本發(fā)明屬于水產(chǎn)品加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，特別涉及一種魷魚的保鮮方法。
背景技術(shù)：
：魷魚，也稱柔魚、槍烏賊，是軟體動物門頭足綱鞘亞綱十腕總目管魷目開眼亞目的動物。魷魚，營養(yǎng)價值很高，是名貴的海產(chǎn)品。魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼,育和造血，能有效治療貧血；除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外，還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。魷魚具有補(bǔ)虛養(yǎng)氣、滋陰養(yǎng)顏等功效，可降低血液中膽固醇的濃度、調(diào)節(jié)血壓、保護(hù)神經(jīng)纖維、活化細(xì)胞，對預(yù)防老年癡呆癥等有一定功效。此外，魷魚還有助于肝臟的解毒、排毒，可促進(jìn)身體的新陳代謝，具有抗疲勞、滋陰養(yǎng)顏、延緩衰老等功效。但由于魷魚在死亡后，肌肉失水變硬，魷魚肉中含有微生物生長繁殖所需的營養(yǎng)物質(zhì)，因此在剖殺、加工、分割、運輸、銷售等過程中，魷魚肉容易受到微生物的污染而造成魚肉的顏色、氣味、彈性、質(zhì)地等發(fā)生變化，魷魚肉腐敗變質(zhì)，失去商品價值，且魷魚肉的保藏期短，流通性受到限制，給經(jīng)營者造成很大的困難，尤其是在我國運輸、消費還沒有形成冷藏鏈一體化的情況下，魷魚魚肉在還沒食用之前，其質(zhì)量就大大降低了，這種現(xiàn)狀直接影響到消費者和經(jīng)營者的利益。因此如何延長魷魚魚肉的保藏期，提高其衛(wèi)生安全性，成為整個魷魚產(chǎn)業(yè)鏈中非常重要的一個環(huán)節(jié)。長期以來，人們多采用冷凍法來延長魷魚肉的保藏期，此法雖然能保存很長的時間，但在凍結(jié)、儲藏、解凍的過程中，魷魚肉的色澤、風(fēng)味、質(zhì)地、持水性和營養(yǎng)與鮮魷魚肉相比都發(fā)生了較大的變化；除了采用冷凍法，傳統(tǒng)的保藏法還有干燥、鹽腌、熏制等，這些方法雖能延長魷魚肉的保藏期，但對魷魚肉的品質(zhì)有較大的影響。隨著科學(xué)的進(jìn)步和發(fā)展，為了改善魚肉的品質(zhì)和保藏期，尋求安全、無害、保持鮮魷魚肉原有品質(zhì)的非冷凍保鮮技術(shù)變得越來越重要。技術(shù)實現(xiàn)要素：本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供魷魚的保鮮方法，該方法有效解決魷魚經(jīng)傳統(tǒng)保鮮方法處理后食用品質(zhì)差、存在安全隱患和保鮮期短等技術(shù)難題，防止魷魚營養(yǎng)流失，能夠有效保存魷魚的營養(yǎng)，并可顯著延長魷魚的保鮮期。為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所要解決的技術(shù)方案為：本發(fā)明提供魷魚的保鮮方法，包括以下制備步驟：1)魷魚處理：將新鮮魷魚洗凈，去頭去臟，切囊；2)保鮮處理：將處理好的魷魚放入保鮮液中浸泡15～25min；3)撈出，瀝干水分，微波烘干，即可。本發(fā)明所述的保鮮液，由以下重量份的原料制成：鴨跖草50～80份，紫蘇葉30～60份，山柰25～45份，覆盆子10～35份，山萸肉8～20份，涼粉草3～15份。本發(fā)明提供所述的保鮮液的制備方法為：1)取全部中藥原料混合均勻，粉碎；2)加入全部中藥重量9～16倍水，調(diào)節(jié)溫度和ph值，加入胃蛋白酶和纖維素酶復(fù)合酶，酶解；3)過濾，離心分離，取上清液，得到保鮮液。