本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種夾心火龍果干的制作方法。

背景技術(shù)：

火龍果又稱紅龍果、龍珠果、仙蜜果、玉龍果。仙人掌科、量天尺屬植物。果實呈橢圓形，直徑10-12厘米，外觀為紅色或黃色，有綠色圓角三角形的葉狀體，果肉呈白色、紅色或黃色，具有黑色種子。

火龍果營養(yǎng)豐富、功能獨特，它含有一般植物少有的植物性白蛋白以及花青素，豐富的維生素和水溶性膳食纖維。其中的花青素主要存在于果皮，花青素是一種效用明顯的抗氧化劑，能有效防止血管硬化，從而可阻止心臟病發(fā)作和血凝塊形成引起的腦中風(fēng)；它還能對抗自由基，有效抗衰老；還能提高對腦細(xì)胞變性的預(yù)防，抑制癡呆癥的發(fā)生。

火龍果原產(chǎn)于中美洲的哥斯達(dá)黎加、危地馬拉、巴拿馬、厄瓜多爾、古巴、哥倫比亞等地。后傳入越南、泰國等東南亞國家和中國的臺灣省，中國大陸的海南、廣西、廣東、福建、云南等省區(qū)。

火龍果是熱帶水果，不易儲存。在5-9℃的低溫中，新鮮摘下的火龍果不經(jīng)擠壓碰撞，保存期為一個月。在25-30℃的室溫狀態(tài)下，保質(zhì)期為2個星期?，F(xiàn)有技術(shù)中有將火龍果制成火龍果干的做法，所采用的方法為去皮不用，而火龍果中絕大部分的花青素也隨之被棄。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明公開了一種夾心火龍果干的制作方法，該方法先將火龍果去皮初步烘干，將火龍果皮加檸檬酸、水制成漿液，再加奶油、葡萄糖加熱至粘稠狀制成夾心餡，將初步烘干的火龍果干夾上夾心餡制成夾心火龍果干。充分利用了火龍果皮中的花青素。該方法制得的火龍果干外形新穎，口味獨特，營養(yǎng)豐富，它含有一般植物少有的植物性白蛋白以及花青素，豐富的維生素和水溶性膳食纖維。所述的花青素是一種效用明顯的抗氧化劑，能有效防止血管硬化，阻止心臟病發(fā)作和血凝塊形成引起的腦中風(fēng)；能對抗自由基，有效抗衰老；能提高對腦細(xì)胞變性的預(yù)防，抑制癡呆癥的發(fā)生。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下：

一種夾心火龍果干的制作方法，其制作步驟如下：

步驟1，取新鮮火龍果清洗去皮，果皮留用；

步驟2，將步驟1中的火龍果皮加入檸檬酸、無菌飲用水后制成漿液，在漿液中加入奶油、葡萄糖攪拌均勻，加熱至粘稠制成夾心餡；

步驟3，將火龍果于100-200℃條件下蒸制1-2小時；

步驟4，步驟2中蒸制好的火龍果冷卻后，取出放入食品烘干箱中初步烘干至火龍果中水分含量為25％-30％；

步驟5，步驟3中的火龍果干冷卻后切塊；

步驟6，將步驟5所得的火龍果干加入步驟2制得的夾心餡做成夾心火龍果干；

步驟7，將步驟6中所得的夾心火龍果干于食品烘干箱中低溫烘干至火龍果含水量為15％-18％。

所述的夾心火龍果干的制作方法，步驟2中檸檬酸用量為2-5g/L，無菌飲用水的量與火龍果皮的質(zhì)量比為1∶1，奶油的用量與火龍果漿液的質(zhì)量比為2∶7，葡萄糖的用量為15-20g/L。

所述的夾心火龍果干的制作方法，步驟4中初步烘干溫度為50-60℃。

所述的夾心火龍果干的制作方法，步驟7中低溫烘干的溫度為20-25℃。

所述的夾心火龍果干的制作方法，其制作過程在無菌環(huán)境下進(jìn)行。

本發(fā)明的有益效果：該方法充分利用了火龍果皮中的花青素，避免了浪費。該方法制得的火龍果干外形新穎，口味獨特，營養(yǎng)豐富，它含有一般植物少有的植物性白蛋白以及花青素，豐富的維生素和水溶性膳食纖維。所述的花青素是一種效用明顯的抗氧化劑，能有效防止血管硬化，阻止心臟病發(fā)作和血凝塊形成引起的腦中風(fēng)；能對抗自由基，有效抗衰老；能提高對腦細(xì)胞變性的預(yù)防，抑制癡呆癥的發(fā)生。

具體實施方式

下面以具體實施例對本發(fā)明進(jìn)行說明，此處所述實施例僅用于說明和解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。

