋糍粑的制備方法的具體步驟、原料與實(shí)施例1基本相同，不同點(diǎn)在于：步驟(2)中沒有采用高溫糖漿，而是直接采用黑糖。對比試驗(yàn)1：感官評價(jià)試驗(yàn)：采用系統(tǒng)評分法，由20名專業(yè)為食品科學(xué)的人員組成評價(jià)小組，按對比例1-4與實(shí)施例1-6的制備方法制備的紫薯香芋糍粑，并進(jìn)行感官評定。評定指標(biāo)為外形、粗糙度和粘牙情況，取其各單項(xiàng)平均值的總分作為評分結(jié)果，總分為20分，評分標(biāo)準(zhǔn)見表1，評分結(jié)果見表2。評定指標(biāo)為外形、粗糙度，取其各單項(xiàng)平均值的總分作為評分結(jié)果，總分為20分，評分標(biāo)準(zhǔn)見表1，評分結(jié)果見表2。表1：表2：表2的結(jié)果表明：總分越高，說明制備的糍粑的品質(zhì)越好。對比例1沒有采用植物處理液，所制得的色澤分布稍均勻、粗糙且出現(xiàn)粘牙情況，評分最低；通過本實(shí)施例采用植物處理液，大幅改善色澤分布情況、粗糙程度和粘牙情況，達(dá)到大幅提高糍粑品質(zhì)的效果。對比試驗(yàn)2：胃排空試驗(yàn)：實(shí)驗(yàn)動(dòng)物適應(yīng)飼養(yǎng)1周，分為10組，每組各飼養(yǎng)10只實(shí)驗(yàn)動(dòng)物。各小組每天喂養(yǎng)按對比例1-4和實(shí)施例1-6制備的糍粑(20g/100g體重)，共5d。試驗(yàn)時(shí)每只大鼠灌胃營養(yǎng)糊的混合物，2ml/只，15min后脫頸處死，以胃全重和胃凈重的差值為胃內(nèi)殘留物重，計(jì)算胃內(nèi)殘留物占所灌半固體糊重量的百分比為胃殘留率。小腸推進(jìn)試驗(yàn)：量取幽門至紅色營養(yǎng)糊最前端及至盲腸的距離，以二者之比為小腸推進(jìn)率。全部結(jié)果見表3。表3：小腸推進(jìn)率胃殘留率對比例151.2％95.4％實(shí)施例255.9％91.5％對比例365.8％86.7％對比例462.7％89.6％實(shí)施例175.3％70.8％實(shí)施例276.8％71.3％實(shí)施例377.1％72.4％實(shí)施例480.6％69.7％實(shí)施例578.4％70.4％實(shí)施例677.4％69.9％表3的結(jié)果表明：小腸既是食物吸收的主要場所,通過推動(dòng)小腸平滑肌運(yùn)動(dòng),促進(jìn)小腸上皮細(xì)胞吸收來實(shí)現(xiàn)。小腸推進(jìn)率越高，說明小腸的蠕動(dòng)更快，糍粑越容易消化；胃殘留率越低，說明糍粑越容易被胃消化。對比例1中沒有采用植物處理液，小腸推進(jìn)率最低和胃殘留率最高，本實(shí)施例通過采用植物處理液，大幅提升了糍粑的小腸推進(jìn)率和降低了為殘留率，達(dá)到適合腸胃消化系統(tǒng)不好的人群食用的效果。上述說明是針對本發(fā)明較佳可行實(shí)施例的詳細(xì)說明，但實(shí)施例并非用以限定本發(fā)明的專利申請范圍，凡本發(fā)明所提示的技術(shù)精神下所完成的同等變化或修飾變更，均應(yīng)屬于本發(fā)明所涵蓋專利范圍。當(dāng)前第1頁12