本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別是涉及一種鹵肉及其制備方法。

背景技術(shù)：

鹵肉是具有我國(guó)傳統(tǒng)特色的一種肉制品，它是將豬肉等經(jīng)過(guò)處理、腌制、鹵制而成，根據(jù)口味不同，可以配置各種不同的鹵汁，從而形成不同風(fēng)味的鹵肉；由于其具有獨(dú)特口味、鮮嫩可口、肉質(zhì)細(xì)膩等特點(diǎn)，是一種市場(chǎng)前景良好的食品。目前市面上的鹵汁基本上都是用調(diào)味品和一些烹飪香料配制而成，只能滿足基本的調(diào)味功能，并不注重保健功能。

鹵肉可以增加食欲，有益營(yíng)養(yǎng)，具有開(kāi)胃健皮健裨，消食化滯等功效。所以使用鹵肉食品，除了滿足人體對(duì)蛋白質(zhì)及維生素等的需求外，還能達(dá)到開(kāi)胃，增加食欲的目的。目前的鹵肉食品的制作工藝中，加工工藝復(fù)雜，其制作出的鹵肉顏色暗淡，肉不能足夠入味，口感差，含脂肪量多。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為了彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供一種鹵肉及其制備方法。它不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且具有肉味鮮美、口感舒適、回味無(wú)窮的特點(diǎn)，還具有保健的功能。

本發(fā)明的技術(shù)方案：一種鹵肉，它是用以下重量配比的原料制成，豬肉500-800份、小茴香6-8份、花椒3-8份、何首烏8-12份、黃芪12-15份、三七5-10份、刺五加10-15份、枸杞6-9份、白芷4-8份、八角10-14份、丁香3-6份、良姜4-8份、丹參5-9份、辣椒3-8份、食鹽10-20份、醬油20-50份、味精2-5份、白糖8-12份、肉蔻3-9份、草果6-10份和陳皮3-6份。

最優(yōu)的是，前述的鹵肉中，它是用以下重量配比的原料制成，豬肉600份、小茴香7份、花椒6份、何首烏10份、黃芪13份、三七8份、刺五加13份、枸杞8份、白芷6份、八角12份、丁香5份、良姜6份、丹參7份、辣椒6份、食鹽15份、醬油35份、味精4份、白糖10份、肉蔻6份、草果8份和陳皮5份。