本發(fā)明提供所述的保鮮液的制備方法步驟1)中，粉碎至70～120目。本發(fā)明提供所述的保鮮液的制備方法步驟2)中，溫度調(diào)至38～45℃，ph調(diào)至4.2～5.2。本發(fā)明提供所述的保鮮液的制備方法步驟2)中，胃蛋白酶和纖維素酶的重量比為1：3～6。本發(fā)明提供所述的保鮮液的制備方法步驟2)中，復(fù)合酶的加入量為中藥重量的0.03～0.09％。本發(fā)明提供所述的保鮮液的制備方法步驟2)中，酶解30～60min。本發(fā)明提供所述的保鮮液的制備方法步驟3)中，3500～4500r/min離心分離3～8min。本發(fā)明方法所述步驟3)中，在30～40℃下微波烘干表面水分。本發(fā)明保鮮液原料中：鴨跖草為鴨跖草科植物鴨跖草commelinacommunisl.的地上部分。性寒，味甘、淡。清熱解毒、利水消腫。屬清熱藥下分類的清熱解毒藥。性寒，味苦、甘。歸肝經(jīng)、胃經(jīng)。紫蘇葉為唇形科植物紫蘇perillafrutescens(l.)britt.的干燥葉(或帶嫩枝)。性溫，味辛。歸肺經(jīng)、脾經(jīng)。解表散寒，行氣和胃。屬解表藥下屬分類的辛溫解表藥。山柰為姜科植物山柰kaempferiagalangal.的根莖。味辛，性溫。歸胃經(jīng)、心經(jīng)。行氣溫中、消食、止痛。屬溫里藥。覆盆子為薔薇科植物華東覆盆子rubuschingiihu的聚合果。性溫，味甘、酸。歸腎經(jīng)、膀胱經(jīng)。益腎、固精、縮尿。山萸肉為山茱萸科植物山茱萸cornusofficinalissieb.etzucc.的成熟果肉。性微溫，味酸、澀。補(bǔ)益肝腎、澀精固脫。涼粉草為唇形科植物涼粉草mesonachinesebenth.的地上部分。性寒，味甘、淡。消暑解渴、清熱解毒。本發(fā)明方法處理的魷魚的感官、理化、微生物指標(biāo)達(dá)到魷魚的要求，在0℃可保鮮10～15天，在10℃可保鮮8～10天，可顯著延長魷魚的保鮮期，防止?fàn)I養(yǎng)成分流失。本發(fā)明通過中藥處理魷魚從而產(chǎn)生不利于細(xì)菌繁殖滋生的環(huán)境，抑制微生物的生長，達(dá)到抑菌防腐的作用；此外通過本發(fā)明方法處理中藥后具有鎖住魷魚肌肉間水分的作用，保水性能顯著提高，鮮嫩度、彈性保持良好狀態(tài)，從而保持了魷魚肉片的口感與鮮度，達(dá)到保鮮的作用；防止?fàn)I養(yǎng)成分的流失，本發(fā)明的保鮮液安全無毒，符合目前國家倡導(dǎo)的食品安全性，滿足我國消費者對魷魚肉質(zhì)量的需求；魷魚魚肉獲得較長的保鮮期后，更方便魷魚肉的流通和貨價期的延長，且原料成本低。具體實施方式以下結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明，但本發(fā)明并不局限于這些實施例。實施例1魷魚的保鮮方法，包括以下制備步驟：1)魷魚處理：將新鮮魷魚洗凈，去頭去臟，切囊；2)保鮮處理：將處理好的魷魚放入保鮮液中浸泡15min；3)撈出，瀝干水分，在40℃下微波烘干至含水量50％，即可；所述的保鮮液的制備方法為：1)按以下重量份稱取原料：鴨跖草80份，紫蘇葉30份，山柰45份，覆盆子10份，山萸肉20份，涼粉草3份；2)取全部中藥原料混合均勻，粉碎至120目；3)加入全部中藥重量9倍水，溫度調(diào)至45℃，ph調(diào)至4.2，加入中藥重量的0.09％的重量比為1：3胃蛋白酶和纖維素酶復(fù)合酶，酶解60min；4)過濾，3500r/min離心分離8min，取上清液，得到保鮮液。