本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種磚蜜的制備方法。

背景技術(shù)：

野壩子，別名野拔子、野巴子、藥壩子，唇形科香薷屬植物，分布在我國西南部，其中云南的東北部和四川的西南部最多，主要生長在海拔1300 ～2800 米的草坡地上。在《云南中草藥選》中記載：野壩子性味苦、辛，涼，具有清熱解毒，消食化積等多種藥用價值。野壩子花具有抗紫外線、抗輻射等很強(qiáng)的調(diào)理功能并含有人體所需的多種氨基酸。經(jīng)專家驗(yàn)證其營養(yǎng)價值較高、功效獨(dú)特：對動脈硬化、降低血脂和血壓、促進(jìn)新陳代謝；對于老年癡呆以及延緩機(jī)體衰老有較好的效果。治療咳嗽、祛痰和平喘具有較好的作用?？捎糜诮笛貏e是對冠心病患者有很好的保健治療效果，長期服用可有效地預(yù)防動脈硬化，腦中風(fēng)和心機(jī)梗塞。有清熱解毒、祛風(fēng)明目、補(bǔ)中潤澡、消腫利尿特殊功效，對風(fēng)痰咳嗽、喉痛痔瘡有一定輔助療效，是虛火旺盛人士的保健佳品。對健腦、止咳化痰、潤肺明目、補(bǔ)血養(yǎng)肝、解酒及老年性疾病效果顯著。是美容養(yǎng)顏之極品。被稱之為上天賞賜人類的最佳營養(yǎng)食品。

野壩子蜂蜜就是蜜蜂從野壩子花中采蜜釀成的蜂蜜，野壩子蜂蜜屬于蜂蜜中的上乘蜜，液體蜜為白綠色，結(jié)晶后為乳白色，結(jié)晶顆粒細(xì)膩、質(zhì)地堅(jiān)硬，呈油脂狀，又稱“塊蜜”、“硬蜜”。味道清香，營養(yǎng)豐富，具有潤肺止咳，補(bǔ)中益氣，美容保健的藥用價值。野壩子蜂蜜主要盛產(chǎn)于云南省的滇西地區(qū)，但傳統(tǒng)的野壩子蜂蜜產(chǎn)品為液體或固液混合體，25 ℃左右就會融化分層，并容易出現(xiàn)發(fā)酵現(xiàn)象，影響產(chǎn)品的色香味并使?fàn)I養(yǎng)價值降低。同時給產(chǎn)品的運(yùn)輸、銷售及消費(fèi)者攜帶、存放帶來極大的不便。且保存時間僅為半年左右，產(chǎn)品質(zhì)量不易控制，雜質(zhì)多，含水量較高。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種磚蜜的制備方法，使磚蜜保存時間長，雜質(zhì)少，結(jié)晶細(xì)膩均勻、不易融化分層。

本發(fā)明提供的技術(shù)方案：

一種磚蜜的制備方法，包括以下步驟：

S1稀釋：選取優(yōu)質(zhì)蜂蜜作為原料，并對原料進(jìn)行稀釋，得到稀釋蜂蜜液；

S2脫色：在稀釋蜂蜜液中加入活性炭，水浴加熱進(jìn)行脫色；

S3過濾：將脫色后的稀釋蜂蜜液進(jìn)行過濾； S4濃縮：將過濾后的蜂蜜液進(jìn)行低溫真空濃縮，得到濃縮蜂蜜液； S5溶解：對濃縮蜂蜜液進(jìn)行充氣加熱研磨；

S6成型：將溶解后的蜂蜜倒入模具，在室溫環(huán)境與冷藏環(huán)境中交替靜置。

進(jìn)一步的，所述步驟S1中稀釋蜂蜜液的含水量為：20～40%。

進(jìn)一步的，所述的步驟S2中活性炭重量為稀釋蜂蜜液重量的0.2%；所述的水浴加熱的條件為：溫度35～40℃、時間40～60分鐘。

進(jìn)一步的，所述的步驟S3中過濾的具體方法為：將脫色后的稀釋蜂蜜液依次通過200目、300目、500目的濾網(wǎng)。

進(jìn)一步的，所述步驟S4進(jìn)行低溫真空干燥的條件為：將環(huán)境抽至相對真空度-0.04至-0.09MPa的真空狀態(tài)，維持30分鐘至6小時后恢復(fù)環(huán)境內(nèi)氣壓至標(biāo)準(zhǔn)大氣壓。然后再次將環(huán)境抽至真空狀態(tài)；重復(fù)進(jìn)行抽真空—恢復(fù)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓—抽真空操作，直至干燥完成。

