本發(fā)明涉及清補涼
技術領域：
，尤其涉及一種椰奶清補涼及其制作方法。
背景技術：
：椰奶含有大量植物蛋白以及17種人體所需的氨基酸和鋅、鈣、鐵等微量元素，是迄今為止世界上氨基酸含量最高的天然飲品。其所含的維生素E能保持女性青春活力，豐富的鋅可促進少女發(fā)育，鎂可改善老年人的循環(huán)系統(tǒng)，核黃卵素磷脂更是增強性功能的高級燃料。椰奶清補涼是海南的特色小吃，具有下火解暑、潤滑腸道等功效，深受大眾喜愛。目前，清補涼主要以新鮮銷售為主，可放置冰箱短暫保存幾天，無法長途運輸銷售。另外，目前有一些企業(yè)嘗試生產罐裝清補涼，口感較差、失去新鮮銷售的椰奶清補涼的風味、且保質期不長。故急需一種椰奶清補涼及其制作方法，解決上述技術問題。技術實現(xiàn)要素：有鑒于此，本發(fā)明提供了一種椰奶清補涼及其制作方法，解決上述口感差、失原風味、保質期短的問題。本發(fā)明采用的技術手段如下：一種椰奶清補涼，包括以下質量百分比的原料：椰纖果6～8％、麥仁0.5～0.8％、玉米3～5％、西米0.5～0.8％、燕麥0.5～1％、紅豆0.5～0.8％、蜂蜜5～10％、乳化穩(wěn)定劑0.1～0.2％、余量為椰漿；所述乳化穩(wěn)定劑包括酪蛋白酸鈉、單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纖維素鈉；所述椰漿由重量份比為1：(1～2)的椰肉和純凈水制成。進一步的，所述原料的質量百分比為：椰纖果7％、麥仁0.7％、玉米4％、西米0.6％、燕麥0.8％、紅豆0.7％、蜂蜜8％、乳化穩(wěn)定劑0.15％。進一步的，所述椰漿由重量份比為2：3的椰肉和純凈水制成。本發(fā)明還提供一種的椰奶清補涼的制備方法，包括以下步驟：S1、椰漿的制備：選用新鮮椰肉，使用椰肉刨絲機將其制成椰絲，根據權利要求1加入純凈水，進行低溫冷榨，過900～1100目篩，過濾獲得乳白色液體即椰漿；S2、調配：將乳化穩(wěn)定劑、蜂蜜依次加入步驟S1中的椰漿，以800～1000r/min攪拌，攪拌溫度為25～35℃，調配獲得椰奶液；S3、一次進料：將麥仁、玉米、燕麥、紅豆分別用水浸泡，后放入水蒸氣鍋內蒸煮1～2小時，投入步驟S2的椰奶液中，即得椰奶混合液；S4、均質：將步驟S3的椰奶混合液放入勻質機中，按照以下程序進行勻質：勻質溫度(℃)勻質壓力(MPa)勻質時間(min)2040530305402053030520405S5、一次殺菌：將步驟S4均質后的椰奶混合液放入殺菌機中進行滅菌，滅菌溫度為110～120℃，滅菌時間為15～20秒；S6、二次進料：將西米、椰纖果分別煮熟，投入步驟S5一次殺菌后的椰奶混合液中，即得椰奶清補涼；S7、二次殺菌：將步驟S6灌裝的椰奶清補涼進行巴氏殺菌15～20分鐘；S8、包裝：將步驟S7巴氏殺菌后的椰奶清補涼進行封口、冷卻、包裝。進一步的，步驟S1中，低溫冷榨的溫度為30℃。進一步的，步驟S2中，攪拌速度為900r/min，攪拌溫度為30℃。進一步的，步驟S3中，麥仁和燕麥浸泡4～6小時、玉米浸泡6～8小時、紅豆浸泡8～10小時。進一步的，步驟S3中，水蒸氣蒸煮時間為1.5小時。進一步的，步驟S5中，滅菌溫度為115℃，滅菌時間為18秒。進一步的，步驟S6中，煮熟后用冷水沖洗進行冷卻，再投入椰奶混合液中。有益效果：本發(fā)明采用梯度勻質法使得椰奶混合液勻質效果更佳，勻質后乳液的穩(wěn)定性更好，制得的椰奶清補涼顯乳白色，椰香濃郁，口感滑潤，保留新鮮銷售椰奶清補涼的風味，不易感染細菌，無懸浮物、無雜質，營養(yǎng)成分被破壞少，保質期較長。本發(fā)明利用低溫冷榨，使得椰肉中的有效成分更好保留在椰漿中，減少椰香成分的揮發(fā)；經900～1100目篩過濾去除雜質，保證椰奶清補涼的潤滑口感、并延長椰奶清補涼的保質期；在步驟S2中，設置攪拌速度為800～1000r/min，攪拌溫度為25～35℃，該攪拌速度和攪拌溫度使得乳化穩(wěn)定劑、蜂蜜與椰漿的更好相互融合，提高整個乳液系統(tǒng)的穩(wěn)定性；在步驟S3中，浸泡后不但更易于蒸熟，而且去除麥仁、玉米、燕麥、紅豆外皮易腐敗的成分，延長保質期；采用水蒸氣蒸熟法，避免使用傳統(tǒng)水煮法導致各物料中營養(yǎng)成分較多流失到熱水中，水蒸氣蒸熟法可以使得更多營養(yǎng)成分保留在物料中；本發(fā)明采用兩次進料，將性味不同的物料分開進料，使各物料更好與椰奶相融，椰奶更加入味，制得的椰奶清補涼也更加滑口；一次殺菌初步消滅椰奶混合液的細菌，二次殺菌采用巴氏殺菌全面消滅椰奶清補涼中的細菌。