實施例1

一種夾心火龍果干的制作方法，其制作步驟如下：

步驟1，取新鮮火龍果清洗去皮，果皮留用；

步驟2，將步驟1中的火龍果皮加入檸檬酸、無菌飲用水后制成漿液，在漿液中加入奶油、葡萄糖攪拌均勻，加熱至粘稠制成夾心餡；

步驟3，將火龍果于100℃條件下蒸制1.5小時；

步驟4，步驟2中蒸制好的火龍果冷卻后，取出放入食品烘干箱中初步烘干至火龍果中水分含量為25％；

步驟5，步驟3中的火龍果干冷卻后切塊；

步驟6，將步驟5所得的火龍果干加入步驟2制得的夾心餡做成夾心火龍果干；

步驟7，將步驟6中所得的夾心火龍果干于食品烘干箱中低溫烘干至火龍果含水量為15％。

所述的夾心火龍果干的制作方法，步驟2中檸檬酸用量為3g/L，無菌飲用水的量與火龍果皮的質(zhì)量比為1∶1，奶油的用量與火龍果漿液的質(zhì)量比為2∶7，葡萄糖的用量為15g/L。

所述的夾心火龍果干的制作方法，步驟4中初步烘干溫度為50℃。

所述的夾心火龍果干的制作方法，步驟7中低溫烘干的溫度為20℃。

所述的夾心火龍果干的制作方法，其制作過程在無菌環(huán)境下進(jìn)行。

實施例2

一種夾心火龍果干的制作方法，其制作步驟如下：

步驟1，取新鮮火龍果清洗去皮，果皮留用；

步驟2，將步驟1中的火龍果皮加入檸檬酸、無菌飲用水后制成漿液，在漿液中加入奶油、葡萄糖攪拌均勻，加熱至粘稠制成夾心餡；

步驟3，將火龍果于150℃條件下蒸制1小時；

步驟4，步驟2中蒸制好的火龍果冷卻后，取出放入食品烘干箱中初步烘干至火龍果中水分含量為30％；

步驟5，步驟3中的火龍果干冷卻后切塊；

步驟6，將步驟5所得的火龍果干加入步驟2制得的夾心餡做成夾心火龍果干；

步驟7，將步驟6中所得的夾心火龍果干于食品烘干箱中低溫烘干至火龍果含水量為16％。

所述的夾心火龍果干的制作方法，步驟2中檸檬酸用量為5g/L，無菌飲用水的量與火龍果皮的質(zhì)量比為1∶1，奶油的用量與火龍果漿液的質(zhì)量比為2∶7，葡萄糖的用量為18g/L。

所述的夾心火龍果干的制作方法，步驟4中初步烘干溫度為55℃。

所述的夾心火龍果干的制作方法，步驟7中低溫烘干的溫度為25℃。

所述的夾心火龍果干的制作方法，其制作過程在無菌環(huán)境下進(jìn)行。

實施例3

一種夾心火龍果干的制作方法，其制作步驟如下：

步驟1，取新鮮火龍果清洗去皮，果皮留用；

步驟2，將步驟1中的火龍果皮加入檸檬酸、無菌飲用水后制成漿液，在漿液中加入奶油、葡萄糖攪拌均勻，加熱至粘稠制成夾心餡；

步驟3，將火龍果于150℃條件下蒸制1小時；

步驟4，步驟2中蒸制好的火龍果冷卻后，取出放入食品烘干箱中初步烘干至火龍果中水分含量為20％；

步驟5，步驟3中的火龍果干冷卻后切塊；

步驟6，將步驟5所得的火龍果干加入步驟2制得的夾心餡做成夾心火龍果干；

步驟7，將步驟6中所得的夾心火龍果干于食品烘干箱中低溫烘干至火龍果含水量為18％。

所述的夾心火龍果干的制作方法，步驟2中檸檬酸用量為5g/L，無菌飲用水的量與火龍果皮的質(zhì)量比為1∶1，奶油的用量與火龍果漿液的質(zhì)量比為2∶7，葡萄糖的用量為20g/L。

所述的夾心火龍果干的制作方法，步驟4中初步烘干溫度為60℃。

所述的夾心火龍果干的制作方法，步驟7中低溫烘干的溫度為25℃。

所述的夾心火龍果干的制作方法，其制作過程在無菌環(huán)境下進(jìn)行。

盡管本發(fā)明的實施方案已公開如上，但其并不僅僅限于說明書和實施方式中所列運用，它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領(lǐng)域，對于熟悉本領(lǐng)域的人員而言，可容易地實現(xiàn)另外的修改，因此在不背離權(quán)利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限于特定的細(xì)節(jié)和這里示出與描述的實施例。