技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明屬于調(diào)味粉技術(shù)領(lǐng)域，提出了一種素食肉味蛋白調(diào)味粉，包括A組：酸水解植物調(diào)味液1052～1152kg、麥芽糊精388～428kg、L～半胱氨酸鹽酸鹽10.3～11.3kg、DL?丙氨酸5.1～5.7kg、鹽酸硫胺1.2～5.7kg、葡萄糖87～98kg、鹽141.5～155.5kg、乳糖15.8～17kg、DL～蛋氨酸1.29～1.41kg、水662～732kg，B組：麥芽糊精42～52kg、味精128～141kg、白砂糖25.5～28.5kg、焦糖31.5～34.5kg、I+G1.29～1.41kg、L～丙氨酸2.55～2.85kg、無(wú)水干貝素3.09～3.39kg、水425～475kg。本發(fā)明還提出了一種素食肉味蛋白調(diào)味粉的生產(chǎn)工藝。本發(fā)明提出的素食肉味蛋白調(diào)味粉，適當(dāng)添加可賦予增強(qiáng)食品的醇厚感和呈味力，可降低原料肉的用量。

技術(shù)研發(fā)人員：魏義申;馬鳳蓮;王海民;劉超
受保護(hù)的技術(shù)使用者：保定新味康食品配料有限公司
文檔號(hào)碼：201710059090
技術(shù)研發(fā)日：2017.01.24
技術(shù)公布日：2017.06.06