技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及風(fēng)味肉制品加工，提供一種香酥鴨制品保脆的加工方法，包括以下步驟：(1)對冷凍鴨制品進(jìn)行預(yù)加工；鹵制過程中，取鴨油保存；(2)將鹵制后的醬鹵鴨制品放入鴨油中油炸，冷卻；(3)裹糖，用刷子將濃度為70～90％的果葡糖漿涂抹在香酥鴨制品表面；(4)裹糖后對鴨制品進(jìn)行鼓風(fēng)干燥。本發(fā)明方法加工的鴨制品色澤良好，風(fēng)味濃郁，并且能較長時間的保持皮酥肉嫩的特性，滿足生產(chǎn)者和消費(fèi)者的食用需求。

技術(shù)研發(fā)人員：陳季旺;王茹;田鎮(zhèn)聞;王宏勛;王海濱
受保護(hù)的技術(shù)使用者：湖北小胡鴨食品有限責(zé)任公司;田鎮(zhèn)聞
技術(shù)研發(fā)日：2017.02.28
技術(shù)公布日：2017.07.04