進(jìn)一步的，所述步驟S4中濃縮蜂蜜液的含水量為2～5%。

進(jìn)一步的，所述步驟S5中充氣加熱研磨的條件為：溫度35～40℃、時間40～60分鐘、充入的氣體為氮?dú)?，氮?dú)獾氖褂昧繛?50ml/s。

進(jìn)一步的，在所述步驟S5加熱研磨充氣過程中加入食用鹽，所述食用鹽的重量為濃縮蜂蜜液重量的0.01～0.05%。

進(jìn)一步的，所述步驟S6成型的具體步驟為：將溶解后的蜂蜜倒入模具，室溫環(huán)境中靜置20～40分鐘后；又在冷藏環(huán)境中靜置20～40分鐘；在室溫環(huán)境與冷藏環(huán)境中交替重復(fù)靜置3～8次。

進(jìn)一步的，所述步驟S6成型中室溫環(huán)境的條件為：溫度12～25℃，濕度20%～40%；冷藏環(huán)境的條件為1～3℃，濕度20%～40%。

本發(fā)明的有益效果：

本申請通過稀釋-脫色-過濾的處理，能極大程度的對于蜂蜜的雜質(zhì)、有害物質(zhì)、有色物質(zhì)及有味物質(zhì)進(jìn)行處理，得到品質(zhì)優(yōu)異、混合均勻的蜂蜜液。本申請先將蜂蜜進(jìn)行稀釋處理，能使蜂蜜充分溶解，使蜂蜜混合均勻、品質(zhì)均一。尤其是使已經(jīng)結(jié)晶的蜂蜜溶解，因?yàn)榉涿墼诮Y(jié)晶時容易將雜質(zhì)及顆粒物包裹在結(jié)晶中，造成蜂蜜的品質(zhì)降低、口感不好。同時，對蜂蜜進(jìn)行稀釋，能有效的降低蜂蜜的黏度、提高過濾的速度和效果，還能減少過濾的阻力，避免對機(jī)械設(shè)備的損害。本申請對稀釋液加入活性炭進(jìn)行水浴加熱，不僅能進(jìn)一步對蜂蜜進(jìn)行解晶溶解、混合均勻；而且還脫色脫味，得到優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。還能起到殺菌的作用，避免多種細(xì)菌(如嗜糖酵母菌等)的污染，導(dǎo)致蜂蜜發(fā)酵變質(zhì)，失去營養(yǎng)價值。此外，加入活性炭進(jìn)行水浴加熱，還能吸附有害蜜源中的有害毒素，提高產(chǎn)品品質(zhì)。然后對蜂蜜進(jìn)行過濾，一次便將蜂蜜中雜質(zhì)及活性炭過濾干凈，得到純凈蜂蜜。

本申請對蜂蜜進(jìn)行低溫真空濃縮，不僅能有效的提高干燥的速率及效果，還能避免高溫對蜂蜜天然營養(yǎng)成分的破壞。本申請通過重復(fù)進(jìn)行抽真空—恢復(fù)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓—抽真空操作，能極大程度的提高干燥的效率，降低蜂蜜中的水分，使其易于形成塊狀，易于保存。

本申請對濃縮后的蜂蜜進(jìn)行充氣加熱研磨，將部分結(jié)晶的蜂蜜溶解，在成型步驟中統(tǒng)一結(jié)晶，使其產(chǎn)品均一，沒有分層及顆粒感。充氣研磨還能使成品顏色雪白，細(xì)膩如油脂，口感順滑，同時還能縮短結(jié)晶周期。充入的氮?dú)膺€能有效的排除氧，使其不易發(fā)酵，保存時間較長。

本申請將蜂蜜重復(fù)在室溫環(huán)境—冷藏環(huán)境—室溫環(huán)境中交替靜置，使磚蜜成型為磚塊固狀，在常溫下不易融化和發(fā)酵，用刀切割亦能形成固態(tài)塊狀，不易融化及軟化，保存時間較長，在40℃左右依然保持固態(tài)。且產(chǎn)品品質(zhì)均一，不分層無顆粒感。

本發(fā)明制得的磚蜜成品可以在40℃保持固態(tài)，保存時間達(dá)到2～3 年。并且最大程度的效的保持了蜂蜜中的營養(yǎng)成分。同時本發(fā)明磚蜜顏色雪白，細(xì)膩如油脂，口感順滑，入口酥軟易化，風(fēng)味十足。

