本發(fā)明屬于調(diào)味品生產(chǎn)制備領(lǐng)域，尤其涉及一種組合物、制備方法及其在辣椒醬生產(chǎn)領(lǐng)域的應(yīng)用。同時，本發(fā)明一方面解決了菠蘿產(chǎn)地滯銷的問題，增加農(nóng)戶收入；另一方面提供給消費者一種獨特的酸、甜、辣、菠蘿果香于一體的調(diào)味醬，可廣泛用于蘸醬、面包醬、炒菜調(diào)味等。
背景技術(shù)：
：辣椒醬，是餐桌上比較常見的調(diào)味品，各個地區(qū)都有不同的地方風(fēng)味辣椒醬。辣椒醬一般分為油制和水制兩種，油制是用植物油和辣椒制成，顏色鮮紅，上面浮著一層植物油，容易保存；水制是用水和辣椒制成，顏色鮮紅，加入蒜，姜，糖，鹽，可以長期保存，味道鮮美。辣椒醬取之于優(yōu)等朝天椒。經(jīng)過淘洗、精揀、破碎熬制而成，色澤鮮紅，在烹調(diào)過程中具有上色、感官良好的特點，使人有一種強烈的食欲感。因此，辣椒醬占據(jù)了調(diào)味品市場的巨大領(lǐng)域。市面上的辣椒醬，主配料基本均為辣椒，所以口感相對偏辣，市場接受度具有一定的局限性。而且，在辣椒醬的生產(chǎn)過程中，會加入大量的油和鹽，重油的配方可能會導(dǎo)致脂肪肝等疾病，大量的鹽在辣椒醬長期保存的過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽，對人體的健康產(chǎn)生不利的影響?，F(xiàn)有技術(shù)中的辣椒醬，存在著市場接受度存在一定的局限性、長期食用對健康產(chǎn)生不利影響的技術(shù)缺陷。另一方面，廣東湛江地區(qū)是菠蘿的主要產(chǎn)地，在產(chǎn)季經(jīng)常出現(xiàn)滯銷的情況，農(nóng)戶幾乎顆粒無收。因此，利用菠蘿和辣椒，研發(fā)出一種辣椒醬，用于解決現(xiàn)有技術(shù)中，辣椒醬存在著市場接受度存在一定的局限性、長期食用對健康產(chǎn)生不利影響的技術(shù)缺陷，成為了本領(lǐng)域技術(shù)人員亟待解決的問題。技術(shù)實現(xiàn)要素：有鑒于此，本發(fā)明提供了及一種組合物、制備方法及其在辣椒醬生產(chǎn)領(lǐng)域的應(yīng)用，用于解決現(xiàn)有技術(shù)中，辣椒醬存在著市場接受度存在一定的局限性、長期食用對健康產(chǎn)生不利影響的技術(shù)缺陷。本發(fā)明提供了一種組合物，所述組合物的原料包括：菠蘿、紅辣椒、白砂糖、大蒜、食鹽、變性淀粉和水。優(yōu)選地，所述組合物的原料還包括：D-異抗壞血酸鈉、檸檬酸和山梨酸鉀。優(yōu)選地，以質(zhì)量份計，所述組合物的原料包括：菠蘿30～50份、紅辣椒5～15份、白砂糖10～30份、大蒜1～4份、食鹽1～4份、變性淀粉1～3份和水20～30份。優(yōu)選地，以質(zhì)量份計，所述所述組合物的原料包括：菠蘿30～50份、紅辣椒5～15份、白砂糖10～30份、大蒜1～4份、食鹽1～4份、變性淀粉1～3份、水20～30份、D-異抗壞血酸鈉0.1～0.3份、檸檬酸0.3～0.6份和山梨酸鉀0.05～0.1份。本發(fā)明還提供了一種包括以上任意一項所述組合物的制備方法，所述制備方法為：步驟一、菠蘿預(yù)處理后，切碎，得第一產(chǎn)物；步驟二、紅辣椒和大蒜切碎后混合，得第二產(chǎn)物；步驟三、所述第一產(chǎn)物和第二產(chǎn)物與水混合后，與白砂糖、大蒜、食鹽和檸檬酸混合，加熱攪拌，得第三產(chǎn)物；步驟四、所述第三產(chǎn)物與D-異抗壞血酸鈉、山梨酸鉀混合均勻，與變性淀粉溶液混合，加熱攪拌，得產(chǎn)品。優(yōu)選地，所述預(yù)處理的方法為：菠蘿依次經(jīng)去皮、去眼、去心、洗凈以及瀝水后，得預(yù)處理菠蘿。