本發(fā)明涉及雜糧食品
技術(shù)領(lǐng)域：
，尤其涉及一種無公害保健雜糧配方掛面。
背景技術(shù)：
：掛面是一種細(xì)若發(fā)絲、潔白光韌，并且耐存、耐煮的手工面食，有圓而細(xì)的，也有寬而扁的，主要品種有普通掛面、花色掛面、手工掛面等；按輔料的品種分有雞蛋掛面、西紅柿掛面、菠菜掛面、胡蘿卜掛面、海帶掛面、賴氨酸掛面等。掛面因口感好、食用方便、價格低、易于貯存，一直是人們喜愛的主要面食之一?，F(xiàn)有技術(shù)中，掛面主要指以小麥粉添加鹽、堿、水經(jīng)懸掛干燥后切制成一定長度的干面條，多做主食食用。隨著人們生活水平的不斷提高，人們的養(yǎng)生保健意識不斷增強(qiáng)，人民迫切需要具有營養(yǎng)科學(xué)化、多樣化的保健食品。雖然市場上也有很多以保健養(yǎng)生為口號的保健掛面，但多因配方不科學(xué)或工藝局限性，存在營養(yǎng)不均衡，功能性不高，長期服用不僅達(dá)不到預(yù)期的保健作用，反倒引起營養(yǎng)不良，腸道功能紊亂等不良影響。不僅如此，現(xiàn)有的保健面條還存在成型性差，口感差，著色劑及其他添加過量等問題?；谏鲜鲫愂?，本發(fā)明提出了一種無公害保健雜糧配方掛面。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的是為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的缺點(diǎn)，而提出的一種無公害保健雜糧配方掛面。一種無公害保健雜糧配方掛面，包括以下重量份的原料：高粱13～27份、小米18～28份、玉米20～30份、紅薯15～25份、核桃3～7份、花生8～12份、黑豆6～16份、山藥18～30份、食用明膠7～17份、脫水蔬菜16～25份、中藥組合物24～36份。優(yōu)選的，所述的一種無公害保健雜糧配方掛面，包括以下重量份的原料：高粱15～25份、小米20～26份、玉米22～28份、紅薯18～22份、核桃4～6份、花生9～11份、黑豆8～14份、山藥20～28份、食用明膠10～15份、脫水蔬菜18～22份、中藥組合物28～32份。優(yōu)選的，所述的一種無公害保健雜糧配方掛面，包括以下重量份的原料：高粱20份、小米24份、玉米25份、紅薯20份、核桃5份、花生10份、黑豆10份、山藥25份、食用明膠12份、脫水蔬菜20份、中藥組合物30份。優(yōu)選的，所述脫水蔬菜為脫水胡蘿卜、脫水南瓜、脫水芹菜、脫水茄子和脫水豇豆中的任意比例組合物。優(yōu)選的，所述中藥組合物為質(zhì)量比為1～2:1～2:2～4:2～4:0.2～0.6的炙甘草、茯苓、枸杞、酸棗仁和人參的組合物。本發(fā)明還提出了一種無公害保健雜糧配方掛面的制備方法，包括以下步驟：S1、將所述比重的高粱、小米、玉米、紅薯、核桃、花生和黑豆粉碎后混合，加水至含水率為20～30％，攪拌混合均勻后置于150～180℃的環(huán)境下，烘焙4～8min，得混合物A；S2、將步驟S1中所得的混合物A與所述比重的脫水蔬菜和中藥組合物共同加入到粉碎機(jī)中，充分粉碎后過110～150目篩，得混合細(xì)粉B；S3、按質(zhì)量比1:17.2～18.8，將所述比重的山藥加水，用武火煮沸后，搗碎，改文火繼續(xù)煮20～40min，然后降溫至62～80℃，保溫加入所述比重的食用食用明膠，攪拌混合均勻，得漿料C；S4、將步驟S2中所得的混合細(xì)粉B和步驟S3中所得的漿料C共同加入揉面機(jī)中，揉制20～30min后，得韌性面團(tuán)D；S5、將步驟S4中所得的韌性面團(tuán)D放入掛面機(jī)中制成掛面，然后將掛面置于92～120℃的環(huán)境下，干燥至含水率低于12％即得。本發(fā)明提出的一種無公害保健雜糧配方掛面，原料純天然，無任何添加劑，安全無公害，其能夠提供人體日常所必需的營養(yǎng)及熱量，通過科學(xué)搭配，嚴(yán)格控制各原料的用量，使得在最低成本的情況下，具備最佳的補(bǔ)中益氣、寧心安神、健脾養(yǎng)胃、改善貧血、美容養(yǎng)顏、增強(qiáng)免疫力的功效，本發(fā)明提出的無公害保健雜糧配方掛面制備方法簡單，制備成本低，所得掛面營養(yǎng)均衡，可做主食長期食用，其吸收利用率高，口感好，成型性好，值得推廣。