具體實(shí)施方式

實(shí)施1

一種磚蜜的制備方法，包括以下步驟：

S1稀釋：選取優(yōu)質(zhì)蜂蜜作為原料，并對原料進(jìn)行稀釋，得到稀釋蜂蜜液；其中稀釋蜂蜜液的含水量為：20%。將含水量控制在20%能有效的減少蜂蜜中的黏度減少過濾阻力，同時還能有效的避免蜂蜜的氧化及發(fā)酵，確保蜂蜜的品質(zhì)。

S2脫色：在稀釋蜂蜜液中加入活性炭，水浴加熱進(jìn)行脫色；活性炭重量為稀釋蜂蜜液重量的0.2%；所述的水浴加熱的條件為：溫度35℃、時間40分鐘。通過活性炭的加入量確定能通過加入較小的量達(dá)到較好的吸附雜質(zhì)、有害物質(zhì)、有害菌、有色物質(zhì)及有味物質(zhì)。同時通過溫度和時間的控制，保障蜂蜜的品質(zhì)。

S3過濾：將脫色后的稀釋蜂蜜液進(jìn)行過濾；將脫色后的稀釋蜂蜜液依次通過200目、300目、500目的濾網(wǎng)。通過三級過濾，能有效的將蜂蜜中的雜質(zhì)及有害物質(zhì)去除，得到品質(zhì)均一、純凈的蜂蜜液。

S4濃縮：將過濾后的蜂蜜液進(jìn)行低溫真空濃縮；得到濃縮蜂蜜液。低溫真空干燥的條件為：將環(huán)境抽至相對真空度-0.04至-0.09MPa的真空狀態(tài)，維持30分鐘至6小時后恢復(fù)環(huán)境內(nèi)氣壓至標(biāo)準(zhǔn)大氣壓。然后再次將環(huán)境抽至真空狀態(tài)；重復(fù)進(jìn)行抽真空—恢復(fù)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓—抽真空操作，干燥至濃縮蜂蜜液的含水量為3%。本申請通過重復(fù)進(jìn)行抽真空—恢復(fù)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓—抽真空操作，能極大程度的提高干燥的效率，降低蜂蜜中的水分，使其易于形成塊狀，易于保存。

S5溶解：對濃縮后的蜂蜜進(jìn)行充氣加熱研磨；其中充氣加熱研磨的條件為：溫度35℃、時間40分鐘、充入的氣體為氮?dú)猓獨(dú)獾氖褂昧繛?50ml/s。

由于濃縮后的蜂蜜液易結(jié)晶，本申請對其進(jìn)行充氣加熱研磨，將部分已經(jīng)結(jié)晶的蜂蜜溶解，在成型步驟中統(tǒng)一結(jié)晶，最終使其產(chǎn)品品質(zhì)均一，沒有分層及顆粒感。同時充氣研磨還能使成品顏色雪白，細(xì)膩如油脂，口感順滑，同時還能縮短結(jié)晶周期。充入的氮?dú)膺€能有效的排除氧，使其不易發(fā)酵，保存時間較長。

S6成型：將溶解后的蜂蜜倒入模具，在室溫環(huán)境與冷藏環(huán)境中交替靜置，至成型完成。其中，室溫環(huán)境的中靜置20分鐘，其中溫度12℃，濕度20%；在冷藏環(huán)境中靜置20分鐘，其中溫度1℃，濕度20%；在室溫環(huán)境與冷藏環(huán)境中交替重復(fù)靜置3次。將冷藏環(huán)境的溫度不低于零度的設(shè)置；能保障蜜磚的成型，而不至于硬化，保障其入口的舒適感。

本申請將蜂蜜重復(fù)在室溫環(huán)境—冷藏環(huán)境—室溫環(huán)境中交替靜置，使磚蜜成型為磚塊固狀，在常溫下不易融化和發(fā)酵，用刀切割亦能形成固態(tài)塊狀，保存時間較長，在40℃左右依然保持固態(tài)。且產(chǎn)品品質(zhì)均一，不分層無顆粒感。本發(fā)明磚蜜顏色雪白，細(xì)膩如油脂，口感順滑，入口酥軟易化，風(fēng)味十足。

