1.一種具有抗氧化性的肉糜的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：
（1）原料處理：取新鮮或冷凍甲魚裙邊為原料，切碎后除雜，去除脂肪，蒸餾水反復(fù)洗滌若干次，充分瀝干后備用；
（2）膠原蛋白的超聲提?。合蛟现屑尤朐腺|(zhì)量15~25倍的0.35~0.5mol/L的酸溶液，將溶液置于超聲裝置中進(jìn)行超聲提取，超聲頻率為20-24 kHz，超聲功率為50~100 W，超聲時間為5~10 min，超聲溫度為20~30 ℃；
（3）膠原蛋白的分離：超聲結(jié)束后將溶液離心分離，取上清，采用5-10 kD纖維膜進(jìn)行超濾處理，將超濾液分別置于酸溶液和蒸餾水中透析2~4天；
（4）膠原蛋白酶解物：采用堿性溶液調(diào)節(jié)透析后的溶液至堿性，加入溶液質(zhì)量0.8~1.6%的堿性蛋白酶，堿性蛋白酶的酶活性為200U/mg，水浴50-55 ℃下酶解90~150 min；
（5）膠原蛋白酶解物的分離：將酶解后的溶液離心取上清，緩慢滴加酸性溶液至上清液為中性，用3-5 kD的纖維膜進(jìn)行超濾處理，濾液在蒸餾水中透析2~4天，最后于-70～-80 ℃下預(yù)凍后進(jìn)行冷凍干燥得到膠原蛋白酶解物；
（6）肉糜的處理：采用冷鮮豬肉，按肥痩比3:7-4:6，用絞肉機(jī)攪成肉糜，加入肉糜質(zhì)量 0.25~1%的膠原蛋白酶解物 ，在0-4 ℃下，1000~3000 rmp均質(zhì)15~30 s，然后將肉糜放于保鮮盒中透氧PE保鮮膜封蓋，置于0-4 ℃下放置保存，保存期可達(dá)7-10天。
2.如權(quán)利要求1所述的具有抗氧化性的肉糜的制備方法，其特征在于：所述步驟（2）中超聲裝置每工作2 -3 s停歇時間為3~5 s。
3.如權(quán)利要求1所述的具有抗氧化性的肉糜的制備方法，其特征在于：所述步驟（5）中冷凍干燥的條件為：大氣壓力為10～100 Pa、溫度為-55～-70 ℃、冷凍干燥時間為24～72 h。
4.如權(quán)利要求1所述的具有抗氧化性的肉糜的制備方法，其特征在于：所述酸溶液為乙酸溶液、鹽酸溶液或檸檬酸溶液。
5.如權(quán)利要求1所述的具有抗氧化性的肉糜的制備方法，其特征在于：所述步驟（3）中離心條件為：轉(zhuǎn)速為8000~12000 rmp，離心時間為5~15 min。
6.如權(quán)利要求1所述的具有抗氧化性的肉糜的制備方法，其特征在于：所述步驟（5）中離心條件為：轉(zhuǎn)速為5000 ~10000 rmp，離心時間為3~6 min。