本發(fā)明涉及一種食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種奶香味碧根果的加工方法。

背景技術(shù)：

碧根果（又名美國(guó)山核桃、長(zhǎng)壽果）屬胡桃科的山核桃屬，又名薄殼山核桃或長(zhǎng)山核桃。碧根果果型如大橄欖狀，肉多而香，是世界十大堅(jiān)果之一。碧根果外形是長(zhǎng)橢圓型的干果，原產(chǎn)北美大陸的美國(guó)和墨西哥北部現(xiàn)已成為世界性的干果類樹種之一，其種仁有優(yōu)異的食療保健價(jià)值。

以扁桃、腰果、榛子、碧根果等為代表的高檔堅(jiān)果，現(xiàn)在越來越受到消費(fèi)者的歡迎?？谖斗矫?，奶香味是殼堅(jiān)果近來的一個(gè)流行口味。奶香味碧根果、奶香味巴旦木等，深受消費(fèi)者喜愛，并且銷量逐年增長(zhǎng)；但是目前市售的奶香味碧根果中，加工過程中都是通過添加多種添加劑來達(dá)到一定的口味，這種加工方法得到的堅(jiān)果經(jīng)常食用，對(duì)健康不利，甚至?xí)砦：?。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，社會(huì)的進(jìn)步，人們健康理念的增強(qiáng)，越來越多的消費(fèi)者選擇綠色、無添加劑的健康食品來進(jìn)行健康消費(fèi)，開發(fā)出一款沒有用甜味劑、香味增效劑、香精等食品添加劑，但是奶香味飽滿純正、口感酥脆的的奶香味碧根果勢(shì)在必行，具有較大的商業(yè)價(jià)值。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明提供了一種奶香味碧根果及其加工方法，本發(fā)明的奶香味碧根果口感香甜，沒有添加任何食品添加劑，是綠色健康食品。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

一種奶香味碧根果，其特征在于，由下列重量份的原料制成：碧根果100、煉乳25~30、全脂乳粉10~15、白砂糖5~10、食用鹽2.5~3、芝士粉2.5~3。

所述的奶香味碧根果的加工方法，其特征在于，具體步驟如下：

（1）采用精選機(jī)、分級(jí)機(jī)、色選機(jī)除去各種雜質(zhì)和霉變粒，精選出符合要求飽滿的碧根果，并將精選后的碧根果冷藏保存待用；

（2）精選后的碧根果，在加入適量水的轉(zhuǎn)鍋中旋轉(zhuǎn)，清洗1-1.5h，水量以剛好浸沒碧根果為宜，中間換水一次，最后用清水沖洗，準(zhǔn)備開口；

（3）將浸泡清洗后碧根果原料用開口機(jī)開口；

（4）按配方比例將配料加入45-55℃水中，充分溶解攪勻制成湯料液，43-45℃保溫待用；

（5）將開口后的碧根果原料用烘干機(jī)165-170℃下，烘烤9-11min去澀味；

（6）將步驟（5）烘烤的碧根果原料，快速投入步驟（4）制得的湯料液中浸泡入味，期間要有翻動(dòng)，浸泡時(shí)間為14-16min；

（7）將湯料液中浸泡后的碧根果，撈出瀝水，常溫靜置腌制2.5-3.5h；

（8）腌制好的碧根果，進(jìn)入烘干機(jī)先在94-96℃下烘1-1.5h，然后在104-106℃下烘2.5-3.5h，再在124-126℃下烘25-35min，最后再調(diào)溫至98-100℃下烘25-35min，烘干完畢；

（9）自然冷卻后，1-2h內(nèi)按要求包裝。

本發(fā)明的有益效果

1、本發(fā)明的奶香味碧根果不含有任何食品添加劑： 本發(fā)明在加工過程中和所用配方原料中均無添加劑，真正做到無食品添加劑；

2、入味醇正：本發(fā)明的配方原料是以純真的煉乳、全脂乳粉相結(jié)合來進(jìn)行復(fù)配調(diào)味代替常規(guī)的食品調(diào)味調(diào)味，同時(shí)添加芝士粉，保證了成品的奶香味飽滿、豐富；

3、去澀效果好：本發(fā)明采用170℃左右烤制開口原料10min左右的高溫烤制去澀， 在高溫時(shí)，碧根果組織膨脹，更容易入味，高溫烤制后立即進(jìn)入相對(duì)低溫的湯料水中，由溫度差瞬時(shí)產(chǎn)生壓力差，快速吸水入味； 本方法擯棄了傳統(tǒng)用沸騰的鹽水浸泡碧根果原料去澀的做法，傳統(tǒng)方法不利于后期浸泡入味，且后期烘干所需時(shí)間較長(zhǎng)；