具體實施方式以下對本發(fā)明的原理和特征進行描述，所舉實施例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。實施例1一種椰奶清補涼，包括以下質量百分比的原料：椰纖果6％、麥仁0.5％、玉米3％、西米0.5％、燕麥0.5％、紅豆0.5％、蜂蜜5％、乳化穩(wěn)定劑0.1％、余量為椰漿；所述乳化穩(wěn)定劑包括酪蛋白酸鈉、單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纖維素鈉；所述椰漿由重量份比為1：1的椰肉和純凈水制成。實施例2一種椰奶清補涼，包括以下質量百分比的原料：椰纖果8％、麥仁0.8％、玉米5％、西米0.8％、燕麥1％、紅豆0.8％、蜂蜜10％、乳化穩(wěn)定劑0.2％、余量為椰漿；所述乳化穩(wěn)定劑包括酪蛋白酸鈉、單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纖維素鈉；所述椰漿由重量份比為1：2的椰肉和純凈水制成。實施例3一種椰奶清補涼，包括以下質量百分比的原料：椰纖果7％、麥仁0.7％、玉米4％、西米0.6％、燕麥0.8％、紅豆0.7％、蜂蜜8％、乳化穩(wěn)定劑0.15％、余量為椰漿；所述乳化穩(wěn)定劑包括酪蛋白酸鈉、單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纖維素鈉；所述椰漿由重量份比為2：3的椰肉和純凈水制成。上述實施例1～3的椰奶清補涼的制備方法包括以下步驟：S1、椰漿的制備：選用新鮮椰肉，使用椰肉刨絲機將其制成椰絲，根據上述重量份比加入純凈水，于30℃條件下進行低溫冷榨，過1000目篩，過濾獲得乳白色液體即椰漿；S2、調配：將乳化穩(wěn)定劑、蜂蜜依次加入步驟S1中的椰漿，以900r/min攪拌，攪拌溫度為30℃，調配獲得椰奶液；S3、一次進料：將麥仁、玉米、燕麥、紅豆分別用水浸泡，其中，麥仁和燕麥浸泡5小時、玉米浸泡7小時、紅豆浸泡9小時；后放入水蒸氣鍋內蒸煮1.5小時，投入步驟S2的椰奶液中，即得椰奶混合液；S4、均質：將步驟S3的椰奶混合液放入勻質機中，按照以下程序進行勻質：勻質溫度(℃)勻質壓力(MPa)勻質時間(min)2040530305402053030520405S5、一次殺菌：將步驟S4均質后的椰奶混合液放入殺菌機中進行滅菌，滅菌溫度為115℃，滅菌時間為18秒；S6、二次進料：將西米、椰纖果分別煮熟，投入步驟S5一次殺菌后的椰奶混合液中，即得椰奶清補涼；S7、二次殺菌：將步驟S6灌裝的椰奶清補涼進行巴氏殺菌18分鐘；S8、包裝：將步驟S7巴氏殺菌后的椰奶清補涼進行封口、冷卻、包裝。實施例4本實施例采用與實施例3相同質量百分比的原料制備椰奶清補涼，包括以下步驟：S1、椰漿的制備：選用新鮮椰肉，使用椰肉刨絲機將其制成椰絲，根據上述重量份比加入純凈水，于28℃條件下進行低溫冷榨，過900目篩，過濾獲得乳白色液體即椰漿；S2、調配：將乳化穩(wěn)定劑、蜂蜜依次加入步驟S1中的椰漿，以800r/min攪拌，攪拌溫度為35℃，調配獲得椰奶液；S3、一次進料：將麥仁、玉米、燕麥、紅豆分別用水浸泡，其中，麥仁和燕麥浸泡4小時、玉米浸泡6小時、紅豆浸泡8小時；后放入水蒸氣鍋內蒸煮2小時，投入步驟S2的椰奶液中，即得椰奶混合液；S4、均質：將步驟S3的椰奶混合液放入勻質機中，按照以下程序進行勻質：勻質溫度(℃)勻質壓力(MPa)勻質時間(min)2040530305402053030520405S5、一次殺菌：將步驟S4均質后的椰奶混合液放入殺菌機中進行滅菌，滅菌溫度為110℃，滅菌時間為20秒；S6、二次進料：將西米、椰纖果分別煮熟，投入步驟S5一次殺菌后的椰奶混合液中，即得椰奶清補涼；S7、二次殺菌：將步驟S6灌裝的椰奶清補涼進行巴氏殺菌15分鐘；S8、包裝：將步驟S7巴氏殺菌后的椰奶清補涼進行封口、冷卻、包裝。