優(yōu)選地，步驟三所述加熱的溫度為98～102℃℃，步驟三所述攪拌的攪拌速度為20～40r/min，步驟三所述攪拌的時間為10～16min。優(yōu)選地，步驟四所述加熱的溫度為94～98℃℃，步驟四所述攪拌的攪拌速度為20～40r/min，步驟四所述攪拌的時間為8～12min。優(yōu)選地，所述變性淀粉溶液的質(zhì)量濃度為20～30％。本發(fā)明還提供了一種包括以上任意一項所述的組合物或以上任意一項所述的制備方法在辣椒醬生產(chǎn)領(lǐng)域的應(yīng)用。綜上所述，本發(fā)明提供了一種組合物，所述組合物的原料包括：菠蘿、紅辣椒、白砂糖、大蒜、食鹽、變性淀粉和水。本發(fā)明還提供了一種上述組合物的制備方法，所述制備方法為：步驟一、菠蘿預(yù)處理后，切碎，得第一產(chǎn)物；步驟二、紅辣椒和大蒜切碎后混合，得第二產(chǎn)物；步驟三、所述第一產(chǎn)物和第二產(chǎn)物與水混合后，與白砂糖、大蒜、食鹽和檸檬酸混合，加熱攪拌，得第三產(chǎn)物；步驟四、所述第三產(chǎn)物與D-異抗壞血酸鈉、山梨酸鉀混合均勻，與變性淀粉溶液混合，加熱攪拌，得產(chǎn)品。本發(fā)明還提供了一種上述組合物或上述制備方法在辣椒醬生產(chǎn)領(lǐng)域的應(yīng)用。本發(fā)明提供的技術(shù)方案中，配方均衡，味道集酸、甜、辣一體，酸甜可口，辣味清新誘人，口感豐富，能促進(jìn)人的食欲，同時還有助于消化。經(jīng)市場志愿者招募實驗測得，本發(fā)明制得的辣椒醬消費者評分高于市售辣椒醬。本發(fā)明提供的技術(shù)方案中，添加有維生素C含量極高的水果菠蘿，在產(chǎn)生亞硝酸鹽時，維生素C可將亞硝酸鹽氧化成硝酸鹽，對使用者的健康不會造成不利影響。具體實施方式本發(fā)明提供了及一種組合物、制備方法及其在辣椒醬生產(chǎn)領(lǐng)域的應(yīng)用，用于解決現(xiàn)有技術(shù)中，辣椒醬存在著市場接受度存在一定的局限性、長期食用對健康產(chǎn)生不利影響的技術(shù)缺陷。下面將對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。為了更詳細(xì)說明本發(fā)明，下面結(jié)合實施例對本發(fā)明提供的及一種組合物、制備方法及其在辣椒醬生產(chǎn)領(lǐng)域的應(yīng)用，進(jìn)行具體地描述。實施例1菠蘿依次經(jīng)去皮、去眼、去心、洗凈以及瀝水后，得預(yù)處理菠蘿。稱取預(yù)處理完成的菠蘿50Kg，切碎得第一產(chǎn)物1。稱取1Kg去皮大蒜和5Kg紅辣椒，洗凈后瀝水，切碎混合均勻，得第二產(chǎn)物1。第一產(chǎn)物1和第二產(chǎn)物1與10Kg水混合均勻后，加入白砂糖、大蒜、食鹽和檸檬酸及配方中剩余的水，加熱至100℃，保持加熱溫度以30r/min的攪拌速度攪拌15min，得第三產(chǎn)物1。第三產(chǎn)物1和0.1KgD-異抗壞血酸鈉、0.04Kg山梨酸鉀混合均勻，與8Kg質(zhì)量百分濃度為25％的變性淀粉溶液混合，加熱至95℃，保持加熱溫度以30r/min的攪拌速度攪拌10min，得產(chǎn)品1。實施例2菠蘿依次經(jīng)去皮、去眼、去心、洗凈以及瀝水后，得預(yù)處理菠蘿。稱取預(yù)處理完成的菠蘿30Kg，切碎得第一產(chǎn)物2。稱取1.5Kg去皮大蒜和10Kg紅辣椒，洗凈后瀝水，切碎混合均勻，得第二產(chǎn)物2。第一產(chǎn)物2和第二產(chǎn)物2與10Kg水混合均勻后，加入白砂糖、大蒜、食鹽和檸檬酸及配方中剩余的水，加熱至100℃，保持加熱溫度以30r/min的攪拌速度攪拌15min，得第三產(chǎn)物2。