實(shí)施例2

一種磚蜜的制備方法，包括以下步驟：

S1稀釋：選取優(yōu)質(zhì)蜂蜜作為原料，并對原料進(jìn)行稀釋，得到稀釋蜂蜜液；其中稀釋蜂蜜液的含水量為：30%。將含水量控制30%能有效的減少蜂蜜中的黏度減少過濾阻力，同時還能有效的避免蜂蜜的氧化及發(fā)酵，確保蜂蜜的品質(zhì)。

S2脫色：在稀釋蜂蜜液中加入活性炭，水浴加熱進(jìn)行脫色；活性炭重量為稀釋蜂蜜液重量的0.2%；所述的水浴加熱的條件為：溫度37℃、時間50分鐘。通過活性炭的加入量確定能通過加入較小的量達(dá)到較好的吸附雜質(zhì)、有害物質(zhì)、有害菌、有色物質(zhì)及有味物質(zhì)。同時通過溫度和時間的控制，保障蜂蜜的品質(zhì)。

S3過濾：將脫色后的稀釋蜂蜜液進(jìn)行過濾；將脫色后的稀釋蜂蜜液依次通過200目、300目、500目的濾網(wǎng)。通過三級過濾，能有效的將蜂蜜中的雜質(zhì)及有害物質(zhì)去除，得到品質(zhì)均一、純凈的蜂蜜液。

S4濃縮：將過濾后的蜂蜜液進(jìn)行低溫真空濃縮；得到濃縮蜂蜜液。低溫真空干燥的條件為：將環(huán)境抽至相對真空度-0.04至-0.09MPa的真空狀態(tài)，維持30分鐘至6小時后恢復(fù)環(huán)境內(nèi)氣壓至標(biāo)準(zhǔn)大氣壓。然后再次將環(huán)境抽至真空狀態(tài)；重復(fù)進(jìn)行抽真空—恢復(fù)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓—抽真空操作，干燥至濃縮蜂蜜液的含水量為2%。本申請通過重復(fù)進(jìn)行抽真空—恢復(fù)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓—抽真空操作，能極大程度的提高干燥的效率，降低蜂蜜中的水分，使其易于形成塊狀，易于保存。

S5溶解：對濃縮后的蜂蜜進(jìn)行充氣加熱研磨；其中充氣加熱研磨的條件為：溫度37℃、時間50分鐘、充入的氣體為氮?dú)猓獨(dú)獾氖褂昧繛?50ml/s。

由于濃縮后的蜂蜜液易結(jié)晶，本申請對其進(jìn)行充氣加熱研磨，將部分已經(jīng)結(jié)晶的蜂蜜溶解，在成型步驟中統(tǒng)一結(jié)晶，最終使其產(chǎn)品品質(zhì)均一，沒有分層及顆粒感。同時充氣研磨還能使成品顏色雪白，細(xì)膩如油脂，口感順滑，同時還能縮短結(jié)晶周期。充入的氮?dú)膺€能有效的排除氧，使其不易發(fā)酵，保存時間較長。

其中，加熱研磨充氣過程中加入食用鹽。所述食用鹽的重量為濃縮蜂蜜液重量的0.01%。加入食鹽不僅能有助于蜂蜜的結(jié)晶，形成磚塊狀，使其保存時間較長，不易融化，且磚蜜結(jié)晶細(xì)密均勻，口感較少。而且少量的鹽還能改善蜂蜜的風(fēng)味，避免發(fā)酵。

S6成型：將溶解后的蜂蜜倒入模具，在室溫環(huán)境與冷藏環(huán)境中交替靜置，至成型完成。其中，室溫環(huán)境的中靜置30分鐘，其中溫度20℃，濕度30%；在冷藏環(huán)境中靜置30分鐘，其中溫度2℃，濕度30%；在室溫環(huán)境與冷藏環(huán)境中交替重復(fù)靜置5次。將冷藏環(huán)境的溫度不低于零度的設(shè)置；能保障蜜磚的成型，而不至于硬化，保障其入口的舒適感。

本申請將蜂蜜重復(fù)在室溫環(huán)境—冷藏環(huán)境—室溫環(huán)境中交替靜置，使磚蜜成型為磚塊固狀，在常溫下不易融化和發(fā)酵，用刀切割亦能形成固態(tài)塊狀，保存時間較長，在40℃左右依然保持固態(tài)。且產(chǎn)品品質(zhì)均一，不分層無顆粒感。本發(fā)明磚蜜顏色雪白，細(xì)膩如油脂，口感順滑，入口酥軟易化，風(fēng)味十足。