具體實(shí)施方式下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步解說。實(shí)施例一本發(fā)明提出的一種無公害保健雜糧配方掛面，包括以下重量份的原料：高粱22份、小米25份、玉米30份、紅薯20份、核桃4份、花生9份、黑豆12份、山藥25份、食用明膠12份、脫水蔬菜22份、中藥組合物30份，其中，脫水蔬菜為脫水胡蘿卜、脫水南瓜、脫水芹菜、脫水茄子和脫水豇豆中的任意比例組合物，中藥組合物為質(zhì)量比為1.5:1:3:2:0.5的炙甘草、茯苓、枸杞、酸棗仁和人參的組合物。其制備方法，包括以下步驟：S1、將所述比重的高粱、小米、玉米、紅薯、核桃、花生和黑豆粉碎后混合，加水至含水率為22％，攪拌混合均勻后置于160℃的環(huán)境下，烘焙7min，得混合物A；S2、將步驟S1中所得的混合物A與所述比重的脫水蔬菜和中藥組合物共同加入到粉碎機(jī)中，充分粉碎后過120目篩，得混合細(xì)粉B；S3、按質(zhì)量比1:18.5，將所述比重的山藥加水，用武火煮沸后，搗碎，改文火繼續(xù)煮25min，然后降溫至75℃，保溫加入所述比重的食用食用明膠，攪拌混合均勻，得漿料C；S4、將步驟S2中所得的混合細(xì)粉B和步驟S3中所得的漿料C共同加入揉面機(jī)中，揉制25min后，得韌性面團(tuán)D；S5、將步驟S4中所得的韌性面團(tuán)D放入掛面機(jī)中制成掛面，然后將掛面置于110℃的環(huán)境下，干燥至含水率低于12％即得。實(shí)施例二本發(fā)明提出的一種無公害保健雜糧配方掛面，包括以下重量份的原料：高粱13份、小米18份、玉米22份、紅薯18份、核桃7份、花生12份、黑豆8份、山藥20份、食用明膠7份、脫水蔬菜16份、中藥組合物24份，其中，脫水蔬菜為脫水胡蘿卜、脫水南瓜、脫水芹菜、脫水茄子和脫水豇豆中的任意比例組合物，中藥組合物為質(zhì)量比為1.2:2:2.5:4:0.4的炙甘草、茯苓、枸杞、酸棗仁和人參的組合物。其制備方法，包括以下步驟：S1、將所述比重的高粱、小米、玉米、紅薯、核桃、花生和黑豆粉碎后混合，加水至含水率為30％，攪拌混合均勻后置于180℃的環(huán)境下，烘焙4min，得混合物A；S2、將步驟S1中所得的混合物A與所述比重的脫水蔬菜和中藥組合物共同加入到粉碎機(jī)中，充分粉碎后過150目篩，得混合細(xì)粉B；S3、按質(zhì)量比1:17.8，將所述比重的山藥加水，用武火煮沸后，搗碎，改文火繼續(xù)煮40min，然后降溫至62℃，保溫加入所述比重的食用食用明膠，攪拌混合均勻，得漿料C；S4、將步驟S2中所得的混合細(xì)粉B和步驟S3中所得的漿料C共同加入揉面機(jī)中，揉制20min后，得韌性面團(tuán)D；S5、將步驟S4中所得的韌性面團(tuán)D放入掛面機(jī)中制成掛面，然后將掛面置于92℃的環(huán)境下，干燥至含水率低于12％即得。實(shí)施例三本發(fā)明提出的一種無公害保健雜糧配方掛面，包括以下重量份的原料：高粱27份、小米20份、玉米28份、紅薯25份、核桃3份、花生8份、黑豆6份、山藥18份、食用明膠15份、脫水蔬菜25份、中藥組合物32份，其中，脫水蔬菜為脫水胡蘿卜、脫水南瓜、脫水芹菜、脫水茄子和脫水豇豆中的任意比例組合物，中藥組合物為質(zhì)量比為2:1.5:4:3:0.6的炙甘草、茯苓、枸杞、酸棗仁和人參的組合物。