第三產(chǎn)物2和0.3Kg維生素C、0.08Kg山梨酸鉀混合均勻，與12Kg質(zhì)量百分濃度為25％的變性淀粉溶液混合，加熱至95℃，保持加熱溫度以30r/min的攪拌速度攪拌10min，得產(chǎn)品2。實施例3菠蘿依次經(jīng)去皮、去眼、去心、洗凈以及瀝水后，得預(yù)處理菠蘿。稱取預(yù)處理完成的菠蘿40Kg，切碎得第一產(chǎn)物3。稱取2Kg去皮大蒜和8Kg紅辣椒，洗凈后瀝水，切碎混合均勻，得第二產(chǎn)物3。第一產(chǎn)物3和第二產(chǎn)物3與10Kg水混合均勻后，加入白砂糖、大蒜、食鹽和檸檬酸及配方中剩余的水，加熱至100℃，保持加熱溫度以30r/min的攪拌速度攪拌15min，得第三產(chǎn)物3。第三產(chǎn)物3和0.2KgD-異抗壞血酸鈉、0.06Kg山梨酸鉀混合均勻，與10Kg質(zhì)量百分濃度為25％的變性淀粉溶液混合，加熱至95℃，保持加熱溫度以30r/min的攪拌速度攪拌10min，得產(chǎn)品3。實施例4招募志愿者40人，隨機分成4組，每組10人；分別為第一組、第二組、第三組和第四組。其中，第一組志愿者試吃產(chǎn)品1，第二組志愿者試吃產(chǎn)品2，第三組志愿者試吃產(chǎn)品4，第四組志愿者試吃某市售辣椒醬。試吃完成后，請各位志愿者結(jié)合產(chǎn)品外觀、綜合口感以及購買傾向綜合評分，十分為最高，取各組志愿者打分平均值，打分結(jié)果請參閱表1。表1組別第一組第二組第三組第四組評分9.49.19.58.0從表1可以得出，本發(fā)明提供的技術(shù)方案制得的產(chǎn)品，消費者評分顯著高于市售同類產(chǎn)品，市場認(rèn)可度和接受度更高。同時，本發(fā)明提供的技術(shù)方案中，添加有維生素C含量極高的水果菠蘿，在產(chǎn)生亞硝酸鹽時，維生素C可將亞硝酸鹽氧化成硝酸鹽，對使用者的健康不會造成不利影響。而且，本發(fā)明提供的配方中，不含有油，口感清爽不油膩；味道集酸、甜、辣一體，酸甜可口，辣味清新誘人，口感豐富，能促進(jìn)人的食欲，同時還有助于消化。綜上所述，本發(fā)明提供了一種組合物，所述組合物的原料包括：菠蘿、紅辣椒、白砂糖、大蒜、食鹽、變性淀粉和水。本發(fā)明還提供了一種上述組合物的制備方法，所述制備方法為：步驟一、菠蘿預(yù)處理后，切碎，得第一產(chǎn)物；步驟二、紅辣椒和大蒜切碎后混合，得第二產(chǎn)物；步驟三、所述第一產(chǎn)物和第二產(chǎn)物與水混合后，與白砂糖、大蒜、食鹽和檸檬酸混合，加熱攪拌，得第三產(chǎn)物；步驟四、所述第三產(chǎn)物與D-異抗壞血酸鈉、山梨酸鉀混合均勻，與變性淀粉溶液混合，加熱攪拌，得產(chǎn)品。本發(fā)明還提供了一種上述組合物或上述制備方法在辣椒醬生產(chǎn)領(lǐng)域的應(yīng)用。本發(fā)明提供的技術(shù)方案中，配方均衡，味道集酸、甜、辣一體，酸甜可口，辣味清新誘人，口感豐富，能促進(jìn)人的食欲，同時還有助于消化。經(jīng)市場志愿者招募實驗測得，本發(fā)明制得的辣椒醬消費者評分高于市售辣椒醬。本發(fā)明提供的技術(shù)方案中，添加有維生素C含量極高的水果菠蘿，在產(chǎn)生亞硝酸鹽時，維生素C可將亞硝酸鹽氧化成硝酸鹽，對使用者的健康不會造成不利影響。以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對于本
技術(shù)領(lǐng)域：
的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和潤飾，這些改進(jìn)和潤飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。當(dāng)前第1頁1 2 3