實施例5本實施例采用與實施例3相同質量百分比的原料制備椰奶清補涼，包括以下步驟：S1、椰漿的制備：選用新鮮椰肉，使用椰肉刨絲機將其制成椰絲，根據上述重量份比加入純凈水，于32℃條件下進行低溫冷榨，過1100目篩，過濾獲得乳白色液體即椰漿；S2、調配：將乳化穩(wěn)定劑、蜂蜜依次加入步驟S1中的椰漿，以1000r/min攪拌，攪拌溫度為25℃，調配獲得椰奶液；S3、一次進料：將麥仁、玉米、燕麥、紅豆分別用水浸泡，其中，麥仁和燕麥浸泡6小時、玉米浸泡8小時、紅豆浸泡10小時；后放入水蒸氣鍋內蒸煮1小時，投入步驟S2的椰奶液中，即得椰奶混合液；S4、均質：將步驟S3的椰奶混合液放入勻質機中，按照以下程序進行勻質：勻質溫度(℃)勻質壓力(MPa)勻質時間(min)2040530305402053030520405S5、一次殺菌：將步驟S4均質后的椰奶混合液放入殺菌機中進行滅菌，滅菌溫度為120℃，滅菌時間為15秒；S6、二次進料：將西米、椰纖果分別煮熟，投入步驟S5一次殺菌后的椰奶混合液中，即得椰奶清補涼；S7、二次殺菌：將步驟S6灌裝的椰奶清補涼進行巴氏殺菌20分鐘；S8、包裝：將步驟S7巴氏殺菌后的椰奶清補涼進行封口、冷卻、包裝。實施例6本實施例與實施例3區(qū)別在于，步驟S6中，煮熟后用冷水沖洗進行冷卻，再投入椰奶混合液中。對比例1對比例1與實施例3區(qū)別在于，步驟S4中，將步驟S3的椰奶混合液放入勻質機中，按照以下條件進行勻質：勻質溫度(℃)勻質壓力(MPa)勻質時間(min)30305對比例2對比例2與實施例3區(qū)別在于，步驟S1中，所述椰絲于100℃高溫條件下進行壓榨。對比例3對比例3與實施例3區(qū)別在于，麥仁、玉米、燕麥、紅豆未用水浸泡，直接水煮4小時后，投入步驟S2的椰奶液中，即得椰奶混合液。對比例4對比例4采用與實施例3相同質量百分比的原料制備椰奶清補涼，包括以下步驟：S1、椰漿的制備：選用新鮮椰肉，使用椰肉刨絲機將其制成椰絲，根據上述重量份比加入純凈水，于30℃條件下進行低溫冷榨，過1000目篩，過濾獲得乳白色液體即椰漿；S2、調配：將乳化穩(wěn)定劑、蜂蜜依次加入步驟S1中的椰漿，以900r/min攪拌，攪拌溫度為30℃，調配獲得椰奶液；S3、均質：將步驟S2的椰奶混合液放入勻質機中，按照以下程序進行勻質：勻質溫度(℃)勻質壓力(MPa)勻質時間(min)2040530305402053030520405S4、一次殺菌：將步驟S3均質后的椰奶混合液放入殺菌機中進行滅菌，滅菌溫度為115℃，滅菌時間為18秒；S5、進料：將麥仁、玉米、燕麥、紅豆分別用水浸泡，其中，麥仁和燕麥浸泡5小時、玉米浸泡7小時、紅豆浸泡9小時，后放入水蒸氣鍋內蒸煮1.5小時；將西米、椰纖果分別煮熟；將上述的麥仁、玉米、燕麥、紅豆、西米、椰纖果同步投入步驟S5一次殺菌后的椰奶混合液中，即得椰奶清補涼；S6、二次殺菌：將步驟S6灌裝的椰奶清補涼進行巴氏殺菌18分鐘；S7、包裝：將步驟S7巴氏殺菌后的椰奶清補涼進行封口、冷卻、包裝。實施例1～6與對比例1～4、傳統(tǒng)灌裝的椰奶清補涼的品質測試結果如下表：由上表表明，傳統(tǒng)灌裝清補涼顯微黃色，椰香較淡，有微量懸浮物，易分層，口感較粗糙，易受細菌污染，營養(yǎng)成分被破壞較多，保質期較短；而對比例1～4椰香略淡、口感略粗糙，且有微量懸浮物，營養(yǎng)成分被破壞略多，保質期也相對較短；實施例1～6制得的椰奶清補涼，顯乳白色，椰香濃郁，口感滑潤，不易感染細菌，無懸浮物、無雜質，營養(yǎng)成分被破壞少，保質期較長，在18～21個月之間；實施例6在步驟S6中，煮熟后用冷水沖洗，去除西米、椰纖果表層粘質物，進一步延長其保質期。以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內，所做的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發(fā)明保護的范圍之內。當前第1頁1 2 3