技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開一種手撕臘肉的制備方法，包含以下步驟：（1）腌制；（2）將腌制的肉用黃蒿汁浸泡1?2天，然后再加入冬瓜、芋頭、菜花和水制備成的蔬菜汁，繼續(xù)浸泡8?12h，取出豬肉、瀝干；（3）用香辛料液繼續(xù)浸泡豬肉3?5天，取出肉，掛起，在室溫下風(fēng)干6?8天；（4）將風(fēng)干的豬肉掛于熏房內(nèi)，分別側(cè)柏葉和松木熏制，然后，掛于干燥通風(fēng)處晾40?45天；（5）將豬肉清洗干凈，切成肉塊；將茄子、苦瓜煎煮后取濾液；將肉塊加入該濾液中文火煎煮；（6）調(diào)味、包裝。采用本發(fā)明提供的方法制備的臘肉外觀鮮亮，口感好，制備出的臘肉亞硝酸鹽和苯并芘含量低，無防腐劑和色素添加，保證了食品安全。

技術(shù)研發(fā)人員：王仁暉
受保護(hù)的技術(shù)使用者：王仁暉
文檔號(hào)碼：201710076152
技術(shù)研發(fā)日：2017.02.13
技術(shù)公布日：2017.06.13