前述的鹵肉的制備方法，包括以下步驟，

a、取小茴香、陳皮、丁香和花椒用干凈的紗布包裹；得a品；

b、在鍋內(nèi)分別放入a品、八角、何首烏、黃芪、三七、刺五加、枸杞、白芷、良姜、丹參、辣椒、白糖、肉蔻和草果，混合得b品；

c、在b品中加入b品量8倍的水，大火煮沸熬制1-3min，改小火煎熬，煎熬時(shí)攪拌1-2次，煎熬時(shí)間60min；得c品；

d、將豬肉洗凈，放入豬肉量5倍的水中煮沸5-8min，開(kāi)鍋后將血末撇出，盛出豬肉用溫水洗凈，得d品；

e、將d品加入c品中，同時(shí)加入食鹽、醬油和味精，小火慢燉2-3h，即得。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的鹵肉中，以何首烏、黃芪、三七、刺五加、枸杞、白芷、丹參和陳皮等具有中藥成分的配方作為主料，食鹽、醬油、白糖和小茴香等為輔料，使得鹵肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，呈金黃色，肉入味足夠，口感良好，其中的脂肪成份也少，顏色也好看，還含有多種中草藥成分，配伍合理，使得本產(chǎn)品鹵肉具有肉味鮮美、鮮味強(qiáng)烈、麻辣醇厚持久、口感舒適、回味無(wú)窮的特點(diǎn)，還具有保健的功能；小茴香，有散寒止痛，理氣和胃的功效，用于寒疝腹痛，睪丸偏墜，痛經(jīng)，少腹冷痛，脘腹脹痛，食少吐瀉，小茴香用于寒疝腹痛，睪丸偏墜，經(jīng)寒腹痛；花椒，花椒可除各種肉類的腥氣，促進(jìn)唾液分泌，增加食欲，使血管擴(kuò)張，從而起到降低血壓的作用；何首烏，功效有養(yǎng)血滋陰，潤(rùn)腸通便，截瘧，祛風(fēng)，解毒，主血虛頭昏目眩，心悸，失眠，肝腎陰虛之腰膝酸軟，須發(fā)早白，耳鳴，遺精，腸燥便秘，久瘧體虛，風(fēng)疹瘙癢，瘡癰，瘰疬，痔瘡；黃芪，其有增強(qiáng)機(jī)體免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、抗應(yīng)激、降壓和較廣泛的抗菌作用；三七，用于咯血，吐血，衄血，便血，崩漏，外傷出血，胸腹刺痛，跌撲腫痛；刺五加，具有補(bǔ)中益精、堅(jiān)筋骨、強(qiáng)志意的作用，久服“輕身耐老”；枸杞，養(yǎng)肝，滋腎，潤(rùn)肺，補(bǔ)虛益精，清熱明目；白芷，能生肌、潤(rùn)膚、并有安胎、破血、生新血及去面部色素之功；八角，具有理氣溫中、散寒止痛作用；丁香，能溫脾胃、理氣、補(bǔ)腎壯陽(yáng)、溫暖腰膝、止霍亂、腹脹、風(fēng)毒痛腫、牙齒朽爛；良姜，具有溫中散寒、行氣止痛作用；丹參，具有活血祛瘀，通經(jīng)止痛，清心除煩，涼血消癰之功效，用于胸痹心痛，脘腹脅痛，瘕瘕積聚，熱痹疼痛，心煩不眠，月經(jīng)不調(diào)，痛經(jīng)經(jīng)閉，瘡瘍腫痛；肉蔻，溫中澀腸，行氣消食，用于虛瀉，冷痢，脘腹脹痛，食少嘔吐，宿食不消；草果，燥熱溫中，除痰截疾；陳皮，能下氣、止嘔咳、治氣沖胸中、吐逆霍亂、止瀉、利小便。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1。一種鹵肉，它是用以下重量配比的原料制成，豬肉600g、小茴香7g、花椒6g、何首烏10g、黃芪13g、三七8g、刺五加13g、枸杞8g、白芷6g、八角12g、丁香5g、良姜6g、丹參7g、辣椒6g、食鹽15g、醬油35g、味精4g、白糖10g、肉蔻6g、草果8g和陳皮5g。

所述的鹵肉的制備方法，包括以下步驟，

a、取小茴香、陳皮、丁香和花椒用干凈的紗布包裹；得a品；

b、在鍋內(nèi)分別放入a品、八角、何首烏、黃芪、三七、刺五加、枸杞、白芷、良姜、丹參、辣椒、白糖、肉蔻和草果，混合得b品；

c、在b品中加入b品量8倍的水，大火煮沸熬制1-3min，改小火煎熬，煎熬時(shí)攪拌1-2次，煎熬時(shí)間60min；得c品；

d、將豬肉洗凈，放入豬肉量5倍的水中煮沸5-8min，開(kāi)鍋后將血末撇出，盛出豬肉用溫水洗凈，得d品；

e、將d品加入c品中，同時(shí)加入食鹽、醬油和味精，小火慢燉2-3h，即得。

實(shí)施例2。一種鹵肉，它是用以下重量配比的原料制成，豬肉500g、小茴香6g、花椒3g、何首烏8g、黃芪12g、三七5g、刺五加10g、枸杞6g、白芷4g、八角10g、丁香3g、良姜4g、丹參5g、辣椒3g、食鹽10g、醬油20g、味精2g、白糖8g、肉蔻3g、草果6g和陳皮3g。

所述的鹵肉的制備方法，包括以下步驟，

a、取小茴香、陳皮、丁香和花椒用干凈的紗布包裹；得a品；

b、在鍋內(nèi)分別放入a品、八角、何首烏、黃芪、三七、刺五加、枸杞、白芷、良姜、丹參、辣椒、白糖、肉蔻和草果，混合得b品；

c、在b品中加入b品量8倍的水，大火煮沸熬制1-3min，改小火煎熬，煎熬時(shí)攪拌1-2次，煎熬時(shí)間60min；得c品；

d、將豬肉洗凈，放入豬肉量5倍的水中煮沸5-8min，開(kāi)鍋后將血末撇出，盛出豬肉用溫水洗凈，得d品；

e、將d品加入c品中，同時(shí)加入食鹽、醬油和味精，小火慢燉2-3h，即得。

實(shí)施例3。一種鹵肉，它是用以下重量配比的原料制成，豬肉800g、小茴香8g、花椒8g、何首烏12g、黃芪15g、三七10g、刺五加15g、枸杞9g、白芷8g、八角14g、丁香6g、良姜8g、丹參9g、辣椒8g、食鹽20g、醬油50g、味精5g、白糖12g、肉蔻9g、草果10g和陳皮6g。