其制備方法，包括以下步驟：S1、將所述比重的高粱、小米、玉米、紅薯、核桃、花生和黑豆粉碎后混合，加水至含水率為25％，攪拌混合均勻后置于150℃的環(huán)境下，烘焙8min，得混合物A；S2、將步驟S1中所得的混合物A與所述比重的脫水蔬菜和中藥組合物共同加入到粉碎機(jī)中，充分粉碎后過140目篩，得混合細(xì)粉B；S3、按質(zhì)量比1:17.2，將所述比重的山藥加水，用武火煮沸后，搗碎，改文火繼續(xù)煮20min，然后降溫至80℃，保溫加入所述比重的食用食用明膠，攪拌混合均勻，得漿料C；S4、將步驟S2中所得的混合細(xì)粉B和步驟S3中所得的漿料C共同加入揉面機(jī)中，揉制28min后，得韌性面團(tuán)D；S5、將步驟S4中所得的韌性面團(tuán)D放入掛面機(jī)中制成掛面，然后將掛面置于120℃的環(huán)境下，干燥至含水率低于12％即得。實(shí)施例四本發(fā)明提出的一種無公害保健雜糧配方掛面，包括以下重量份的原料：高粱18份、小米28份、玉米20份、紅薯15份、核桃6份、花生10份、黑豆14份、山藥30份、食用明膠10份、脫水蔬菜18份、中藥組合物28份，其中，脫水蔬菜為脫水胡蘿卜、脫水南瓜、脫水芹菜、脫水茄子和脫水豇豆中的任意比例組合物，中藥組合物為質(zhì)量比為1:2:3.5:3:0.2的炙甘草、茯苓、枸杞、酸棗仁和人參的組合物。其制備方法，包括以下步驟：S1、將所述比重的高粱、小米、玉米、紅薯、核桃、花生和黑豆粉碎后混合，加水至含水率為20％，攪拌混合均勻后置于170℃的環(huán)境下，烘焙5min，得混合物A；S2、將步驟S1中所得的混合物A與所述比重的脫水蔬菜和中藥組合物共同加入到粉碎機(jī)中，充分粉碎后過110目篩，得混合細(xì)粉B；S3、按質(zhì)量比1:18.8，將所述比重的山藥加水，用武火煮沸后，搗碎，改文火繼續(xù)煮35min，然后降溫至72℃，保溫加入所述比重的食用食用明膠，攪拌混合均勻，得漿料C；S4、將步驟S2中所得的混合細(xì)粉B和步驟S3中所得的漿料C共同加入揉面機(jī)中，揉制22min后，得韌性面團(tuán)D；S5、將步驟S4中所得的韌性面團(tuán)D放入掛面機(jī)中制成掛面，然后將掛面置于100℃的環(huán)境下，干燥至含水率低于12％即得。實(shí)施例五本發(fā)明提出的一種無公害保健雜糧配方掛面，包括以下重量份的原料：高粱25份、小米22份、玉米25份、紅薯22份、核桃5份、花生11份、黑豆10份、山藥28份、食用明膠17份、脫水蔬菜20份、中藥組合物36份，其中，脫水蔬菜為脫水胡蘿卜、脫水南瓜、脫水芹菜、脫水茄子和脫水豇豆中的任意比例組合物，中藥組合物為質(zhì)量比為1.8:1.8:2:3.5:0.3的炙甘草、茯苓、枸杞、酸棗仁和人參的組合物。其制備方法，包括以下步驟：S1、將所述比重的高粱、小米、玉米、紅薯、核桃、花生和黑豆粉碎后混合，加水至含水率為28％，攪拌混合均勻后置于165℃的環(huán)境下，烘焙6min，得混合物A；S2、將步驟S1中所得的混合物A與所述比重的脫水蔬菜和中藥組合物共同加入到粉碎機(jī)中，充分粉碎后過130目篩，得混合細(xì)粉B；S3、按質(zhì)量比1:18，將所述比重的山藥加水，用武火煮沸后，搗碎，改文火繼續(xù)煮30min，然后降溫至65℃，保溫加入所述比重的食用食用明膠，攪拌混合均勻，得漿料C；S4、將步驟S2中所得的混合細(xì)粉B和步驟S3中所得的漿料C共同加入揉面機(jī)中，揉制30min后，得韌性面團(tuán)D；S5、將步驟S4中所得的韌性面團(tuán)D放入掛面機(jī)中制成掛面，然后將掛面置于105℃的環(huán)境下，干燥至含水率低于12％即得。隨機(jī)選取5000名志愿者，并將其平均分成5組，分別試吃本發(fā)明實(shí)施例一～五中制備的無公害保健雜糧配方掛面，分別觀測掛面斷裂情況、回訪口感滿意度，得出如下結(jié)果：實(shí)施例一二三四五掛面斷裂情況00000口感滿意率99.5％99.1％97.9％98.7％99.3％以上所述，僅為本發(fā)明較佳的具體實(shí)施方式，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本
技術(shù)領(lǐng)域：
的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。當(dāng)前第1頁1 2 3