實(shí)施例3

一種磚蜜的制備方法，包括以下步驟：

S1稀釋：選取優(yōu)質(zhì)蜂蜜作為原料，并對原料進(jìn)行稀釋，得到稀釋蜂蜜液；其中稀釋蜂蜜液的含水量為：40%。將含水量控制在40%能有效的減少蜂蜜中的黏度減少過濾阻力，同時還能有效的避免蜂蜜的氧化及發(fā)酵，確保蜂蜜的品質(zhì)。

S2脫色：在稀釋蜂蜜液中加入活性炭，水浴加熱進(jìn)行脫色；活性炭重量為稀釋蜂蜜液重量的0.2%；所述的水浴加熱的條件為：溫度40℃、時間60分鐘。通過活性炭的加入量確定能通過加入較小的量達(dá)到較好的吸附雜質(zhì)、有害物質(zhì)、有害菌、有色物質(zhì)及有味物質(zhì)。同時通過溫度和時間的控制，保障蜂蜜的品質(zhì)。

S3過濾：將脫色后的稀釋蜂蜜液依次通過200目、300目、500目的濾網(wǎng)。通過三級過濾，能有效的將蜂蜜中的雜質(zhì)及有害物質(zhì)去除，得到品質(zhì)均一、純凈的蜂蜜液。

S4濃縮：將過濾后的蜂蜜液進(jìn)行低溫真空濃縮；得到濃縮蜂蜜液。低溫真空干燥的條件為：將環(huán)境抽至相對真空度-0.04至-0.09MPa的真空狀態(tài)，維持30分鐘至6小時后恢復(fù)環(huán)境內(nèi)氣壓至標(biāo)準(zhǔn)大氣壓。然后再次將環(huán)境抽至真空狀態(tài)；重復(fù)進(jìn)行抽真空—恢復(fù)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓—抽真空操作，干燥至濃縮蜂蜜液的含水量為5%。本申請通過重復(fù)進(jìn)行抽真空—恢復(fù)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓—抽真空操作，能極大程度的提高干燥的效率，降低蜂蜜中的水分，使其易于形成塊狀，易于保存。

S5溶解：對濃縮后的蜂蜜進(jìn)行充氣加熱研磨；其中充氣加熱研磨的條件為：溫度40℃、時間60分鐘、充入的氣體為氮?dú)猓獨(dú)獾氖褂昧繛?50ml/s。

由于濃縮后的蜂蜜液易結(jié)晶，本申請對其進(jìn)行充氣加熱研磨，將部分已經(jīng)結(jié)晶的蜂蜜溶解，在成型步驟中統(tǒng)一結(jié)晶，最終使其產(chǎn)品品質(zhì)均一，沒有分層及顆粒感。同時充氣研磨還能使成品顏色雪白，細(xì)膩如油脂，口感順滑，同時還能縮短結(jié)晶周期。充入的氮?dú)膺€能有效的排除氧，使其不易發(fā)酵，保存時間較長。

其中，加熱研磨充氣過程中加入食用鹽。所述食用鹽的重量為濃縮蜂蜜液重量的0.05%。加入食鹽不僅能有助于蜂蜜的結(jié)晶，形成磚塊狀，使其保存時間較長，不易融化，且磚蜜結(jié)晶細(xì)密均勻，口感較少。而且少量的鹽還能改善蜂蜜的風(fēng)味，避免發(fā)酵。

S6成型：將溶解后的蜂蜜倒入模具，在室溫環(huán)境與冷藏環(huán)境中交替靜置，至成型完成。其中，室溫環(huán)境的中靜置40分鐘，其中溫度25℃，濕度40%；在冷藏環(huán)境中靜置40分鐘，其中溫度3℃，濕度40%；在室溫環(huán)境與冷藏環(huán)境中交替重復(fù)靜置5次。將冷藏環(huán)境的溫度不低于零度的設(shè)置；能保障蜜磚的成型，而不至于硬化，保障其入口的舒適感。

本申請將蜂蜜重復(fù)在室溫環(huán)境—冷藏環(huán)境—室溫環(huán)境中交替靜置，使磚蜜成型為磚塊固狀，在常溫下不易融化和發(fā)酵，用刀切割亦能形成固態(tài)塊狀，保存時間較長，在40℃左右依然保持固態(tài)。且產(chǎn)品品質(zhì)均一，不分層無顆粒感。本發(fā)明磚蜜顏色雪白，細(xì)膩如油脂，口感順滑，入口酥軟易化，風(fēng)味十足。