實施例2魷魚的保鮮方法，包括以下制備步驟：1)魷魚處理：將新鮮魷魚洗凈，去頭去臟，切囊；2)保鮮處理：將處理好的魷魚放入保鮮液中浸泡18min；3)撈出，瀝干水分，在30℃下微波烘干表面水分，即可；所述的保鮮液的制備方法為：1)按以下重量份稱取原料：鴨跖草75份，紫蘇葉35份，山柰40份，覆盆子15份，山萸肉17份，涼粉草6份；2)取全部中藥原料混合均勻，粉碎至110目；3)加入全部中藥重量11倍水，溫度調(diào)至44℃，ph調(diào)至4.5，加入中藥重量的0.08％的重量比為1:4胃蛋白酶和纖維素酶復(fù)合酶，酶解50min；4)過濾，3700r/min離心分離7min，取上清液，得到保鮮液。實施例3魷魚的保鮮方法，包括以下制備步驟：1)魷魚處理：將新鮮魷魚洗凈，去頭去臟，切囊；2)保鮮處理：將處理好的魷魚放入保鮮液中浸泡20min；3)撈出，瀝干水分，在40℃下微波烘干表面水分，即可；所述的保鮮液的制備方法為：1)按以下重量份稱取原料：鴨跖草65份，紫蘇葉45份，山柰35份，覆盆子20份，山萸肉14份，涼粉草9份；2)取全部中藥原料混合均勻，粉碎至100目；3)加入全部中藥重量13倍水，溫度調(diào)至42℃，ph調(diào)至4.8，加入中藥重量的0.07％的重量比為1:5胃蛋白酶和纖維素酶復(fù)合酶，酶解45min；4)過濾，4000r/min離心分離6min，取上清液，得到保鮮液。實施例4魷魚的保鮮方法，包括以下制備步驟：1)魷魚處理：將新鮮魷魚洗凈，去頭去臟，切囊；2)保鮮處理：將處理好的魷魚放入保鮮液中浸泡23min；3)撈出，瀝干水分，在35℃下微波烘干表面水分，即可；所述的保鮮液的制備方法為：1)按以下重量份稱取原料：鴨跖草55份，紫蘇葉50份，山柰30份，覆盆子25份，山萸肉11份，涼粉草12份；2)取全部中藥原料混合均勻，粉碎至80目；3)加入全部中藥重量15倍水，溫度調(diào)至40℃，ph調(diào)至5，加入中藥重量的0.05％的重量比為1：6胃蛋白酶和纖維素酶復(fù)合酶，酶解35min；4)過濾，4200r/min離心分離5min，取上清液，得到保鮮液。實施例5魷魚的保鮮方法，包括以下制備步驟：1)魷魚處理：將新鮮魷魚洗凈，去頭去臟，切囊；2)保鮮處理：將處理好的魷魚放入保鮮液中浸泡25min；3)撈出，瀝干水分，在30℃下微波烘干表面水分，即可。所述的保鮮液的制備方法為：1)按以下重量份稱取原料：鴨跖草50份，紫蘇葉60份，山柰25份，覆盆子35份，山萸肉8份，涼粉草15份；2)取全部中藥原料混合均勻，粉碎至70目；3)加入全部中藥重量16倍水，溫度調(diào)至38℃，ph調(diào)至5.2，加入中藥重量的0.03％的重量比為1:5胃蛋白酶和纖維素酶復(fù)合酶，酶解30min；4)過濾，4500r/min離心分離3min，取上清液，得到保鮮液。試驗例1：菌落總數(shù)的測定：測定方法參考gb/t4789.2-2010操作，無菌條件下取25g魷魚魚肉，放于225ml含玻璃珠的無菌生理鹽水中，充分混勻，制成1:10的稀釋液，根據(jù)樣品腐敗程度，選擇合適稀釋度，每個稀釋度做三次平行，采用倒平板法測定菌落總數(shù)，5個實施例的平均測定結(jié)果為0.5×105cfu/g。該微生物指標(biāo)符合魷魚肉要求。試驗例2：用潔凈的刀將魷魚肉最厚的部分沿纖維垂直的方向橫向切割，但不將魷魚肉塊切斷。取一條精密ph試紙，將其長度的2/3放入斷面，合攏后使試紙緊貼肉面5min；或?qū)h試紙浸入被檢物的浸出液中數(shù)秒鐘，然后取出試紙與標(biāo)準(zhǔn)色板比較，直接讀取ph近似數(shù)值。本方法的精密度在ph±0.2。結(jié)果見表1：表1本發(fā)明方法制備得到的魷魚ph值檢測情況實施例1實施例2實施例3實施例4實施例5ph值6.66.76.56.86.8當(dāng)前第1頁12