技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明屬于調(diào)味品生產(chǎn)制備領(lǐng)域，尤其涉及一種組合物、制備方法及其在辣椒醬生產(chǎn)領(lǐng)域的應(yīng)用。本發(fā)明提供了一種組合物，組合物的原料包括：菠蘿、紅辣椒、白砂糖、大蒜、食鹽、變性淀粉和水。本發(fā)明還提供了一種上述組合物的制備方法，本發(fā)明還提供了一種上述組合物或上述制備方法在辣椒醬生產(chǎn)領(lǐng)域的應(yīng)用。本發(fā)明提供的技術(shù)方案中，配方均衡，味道集酸、甜、辣一體，酸甜可口，辣味清新誘人，口感豐富，能促進(jìn)人的食欲，同時(shí)還有助于消化。經(jīng)市場(chǎng)志愿者招募實(shí)驗(yàn)測(cè)得，本發(fā)明制得的辣椒醬消費(fèi)者評(píng)分高于市售辣椒醬。本發(fā)明中，添加有菠蘿，在產(chǎn)生亞硝酸鹽時(shí)，菠蘿中的維生素C可將亞硝酸鹽氧化成硝酸鹽，對(duì)使用者的健康不會(huì)造成不利影響。

技術(shù)研發(fā)人員：鄭漢波;陳雨;梁平君
受保護(hù)的技術(shù)使用者：廣東茂德公食品集團(tuán)有限公司
文檔號(hào)碼：201710049596
技術(shù)研發(fā)日：2017.01.20
技術(shù)公布日：2017.05.31