所述的鹵肉的制備方法，包括以下步驟，

a、取小茴香、陳皮、丁香和花椒用干凈的紗布包裹；得a品；

b、在鍋內(nèi)分別放入a品、八角、何首烏、黃芪、三七、刺五加、枸杞、白芷、良姜、丹參、辣椒、白糖、肉蔻和草果，混合得b品；

c、在b品中加入b品量8倍的水，大火煮沸熬制1-3min，改小火煎熬，煎熬時(shí)攪拌1-2次，煎熬時(shí)間60min；得c品；

d、將豬肉洗凈，放入豬肉量5倍的水中煮沸5-8min，開(kāi)鍋后將血末撇出，盛出豬肉用溫水洗凈，得d品；

e、將d品加入c品中，同時(shí)加入食鹽、醬油和味精，小火慢燉2-3h，即得。

實(shí)施例4。一種鹵肉，它是用以下重量配比的原料制成，豬肉750g、小茴香7.5g、花椒5g、何首烏9g、黃芪14g、三七9g、刺五加14g、枸杞7g、白芷7g、八角13g、丁香4g、良姜7g、丹參6g、辣椒7g、食鹽16g、醬油40g、味精3g、白糖9g、肉蔻7g、草果9g和陳皮4g。

所述的鹵肉的制備方法，包括以下步驟，

a、取小茴香、陳皮、丁香和花椒用干凈的紗布包裹；得a品；

b、在鍋內(nèi)分別放入a品、八角、何首烏、黃芪、三七、刺五加、枸杞、白芷、良姜、丹參、辣椒、白糖、肉蔻和草果，混合得b品；

c、在b品中加入b品量8倍的水，大火煮沸熬制1-3min，改小火煎熬，煎熬時(shí)攪拌1-2次，煎熬時(shí)間60min；得c品；

d、將豬肉洗凈，放入豬肉量5倍的水中煮沸5-8min，開(kāi)鍋后將血末撇出，盛出豬肉用溫水洗凈，得d品；

e、將d品加入c品中，同時(shí)加入食鹽、醬油和味精，小火慢燉2-3h，即得。

實(shí)施例5。一種鹵肉，它是用以下重量配比的原料制成，豬肉650g、小茴香6.8g、花椒5.6g、何首烏10.5g、黃芪12.5g、三七8.5g、刺五加13.5g、枸杞7.6g、白芷6.4g、八角12.6g、丁香4.6g、良姜6.2g、丹參7.2g、辣椒6.1g、食鹽14.7g、醬油43.5g、味精3.2g、白糖10.8g、肉蔻6.3g、草果8.9g和陳皮4.7g。

所述的鹵肉的制備方法，包括以下步驟，

a、取小茴香、陳皮、丁香和花椒用干凈的紗布包裹；得a品；

b、在鍋內(nèi)分別放入a品、八角、何首烏、黃芪、三七、刺五加、枸杞、白芷、良姜、丹參、辣椒、白糖、肉蔻和草果，混合得b品；

c、在b品中加入b品量8倍的水，大火煮沸熬制1-3min，改小火煎熬，煎熬時(shí)攪拌1-2次，煎熬時(shí)間60min；得c品；

d、將豬肉洗凈，放入豬肉量5倍的水中煮沸5-8min，開(kāi)鍋后將血末撇出，盛出豬肉用溫水洗凈，得d品；

e、將d品加入c品中，同時(shí)加入食鹽、醬油和味精，小火慢燉2-3h，即得。

采用本發(fā)明所述配方和工藝鹵制備的鹵肉，水分含量保持在35％左右，酸價(jià)、過(guò)氧化值、細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、霉菌等指標(biāo)均符合食用標(biāo)準(zhǔn)，而且氣味正常，口感保持鮮嫩、保質(zhì)期長(zhǎng)；通過(guò)對(duì)抽樣食客進(jìn)行味覺(jué)感官調(diào)查，其中92.8％的食客表示十分滿意；使得鹵肉在大范圍的市場(chǎng)上流通推廣得以實(shí)現(xiàn)。

本發(fā)明所述配方和工藝也可用于鹵制其他動(dòng)物肉制品，如鹵牛肉、鹵馬肉、鹵雞、鹵鴨等。