4、本發(fā)明的產(chǎn)品特別酥脆：本發(fā)明采用梯度溫度進(jìn)行烘制，且腌制完后烘烤初期就快速用105℃左右的高溫進(jìn)行初烘，最后采用125℃左右的高溫進(jìn)行烤制，保證了產(chǎn)品的酥脆性

5、產(chǎn)品奶香味純正飽滿，滿足消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)口感的要求，同時(shí)又滿足了消費(fèi)者對(duì)健康、安全食品的需要。

6、本發(fā)明不僅加工方法合理、實(shí)用，而且操作簡(jiǎn)單、效果好，利于廣泛推廣。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

將需加工的碧根果采用精選機(jī)、分級(jí)機(jī)、色選機(jī)除去各種雜質(zhì)和霉變粒，精選出符合要求的碧根果，然后在加入適量水的轉(zhuǎn)鍋中旋轉(zhuǎn)（水量以剛好浸沒碧根果為宜）、清洗1h（中間換水一次），清水沖洗瀝干水后，開口機(jī)開口；按照每100kg原料碧根果，需要煉乳28kg、全脂乳粉10kg、白砂糖8kg、食用鹽2.5kg、芝士粉2.5kg的輔料量，進(jìn)行輔料稱取，將稱取好的輔料加入50℃的水中（注：全脂乳粉在加入前先用適量冷水，混勻形成均勻乳濁液），充分溶解攪勻制成湯料液，45℃保溫待用；將開口完畢的碧根果原料經(jīng)烘干機(jī)170℃烘烤10min，之后進(jìn)入湯料液中浸泡入味，期間要有翻動(dòng)；碧根果在湯料液中浸泡15min后，撈出瀝水，常溫靜置腌制3h；腌制好的碧根果，進(jìn)入烘干機(jī)95℃烘1h，而后調(diào)溫至105℃烘3h，之后125℃烘30min，最后再調(diào)溫至100℃30min，烘干完畢。冷卻、2h內(nèi)包裝；

實(shí)施例2：

將需加工的碧根果采用精選機(jī)、分級(jí)機(jī)、色選機(jī)除去各種雜質(zhì)和霉變粒，精選出符合要求的碧根果，而后在加入適量水的轉(zhuǎn)鍋中旋轉(zhuǎn)（水量以剛好浸沒碧根果為宜）、清洗1h（中間換水一次），清水沖洗瀝干水后，開口機(jī)開口；將煉乳25kg、全脂乳粉8kg、白砂糖8kg、食用鹽2.5kg、芝士粉2kg加入50℃水中（注：全脂乳粉在加入前先用適量冷水，混勻形成均勻乳濁液），充分溶解攪勻制成湯料液，45℃保溫待用；將開口完畢的碧根果原料經(jīng)烘干機(jī)170℃烘烤10min，之后進(jìn)入湯料液中浸泡入味，期間要有翻動(dòng)；碧根果在湯料液中浸泡15min后，撈出瀝水，常溫靜置腌制3h；腌制好的碧根果，進(jìn)入烘干機(jī)95℃烘1h，而后調(diào)溫至105℃烘3h，之后125℃烘30min，最后再調(diào)溫至100℃30min，烘干完畢。冷卻、2h內(nèi)包裝；

實(shí)施例3：

將需加工的碧根果采用精選機(jī)、分級(jí)機(jī)、色選機(jī)除去各種雜質(zhì)和霉變粒，精選出符合要求的碧根果，而后在加入適量水的轉(zhuǎn)鍋中旋轉(zhuǎn)（水量以剛好浸沒碧根果為宜）、清洗1h（中間換水一次），清水沖洗瀝干水后，開口機(jī)開口；將煉乳30kg、全脂乳粉5kg、白砂糖8kg、食用鹽2.5kg、芝士粉2.5kg加入50℃水中（注：全脂乳粉在加入前先用適量冷水，混勻形成均勻乳濁液），充分溶解攪勻制成湯料液，45℃保溫待用；將開口完畢的碧根果原料經(jīng)烘干機(jī)170℃烘烤10min，之后進(jìn)入湯料液中浸泡入味，期間要有翻動(dòng)；碧根果在湯料液中浸泡15min后，撈出瀝水，常溫靜置腌制3h；腌制好的碧根果，進(jìn)入烘干機(jī)95℃烘1h，而后調(diào)溫至105℃烘3h，之后125℃烘30min，最后再調(diào)溫至100℃30min，烘干完畢。冷卻、2h內(nèi)包裝。